Recept za lagani patlidžan za zimu. Začinjena salata od patlidžana za zimu “Ogonek. "Lazy Light" od patlidžana za zimu

Kalorije: Nije navedeno
vrijeme kuhanja: 60 min

Patlidžani "Ogonyok" za zimu - stari i dokazani recept za "začinjene male plave", kako ih je nazvala moja baka. Mislim da će ljubitelji slanih predjela cijeniti ovo vatreno jelo od povrća. Predjelo se priprema brzo, a već sutradan se može poslužiti. Za konzerviranje za zimu povrće treba staviti u sterilne tegle i sterilizirati preparate prema preporukama navedenim u receptu.
Za pripremu će vam trebati 60 minuta;
Inače, moja baka ga je jako voljela zatvoriti za zimu pod istim imenom - Ogonyok.
Sastojci:

- patlidžan – 2,5 kg;
- crvena paprika – 1,2 kg;
- beli luk – 2 glavice;
- čili paprika – 4 kom.;
- maslinovo ulje – 135 ml;
- kuhinjska so – 15 g;
- vinsko sirće – 100 ml;
- šećer po ukusu;
- ulje za prženje.

Recept sa fotografijama korak po korak:

Zrele patlidžane sa elastičnom korom, bez udubljenja i oštećenja i bez vidljivih znakova kvarenja oprati u hladnoj vodi. Odrezali smo stabljike. Povrće narežite na kriške debljine oko centimetar.
Zatim posolite patlidžane i stavite ih pod pritisak na 15 minuta da izađe vlaga.
Popržite kriške povrća na dobro zagrejanom biljnom ulju sa obe strane dok ne porumene. Stavite na papirnate ubruse.




Očistimo glavice belog luka, zgnječimo zube nožem i skinemo kožicu.




Crvenu papriku očistimo od sjemenki i sitno narežemo pulpu.




Mahune čilija prepolovite, ostružite sjemenke i odrežite stabljike.






Stavite beli luk, papriku i čili u procesor hrane. Sipajte kuhinjsku so bez dodataka, dodajte šećer po ukusu, prelijte maslinovim uljem.
Samljeti povrće dok ne postane glatko i prebaciti u šerpu. Kuvajte na umerenoj vatri 20 minuta nakon ključanja, na kraju prelijte vinskim sirćetom.




Tegle za preparat dobro operite i osušite u rerni zagrejanoj na 100 stepeni Celzijusa.
Na dno tegle sipajte malo ljutog sosa, dodajte sloj prženih patlidžana, pa ponovo sipajte sos, naizmjenično do vrha.




Tegle dobro zatvorimo, stavimo u lonac sa vrućom vodom, steriliziramo posude kapaciteta do 0,5 litara 12 minuta, 1 litar 20 minuta.




Ohlađeni komadi se čuvaju u hladnom podrumu.
Takođe ispadaju veoma ukusni

Ukusna, začinjena grickalica bez majoneze, popularno nazvana “spark” patlidžan, božji je dar za ljubitelje pikantnog, neobičnog i ukusnog jela od zimnice, pripremljenog bez sterilizacije. Može se pripremiti za hranu, a može i zatvoriti za zimu.

Lako se priprema i brzo silazi sa stola. Ako ne volite previše ljuta jela, dovoljno je da smanjite količinu ljute paprike i bijelog luka po svom ukusu. Ali ova opcija je prikladna samo za hranu. U mojoj porodici je ovo omiljeno jelo koje se priprema i za hranu i za buduću upotrebu. Zato dijelim svoj omiljeni recept za patlidžan “Ogonyok” za zimu, 5 kg pripremljen bez sterilizacije u teglama, koji će vam pomoći da jedete ovu slatku tokom cijele godine. Za hranu obično skuvam pola količine i ostavim da odstoji u frižideru jedan dan.

Sastojci:

• 5 kg patlidžana.
• 350 g belog luka.
• 100 g ljute jarko crvene paprike sorte Ovnov rog (možete koristiti drugu ljutu).
• 300g sirćeta 9 posto.
• 500g slatke bugarske pomorandže - crvene paprike.
• Suncokretovo ulje za prženje (oko litra) i so.

Kako kuhati vatru od patlidžana: recept za zimu bez sterilizacije

1. Prerada patlidžana.

Patlidžane operite, odrežite im vrhove i repove. Nema potrebe za čišćenjem kože. Isecite na komade debljine 2-3 cm i stavite u dublju tepsiju. Rasporedite u slojeve i pospite krupnom solju. Ostavite 3 sata uz stalno miješanje na sobnoj temperaturi.

2. Priprema začina.

350 g belog luka, 100 g gorke crvene paprike i 500 g slatke crvene paprike sameljite u mašini za mlevenje mesa. Ulijte sirće. Začin će biti ljut i kiselkast. Bolje je ne pokušavati.

3. Priprema tegli.

Za patlidžan od 5 kg trebat će vam tegle od 5 litara i 5 plastičnih poklopaca za toplo konzerviranje. Tegle i poklopce peremo sodom. Stavite lonac vode na šporet i dovedite je da proključa. Stavite rešetku na tiganj i stavite teglu naopako na nju. Sterilizirajte 10-15 minuta. U blizini stavljamo vodu za poklopce. Zagrevamo je na 80 stepeni. I prije nego što zatvorite teglu poklopcem, spustite je u vruću vodu na 2 minute i brzo stavite na teglu.

4. Ispecite patlidžane i stavite ih u tegle.

Patlidžane lagano posolite (možete ih isprati) i pržite sa obe strane dok ne dobiju boju pšenice. Skidam teglu iz sterilizacije, i dok je topla, odmah počinjem da stavljam patlidžane i začine. Na dno tegle sipam par kašika začina. Zatim sam stavila patlidžane. Zatim začini, pa opet plavi, začini i tako dalje.

Svaki put slojeve čvrsto pritisnem kašikom da ne bude praznina. Kada se tegla napuni do vješalice, u tiganj sipajte nekoliko kašika ulja bez mirisa. Pustite da proključa i sipajte u teglu. Potopite poklopac u zagrejanu vodu i zatvorite teglu. Ostavite da se ohladi na stolu. Kada se tegle potpuno ohlade, mogu se sakriti u frižider ili spustiti u podrum. Ako želite da kuvate za jelo, onda u umak dodajte pržene patlidžane na ulju. Promešati i ostaviti da se kuva do jutra. Bon appetit!

Sastojci:

• Patlidžani - 3 kg.
• Paradajz - 3 kg.
• Paprika - 10 kom.
• Ljuta paprika - 3-4 mahune.
• Beli luk - 10-15 čena.
• Sirće - 4-5 kašika. l.
• Šećer - 3-5 kašika. l.
• Biljno ulje - 2 kašike.
• Sol, biber.

Za one koji vole ljuto

Salata "Ogonyok" jedna je od vrsta predjela koje, uprkos pikantnom ukusu, vole svi bez izuzetka. Naše mame i bake tradicionalno su spremale salatu Ogonyok za zimnicu, a svaka od njih napravila je ovo predjelo na svoj način.

Najpopularnija sorta salate Ogonyok je sa hrenom i paradajzom, ali krajnji rezultat više liči na ljuti sos ili ađiku, koji je idealan za glavna jela ili kao dodatak supama.

Ova grickalica se naziva i hren, ren itd. Ali ako želite da pripremite pravu začinjenu salatu "Ogonyok", koja će vas zagrijati svojim gorućim ukusom i na najjačim mrazevima, trebali biste se upoznati sa svim mogućim varijacijama njegove pripreme.

Glavna odlika ove grickalice, bez obzira po kojoj je recepturi pripremljena, je svijetli, bogat, sočan i, naravno, pikantan okus. Klasična salata Ogonyok se pravi od paradajza, uz dodatak belog luka, ponekad i hrena, kao i sirćeta, šećera i soli.

Često se mogu naći recepti u kojima se koriste ljute paprike, a sama salata se pravi ne samo sa paradajzom, već se dopunjava šargarepom, jabukom, lukom, paprikom itd. Od patlidžana, slatkih paprika pripremaju i salatu “Spark”. istovremeno su mekani, ali oštri i bogatog ukusa.

Salata od patlidžana sa paradajzom ili slatkom paprikom „Ogonyok“ je odlično predjelo za hladnu sezonu. Ne samo da dobro grije, već i pomaže u borbi protiv prehlade zbog bijelog luka, hrena i čilija koje sadrži. No, pored svega, zimska salata “Spark” od paradajza ili patlidžana je vrlo, vrlo ukusna, a pikantno predjelo podjednako je pogodno i za svečanu gozbu i za svakodnevni obrok.

Svaki recept za salatu Ogonyok za zimu prilično je jednostavan, a čak i oni koji se nikada nisu okušali u umjetnosti domaćeg konzerviranja mogu savladati pripremu. Za one koji još uvijek sumnjaju u svoje sposobnosti, postoji lijeni recept za salatu Ogonyok, koji neće oduzeti mnogo truda ili vremena.

Da bi predjelo Ogonyok bilo odlično, najbolje je koristiti jedan od provjerenih recepata sa fotografijama koje će vam pomoći da sve napravite kako treba.

Priprema

Svi ljubitelji slanih zalogaja jednostavno moraju barem jednom za zimu pripremiti salatu od patlidžana “Spark”. Ovaj međuobrok će vas od prve kašike osvojiti svojim izvanrednim ukusom.

Vrijedi odmah napomenuti da je količina bijelog luka, sirćeta, soli i začina približna, uvijek se može promijeniti po vašem ukusu. Što više sirćeta ima u predjelo, duže će se čuvati, ali ne preterujte da ne ispadne previše kiselo.

1. Prije svega treba pripremiti patlidžane tako što ćete ih oprati i narezati na ploške. Ako su patlidžani gorki, onda ih je bolje posuti solju i pričekati neko vrijeme, a zatim isprati vrućom vodom.
2. Osušene patlidžane pržite u velikoj količini biljnog ulja dok ne poprime zlatnu boju sa obe strane. Vrijedi ih i posoliti tokom prženja.
3. U ovom trenutku paprikama i ljutim papričicama treba ukloniti sjemenke.
4. Kuhinjskom ili mašinom za mlevenje mesa iseckajte oguljene paprike, paradajz i čen belog luka. Sos treba da ima homogenu tečnu konzistenciju.
5. U sos od povrća sipajte sirće, dodajte so, šećer i biber po ukusu, dobro promešajte.
6. Čvrsto stavite kriške patlidžana u prethodno sterilisane tegle, napunite ih do vrha sosom i zarolajte poklopce.

Salata od patlidžana "Lazy Light" za zimu ima malo drugačiji princip pripreme.

1. Trebat će vam svi isti sastojci osim ulja (nije potrebno ništa pržiti).
2. Umak se pravi na isti način kao u prethodnom receptu, ali ga nakon miješanja treba dovesti do ključanja.
3. Čim smesa od povrća proključa, dodajte sirove patlidžane isečene na krugove i nastavite da kuvate na srednjoj vatri oko pola sata.
4. Gotovu Lazy Light salatu od patlidžana stavite vruću u tegle i zatvorite poklopcima.

Važno je napomenuti da je salata Lazy Light podjednako dobra i za zimu i kao obična užina od povrća odmah nakon pripreme.

Predjelo “Spark” sa paprikom

Klasični recept za zimsku salatu od paradajza "Ogonyok" poznat je mnogima, ali čak i on ima nekoliko različitih metoda kuhanja. Posebno je predjelo “Spark” od bibera vrlo šareno, svijetlo i zagrijavajuće, što se odlično slaže s paradajzom.

1. Da biste pripremili salatu "Spark" od paprike za zimu, morat ćete oguliti mesnati paradajz (1 kg), a zatim ih usitniti mljevenjem kroz mlin za meso ili blenderom.
2. Stavite paradajz pire na vatru, prokuhajte, a zatim smanjite vatru i dinstajte oko 20 minuta.
3. Slatke paprike sameljite (najbolje je da uzmete crvene ili narandžaste sa mesnatom, sočnom pulpom), dodajte u paradajz masu, sačekajte da proključa, pa kuvajte još 20 minuta.
4. Beli luk (5-6 čena), izmrvite semenke korijandera (3 kašike) u mužaru, sitno iseckajte 1-2 ljute papričice.
5. U pire od povrća dodajte začine, posolite po ukusu uz povremeno mešanje i kuvajte još 5-7 minuta na jakoj vatri.
6. Dok je salata vruća, sipajte je u pripremljene tegle i zarolajte.

Inače, u istočnim zemljama ovu biljku obično zovu "povrće dugovječnosti", a to nije samo tako. Patlidžan sadrži puno vitamina i nutrijenata, a u Evropi su ga počeli koristiti isključivo u medicinske svrhe. Ovo povrće-bobica - a naučnici patlidžan smatraju bobicom - pomaže kod raznih kožnih oboljenja, trovanja hranom, zubnih bolesti i normalizuje krvni pritisak. Malo je vjerovatno da će trajati više od mjesec dana svježe, pa biste trebali razmisliti o alternativnim metodama, na primjer, konzerviranju.

Naravno, kada se konzerviraju, patlidžani gube većinu svojih prednosti, ali neke ostaju. U svakom slučaju, i ukusno je! Dakle, prijeđimo na glavnu stvar, odnosno sastojke koji će biti potrebni za očuvanje Ogonyok patlidžana za zimu. Za ovaj radni komad potrebno vam je:

• 5 kg patlidžana;
• 400 g bijelog luka;
• 8 komada paprike;
• 8 komada ljute paprike;
• 0,5 tbsp. l. biljno ulje;
• 1 kg paradajza;
• 1 čaša sirćeta;
• soli po ukusu.

Prvi korak je potopiti patlidžane u posoljenu vodu, nakon što ih isečete na krugove (debljina ne smije biti veća od 0,5 cm). Nakon što "bobice" držite neko vrijeme u vodi, stavite ih u široku posudu (lavor ili tiganj), a odozgo pospite solju. To se mora učiniti kako bi gorčina sadržana u plodovima nestala. Ostavite patlidžane sa solju oko 3 sata.

Nakon isteka navedenog vremena potrebno je iscijediti povrće i staviti ga u dublji tiganj ili tiganj. Ulijte biljno ulje i sačekajte da proključa. Zatim morate dobro ispržiti svaku krišku patlidžana sa obe strane.

Nakon što je proces prženja završen, stavite povrće u praznu duboku posudu (lavor ili tiganj). Vreme je da počnete da pravite sos. Inače, zahvaljujući tome patlidžani postaju začinjeni kada se čuvaju.

Svo prethodno skuvano povrće (crvena i ljuta paprika, beli luk i paradajz) potrebno je usitniti mašinom za mlevenje mesa. Ovu pastu treba sipati u šerpu, koja se zatim stavlja na šporet. Morate sačekati da sos proključa.

Na to stavite patlidžane. Stavite u rernu na 60 minuta (temperatura u njoj treba da bude 180 stepeni), povremeno mešajući komade. Nakon što se povrće dinsta u rerni sat vremena, izvaditi i ostaviti da se ohladi, nakon čega ovaj poluproizvod rasporedimo u vrećice i stavimo u zamrzivač. Ako vam dođu gosti ili želite nešto ukusno, samo odmrznite povrće i skuhajte ga sa svojim omiljenim sosom. Usput, to možete učiniti u zamrzivaču - kako to učiniti detaljno je opisano u drugom članku na našoj web stranici.

Dobar dan, dragi čitaoci. Vatra od patlidžana za zimu je pikantno, a opet bogato i neverovatno ukusno predjelo. U hladno zimsko veče, krompir se kuva, a vi otvorite konzervu ovih patlidžana... mmm... ukusno...

Od patlidžana, ili kako ga još zovu "mali plavi", ima mnogo priprema za zimnicu. Pošto je ovo povrće koje svakako treba jesti što češće. Uostalom, sadrži mnogo korisnih tvari potrebnih ljudskom tijelu, koje se čuvaju i nakon toplinske obrade.

Patlidžani se pripremaju za buduću upotrebu, prave se džemovi, voće soli, kiseli itd. Ali jedna od najpopularnijih grickalica je “lagana”. Nije teško pripremiti, a najvažnije je da će se začinjena salata svidjeti apsolutno svima.

Za berbu se uglavnom koriste mladi plodovi bez tamnih i krupnih sjemenki, s mekom, glatkom i ne tvrdom korom. Pošto se većina njenih grickalica ne može oguliti jer... pomaže u održavanju oblika komada.

Za jelo možete koristiti bilo koje, najvažnije je da budu sočne, zrele i ukusne. I prezrele, iskrivljene i popucale će poslužiti, ali bez plijesni i truleži, jer... samljeće se u sos. Najukusnija grickalica se dobija sa mesnatim sortama paradajza, bez visokog sadržaja vode.

Sastojci:

• Patlidžani – 6-7 kom.
• Šećer – 1 kašičica.
• Paradajz – 500 grama.
• – 300 grama.
• Beli luk – jedna glavica ili po ukusu.
• Sol – 1 kašika.
• Stono sirće - 3 kašike.
• Ljuta paprika – 3 mahune ili po ukusu.
• Biljno ulje - za prženje i 3 žlice. u paradajz sosu.

Kako skuhati ukusnu iskricu od patlidžana:

Patlidžane operite i narežite na kolutove debljine oko 1 cm.

Napomena: Prije kuhanja, narezani patlidžani se obično namoče u otopini soli kako bi se uklonila junetina, koja voću daje gorčinu. To možete učiniti na sljedeći način. Razblažite 1 kašiku u 1 litru vode. posolite i stavite nasjeckane patlidžane. Ostavite pola sata i isperite pod tekućom čistom vodom. Postoji i drugi način - pospite komade soli i ostavite 20 minuta. Kada se na površini stvore kapljice, povrće operite i osušite. Takve se radnje, u pravilu, provode samo sa zrelim plodovima, jer U mladom povrću nema gorčine.

U tiganj sipajte biljno ulje, zagrejte i pržite kolutove patlidžana sa obe strane do zlatno smeđe boje.

Pržene patlidžane stavite u činiju.

Sada počnite pripremati sos. Operite i osušite paradajz. Paprike (gorke i slatke) oguliti od sjemenki i membrana, oprati i osušiti. Ogulite beli luk. Svi proizvodi moraju biti zdrobljeni u homogenu konzistenciju. Za to koristim kuhinjsku mašinu sa nastavkom „nož za rezanje“, ali povrće možete samljeti i kroz mašinu za mljevenje mesa.

Dobijeni paradajz sos sipajte u dublju posudu. Dodajte so, sirće, biljno ulje i dobro promešajte.

Pržene patlidžane stavljajte u tečnost od paradajza u porcijama.

Dobro ih promiješajte tako da svaka kriška bude premazana sosom. Ali to radite pažljivo kako ne biste slomili ili zgnječili povrće u kašu.

Tegle i poklopce operite sodom i sterilizirajte. Postoji nekoliko načina za sterilizaciju posuda: na pari, u mikrovalnoj pećnici, u pećnici. Odaberite bilo koji pogodan. I samo prelijte poklopce kipućom vodom.

Zatim napunite pripremljenu posudu patlidžanima i napunite je sosom od paradajza do vrata.

Tegle zatvorite poklopcima, okrenite ih, umotajte u toplo ćebe i ostavite dok se potpuno ne ohlade. Zatim ih čuvajte na hladnom mestu do sledeće sezone.

Dobar tek i dobro raspoloženje! Ako vam se dopao recept - vatra od patlidžana, kliknite na dugme društvene mreže i podelite sa prijateljima.