Šunka- ovo je, kao i obično, zadnji dio trupa svinje, teleta ili ovna. Tu je i šunka od ramena. Ovo je dio vrata, lopatice i podlaktice životinje. Svinjske šunke su izuzetno popularne među domaćicama. Jela napravljena od njih ispadaju ukusna, ukusna na izgled, a sam proces kuhanja je apsolutno dostupan u kući uslovima.

Trebaće ti

• svinjska šunka
• začini i začinsko bilje
• šargarepa

Uputstva

1. Postoji mnogo varijanti ovog jela. Neki peku šunku u foliji, neki obrežu masnoću, a neki ne. Za dodatnu aromu, mariniranje i stvaranje divne glazirane kore koriste se razno bilje i začini - med i kesten šećer, cimet i karanfilić, đumbir i aleva paprika. Recept u nastavku omogućit će čak i neiskusnim domaćicama da dobiju sočno meso s tankom hrskavom koricom.

2. Šunku treba marinirati dva dana prije kuvanja. Najlakša, tipična metoda će poslužiti - natrljajte šunku solju i crnim biberom, prekrijte cijelu površinu kolutima svježeg luka, umotajte u prozirnu foliju ili foliju i stavite u hladnjak.

3. Otprilike u to vrijeme trebalo bi da stavite krišku svinjske masti u zamrzivač.

4. Prije pripreme šunke, potrebno je oprati, oguliti i narezati nekoliko šargarepa srednje veličine na dugačke, ravne komade. Salo se izvadi iz zamrzivača i isecka na isti način kao i šargarepa. Neke domaćice svoje šunke pune i bijelim lukom, ali ne sviđa se svima što meso oko njega može malo pozeleniti kada se peče, kao i da dobije blagi "metalni" okus.

5. Dugim, uskim nožem se prave uzdužni rezovi u mesu, a u te „džepove“ stavljaju se šargarepa i mast. Zgodno je koristiti posebnu iglu za punjenje, ali je nemaju svi. Šunku je potrebno brzo puniti, jer se mast brzo odmrzava, što znači da postaje mekša i da će je biti praktično nemoguće strpati u „džepove“.

6. Rerna je zagrejana na 180 stepeni Celzijusa. Stavite šunku na prethodno podmazan pleh, prekrijte folijom za hranu i pecite. Vrijeme potrebno za pečenje određuje se po jedan sat za svaki kilogram mesa. Ako imate poseban termometar za meso, pričekajte da očita 140 stepeni Farenhajta ili 60 Celzijusa.

7. 15-20 minuta prije konačne spremnosti skinite foliju s mesa i namažite ga. Ovo se radi kako bi se dobila prekrasna sjajna kora. U teoriji, postoje stotine opcija za premazivanje. Pogodan je i bilo koji kiseli džem - šljiva, ribizla, brusnica - i senf, isti sok od kisele jabuke i med, med i cimet, džem od kajsija i sušeni đumbir. Birajte na osnovu svog ukusa, eksperimentišite i pronađite svoju „potpisnu“ kombinaciju začina.

8. Kada je šunka pečena, izvadite je iz rerne i ponovo prekrijte folijom. Ni u kom slučaju ne treba žuriti da ga isečete! Tako ćete osigurati da svaki sok odmah poteče iz njega i da meso postane suho. Sačekajte 20 minuta, a zatim nastavite. Ova šunka je odlična i kao glavno jelo i kao hladno predjelo.

Gotovo svaki proizvod možete pripremiti kod kuće. Upotreba pušača olakšava da se poznatim jelima daju čudan ukus. Takvi proizvodi su odlični za posluživanje i na svečanom stolu i svaki dan za ručkom.

Trebaće ti

• šunka;
• jedinica za pušenje;
• piljevina;
• sol;
• biber.

Uputstva

1. Uzmite šunku i dobro je isperite pod vodom. Osušite peškirom. Dan prije kuhanja stavite u posebnu posudu, najbolje emajliranu. Uzmite sol, po mogućnosti puno, i utrljajte je na komad mesa. Stavite na hladno mesto na jedan dan.

2. Pripremite kantu; treba da ima poklopac. U njega sipajte piljevinu tako da se formira sloj ne veći od 10 centimetara. Za ručku poklopca zavežite šunku prethodno umotanu u debeli sloj gaze presavijene na četiri, okrenite poklopac drškom nadole i dobro zatvorite. Domaća jedinica za pušenje je spremna. Možete ga lagano zapaliti.

3. Koristite gotove jedinice za dimljenje, spremnost šunke se određuje na oko. Kilogram svinjskog mesa može se savršeno dimiti za oko 1-2 sata. Cijeli ovaj postupak se mora izvoditi na otvorenom, moguće je čak i na roštilju, uz prethodno postavljenu rešetku na njega.

4. Uzmite piljevinu listopadnog porijekla, jer smreka i bor sadrže dosta smolastih tvari. Mogu dati gorak ukus dimljenoj hrani. Ako farma nema poklopac, može ga zamijeniti komad šperploče, samo u sredini morate prvo napraviti petlju kako biste vezali meso.

5. Prilikom dimljenja meso stavite tako da ne dolazi u dodir jedno s drugim i da nije jako blizu mjesta gdje se stvara dim. Između njih možete položiti gazu ili vezati daske. Ne dozvolite da vatra snažno gori - da biste to učinili, povremeno dodajte navlaženu piljevinu. Temperaturu dima pratite termometrom.

Video na temu

Obratite pažnju!
Meso se brže kuva ako nije staro. Na sličan način pripremaju se kobasica, karbonat i domaća mast.

Koristan savjet
Kupujte meso sa mrljama masti, ispašće sočno. Ako ste kupili veliku šunku od 5-6 kg, možete je narezati na komade ili pušiti cijelu 4-5 sati.

Naše bake su, bez sumnje, dobre domaćice. Njihove police su prštale kući preparati, a podrum je bio ispunjen aromom svih vrsta domaćih kobasica i pršuta, čiji se kvalitet ne može porediti sa robnim proizvodima punjenim hemikalijama. I čaj za kuhanje tako ukusne kobasice kući uslovima uopšte nije teško.

Trebaće ti

• Svinjetina – 1 kg
• sol – 20 g
• šećer – 2 g
• beli luk – 10 g
• mljeveni crni biber - po ukusu
• svinjska crijeva.

Uputstva

1. Odvojite meso od masti. Trebalo bi da bude četiri puta veće od svinjske masti. Narežite na male kockice i promiješajte. Ogulite beli luk, nasjeckajte ga nožem i stavite u meso. Posolite, dodajte mljeveni crni biber. Smesu dobro promešajte i stavite u frižider da se stegne.

2. Za to vrijeme pripremite svinjska crijeva koja možete kupiti unaprijed na pijaci. Ako su soljeni, onda ih treba napuniti vodom, pričekati da se sol otopi i dobro isprati. Provjerite da crijeva kobasice nisu oštećena.

3. Za to pripremite mlin za meso, zamijenite rešetku posebnim nastavkom za kobasicu.

4. Meso se prolazi kroz mlin za meso dok se crijevo ne napuni za 10-15 cm, nakon čega se presječe čvrstim koncem i veže. Dobivena kobasica se ne reže, već se puni sledećom i ponovo vezuje. I tako sve dok se svako mljevenje ne završi.

5. Kobasica se prži dok ne postane hrskava i služi vruća. Možete ga dimiti ili sušiti, pa se domaća svinjska kobasica može duže čuvati. U potonjem slučaju povećava se količina soli u receptu.

Pušenje mesa i masti u Rusiji ima dugu istoriju i veoma je poznato među lovcima i primitivnim vlasnicima seoskih parcela. Dimljeno je najfinijeg ukusa šunka od mlade svinjetine, iako možete pušiti i goveđe i jagnjeće, od mladih i zrelih životinja.

Trebaće ti

• svinjetina – 10 kg;
• sol - 500-1000 g.
• rasol:
• voda - 10 l;
• sol – 1000 g;
• šalitra – 40 g.

Uputstva

1. Pripremite se prije pušenja šunka– Natrljajte meso mješavinom za sušenje koja se sastoji od 3 šolje soli i 40 grama šalitre. U njemu nema ničeg korisnog, apsolutno možete bez njega, ali daje mesu ukusnu ružičastu boju.

2. Šunke stavite u činiju, kožom nadole, pospite smesom i držite pod pritiskom 5-6 dana. Nakon ovog vremena trebala bi se pojaviti salamura, ali je tradicionalno nema puno. Stoga pripremite više salamure u količini od 10 litara prokuhane vode na 5 šoljica soli. Dodajte ga mesu da uvek bude u salamuri šunka velike, moraju se držati u salamuri najmanje 1,5 mjeseca ako je težina šunke manja od 8 kg, mogu se držati u salamuri svaki mjesec.

3. Nakon tog vremena izvadite meso i potopite ga u hladnu vodu najmanje 2 sata. Nakon toga okačite u mrežu da se osuši preko noći. I ujutro počnite pušiti. Za dimljenje pršuta, drva za ogrjev ili piljevina od listopadnog drveća su najprikladniji. Stalno pazite da ne naiđete na vlažna drva za ogrjev, jer će usporiti proces dimljenja, osim toga, čađ iz njihovog dima će se zalijepiti za površinu mesa povremeno šunka strane se nisu dodirivale. Kada komadi mesa postanu kestenastosmeđi i čvrsti, gotovi su i mogu se probati pozitivno dimljeni šunkaČuvajte lepo cele zime na hladnom i suvom mestu.

4. Možete pušiti kuvanu šunku. Da biste to učinili, nakon soljenja, potopite meso u hladnu vodu nekoliko sati, a zatim ga stavite u ogromnu šerpu kipuće vode. Vrijeme kuhanja određuje se težinom proizvoda - otprilike 1 sat po 1 kg. Da biste utvrdili spremnost, probušite meso oštrim drvenim štapićem, onda je meso spremno. Nakon toga, kuvanu šunku okačite da se osuši i ohladi. Suhu šunku zavežite mrežom i počnite dimiti. Trajanje pušenja je otprilike 2 do 4 dana, na temperaturi od 20-25 °C. Ako se temperatura podigne na 50-60°C, vrijeme dimljenja će se smanjiti na 10-20 sati, ali takvo meso se ne može dugo čuvati.

Video na temu

Kako je lijepo u prohladno ljetno veče uživati ​​u okusu svježe skuvane hrane. kebab! Ali šta učiniti ako nema šanse da napustite grad? Šta ako kebab Da li to želite zimi, na velikim mrazevima? Definitivno to uradi Kuće! Trebat će malo vremena, a ukusno jelo koje se praktično ne razlikuje od... kebab, pržena u prirodi, gotova.

Trebaće ti

• 1 kg svinjetine;
• 0,5 kg crnog luka;
• Začini za svinjetinu ili jela s roštilja;
• 500 g majoneze;
• kebab kečap;
• zelena;
• tečni dim;
• bijeli luk;
• paradajz (opciono).

Uputstva

1. Uzmite komad svinjske pulpe. Za kuvanje kebabŠunka ili svinjski vrat bez kože je odličan. Meso isperite pod tekućom hladnom vodom. Narežite ga na male kriške.

2. Ogulite i narežite luk na kolutiće. 1 veliki luk jako sitno nasjeckajte ili naribajte. Njegov sok će poslužiti kao dodatna marinada.

3. Pomiješajte nasjeckano meso sa lukom. Pospite začinima za kebab ili jela od svinjetine. Meso prelijte majonezom i ponovo promiješajte. Marinada treba u potpunosti pokriti meso. Posuđe sa ćevapom stavite na hladno mesto da se namače nekoliko sati.

4. Izvadite marinirano meso iz frižidera i posolite ga.

5. Stavite meso i luk na pleh. Po želji možete meso nanizati na ražnjiće, naizmjenično ga s lukom i paradajzom. Stavite pleh u umereno zagrejanu rernu. Pecite ćevap dok ne bude gotov, otprilike 45 minuta do 1 sat. Gotovi ćevap se lako probuši nožem.

6. Pripremite sos za roštilj. Pomiješajte kečap za ćevap i majonez u jednakim količinama (po 100 grama). U ovu smesu narendajte 1-2 čena belog luka. Sve miksajte dok ne postane glatko. Sos je spreman.

7. Izvadite kebab iz rerne. Prebacite meso na tanjir, pospite ga sitno seckanim začinskim biljem. Poslužite toplo uz pripremljeni sos, kečap, majonez!

Obratite pažnju!
Ćevap s vremena na vreme prelijte sokom i preokrenite komade mesa da se sve ravnomerno ispeče.

Koristan savjet
Da bi ćevap pečen u rerni bio više sličan mesu prženom na vatri, u marinadu dodajte malo (oko 1 kašiku) tečnog dima.

Savjet 6: Kako kuhati koljeno od vepra na češki način kod kuće

Veprovo koljeno pečeno u pivu je recept za običnu češku kuhinju, koja se dobro ukorijenila kod ruskih kulinara. Svinjska koljenica (koljenica) se priprema dosta dugo i od domaćice je potrebna određena kuharska vještina. Međutim, uz malo strpljenja, komad prilično odvažne šunke pretvorit će se u nevjerovatno jelo.

Soljenje mesa i masti kod kuće odavno je najčešći način njihove pripreme. Ova metoda ni sada nije zaboravljena. Da biste kod kuće pripremili ukusnu slanu svinjsku šunku, koristite svježu, nemasnu svinjetinu.

Sastojci: aleva paprika, cimet, salitra, šećer, svinjetina, so, beli luk

Za ovu vrstu pripreme pogodno je samo meso zdrave životinje. Ako je svinja bila bolesna od nečega, onda će se nakon klanja meso morati kuhati - ne može se soliti ili dimiti, jer sol ne uništava mikroorganizme, već samo usporava njihov razvoj.

Prije soljenja šunke treba držati na hladnom 1-2 dana.

U čemu soliti meso.

Bačva za kiseljenje je pogodna za novu ili nakon kiseljenja krastavaca, kupusa, ali se bure ne može koristiti nakon ribe ili neprehrambenih proizvoda. Prije upotrebe bureta nakon povrća, potopite ga, poparite kipućom vodom i prozračite. Ovo će ukloniti specifičan miris. Provjeravamo da li bure curi: u nju ulijte kipuću vodu, zatvorite rupu na poklopcu i zarolajte s jedne strane na drugu, ako ima pukotina, iz njih će izlaziti para. Poklopac ili krug treba da bude od drveta, a ne od šperploče ili iverice.

Priprema mesa za soljenje.

Počinjemo sa pripremom šunke za soljenje. Od pola svinjskog trupa odsiječemo zadnji ud i iskasapimo ga. Najprije odrežemo nogu u zglobu, odstranimo repne pršljenove, masne dijelove s vanjske i unutrašnje strane i damo komadu šunke ovalni oblik.

Soljenje mesa.

Pripremljenu šunku zarežemo između kostiju tibije, male i velike, i dobro utrljamo smjesu kako na rezu tako i sa svih strana. Sipajte još smese u rez da se meso ne pokvari. Posoljene šunke stavljamo u hrastovo ili bukovo bure koje ćemo pripremiti unaprijed.

Na dno čiste bačve sipajte malo smjese za kiseljenje, složite šunke vodoravno, pazeći da je koža na dnu, svaku pospite solju i začinima, zatvorite poklopcem ili šoljom i stavite na hladno mjesto (temperatura 2-5°C). Ova temperatura se smatra optimalnom za soljenje na višoj temperaturi, meso se može pokvariti, a na nižoj temperaturi može biti neravnomjerno posoljeno. Nakon nekoliko dana salamura bi trebala izaći, a zatim vršimo pritisak na vrh kruga.

Suvo soljenje mesa traje 2 sedmice. Nakon toga napunite ga hladnim salamureom, prekrijte krugom i pritisnite odozgo. Opresija je obično veliki glatki kamen, prethodno opran i oparen kipućom vodom. Nakon 2-3 sedmice meso je posoljeno.

Suha mješavina za soljenje mesa obično uključuje kalijev ili natrijum nitrat za hranu. Saltitra, koja se koristi za đubrivo, ni u kom slučaju ne treba koristiti. Saltitra nije konzervans uz njegovu pomoć, meso samo zadržava lijepu ružičastu nijansu, a bez nje postaje sivo. Ako nemate šalitru i nemate je gdje nabaviti, a boja mesa vam odgovara, onda možete i bez nje. Umjesto salitre možete koristiti i askorbinsku kiselinu, ona daje mesu blagu ružičastu boju, a osim toga, vitamin C je koristan, za razliku od šalitre. U salamuri treba dodati askorbinsku kiselinu 0,5 g na 1 litar vode, a za suho soljenje - 0,5 g na 1 kg mesa. Dodaje se i šećer kako bi se gotovom proizvodu dala blago ružičasta boja.

Suhu smjesu za kiseljenje pripremamo od 1 kg soli, 16 g šalitre, 50 g šećera, možete dodati i protisnuti bijeli luk, cimet ili aleve paprike.

Za 5 kg šunke uzmite veliku čašu (250 ml) smjese.

Slanicu pripremamo od 0,5 kg soli, 100 g šećera, 50 g šalitre, 10 litara proključale vode.

Kuvanje šunke.

Meso je posoljeno, ali još nije potpuno pečeno. Ako želimo da kuvamo kuvane šunke, onda kuvamo soljeno meso, a ako su sušene ili sirovo dimljene, dimimo ih u pušnici na dimu. Za dimljenje su pogodne sljedeće vrste drveća: hrast, breza, jasen, joha, bukva. Ne možete pušiti preko drveta četinara ili brezove kore.

Dimljene šunke se dobro čuvaju tokom cele zime, jer je dim konzervans, a kuvane i pečene u testu mogu da se čuvaju na hladnom mestu oko mesec dana. Svo domaće meso treba da bude sočno sa prijatnim ukusom šunke.

Pogledajte i video: Pršuta - italijanska sušena šunka ili šunka.

Kako zasoliti šunku

1. Soljenje šunke
   Sastojci:
   1 kilogram soli
   50 grama šećera
   Mljeveni crni biber
   16Gram Saltpeter
   Upute:
   Šunke prethodno začinjene na hladnom 12 dana. Isecite ga duž kosti na 4 polovine. Utrljajte smjesom za očvršćavanje. Smjesa za očvršćavanje se temeljno promiješa. Koristite smjesu u količini od 1 staklo na 250 kubnih centimetara na 5 kilograma šunke. Soljenje šunke se vrši pažljivo. Najbolja posuda je hrastova ili bukova bačva. Na dno bačve sipa se mali sloj soli, nakon čega se šunka stavlja kožom prema dolje. Vrh šunke je potpuno prekriven solju. Pokrijte poklopcem i stavite na hladno mesto na temperaturi od +2 - +5 stepeni. Nakon otprilike dvije sedmice šunka se prelije salamurinom (0,5 kilograma soli, 100 grama šećera i 50 grama šalitre na 10 litara proključale vode. Salamura se procijedi i ohladi prije upotrebe. Na šunku punjenu se stavi krug slanom vodom, a na nju se vrši soljenje 4 sedmice nakon infuzije salamure.

Nakon rezanja šunke, možda okruglog ili blago ovalnog oblika, pravi se rez između tetive i kosti u zglobu koljena. Zatim se ovim rezom šunka pričvrsti na udicu, a višak mesa se oštrim nožem odreže, dajući šunki gotov izgled.

Šunka se može posoliti tako da se u nju dobro utrljaju 2 šolje soli na svakih 10 kg šunke. Nakon završetka ove operacije, šunke se postavljaju na dno bačve, gdje je već izliven sloj soli. Vrh šunke se takođe posoli, prekrije drvenim krugom i ostavi 12-15 dana na hladnom mestu. Zatim kroz gustu tkaninu (kaliko, lan) sipajte ohlađenu i proceđenu salamuru koja se sastoji od 10 litara vode, 1,2-1,3 kg soli, 1 kg šećera i 0,5 g nitrita. Odozgo se stavlja uteg i šunke se drže 2-3 sedmice, nakon čega se okače da ocijede salamuru i prozrače u hladnoj, zamračenoj prostoriji ili napolju u hladu, štiteći ih od muva.

Kod kuće se šunke soli i na drugi način. U tom slučaju, šunke natrljane suhom solju stavljaju se kožom dolje u drvene kutije ili bačve s rupama na dnu tako da nastali salamuri istječe iz kutije u zamjensku posudu. Kutija se stavlja na hladno mesto i svaka 3-4 dana se šunke prebacuju (od vrha do dna, odozdo prema gore), posipaju solju ili mešavinom za sušenje. Nakon 2-3 sedmice, šunke se posole i okače u hladnoj i suvoj prostoriji kako bi se rasola ocijedila i provjetrila.

2. Glavna stvar je odabrati šunku.
   U avgustu sam je posolio i kupio na pijaci onu koja je “dobro izgledala”. Zatim ga je formirao tako što je odsjekao karlični dio, dao mu malo okrugli oblik, stavio ga u vreću (crnu, debelu, 120 litara), u koju je sipao morsku so (3 kilograma) i odozgo posuo so.
   Pakovanje sam omotala oko šunke tako da je sol ravnomjerno prekrila sve, i omotala streč folijom. Čuvati na hladnom mestu 3 nedelje. Trebalo bi da bude 2 dana za svaki kilogram, ja sam držao 3 (težina šunke je bila oko 7 kg).
   Kada sam ga izvadio iz soli, isprao sam ga razblaženom votkom i stavio pod pritisak nedelju dana (opterećenje je oko 30 kg).
   Zatim sam otvorene dijelove šunke prekrila tijestom od svinjske masti, brašna i soli.
   I okačio ga je da se osuši.
   Posolio sam ga sredinom avgusta, prvi test je bio za vreme novogodišnjih praznika. I ostalo je još parče od oko 700 grama.
   Rezultat je ODLIČAN!!!

Mesna šunka jedan je od najsočnijih dijelova svinjskog trupa, koji se odlikuje nježnim okusom. Postoji niz recepata po kojima se može pripremiti, od kojih je najspektakularnija pečena šunka.

Kako kuhati pečenu šunku: video recept

Sastojci za kuvanje šunke

Mesna šunka težine 1,5-2 kg;

Glavica bijelog luka; - so, crni biber, sušeni majoran; - 2 kašike. l. ne previše gust med; - sok od pola limuna; - rukav za pečenje.

Sastav začina može se mijenjati korištenjem onih koji se dobro slažu sa svinjetinom. To može biti korijander, ruzmarin i još mnogo toga. Svinjetina je dobra jer ispada aromatično čak i uz minimum začina

Kako skuvati celu šunku mesa

Domaća šunka je najboljeg ukusa ako je začinite 10-12 sati prije pečenja. Da biste to učinili, morate oprati meso, osušiti ga ubrusom, a zatim ga premazati mješavinom meda, limunovog soka i začina. Možete diverzificirati recept i zamijeniti limunov sok sokom od naranče, zbog čega će meso dobiti nešto drugačiji okus. Potom po cijeloj površini šunke nožem napravite plitke džepove u koje stavite komadiće bijelog luka. Što je meso gušće punjeno, to će biti ukusnije. Nakon toga šunku treba staviti u posudu, pokriti plastičnom folijom ili platnenim ručnikom kako se meso ne bi pucalo i staviti u hladnjak preko noći.

Pečenje proizvoda

Kada je meso zasićeno svim aromama začina, mora se staviti u rukav za pečenje, pričvrstiti krajeve tako da se dobije potpuno zatvorena vrećica. Ako želite dobiti pečeno meso s korom, tada morate napraviti nekoliko uboda u gornjem dijelu rukava viljuškom ili nožem, bez njih će se ispostaviti da je šunka pirjana. Preduslov za ovaj način kuvanja je da se rukav sa šunkom stavi u hladnu rernu i tek onda upali vatru. Ako stavite rukav na vruć pleh, on će se otopiti i izgubiti pečat, što će omogućiti da sokovi iz mesa iscure van. Meso se mora peći na temperaturi od 180 stepeni Celzijusa 1,5-2 sata. Ako nema rukava, možete kuhati