Пончики на дрожжах: рецепт приготовления (с фото). Рецепт: Дрожжевые пончики - на молоке Пончики простые на дрожжах

С пончиками на дрожжах придётся повозиться. Результат, конечно, будет куда пышнее и воздушнее. Впрочем, зачем всё это? Можно просто намазать джемом ломоть батона, или купить «неувядающие» эклеры в кулинарном отделе супермаркета. Не согласны? Тогда запасайтесь мукой и дрожжами и настраивайтесь на творческий лад, сегодня у нас дрожжевые пончики, а значит уже почти праздник.

Пончики на дрожжах – общие принципы приготовления

Дрожжевое тесто для пончиков замешивается на молоке, воде или кефире с использованием свежих или сыпучих «быстрых» дрожжей. Его приготовляют классическим опарным способом или в один этап.

Дрожжи смешивают с мукой очень редко, практически всегда перед замесом их разводят в малом объёме тёплой, жидкой основы и соединяют с другими составляющими только после того, как дрожжевая смесь поднимется пенной шапкой.

Тщательно вымешанное тесто на дрожжах, требует длительного подъёма при определённых условиях: в тёплом месте не на сквозняке. На это время его обязательно накрывают полотном, чтобы верх не покрылся корочкой.

Изделия формируют из раскатанного пластом теста, выдавливая заготовки стаканом, или отрывают от него небольшого размера кусочки и скатывают их шаром. Для получения пончиков в форме колец, по центру выдавленной стаканом заготовки вырезают небольшое отверстие рюмкой меньшего диаметра. Пончики формируют с начинкой или без неё. Часто начинкой, в виде варёной сгущёнки или джема, наполняют уже готовые пончики, используя кондитерский шприц.

Жарят пончики на сковородке в большом объёме растительного жира или во фритюре. Чтобы изделия хорошо прожарились и не подгорели, масло разогревают на умеренном огне до 175 градусов. За один раз опускают в жир не более четырёх заготовок, чтобы они свободно плавали и не мешали друг другу подняться.

Готовые изделия, после того как они немного остынут, покрывают специально приготовленной глазурью или густо посыпают сахарной пудрой. Для большей сладости можно целиком обвалять их в пудре.

Пончики дрожжевые с начинкой

Ингредиенты:

Молоко – четверть стакана;

30 гр. прессованных спиртовых дрожжей;

Мелкая соль – четверть ложечки;

75 гр. сахара-песка;

Два яйца;

Мука с высокой клейковиной – 300 гр.;

Сладкосливочное масло – 70 гр.

Полстакана яблочного или вишнёвого джема;

Сахарная пудра;

Рафинированное масло подсолнечника.

Способ приготовления:

1. Дрожжи с сахаром хорошо разотрите в небольшой миске. Добавьте полстакана тёплого, не горячего молока, перемешайте и оставьте на 20 минут, накрыв полотенцем. Времени может уйти и меньше, всё зависит от активности дрожжей.

2. На водяной бане или в кастрюле на минимальном огне растопите сливочное масло и временно отставьте его в сторону, чтобы остыло.

3. Аккуратно разбив скорлупу, отделите яичный желток и вылейте его в отдельную широкую миску, белок слейте в чашку и временно отставьте. Добавьте к яйцам сахарный песок, взбейте.

4. Соедините сладкую яичную массу с остывшим маслом и подошедшей дрожжевой опарой, перемешайте. Муку вводите постепенно, вымешивая тесто. Как только оно перестанет заметно липнуть к стенкам миски, выложите на стол и обминайте руками, пока не станет заметно гладким.

5. Положите сформованное шаром тесто обратно в миску и, накрыв полотном, поставьте в тепло для подъёма. Проследите, чтобы ёмкость не стояла на сквозняке, иначе тесто плохо будет подниматься.

6. Увеличившийся в объёме шар выложите в муку, на стол и раскатайте его равномерным пластом, толщиной до полусантиметра. Выдавите из него стаканом заготовки, а обрезки теста соберите одним куском, раскатайте и повторите процесс.

7. Взбейте ранее отложенный белок и смажьте им края половины заготовленных кружков. В их центр выложите немного джема и накройте оставшимися заготовками без начинки, залепите края. Накройте полотенцем и оставьте на 15 минут.

8. Влейте масло в казан или глубокую сковороду и хорошо раскалите его на сильном огне. Затем убавьте уровень пламени до среднего и обжарьте пончики до получения желтовато-коричневого румянца.

9. Слегка остывшие изделия хорошо обваляйте в сахарной пудре или посыпьте ею, пересевая сквозь сито.

Пончики дрожжевые с заварным кремом

Ингредиенты:

Два яйца;

Две ложки водки;

Полный стакан сахару;

Яйца – 2 шт.;

Плитка белого шоколада;

7 гр. «моментальных» дрожжей;

Сахарная пудра;

500–600 гр. муки;

Один грамм ванилина.

Способ приготовления:

1. Подогрейте стакан молока, добавьте дрожжи, половину ложечки мелкой соли, полную большую ложку сахара и тщательно размешайте. Влейте полторы ложки рафинированного постного масла, водку и ещё раз хорошо перемешайте.

2. Замесите, постепенно вводя муку, тесто и оставьте его в тепле, накрыв полотенцем.

3. Приготовьте крем. Возьмите стакан молока, три четвёртых вскипятите, а оставшееся взбейте с яйцом и половиной стакана сахару.

4. Добавьте 1,5 ложки муки и ещё раз взбейте, чтобы хорошо разбить комки. Затем постепенно введите горячее молоко, сразу поставьте на малый нагрев и варите, интенсивно перемешивая.

5. Как только начнёт густеть, добавьте тёртый в крупную тёрку шоколад и не переставайте размешивать, пока он полностью не растает.

6. Увеличившееся в объёме тесто, разделайте порционными шариками и сформуйте из них лепёшки. По центру положите немного остывшего крема и плотно залепите края.

7. Обжарьте во фритюре или в большом объёме прокалённого масла на сковороде, выкладывая сначала на салфетку, чтобы лишний жир сошёл.

8. Выкладывая на блюдо, пересыпайте слегка остывшие изделия сахарной пудрой.

Воздушные пончики на дрожжах с начинкой

Ингредиенты:

Одно целое яйцо;

Пол-литра молока;

100 гр. сахарного песка;

Шесть желтков;

20 гр. «быстрых» дрожжей;

Половина ложечки соли;

50 мл медицинского спирта;

Небольшой пакетик кристаллического ванилина;

Один апельсин или цедра с одного цитруса;

Полпачки масла «Крестьянское»;

Килограмм высококачественной муки;

150 гр. сахарной пудры;

20 мл свежеотжатого лимонного сока;

Любой джем или варёная сгущёнка.

Способ приготовления:

1. Дважды пересейте муку и хорошо перемешайте её с дрожжами. На водяной бане распустите масло.

2. До пены взбейте венчиком желтки с сахарным песком. Добавьте комнатной температуры молоко, соль и ванилин. Влейте медицинский, 96% спирт и хорошо перемешайте на средних оборотах миксером.

3. Влейте яйцо и, не переставая размешивать, введите половину подготовленной муки. В конце влейте сливочное масло и перемешивайте пока не получите гладкое тесто. Накройте его полотняной салфеткой и уберите в тепло на полтора часа.

4. Увеличившееся почти в три раза тесто переложите на смазанный постным маслом стол, слегка обомните и раскатайте сантиметровой толщины пластом. Стаканом выдавите заготовки и оставьте их для расстоя под влажной салфеткой из ткани примерно на час.

5. Подошедшие «пышки» обжарьте в разогретом до 175 градусов масле и выложите на решётку, под которую обязательно подстелите бумажное полотенце.

6. Чуть остывшие пончики через кулинарный шприц начините любой начинкой (джемом или варёной сгущёнкой) и смажьте их поверхность смешанной с лимонным соком пудрой. Сверху посыпьте апельсиновой цедрой, измельчённой на мелкой тёрке.

Пончики дрожжевые на кефире под шоколадом

Ингредиенты:

Маргарин, сливочный – 50 гр.;

Полстакана среднежирного кефира;

300 гр. высококачественной муки;

Яйца – 1 шт.;

20 гр. «моментальных» дрожжей;

1 гр. ванилина;

100 гр. плитка тёмного шоколада;

Цветная кулинарная присыпка.

Способ приготовления:

1. Отмерьте две ложки подогретой воды и размешайте в ней сухие дрожжи. Аккуратно разбейте яйцо, отделите желток и хорошо его взбейте.

2. Смешайте растопленный маргарин с кефиром и добавьте в него, разведённые водой дрожжи, перемешайте. Введите взбитый желток, засыпьте ванилин и половину ложечки соли и хорошо размешайте. Можно немного подсластить.

3. Тесто вымесите, постепенно подсыпая пересеянную муку, и уберите его поближе к теплу. Обязательно накройте миску тканью, чтобы не обветрилось.

4. Когда оно увеличится вдвое, раскатайте пластом сантиметровой толщины. Стаканом или кружкой выдавите заготовки, по центру которых рюмкой вырежьте отверстие.

5. Обжарьте кольца в хорошо разогретом масле и выложите на решётку.

6. В небольшую миску сложите разломанный на кусочки шоколад, установите ёмкость над паром и накройте крышкой. Когда шоколад растопится, влейте к нему две ложки не холодного молока и тщательно размешайте.

7. Тёплую шоколадную глазурь нанесите тонким слоем на пончики и посыпьте её кулинарной присыпкой. Глазурь наносите, как только приготовите, она быстро густеет.

Пончики на дрожжах без яиц на воде

Ингредиенты:

Большая ложка постного масла;

200 мл отфильтрованной воды, или кипячённой;

400 гр. белой муки;

Три ложки рафинированного сахара-песка;

Большая ложка «моментальных» дрожжей.

Способ приготовления:

1. Полную большую ложку сахара смешайте с дрожжами и растворите смесь в стакане чуть подогретой воды.

2. Пересейте 300 граммов муки, смешайте её остатками сахару и небольшой щепотью соли мелкого помола. Добавьте поднявшуюся пеной дрожжевую смесь.

3. Влейте ложку масла и замесите тесто, постепенно и понемногу подсыпая муку. Затяните миску пищевой плёнкой и уберите в тепло.

4. После подъёма тесто несколько раз обомните и поделите небольшими кусочками. Скатайте из них шарики, чуть крупнее лесного ореха, и обжарьте.

Пончики дрожжевые – американские «Донатсы» под глазурью

Ингредиенты:

Два желтка;

Полкило муки;

1 гр. ванильного порошка;

30 гр. обыкновенных дрожжей;

Сливочное домашнее масло – 40 гр.;

Тростниковый сахар – 60 гр.;

Молоко среднежирное – 250 мл.

Глазурь:

Три ложки молока;

Сахарная пудра – 225 гр.;

Сок из четверти тонкокожего, небольшого лимона;

Любой пищевой краситель.

Способ приготовления:

1. В подходящую по объёму миску раскрошите помельче дрожжи. К ним добавьте половину подготовленного сахару и тщательно, не торопясь, разотрите. Добавьте стакан нехолодного молока, размешайте, полностью всё растворяя, и поставьте на четверть часа поближе к теплу. Например, неподалёку от включённой конфорки.

2. Разбейте яйца, отделите от белков желтки и, слегка разболтав, дайте им постоять 10 минут.

3. В пенящиеся дрожжи влейте оставшееся прогретое тёплое молоко, добавьте чайную ложечку соли, перемешайте.

4. Возьмите две трети отмеренной муки и, подсыпая её к дрожжевой смеси частями, замесите жидкое тесто. Затем введите желтки, опять хорошо вымесите и оставьте под полотняной салфеткой на час.

5. Растопите масло, перемешайте его с оставшимся сахаром и ванилином. Постепенно подливая масло и подсыпая остатки муки в подошедшую опару, вымесите гладкое, однородное тесто. Накройте его полотном и снова уберите в тепло.

6. Поднявшееся тесто раскатайте равномерным пластом сантиметровой толщины и кружкой выдавите из него заготовки пончиков. По центру каждой, рюмкой выдавите отверстие и оставьте, накрыв полотном, на 15 минут для подъёма.

7. После этого обжарьте заготовки в разогретом фритюре и выложите пончики на одноразовое полотенце или решётку.

8. Сахарную пудру смешайте с пищевым красителем и пересейте через сито. Добавьте холодное молоко, тщательно размешайте. Влейте лимонный сок, доведите до однородности и нанесите глазурь тонким слоем на пончики.

Пончики на дрожжах – хитрости приготовления и полезные советы

Для хорошего «подъёма» теста, чтобы изделия были пышными, дрожжи должны активироваться. Для этого их разводят только в тёплой жидкости и ни в коем случае её не перегревают, иначе дрожжевые бактерии погибнут.

На обжаривание во фритюре уходит много масла. Чтобы его сэкономить, используйте для жарки небольшой казанок или глубокую толстостенную сковороду.

Дрожжевое тесто быстро впитывает в себя плохо прогретое масло и изделия получаются излишне жирными. Опускайте заготовки в жир только после того, как оно перестанет потрескивать и над его поверхностью появится лёгкая дымка, но не дым.

Чаще всего я использую быстродействующие сухие инстантные дрожжи, их рекомендуют добавлять непосредственно в муку. Отдельно активировать их в теплой жидкости нет необходимости. Обязательно проверьте инструкцию на упаковке дрожжей, которые вы используете!

Сначала смешиваем в миске все сыпучие ингредиенты: муку, дрожжи, ванилин, соль и сахар. Муку рекомендую просеять, чтобы избавиться от нежелательного мусора. К тому же так мука станет более рыхлой, чтобы тесто лучше поднялось и было более однородным и воздушным.

Вливаем теплое молоко или воду (или их смесь).

Затем добавляем растительное масло.

Замешиваем тесто. Сначала перемешиваем ингредиенты ложкой, а затем переходим к замесу руками или миксером. Готовое тесто не должно прилипать к рукам и посуде.

После замеса миску с тестом нужно затянуть пищевой пленкой или накрыть чистым полотенцем и убрать в теплое место, где нет сквозняков.

Примерно через 1,5 часа тесто должно подняться вдвое.

Нужно обмять его и снова поставить на подъем.

На этот раз тесто должно подняться быстрее.

Готовое дрожжевое тесто выкладываем на стол, присыпанный мукой, немного вымешиваем и приступаем к разделке пончиков. Мне больше нравятся пончики в форме колец, к тому же так они гораздо лучше прожариваются. У круглых пончиков больше вероятность, что тесто в серединке не пропечется. Хотя, если соблюдать рекомендации по жарке, этого не должно случиться. Так что ориентируйтесь на свои предпочтения и выбирайте тот вариант формы, какой вам больше нравится.

Раскатываем пласт толщиной примерно 1,5 см. Круглой формочкой или стаканом вырезаем кружки и в середине каждого кружка вырезаем еще один маленький кружок. Обрезки теста собираем вместе и снова раскатываем.

Оставляем разделанные колечки минут на 10 для подъема.

Тем временем нужно разогреть масло для жарки. Выбираем достаточно глубокую сковороду, наливаем растительное масло примерно на 1/3 сковороды и ставим ее на плиту.

После того, как наши колечки немного поднялись, аккуратно выкладываем их в разогретое масло и обжариваем сначала с одной стороны. Жарить нужно на среднем огне, чтобы пончики были равномерно прожарены. На слишком большом огне корочка быстро схватится, а тесто внутри останется сырым.

Затем переворачиваем и обжариваем с другой стороны до золотистого цвета. Пончики-колечки удобнее всего переворачивать с помощью двух вилок.

Готовые пончики сначала выкладываем на бумажную салфетку, чтобы она впитала лишнее масло. И только затем переносим их на блюдо и через ситечко посыпаем сахарной пудрой. Также можно подать к пончикам сгущенку, шоколадную пасту, ваш любимый джем или повидло.

Приятного аппетита!

Готовое тесто разделить для удобства на 2-3 части. Каждую из частей теста раскатать в пласт толщиной 1,5 см.

Если нет специальной формы для вырубки пончиков, можно воспользоваться подручными средствами: стаканом, формовочным кольцом и т.д. (нужны две формы разных диаметров). Вырезать вначале из теста круги большего диаметра.

А затем внутри получившихся кругов вырезать круги меньшего диаметра. Получатся пончики с отверстием внутри.

Подсолнечное масло хорошо нагреть во фритюрнице или обычной кастрюле. Выкладывать в нагретое масло по несколько пончиков. Это нужно делать очень аккуратно, чтобы не брызнуло масло. Обжаривать пончики с двух сторон до золотистого цвета (примерно по 1 минуте), после выложить на салфетку, чтобы ушло лишнее масло. Перед подачей, по желанию, наивкуснейшие, мягкие пончики, замешанные на молоке и дрожжах, посыпать сахарной пудрой.

Оставшиеся серединки кружков (которые остались после вырезания кругов меньшего диаметра) можно приготовить также в разогретом растительном масле, а затем выложить на салфетку, убирая лишнее масло. Подавать пончики, посыпав сахарной пудрой.

В эти получившиеся пончики можно вложить начинку из крема или варенья, сделав сбоку острым ножом небольшой надрез. Пончики на молоке и дрожжах получаются аппетитными, вкусными и, наверняка, понравятся и маленьким, и взрослым.

Приятного аппетита!

Теплые от фритюра пышечки с карамельной хрустящей корочкой и нежной серединой, покрытые сладкой глянцевой глазурью или просто припорошенные сахарной пудрой, с начинкой или без – это пончики во всем своем многообразии. Эта сладкая выпечка любима многими с детства, готовится она не сложно и достаточно быстро, поэтому выбрав понравившийся рецепт пончиков в домашних условиях, можно приготовить вкусный сюрприз к завтраку для любимых сладкоежек.

Даже не все опытные хозяйки знают, что существует несколько способов термической обработки теста при выпечке любимых многими пончиков, поэтому следует остановиться немного на каждом из возможных вариантов.

На сковороде

В такой способ, но только не на сковороде, а в казане с кипящим жиром ранее готовились близкие родственники этой выпечки – баурсаки. И сейчас большинство хозяек предпочитает печь пончики именно на сковороде. Для этого им потребуется сковорода с толстым дном и высокими бортами, жир для жарки.

В качестве фритюра для пончиков можно использовать растительное масло без запаха, топленое сливочное масло высокого качества, свиное сало или гусиный жир. В двух последних вариантах к фритюру следует добавить 20-30 мл водки, чтобы выпечка не впитала животный запах.

Толстое дно сковороды обеспечит равномерный нагрев масла и выпечку теста. Жира для жарки в емкости должно быть столько, чтобы готовое изделие было полностью покрыто золотистой корочкой со всех сторон. Обычно достаточно налить 1-1,5 см слой.

В мультиварке

Равномерный нагрев масла способна обеспечить не только доставшаяся в наследство от бабушки чугунная сковорода, но и современная кухонная помощница – мультиварка. Таким образом, этот гаджет становится пригодным для выпечки пончиков.

Масло в мультикастрюлю наливают, руководствуясь теми же правилами, что и при жарке в сковороде. Опция, которая подходит для этой выпечки – «Жарка». Важно следить, чтобы перед закладкой первой порции масло успело достаточно нагреться.

В духовке

Хоть пончики их духовки не такие калорийные, но большинство хозяек отдают предпочтение первым двум способам выпечки, не зная, что и в духовом шкафу можно приготовить эти аппетитные колечки. Для этого сформированные изделия отправляют печься при 180-200 градусах. Выпечка длится не долго, 7-10 минут, чтобы не пересушить пончики.

Для придания аутентичного вида горячие пончики обмакивают в растопленное сливочное масло и обваливают в сахарной пудре. В духовке можно готовить пончики из любого теста, но вкуснее всего выходит выпечка на дрожжах.

Рецепт приготовления на кефире

Поскольку тесто для пончиков на кефире готовится очень быстро, то полакомится первой порцией горячих воздушных колечек в сахарной пудре вполне реально уже через 15-20 минут.

Продукты, которые будут нужны:

• 250 мл кефира любой жирности;
• 1 отборное куриное яйцо;
• 100 г сахарного песка (или по вкусу);
• 5 г соды;
• 3 г соли;
• 45 мл неароматного масла;
• 400-450 г муки в/с.

Поэтапность жарки пончиков:

1. Соединение компонентов теста происходит в три этапа и на каждом их них требуется тщательное перемешивание смеси. Сначала в глубокую миску (или кастрюлю) кладут соль, сахар, вбивают яйцо и вливают кефир.
2. Когда масса станет однородной, наступает черед соды и постного масла. В конце отправляется мука. После ее вымешивания получится гладкий, мягкий колобок, отлипающий от рук.
3. Разделить тесто на части, из каждой раскатать лепешку в один сантиметр толщиной. Вырезать кольца заготовок пончиков. Сделать это можно, как специальными вырубками, так и подручными инструментами, например, стаканом или рюмкой подходящего размера.
4. В сковороду с толстым дном влить масло, чтобы его уровень был приблизительно 1 см и поставить на огонь. Когда масло станет достаточно горячим обжарить в нем пончики с обеих сторон. Подавать, присыпав сахарной пудрой.

На сгущенном молоке

Вкусные пышные пончики готовятся из минимума ингредиентов на сгущенном молоке, взяв:

• 400 г сгущенного молока;
• 4 куриные яйца;
• 5 г соды;
• 400 г муки.

Способ приготовления:

1. Яйца смешать со сгущенным молоком, муку просеять вместе с содой. Затем соединить сухие и жидкие компоненты. Должна получиться вязкая масса, как густая сметана.
2. Двумя чайными ложками, смоченными в растительном масле, набирать тесто, как для клецек, и выкладывать в кипящее растительное масло. После обжарки готовые пончики присыпать сверху сахарной пудрой.

Творожные пончики

Для пончиков на тесте из творога нужно подготовить:

• 250 г творога;
• 3 столовых яйца;
• 100 г сахарного песка;
• 250 г муки в/с;
• 4 г соли;
• 5 г соды.

Ход работы:

1. Творог перетереть через сито, смешать с остальными ингредиентами до однородной консистенции.
2. Припудрив руки мукой из полученного теста сформировать шарики. Их диаметр должен быть равен грецкому ореху.
3. Обжарить творожные пончики-шарики в кипящем растительном масле. Украсить выпечку сахарной пудрой, сделанной из смеси ванильного и обычного сахара.

Шоколадное лакомство

Любителям шоколада очень понравятся пончики по следующему рецепту:

• 300 мл натурального йогурта без наполнителей;
• 60 г сливочного масла;
• 2 яйца и 1 желток;
• 180 г сахарного песка;
• 50 г какао-порошка;
• 4 г корицы;
• 7 г разрыхлителя;
• 3 г соли;
• 560 г пшеничной муки.

Последовательность действий:

1. Все сухие ингредиенты, кроме сахара, смешать в отдельной миске. Яйца и желток взбить в пышную массу вместе с сахаром. В полученный гоголь-моголь поочередно влить йогурт и растопленное сливочное масло.
2. Следом всыпать смесь из сухих ингредиентов. Хорошо вымешанное тесто обернуть пленкой и отправить на один-два часа в холодильник.
3. От охлажденного теста отрезать небольшие куски. Каждый раскатать до одного сантиметра в толщину и вырезать колечки-пончики. Обжарить их в горячем растительном масле с обеих сторон.
4. Готовые изделия выкладывать на пергамент или бумажное полотенце, а через 1-2 минуты их можно обмакнуть в глазурь из сахарной пудры и воды (молока или лимонного сока) в пропорции 8:1.

По-американски

Пончики могут иметь разную форму (шарик или плоская лепешка), но американские донатсы делаются всегда с отверстием посередине. Знаменитую дырочку в 1847 году крышкой от перца вырезал моряк Хансон Грегори, чтобы тесто и в центре хорошо пропеклось.

Для мягких и долго не черствеющих донатс понадобится:

• 250 мл молока;
• 30 г прессованных дрожжей;
• 60 г сахара;
• 5 г соли;
• 2 желтка;
• 40 г сливочного масла;
• 10 г ванильного сахара;
• 500 г муки.

Как приготовить пончики по-американски:

1. Готовим опару, но немного непривычным способом. Нужно соединить сразу молоко, сахар, соль, желтки, дрожжи и половину рецептурного количества муки. Эту смесь, накрытую влажным полотенцем, оставить в тепле до увеличения в объеме в два раза.
2. После этого обмять массу, влить в нее растопленное сливочное масло, всыпать ванильный сахар и оставшуюся муку. Хорошо вымешать и снова дать подойти в два раза.
3. Из дозревшего теста сформировать пончики, врезав кружочки толщиной 1-1,5 см с отверстием в центре. Дать расстояться 15-20 минут в тепле. А дальше все как обычно – жарка в растительном масле.

Дрожжевые пончики

Сколько бы ни было различных рецептов теста для пончиков (на сгущенке, твороге, кефире и прочее), самой популярной и любимой останется выпечка на дрожжах.

Для которой потребуются:

• 500 мл молока;
• 100 мл питьевой воды;
• 11 г сухих дрожжей;
• 50 г сахара;
• 125 г сливочного масла;
• 2 яйца;
• 5 г соли;
• 800 г пшеничной муки.

Алгоритм выпечки:

1. В одной посудине смешать воду и молоко. Смесь немного подогреть и растворить в ней сахар и дрожжи. Оставить на 15-20 минут, чтобы дрожжи ожили и начали работать.
2. После активации дрожжей ввести в тесто все остальные составляющие и замесить мягкое тесто, которое оставить в тепле на 1-2 часа дозревать.
3. Из подошедшего теста сформировать кружочки толщиной 1 см, накрыть их хлопчатобумажным полотенцем и оставить для расстойки на 40 минут.
4. Затем обжарить пончики в бурящем растительном масле. Готовые пончики можно наполнить с помощью кондитерского шприца сгущенным молоком, густым джемом или кремом.

Самый простой и быстрый рецепт

Даже когда гости на пороге, а в холодильнике не густо, и в этом случае можно очень быстро приготовить вкусные пончики.

Для них нужно взять:

• 2 яйца;
• 60 мл сметаны;
• 60 г сахара;
• 5 г гашеной соды;
• мука.

Приготовление:

1. Смешать все ингредиенты, а затем добавить муку в количестве, которое будет достаточным, чтобы довести тесто до консистенции густой домашней сметаны.
2. Зачерпывая тесто столовой ложкой, выкладывать его в кипящий фритюр. Жарить, помешивая для равномерного золочения корочки. В результате получатся пончики идеально круглой формы.

Из теста на молоке

Те, кому не удалось подружиться с дрожжевым тестом, могут приготовить вкусные пончики из быстрого теста на молоке.

Пропорции ингредиентов будут следующими:

• 150 мл молока;
• 150 г сахара;
• 2 яйца;
• 30 г сливочного или растительного масла;
• 15 г разрыхлителя для теста;
• 5 г корицы по желанию;
• 500 г муки.

Этапы выпечки:

1. Все ингредиенты, за исключением муки и разрыхлителя, сложить в миску для замешивания теста и перемешать, активно работая венчиком или включив на пару минут миксер.
2. После этого ввести два оставшихся продукта и замесить немного липнущее к рукам тесто. Сформировать из него пончики (колечки с дырочками или просто кружочки) и обжарить во фритюре.

Варианты начинок и глазури для пончиков

Хоть эта выпечка хороша и сама по себе, но дополнительный декор, делает ее не только красивее, но и вкуснее, в разы привлекательнее в глазах сладкоежек.

Самый простой вариант подачи обсыпать еще горячие изделия сахарной пудрой. Почему горячие? Так пудра немного подтает и будет лучше держаться. Для придания аромата можно смешать пудру с ванилью или корицей, кому и что больше нравится.

Пончики в виде круглых шариков или пышных кружочков можно наполнить различными начинками, превратив их в берлинеры (пончики с начинкой). В качестве начинки можно использовать готовые продукты: шоколадно-ореховую пасту, варенную или обычную сгущенку, всевозможные виде джемов или повидла. А можно самостоятельно приготовить наполнение, воспользовавшись любимым рецептом заварного крема, лимонного курда, творожного или другого крема.

Наполняют уже готовые изделия с помощью кондитерского шприца, или проделав надрез с боку и заполнив отверстие начинкой ложкой.

Глазурь для пончиков является, возможно, самым популярным украшением, которое превращает выпечку в настоящее праздничное блюдо. Существует два популярных способа ее приготовления.

В первом случае просто смешивается сахарная пудра с жидкостью. Это может быть обычная питьевая вода, молоко лимонный или другой сок. Так, взяв свекольный или вишневый сок можно приготовить красивую розовую глазурь. Для получения блестящего и глянцевого покрытия, покрывать пончики нужно горячими.

Для второго способа используется шоколад. Его нужно растопить и развести до нужной консистенции сливками, молоком или сметаной. В зависимости от того, какой шоколад вошел в состав глазури (черный, молочный или белый) можно получить покрытие разного цвета.

Покрытые глазурью пончики можно дополнительно украсить разноцветной кондитерской посыпкой, семенами кунжута или кокосовой стружкой.

Пончики – это выпечка, которую нужно кушать свежей, поскольку со временем она теряет свои вкусовые качества. Хранить их не более нескольких дней.