Сок из калины в домашних условиях. Заготовка калины на зиму, лучшие рецепты Калина приготовление сока в домашних условиях

Калина — замечательное растение, которое может быть как деревом, так и кустарником. Она очень красиво цветет весной, а осенью, когда листья уже облетят и все вокруг становится тоскливо-серым, радует глаз своими ярко-красными ягодами. На вкус они довольно специфические, но после первых морозов обычно становятся слаще, а вот польза от этих плодов огромнейшая. Вот и стараются их заготовить разными способами (сушат, перетирают с сахаром и даже готовят сок из калины). На зиму обычно хватает буквально нескольких баночек, чтобы поддержать иммунитет и оказать первую помощь при гриппе или простуде. А еще его широко применяют в косметологии. Вот и стараются заботливые мамы и бабушки снабдить этим чудодейственным средством всю свою семью.

Как приготовить сок из без сахара

На вкус продукт получается достаточно кислый, но зато витамины в нем максимально сохраняются. В дальнейшем в такой сок можно добавлять мед ил сахар уже непосредственно при употреблении. На 2 кг ягод понадобится около 500 мл воды. Сначала их нужно вымыть и оделить от веточек. Затем залить водой и довести до кипения. Снять с огня, процедить через марлю и хорошенько отжать, после чего разлить по банкам и стерилизовать около 15 минут. Затем их плотно закрывают и убирают в темное место на хранение. Получается натуральный сок из калины. Приготовление занимает буквально 30-40 минут. Зимой, открыв одну из таких банок, можно сварить вкусный компот, разбавив сок водой и добавив сахара, или же употреблять в чистом виде с медом. Из него делают желе и добавляют в кремы для тортов. Получается вкусно и очень полезно.

Сок из или медом

Считается, что в таком виде он намного лучше хранится. Да и на вкус получается куда приятнее. Сахар или мед можно добавлять по собственному вкусу в уже готовый сок. Как правило, на литр жидкости берут 500 гр сахара или 400 гр меда. Сок готовят так же, как описано в предыдущем случае. Пока жидкость горячая, в ней растворяют сахар (можно еще раз довести до кипения) или мед (в таком случае лучше не кипятить напиток) и разливают в банки. Затем стерилизуют и закрывают.

Использование сока в косметологии

Помимо общеизвестных свойств ягоды, на основе продуктов из нее можно делать косметические средства. Например, тому, кто заготовил сок из калины на зиму, не составит труда сделать Она помогает бороться с прыщами, при этом не сушит кожу, питая ее витаминами. 3 ложки сока нужно смешать с таким же количеством нежирной сметаны, нанести на лицо и держать в течение 20 минут. Затем ее смывают прохладной водой.

Приготовить тонизирующий лосьон немного сложнее. Но он получается абсолютно натуральным и прекрасно освежает кожу. Хранить лосьон лучше в холодильнике не более 2 недель. Поэтому впрок его лучше не делать. На 100 мл сока нужно взять столько же жирных сливок и камфорного масла, 1 яичный желток, 2 столовые ложки лимонного сока и по чайной ложке меда с Все ингредиенты тщательно взбивают блендером, переливают в стеклянную посуду и отправляют в холодильник.

Если заготовить сок из калины на зиму, с его помощью можно делать Понадобится морская (или обычная поваренная) соль — 1 ст.л. и 50 мл теплой воды. Сначала делают солевой раствор, потом туда выливают 2 ложки сока калины. Руки опускают в жидкость и держат около 15-20 минут.

Калина – полезная ягода, распространённая в средних широтах. Она находит обширное применение для употребления как в свежем виде, так и для заготовки на зиму. Можно засушить калину в , а можно сделать сок из калины на .

Чем полезен сок калины?

Калина – довольно полезная ягода, и её сок тоже оказывает благотворное воздействие на организм человека. Особенно богат напиток железом и витамином С, полезными для иммунитета и восстановительных процессов. Также сок калины в разбавленном и подслащённом виде обладает довольно приятным вкусом, с лёгкой кислинкой. Концентрированный сок, конечно же, кислый и пить его довольно тяжело.

Правда, чтобы напиток был действительно полезным и сохранил в себе хоть какие-то полезные свойства, лучше делать сок калины на шнековой соковыжималке с возможностью холодного отжима. Благодаря бережной технологии отжима, сок калины, пройдя через соковыжималку, сохранит довольно много витаминов и микроэлементов. Если же отжать калину через соковыжималку центробежную, то напиток сильно нагреется, потеряет однородную текстуру. Сок калины из центробежной соковыжималки в итоге расслоится, потеряет натуральный вкус и практически всю свою пользу.

На какой соковыжималке лучше получать сок из калины

Чтобы сок калины сохранил максимальное количество витаминов и других полезных веществ, отжимать его лучше при помощи шнековой соковыжималки с технологией холодного отжима, например, . Электрическая соковыжималка проста в управлении, а готовый продукт получается высокого качества.

Как сохранить сок из калины на зиму

Чтобы продлить срок хранения свежевыжатого сока и не допустить его окисления и брожения, рекомендуем перелить полученный сок в бутылку или другую ёмкость с пробкой и завакуумировать её при помощи . Так срок хранения сока увеличится в несколько раз, при этом будут сохранены все полезные свойства напитка.

Как приготовить сок из калины на соковыжималке

Итак, чтобы получить сок калины через соковыжималку Dream Modern, включаем её, выставляем режим Hard, подходящий для отжима твёрдых фруктов/овощей или ягод с косточками. Нажимаем кнопку Start – процесс запущен. Теперь просто понемногу закладываем ягоды в загрузочное горло. Когда все ягоды калины прошли через соковыжималку, выключаем прибор и открываем клапан сока – напиток перельётся в подставленную ёмкость (в комплекте есть стандартный стакан для сока, но вы можете использовать любой другой). Далее, если мы решили сохранить сок из калины на зиму, переливаем его в бутылку и вакуумируем при помощи кухонного

Калина красная - хорошо известная всем ягода. Однако немногие знают, сколько разных заготовок можно приготовить из этого дара природы. Из этих ягод можно сделать практически все - от сока до мармелада. В данной статье мы расскажем, как заготавливается калина на зиму, и рассмотрим основные рецепты.

Для начала разберемся с вопросом, как правильно выбирать ягодки для заготовки. Итак, вот несколько полезных советов:

• берите только свежие ягодки;
• те, что переспели или не поспели, не годятся;
• тщательно переберите калину и удалите поврежденные ягоды;
• хорошенько просушите их перед использованием;
• удалите из них косточки, а также оторвите плодоножки или листочки;
• очень тщательно промойте калину, чтобы смыть с плодов всю грязь и землю.

Видео «Джем из калины на зиму»

Из этого видео вы узнаете рецепт полезного и вкусного джема из калины на зиму.

Сладкие рецепты

Из калины можно приготовить огромное количество разнообразных десертов. В этом разделе мы поговорим о том, какие сладкие блюда вы можете готовить из данного продукта.

Без варки

В некоторых случаях даже варка необязательна, вы сможете приготовить вкусненький калиновый десерт без нее. К тому же считается, что именно этот продукт поможет вам в борьбе с простудой, которой люди часто болеют именно зимой.

Для такой заготовки понадобятся:

• 1 кг ягод;
• 1 кг сахара.

Что делать:

1. Для начала нужно подготовить ваши ягодки.
2. Потом их необходимо перетереть через сито, чтобы отсеялись все твердые частицы, включая косточки.
3. Всю эту протертую массу поместите в отдельную емкость и щедро посыпьте сахарным песком.
4. Перемешайте, чтобы это «пюре» из ягод полностью пропиталось сахарком.
5. Как только сахар полностью растворится, полученная масса распределяется по баночкам и ставится в холодильник.
6. Хранить можно до полугода.

Джем

Теперь поговорим о том, как заготавливать вкусный джем из этих красных ягодок.

Вам понадобятся:

• 1,2 кг замороженной калины;
• 0,8 кг сахарного песка.

Как готовить:

1. Ягоды обязательно должны быть замороженными. Если они у вас свежие, тогда придется заморозить их до начала процесса готовки.
2. Теперь все ягоды насыпаем в одну кастрюльку и включаем медленный огонь.
3. Вам потребуется примерно полчаса, чтобы выделился сок.
4. Теперь берем другую емкость, сверху ставим дуршлаг.
5. Туда высыпаем получившуюся массу, попутно перетирая калину через дуршлаг, чтобы отсеялись косточки.
6. В полученную смесь добавляем сахарный песок, мешаем и снова ставим кастрюлю на огонь.
7. Огонь должен быть маленьким, джем варится, пока не загустеет. Не отходите далеко, его постоянно нужно помешивать, чтобы не пригорело.
8. Готовый продукт разливаем по банкам.

Варенье

Теперь мы расскажем, как приготовить варенье из калины на зиму. Можно поэкспериментировать и использовать различные добавки, вроде апельсина. Однако тут мы представим вам классический рецепт данного блюда.

Вам понадобятся:

• 2 кг ягодок;
• 3 кг сахара;
• 0,5 л воды.

Как приготовить:

1. Сначала варим сироп. В кастрюлю заливаем воду, к ней сыпем сахарный песок и кипятим.
2. Предварительно подготовленную калину помещаем в эту же кастрюльку. Кипячение не прекращать в течение 5 минут.
3. Разливаем варенье по банкам и закатываем.

Пастила

Можно заготавливать даже пастилу, и сейчас мы поделимся с вами этим рецептом.

Вам будут нужны:

• 300 г ягод;
• 500 г сахарного песка.

Что нужно сделать:

1. Перетертые ягоды засыпать сахарным песком и выложить на противень, застеленный пергаментом для выпекания.
2. Духовку поставить на 130 °C и выпекать там нашу пастилу примерно 20 минут.
3. Чтобы продукт полностью приготовился, его накрывают марлей и относят в теплое место.
4. Там пастила будет настаиваться и подсыхать в течение 2-3 дней.
5. Готово!

Желе

Желе из калины на зиму приготовить совсем несложно, и мы приведем вам отличный способ это сделать.

Для консервации вам понадобятся:

• 1 кг калины;
• 1 кг сахара;
• 0,5 л воды.

Что делать:

1. Для начала подготавливаем калину: промывка, очистка от веток.
2. Готовые ягодки полностью заливаются кипятком и в таком состоянии находятся ровно 5 минут. Тут главное вовремя их извлечь, поскольку передержав (или не додержав) ягоды, у вас уже не получится приготовить желе нужной консистенции.
3. Вытащите калину и высушите ее.
4. Ягодки протрите через сито, отсеивая ненужные вам семена.
5. Добавьте сахар, взяв его в пропорции 1:1.
6. Теперь получившуюся массу разливаем по формочкам и даем ей застыть.

Мармелад

А теперь представляем вам одно из лучших лакомств для вашего ребенка - калиновый мармелад. Сделать его довольно просто.

Вам будут нужны:

• 0,5 кг ягод;
• 0,5 кг сахара;
• 0,5 кг яблок.

Как приготовить:

1. Понадобится духовка. В ней просушивается калина и выпекаются яблочки.
2. После этого из яблочек вычищается масса и хорошенько взбивается при помощи блендера.
3. Потом эта кашица вперемешку с ягодами присыпается сахарным песком и ставится на огонь.
4. Варить эту смесь необходимо до тех пор, пока она не станет густой.
5. После этого ее раскладывают в баночки и закрывают.
6. Для употребления мармелад можно извлечь из банки и порезать небольшими кубиками. Дети будут в восторге!

Напитки

Помимо разнообразных блюд, из калины можно сделать вкусные и сладкие напитки. Такие напитки можно употреблять даже диабетику, если нет противопоказаний от врача.

Теперь перейдем к описанию четырех основных напитков, которые можно приготовить из этих кисло-сладких ягод.

Сок через соковыжималку

При помощи соковыжималки сок из этих ягод очень легко приготовить.

Для приготовления вам понадобятся:

• 1 кг калины;
• 1,5 кг сахара.

Способ приготовления следующий:

1. Ягодки хорошенько промываются под проточной водой и перебираются.
2. После этого берем соковыжималку и пропускаем через нее нашу калину.
3. Теперь засыпаем сахар и размешиваем.
4. Чтобы законсервировать полученный сок, его необходимо проварить на медленном огне.
5. После этого снимите отвар с плиты и разлейте по банкам.
6. Помните, что ваш напиток получился очень концентрированным, поэтому его ни в коем случае нельзя употреблять в таком виде. Обязательно перед употреблением разбавляйте его водичкой.

Компот

Вы можете также сделать вкусный компот для всей семьи. Вам понадобятся такие ингредиенты:

• 1 кг калины;
• 0,25 мл воды;
• мед (по вкусу).

Способ приготовления такой:

1. Ягодки промываются. С них также необходимо удалить все веточки и листочки.
2. Калина перетирается через сито, чтобы убрать все косточки и оставить только мягкую массу.
3. Полученная кашица заливается водичкой.
4. Теперь варим эту смесь на небольшом огне, пока из ягод не выделится достаточно сока.
5. Перед тем как снимать кастрюлю с огня, нужно добавить немного золотого меда для сладости.
6. Теперь снимаем варево с плиты и разливаем по банкам.

Сок

При желании вы можете приготовить сок из калины на зиму без кипячения. Этот продукт будет сохранять все полезные свойства калины и принесет много пользы.

Вам понадобятся для приготовления такие продукты:

• 1 кг калины;
• 1 кг сахара.

Что делать:

1. Ягодки перебираем и промываем под проточной водой.
2. Теперь необходимо пропустить калину через соковыжималку, чтобы получить свеженький сок.
3. Добавляем сахар в пропорции 1:1 и хорошенько перемешиваем, чтобы он растворился.
4. Вот и все, можно разливать приготовленный напиток по заранее подготовленным баночкам.

Сироп

Наконец, последний напиток, о котором мы вам расскажем в этой статье, - сироп.

Из калины получается отличный сиропчик, который поможет вам при инфекционных заболеваниях.

Чтобы его сделать, вам будут нужны:

• 10 г лимонной кислоты;
• 1 л калинового сока;
• 2 кг сахара.

Что делать:

1. Для начала высыпьте весь сахарный песок в емкость с соком.
2. Теперь полученную смесь необходимо проварить на медленном огне около 5-10 минут.
3. Перед тем как снимать варево с огня, добавьте в кастрюльку лимонной кислоты.
4. Последний штрих - процедить получившийся сироп, чтобы отсеялась вся мякоть, которая в нем была.
5. А теперь можно разливать его по бутылкам и закупоривать их.

Другие рецепты

Если вы не хотите готовить из калины никаких блюд, можно просто что-нибудь сдать с самими ягодками, чтобы использовать их, когда возникнет потребность. Также можно приготовить из них восхитительный уксус или соус, которые чудесно дополнят другие ваши блюда.

Мочение

Можно сделать моченый продукт, чтобы калина всегда была у вас под рукой.

Вам будут нужны такие компоненты:

• 1 кг ягод;
• 200 г сахарного песка;
• 1 ч. л. соли;
• 1 л воды.

Что делать:

1. Первый шаг - приготовить сироп. Для него вам понадобятся вода, соль и сахар. Просто смешайте все это и вскипятите ваше варево.
2. Сами ягоды в это время помещаем в баночки.
3. Когда сироп закипит и остынет, просто залейте им банки с калиной.
4. Теперь самое важное: не закрывайте банки сразу же. Сначала вам нужно накрыть горлышко банки марлей и оставить в таком виде на 3 недели (21 день). Только после этого продукт можно закрывать и отправлять на хранение.

Соус

Такой соус станет отличным дополнением к любому блюду, и порадует даже настоящего гурмана.

Чтобы приготовить это лакомство, вам будут нужны:

• 200 г калины;
• 1 зубчик чеснока;
• 2 ст. л. сахара;
• пару щепоток соли;
• 1 ч. л. уксуса;
• перец (горошком) и специи (кориандр и гвоздика) - по вкусу.

Как сделать:

1. Ягодки хорошенько помыть и протереть через сито, чтобы нацедить побольше сока (он нам и будет нужен).
2. Теперь просто высыпаем в сок все остальные ингредиенты и тщательно перемешиваем, чтобы масса стала однородной.
3. После этого смесь выливается в отдельную кастрюлю и проваривается на медленном огне.
4. Соус готов, осталось только перелить его в баночки.

Заморозка

В некоторых предыдущих рецептах использовались именно замороженные ягоды, поэтому сейчас мы расскажем вам, как же правильно замораживать калину. Вам потребуются только сами ягодки и больше ничего:

1. Ягоды промываются и перебираются, чтобы остались только свежие и здоровые.
2. После этого они фасуются по специальным пакетам либо контейнерам и отправляются в морозилку.
3. В таком виде калину рекомендуют хранить не более полугода.

Сушка

А вот сушку ягод можно проводить двумя различными способами - с использованием духовки и без. Сейчас мы рассмотрим оба варианта.

Вариант с духовкой:

1. Ягодки промываются и высушиваются.
2. После этого они выкладываются на противень, а духовка разогревается до 120 °C. После этого можно помещать туда калину.
3. Чтобы правильно определить время, когда продукт приготовится, наблюдайте за ягодками. Когда они начнут темнеть, значит, подсохли.
4. Вытаскиваем их из печи и заворачиваем в газетку.

Вариант без духовки:

1. Ягоды точно так же промываются проточной водой.
2. Подсушиваются и выкладываются на газетку.
3. Чтобы на них не покушались насекомые, сверху нужно прикрыть их марлей.
4. В таком состоянии они должны пробыть несколько суток, пока окончательно не высохнут.
5. Хранить рекомендуется либо в стеклянной таре, либо в специальных тряпичных мешочках (чтобы не мешать циркуляции воздуха).

Уксус

И, наконец, последний рецепт. Калиновый уксус - это отличный продукт, который подойдет для заправки салатов, а также для придания вашим блюдам необычного вкуса.

Вам понадобятся следующие ингредиенты:

• 2 л воды;
• 200 г сахара;
• 0,5 кг калины.

Что делать:

1. Промытые и почищенные ягодки измельчаете, перетерев их через сито. Отсеиваете косточки.
2. Эта кашица высыпается на дно трехлитровой банки.
3. После этого в баночку наливается вода и засыпается сахаром.
4. Теперь полученную смесь необходимо поставить в прохладное темное место на 2 месяца.
5. Как только ваш раствор станет прозрачным, это будет означать, что уксус готов к употреблению.

Итак, мы рассмотрели почти два десятка разнообразных способов заготовить на зиму калину.

Стоит сказать, что в большинстве сладких блюд сахар можно успешно заменить медом, если вам так больше нравится.

В общем, выбирайте рецепт по вашему усмотрению, и пусть ваши заготовки получатся самыми вкусными!

В теперешние морозы каждый борется с простудой как может, кто использует аптечные медикаменты, а кто останавливает свой выбор на натуральных продуктах. Последних порадует наша сегодняшняя статья, посвященная способам и рецептам приготовления калинового сока – одного из ведущих продуктов в борьбе с инфекцией.

Если в вас не хватает смелости пить калиновый сок в чистом виде, то добавляйте несколько ложек в чай или компот, либо пейте сок вприкуску с сахаром или медом.

Кроме противопростудного действия, напитки из калины помогают справиться с неврозами, болезнями сердца, понизить артериальное давление и способствовать усилению иммунитета. Соки на водной основе без сахара часто употребляют при одышке, болезнях желудка и пищеварительной системы. Но стоит отметить, что калиновый сок противопоказан беременным и людям с повышенным риском тромбообразования.

Рецепт сока из калины

Ингредиенты:

• ягоды калины;
• сахар – 1 ст. (на 1 литр сока);
• вода.

Приготовление

Ягоды калины перебираем и промываем холодной водой. Кладем ягоды в эмалированную посуду и заливаем холодной водой так, чтобы прикрыть. Варим калину до тех пор, пока ягоды не станут мягкими, после чего перетираем их через 2-3 слоя марли, уложенных на дуршлаг. Марлю отжимаем, полученный сок сливаем в ту же эмалированную кастрюлю и даем настояться часа 2-3. За это время ненужный осадок уйдет на дно и останется лишь перелить готовый сок в новую чистую эмалированную посуду. Ставим сок на огонь, добавляем сахар из расчета 1 стакан на 1 литр сока, или по вкусу. Варим калиновый сок до полного растворения сахар, периодически снимая пену.

Фильтруем проваренный напиток через 4 слоя марли и разливаем по простерилизованным банкам.

Как сделать сок из калины в соковарке?

Самый простой и быстрый способ приготовления сока – воспользоваться девайсом, созданным специально для его отжима и варки. Если в вашем доме есть соковарка, то непременно воспользуйтесь ей для этого рецепта.

Возьмите кисточки с ягодами калины и хорошенько промойте их в холодной воде. В идеале можно налить воды в таз, положить туда кисточки и дать им постоять, чтобы грязь осела на дно. Теперь ягоды, не отрывая от кисточек, следует поместить в соковарку, а последнюю поставить на огонь. Полученный сок можно разлить по стерильным банкам и закатать. Сахар при этом не понадобится, так как сок из соковарки получается достаточно сладким сам по себе, к тому же, если ягоды калины были собраны в начале ноября, после первых холодов, они сохраняют свою сладость.

Сок калины с медом

Если вы по каким-либо причинам не употребляете сахар, то его вполне можно заменить фруктозой, или медом.

Ингредиенты:

• калина – 1 кг;
• вода – 1 ст.;
• мед – по вкусу.

Приготовление

Ягоды калины перебираем, моем и ошпариваем. Быстро пропускаем калину через соковыжималку, а готовый сок смешиваем с водой и медом. Ставим полученный напиток на огонь и даем ему закипеть. Такой сок можно хранить с чистой закупоренной банке в холодильнике или погребе.

Калиновый сок с медом можно не просто пить в чистом виде, а использовать для приготовления других блюд, например мармелада, желе, или пастилы. Для пастилы сок с мякотью следует уварить с 500 граммами сахара до консистенции теста, а затем распределить вязкую массу по листу для выпечки и сушить в духовке на минимальном жаре. Что же касается , то тут и того проще, готовый калиновый напиток уже обладает желирующими свойствами, так что к нему для вкуса можно добавить и проварить до загустения. Готовые лакомства на основе калинового сока ни сколь не уступают последнему в витаминном наборе и с удовольствием съедаются детьми.

Поздней осенью кусты калины заметны с большого расстояния, а все благодаря ярко-красным ягодкам. Это невероятно ценный продукт, который испокон веков использовался в народной медицине. Весной люди заготавливают кору растения, в начале лета собирают цветочные соцветия, а вот с приходом первых заморозков можно начинать сбор янтарных ягодок.

Существует несколько способов заготовки плодов калины на зиму, и все он очень простые. Это:
высушивание (гроздья подвешиваются в укромном месте, где они постепенно высыхают);
замораживание (отделяются ягодки, складываются порционно в пакеты и хранятся в морозильной камере);
перетирание с сахаром (заготовленные таким путем ягоды складываются в баночки и хранятся в холодильнике).

В этой статье подробно описаны тонкости заготовки калины на зиму, чтобы этот природный дар не только помогал поддерживать иммунитет на протяжении всего холодного сезона, но и радовал необычным, приятным кисло-сладким вкусом?

Калина без варки

Ингредиенты:

Калина — 1 стакан

Сахар — 1 стакан

Ягоды калины берутся в одинаковом соотношении с сахаром. Например, если вам удалось собрать 1 стакан ягод и вы хотите их перетереть, то и сахарного песка должно быть ровно столько же. То есть, 1 стакан. Отношение калинового сока (без жмыха) к сахару, 2:3, то есть на каждые 500 грамм протёртой калины потребуется 750 грамм сахара.

Как заготовить калину с сахаром на зиму без варки

1 . Отделите все ягоды от плодоножек и тщательно промойте их водой. Чтобы избавится от мелкого мусора, лучше сложить ягодки в глубокую миску и доверху залить емкость водой. Они все опустятся на дно, а сухие листья, палочки и жучки всплывут на поверхность. Грязную воду выливаете и еще раз промываете плоды.

2. Теперь ягодки нужно растолочь. Для этой цели можно использовать толкушку, применяемую в приготовлении картофельного пюре, или марлю.

3. В мятые ягоды добавьте сахар, перемешивайте до полного растворения.

4. Получаются ягоды калины в собственном соку. Разложите смесь по маленьким баночкам и храните в холодильнике.

Калина перетертая с сахаром без косточек, рецепт на зиму

Если вам хочется получить чистый сироп, без косточек и кожуры, тогда на этапе давления ягод надо отжать сок. Для этого мякоть сложите в марлю и отожмите жидкость. Оставшийся жмых можно использовать для спиртовых настоек. Получается сок без косточек и кожуры. Смешайте его с сахаром и перелейте в чистую сухую баночку.

Храните заготовки в прохладном помещении, холодильнике или в шкафчике, чтобы на них не попадал солнечный свет.

Калина хорошо сочетается со многими фруктами, причём как растущими в средней полосе, так и с экзотическими. Достаточно интересный вкус (при сохранении всей пользы) получается, если добавить в протёртую калину апельсины. Для этого нужно смешать приготовленную по вышеуказанному рецепту массу с порезанными, а затем измельчёнными в блендере неочищенными представителями семейства цитрусовых. Количество апельсинов зависит от исходного веса калины: 1 апельсин на 750-1000 г ягод.

Удивительный кустарник с гроздьями красных ягод – калина. Плоды этого растения настоящий кладезь полезных веществ: от огромного количества самых разнообразных витаминов, до антиоксидантов и радионуклидов.

Наши предки активно использовали калину для лечения разных заболеваний. Их перечень не менее велик, чем список полезных веществ. Калина помогает при инфекциях, астмах, гипертонии и прочих сердечно- сосудистых заболеваниях. Кстати, в медицинских целях использовались не только горькие ягоды калины, но также цветы, листья и даже кору этого кустарника.

Из ягод в собственном соку можно готовить чай, а сладкий сироп отлично подходит для пирогов, блинчиков и другой выпечки.
Калина содержит витамины А, С, Е, К, Р, в ней много железа, марганца, фосфора, цинка, она богата полезными кислотами (валериановой, муравьиной, уксусной, линолевой, масляной и другими). Есть в этом растении такое ценное вещество, как гликозид вибурнин, а также много смол и эфирных масел, присутствуют дубильные вещества и пектин.
Людям с пониженным давлением, заболеваниями кровяной системы, болезнями почек и беременным женщинам злоупотреблять калиной не стоит.

Сбор и подготовка калины

Калину рекомендуется собирать поздней осенью, как только начнутся первые заморозки. Дело в том, что ягоды имеют ярко-выраженный горький вкус, который пропадает от воздействия холода. Собирать ягоды следует в сухую погоду. При этом гроздья надо срезать целиком, а не обирать сами плоды.
Разумеется, не все ягоды калины стоит оставлять для хранения или отправлять в переработку:

Во-первых, они должны быть свежими;
во-вторых, не стоит заготавливать неспелые или переспелые ягоды;
в-третьих, мятые и гнилые плоды надо сразу отбраковать.

После сбора ягоды следует подготовить. Их надо отделить от веточек (при необходимости), удалить плодоножки, листики и прочий мусор. Затем плоды нужно аккуратно промыть и высушить. Теперь они готовы к переработке или хранению.

Заморозка и сушка калины

Хранится калина достаточно хорошо. В старину гроздья просто развешивали в подвале или погребе. В современной квартире можно поступить проще: сложить гроздья в кастрюлю и поставить в холодильник. Так они сохранят все свои свойства до полугода. Ещё дольше калина хранится в мороженом виде. Для этого достаточно положить плоды в герметичные пакеты и отправить в морозильную камеру. Расфасовывать можно только ягоды, аккуратно сняв их с веточек. Но можно заморозить и гроздья целиком, сложив их в контейнеры.

Если ягод много, то для экономии места можно использовать следующую технологию. Порция калины засыпается в пакет, а затем пакет укладывается в прямоугольный контейнер и отправляется в морозильник. Когда плоды заморозятся, нужно вынуть полученный брикет из контейнера. Такие ягодные «кирпичики» можно будет сложить в морозилку более компактно. Однако процесс заморозки в этом случае займёт несколько больше времени.

Оптимальной для заморозки калины считается температура от -18 до -23°C. Именно в таких условиях процесс происходит достаточно быстро, а значит, ягоды сохраняют полезные свойства. Кроме того, подобная температура позволяет хранить калину 8-12 месяцев.

Стоит напомнить, что раскладывать ягоды по пакетам или контейнерам надо таким образом, чтобы после извлечения из холодильника сразу использовать всё содержимое. Дело в том, что повторно замораживать калину не стоит.

Неплохо хранится калина и в сушёном виде. Сушить можно целые гроздья, подвесив где-нибудь в тенёчке. Можно воспользоваться и духовкой. Тогда ягоды надо промыть, разложить на застеленный пергаментом противень, и отправить в духовой шкаф, разогретый до температуры 60°С. При этом дверца духовки должна оставаться приоткрытой.

Высохшие ягоды нужно переложить в стеклянную банку или в мешочки из ткани и хранить в сухом помещении с хорошей вентиляцией. В таком виде калину можно употреблять вплоть до сбора нового урожая.

Из замороженной или сушеной ягод можно готовить множество вкусных, а главное, полезных, десертов и напитков. Однако не менее эффективно заготавливать калину в виде консервации.

Сок из калины на зиму

Сок из ягод калины делали ещё наши предки. Надо отметить, что способ его приготовления несколько отличается от стандартного.

Для начала нужно из подготовленных ягод выжать все соки. Сделать это можно либо с помощью соковыжималки, либо через сложенную вдвое марлю. Однако на этом процесс приготовления сока не заканчивается. Полученный жмых нужно положить в кастрюлю, залить водой и прокипятить в течение 10 минут на медленном огне.

Готовый отвар следует процедить и смешать с полученным ранее соком. После чего добавить по вкусу сахар и нагреть до температуры 85-90°C. Осталось разлить сок по банкам или бутылкам и закупорить прокипячёнными крышками.

В прохладном месте сок калины может сохраняться достаточно долго. В городской квартире с этой целью можно использовать холодильник, а в частном доме – погреб.
Полученный подобным способом сок получается достаточно концентрированным, т.ч. употреблять его в чистом виде не рекомендуется. Лучше предварительно развести витаминный напиток обычной водой.

Дополнительный совет. Вместо сахара в сок калины можно добавить естественный консервант – мёд. Это позволит не только увеличить срок хранения готового продукта, но и придаст ему новые вкусовые качества.

Что касается количества мёда, то тут каждая хозяйка должна отталкиваться от собственного вкуса. Оптимальным считается соотношение 100-150 г пчелиного продукта на каждый литр сока. Но это только рекомендация.

Сироп калиновый, заготовка на зиму

Примерно по такому же принципу, что и сок, можно приготовить калиновый сироп. Для этого нужно промыть ягоды, положить их в кастрюльку и залить водой. Желательно готовить сироп в эмалированной посуде. Воды нужно налить столько, чтобы она слегка покрыла ягоды.

Кастрюлю с ягодами нужно поставить на медленный огонь и варить до тех пор, пока ягоды не станут мягкими. После этого ягоды следует тщательно растолочь. Полученную смесь нужно отфильтровать через плотную марлю в чистую посуду. Жмых следует тщательно отжать. Готовый сок оставить на 3 часа для того, чтобы весь осадок опустился на дно.

По истечении этого времени жидкость надо аккуратно слить в чистую кастрюлю и добавить сахар. Количество сахара должно превышать количество полученного сока в 1,5 раза (на 1 л сока 1,5 кг сахара). Кастрюлю поставить на медленный огонь и нагревать, постоянно помешивая смесь, до тех пор, пока не растворится весь сахар. В готовый сироп можно добавить немного ванилина. Это значительно улучшит вкусовые качества продукта.

Полученный сироп можно разлить по банкам и закатать крышками. Хранить его нужно также как и сок в прохладном месте.

Варенье из калины зимнее

Вариантов приготовления варенья из калины достаточно много. Однако оптимальным считается способ, который позволяет свести к минимуму термическую обработку ягод, т.е. без варки. Это позволит сохранить в калине максимальное количество полезных веществ. Данный способ приготовления варенья уже был описан выше под заголовком «Калина протёртая с сахаром».

Если же говорить о классическом варенье, то лучше всего использовать нижеприведённый вариант.
Итак, для приготовления варенья из ягод калины потребуется взять:
калина (ягоды) – 1 кг;
сахар-песок – 0,8 кг;
вода – 400 мл.

Ягоды калины положить в термостойкую посуду, залить 200 мл воды и поставить в предварительно разогретую до 180°C духовку. Время подобной обработки должно быть таким, чтобы ягоды стали совершенно мягкими.

Пока калина проходит первичную термическую обработку можно заняться подготовкой сиропа. Для этого в кастрюлю следует высыпать весь сахар, залить 200 мл воды и варить на медленном огне до полного растворения сахарного песка.

Когда оба компонента варенья (ягоды и сироп) будут готовы, их нужно смешать и варить на слабом огне примерно 30 минут. От плиты при этом отходить нельзя, поскольку смесь надо всё время помешивать.

После этого полуфабрикат следует снять с плиты и дать настояться в течение 6 часов. Затем нужно снова поставить кастрюлю на огонь и довести варенье до готовности, постоянно его помешивая и периодически снимая образующуюся пенку.

Готовое варенье следует сразу разлить по заранее стерилизованным банкам и закатать.

Необычный вкус калиновому варенью можно придать, добавив в готовый продукт сок 1 лимона и пакетик ванильного сахара.

Варенье из калины с яблоками

В классическое варенье из калины также можно добавить различные фрукты, например: яблоки. Делается подобное лакомство следующим образом.
Ягоды калины измельчить в блендере или просто размять. Затем полученную массу переложить в дуршлаг, застеленный двойным слоем марли, и отжать из неё весь сок. Жмых, оставшийся после этой процедуры, уже не понадобится, т.ч. выжимать нужно как можно тщательнее.

Яблоки очистить от сердцевины, порезать на тонкие ломтики и уложить в кастрюлю. Сверху яблочные дольки надо засыпать сахарным песком и варить на слабом огне до тех пор, пока не растворится весь сахар. В результате должно получиться своеобразное яблочное пюре. После этого надо снять посуду с огня и дать готовому полуфабрикату остыть.

Затем в пюре влить полученный калиновый сок и снова поставить кастрюлю на огонь. Как только смесь закипит, варенье считается готовым. Осталось разлить его по банкам.
Наиболее вкусным подобное варенье получается, если взять ингредиенты в следующих пропорциях:
калина (ягоды) – 1 кг;
яблоки – 2,5 кг;
сахар – 2,5 кг.

Варенье из калины с тыквой

Помимо фруктов в калиновое варенье можно добавлять и овощи. Правда, не любые. Отличным вариантом считается сочетание калины с тыквой. Для такой консервации понадобится взять:
калина (ягоды) – 1 кг;
тыква – 1 кг;
сахар – 1,5 кг.

Тыкву почистить, порезать на небольшие кусочки и отварить в небольшом количестве воды. Когда овощи станут мягкими нужно откинуть их на дуршлаг, а затем измельчить в блендере или хорошенько размять.

Калину протереть через сито и смешать с тыквой. Туда же добавить сахар. Полученной смеси надо дать постоять пару часов, а затем варить на медленном огне примерно минут 40. Всё это время варенье надо регулярно помешивать и снимать пенку.

О показаниях и противопоказаниях

В заключение несколько слов о показаниях и противопоказаниях употребления калины. Ведь всё хорошо в меру.

Итак, в самом начале уже говорилось о том, что калина – это отличный поставщик в организм многочисленных полезных веществ. Среди них: железо, йод, марганец, медь, калий, кальций, фосфор, магний. Кроме того, в ней содержатся очень важные для человека кислоты: валериановая, муравьиная, лимонная, аскорбиновая. Ну и, конечно же, витамины: A, K, P, E и, разумеется, C. Именно благодаря последнему калина отлично укрепляет иммунитет и способствует избавлению от многочисленных ОРЗ и ОРВИ.

Однако специалисты рекомендуют употреблять калину и при других заболеваниях, например:
желудочно-кишечного тракта (гастрит, язвы);
кровеносной системы (атеросклероз, стенокардия, гипертония);
центральной нервной системы (головные боли, неврозы, периодические истерики);
ротовой полости (стоматит, кровоточивость дёсен);
кожных (дерматиты, фурункулёз, подростковые высыпания);
гинекологических (воспаление яичников, эрозии, цистит).

Однако не стоит считать калину панацеей от всех болезней. Некоторым людям принимать её крайне не рекомендуется. Начать стоит с аллергических реакций. Из-за индивидуальной непереносимости или при передозировке калина может вызвать неприятную сыпь. Не стоит употреблять эти ягоды и людям со следующими недугами:
пониженное давление;
повышенная свёртываемость крови;
повышенная кислотность желудка;
суставные боли.
Конечно, даже при наличии вышеуказанных заболеваний можно попить чай с калиновым вареньем, но только в приемлемых количествах. Главное, не злоупотреблять.
Ну а остальным гражданам калина пойдёт только на пользу. Особенно в зимний период.