Riba u tijestu: recept. Pečena riba u tijestu: klasični recept Dijagram kuhanja pržene ribe u tijestu

Korak 1: pripremite ribu.

Da biste pripremili ovo ukusno jelo, morate imati pri ruci oguljeni file bilo koje ukusne, po mogućnosti bez kostiju, ribe. Uglavnom se prodaje smrznut, pa ga nakon kupovine donesemo kući, stavimo u duboku posudu, napunimo hladnom tekućom vodom i ostavimo tako neko vrijeme. 30–40 minuta, tokom kojeg će se led potpuno otopiti.
Zatim isperite ribu, osušite je papirnim kuhinjskim ubrusima, stavite na dasku za rezanje i svaki file nasjeckajte poprečno na komade debljine 2 do 3 centimetra. Stavite ih u dublju činiju, poprskajte svježim limunovim sokom, pospite solju, mljevenim crnim biberom i mješavinom sušenog bilja po ukusu. Sve izmiješajte čistom rukom dok ne postane glatko i ostavite ribu na miru 15-20 minuta ili do upotrebe marinirati.

Korak 2: pripremite testo.

U međuvremenu, stražnjom stranom noža razbijte svako jaje. Bjelanjke i žumance pažljivo rasporedite u posebne činije i lagano umutite viljuškom. Zatim žumancima dodajte cijelo pasterizirano, najbolje toplo mlijeko, malo soli i par kašika biljnog ulja. Sve ponovo promućkati dok ne postane glatko i u dobijenu masu počnite da prosijavate pšenično brašno, istovremeno meseći polugusto testo bez grudvica, kao za palačinke.
Nakon toga se vraćamo bjelanjcima, umutimo ih u pahuljastu, stabilnu pjenu na bilo koji prikladan način, na primjer, pomoću običnog pjenjača, miksera ili blendera sa posebnim nastavkom. Kada njihova struktura postane gusta, vrlo pažljivo unesite ovaj sastojak u gotovo tijesto, pokušavajući da se uvjerite da se ne slegne i pređite na sljedeći korak.

Korak 3: pripremite ribu prženu u testu.

Duboki tiganj stavite na srednju vatru, u njega ulijte oko 100 mililitara biljnog ulja i ostavite da se dobro zagrije dok 165-170 stepeni Celzijusa, kao duboko prženje. Bez gubljenja minute, dok se mast zagrije, spuštamo komade ribe u pripremljeno tijesto.

In about 4–5 minuta Stavite prvi dio poslastica na dno vrućeg tiganja.

Pržite ribu sa svih strana do bež-braon-zlatne korice, ovaj proces će trajati otprilike 3–4 minute, mada možda i manje.

Nakon toga, odmah pomoću kuhinjske lopatice, prebacite na papirni kuhinjski ubrus, koji ste prethodno postavili na radnu ploču, i ostavite da upije višak masnoće. U tiganj sipajte još malo ulja, ponovo ga zagrejte, dodajte još jednu porciju ribe, to radite dok svi sastojci ne nestanu, a zatim aromatično jelo servirajte na sto.

Korak 4: poslužite ribu prženu u testu.

Pohovana riba u tijestu servira se topla, topla ili hladna na velikom ravnom tanjiru ili u porcijama na tanjirima kao puno drugo jelo ili užina za doručak, ručak ili večeru. Prije posluživanja možete ga ukrasiti svježim koprom, peršunom, cilantrom, bosiljkom, zelenim lukom, maslinama, gljivama i drugim marinadama ili kiselim krastavcima. Čak i najjednostavnija riba pripremljena na ovaj način ispada originalna, ukusna i vrlo aromatična! Uživajte u domaćoj hrani!
Bon appetit!

Po želji u tijesto možete dodati bilo koje svježe ili sušeno začinsko bilje, papriku, kurkumu, bijeli biber, piment, bijeli luk u zrncima, asafetidu, a ovo su samo neke od mogućih opcija;

Vrlo često se riba prži na maslacu ili životinjskim mastima, na primjer, puter, margarin, mast;

Alternativa mlijeku je pavlaka, obična pročišćena voda, čorba, kefir ili fermentirani mliječni jogurt bez aroma;

Za pripremu tijesta bolje je koristiti vrhunsko brašno s maksimalnim sadržajem glutena;

Neke domaćice komade ribe prvo paniraju u brašno pa tek onda u tijesto.

Korak po korak foto recept za pripremu ribljeg filea pečenog u tijestu.

riblji file – 2 kom.,

smrznuti kvasac od lisnatog tijesta – 1 kom.,

luk - 2 kom.,

šargarepa – 1 kom.,

kokošje jaje - 1 kom.,

biljno ulje,

sol, biber - po ukusu.

Danas vam želimo reći i pokazati kako kuhati riblji file pečen u tijestu.

- Ovo je vrlo jednostavan i univerzalan recept za koji vrsta ribe nije bitna. Najbolje je koristiti riblje filete koji imaju najmanje kostiju.

Recept za kuhanje je vrlo jednostavan, s kojim se može nositi svako. Ovo jelo ispada veoma elegantno i ukusno. Riblje filete pečene u tijestu možete ukrasiti listovima svježeg začinskog bilja i kriškama limuna.

Obavezno koristite naše korak po korak foto recept za pripremu ribljeg filea pečenog u tijestu.

Kuvanje ribljeg filea pečenog u testu.

Za kuvanje riblji file pečen u testu potrebno je da pripremite sve sastojke.

Šargarepu dobro operite, ogulite i narendajte.

Luk oljuštite, operite i narežite na pola prstena.

U našem receptu smo koristili smrznute riblje filete, pa ih je potrebno prethodno odmrznuti i iscijediti iz otopljene vode.

Zatim lagano pržite luk i šargarepu u tiganju na biljnom ulju.

Povrće posolite i pobiberite i još malo pržite.

Zatim povrće prebacite na tanjir i ostavite da se ohladi.

Zatim morate pripremiti tijesto. Pošto koristimo smrznuto tijesto, potrebno ga je malo odmrznuti. Zatim površinu pospite brašnom, razvaljajte jedan list tijesta u oval i na njega stavite riblji file.

Posolite i pobiberite ribu po vašem ukusu. Na fil staviti ohlađeno pečeno povrće.

Zatim izrežite rubove tijesta na kose trake širine 1-1,5 centimetara, u obliku riblje kosti.

Zatim ispletite trake tijesta kao pletenicu i oblikujte ih u ribu.

Isto uradite i sa drugim ribljim fileom.

Naše pripravke stavite u namašćeni oblik ili pleh. Zatim cijelu površinu tijesta premažite umućenim jajetom.

IN “Knjiga o ukusnoj i zdravoj hrani” riba pržena u testu. ide kao glavno riblje jelo. Ali ako uklonite prženi krompir sa puterom (preporučeno od strane kreatora knjige), ostavite salatu i sos i smanjite porciju, dobićete po meni odlično toplo predjelo. Mada... odlično će izgledati kao glavno jelo, ali bolje je ne dodavati krompir.

A riba ispada nevjerovatno ukusna, tijesto, nježno i prozračno, daje joj poseban šarm. Nježnost cijelog jela blago nadoknađuje hrskava kora. Za pripremu će biti potrebno bukvalno nekoliko minuta, a ispeće se brzo, vrlo brzo.

Od navedene količine proizvoda dobit ćete cijelu zdjelu ribe u tijestu. U stvari, ispalo je 4 porcije, ako niste previše gladni, riba je prilično zasitna, pogotovo u kombinaciji sa majonezom.

Potrebni sastojci:

• 500 grama gotovog ribljeg filea (pošto u knjizi nije naznačeno kakvu ribu da uzmem, ja sam ga pripremila od filet halibuta)
• 5 tbsp. brašno
• 3 žlice. biljno ulje
• 1/2 limuna
• 2 bjelanjka (može i žumanca)
• 1/2 šolje tople vode
• so, biber po ukusu
• gomila začinskog bilja (koristila sam kopar)
• 100 grama masti za prženje (ja sam koristila suncokretovo ulje)

“File ribe narežite na komade debljine 1 cm i dužine 5-7 cm.” File sam narezao na tanke trake širine 1-1,5 cm.

Stavite file u činiju, pospite solju, biberom i seckanim začinskim biljem. Iscijedite sok od pola limuna na ribu, dodajte 1 žlicu. biljnog ulja, promešati i ostaviti 15-20 minuta.

za test:
U činiji pomešati brašno, so i 2 kašike. biljno ulje. Smjesu razblažite toplom vodom tako da nema grudvica. Pokrijte nečim posudu sa testom i ostavite da odstoji.

“10-15 minuta prije serviranja u tijesto dodati 2 bjelanjka umućena u pjenu.” Bjelanjke lagano umiješati u tijesto.

Knjiga preporučuje da svaki komad ribe uzmete viljuškom, uronite u tijesto i uronite u jako vruću mast/ulje. Ali! Riba se vrlo brzo prži ako je ulje jako zagrijano. Stoga sam gotovo svu ribu odjednom umiješala u tijesto koje je takve konzistencije (možda sam dodalo još vode, naravno) da je neće biti previše na komadima ribe. A onda je brzo viljuškom stavila ribu u tiganj na ulju, dok nije stavila zadnju, prva je već bila gotova. Transporter…

Fotografija prikazuje početak procesa.

“Prilikom prženja ribe, tiganj sa mašću treba lagano protresti kako bi komadi ribe bili premazani masnoćom.” Ispekla sam ih u tiganju i samo ih prevrnula.

Ovo je tako lijepa riba.

Knjiga preporučuje „prije serviranja stavite papirnatu salvetu na zagrijanu posudu, a na nju stavite ribu u piramidu, ukrasite grančicama peršuna. Zasebno poslužite majonez sa kornišonima ili ljutim paradajz sosom. Garnir: zelena salata i prženi krompir sa puterom.”

Krompir sa puterom smo isključili, ostavivši samo majonez sa kornišonima, a zelena salata je bila miks zelene salate i cherry paradajza.

Bon appetit!

Postoji dosta načina pripreme ribe u tijestu: možete je peći cijelu u tijestu ili koristiti samo filete, tijesto se može praviti bez kvasca, sa kvascem, sa kefirom, mlijekom, pivom, mineralnom vodom. Recepta je mnogo, pa svako može izabrati onaj koji mu odgovara.

Na web stranici je već prikazano nekoliko opcija: jednostavno pečena riba u leisonu sa pohanjem od brašna (što se može smatrati tijestom) i riba u tijestu (u tijestu po definiciji).

Međutim, samo jelo pripremljeno od pravog kvasnog tijesta treba smatrati pravom ribom u tijestu!
Ovo je potpuno drugačiji ukus i druga klasa ove hrane.
Istina, ovdje je od velike važnosti kompetentan izbor glavnog sastojka - ribe.
U ovom receptu možete koristiti ribu od skupih i jeftinijih vrsta, krajnji rezultat u svakom slučaju je veličanstven.

Isprobala sam ovdje predstavljeni recept na različitim vrstama. Prvi put sam koristila file lososa. Ispalo je neverovatno ukusno, ali sa jednim velikim nedostatkom - cijenom. Takva riba je "kliknula" poput sjemenki suncokreta i odletjela sa stola nadzvučnom brzinom, ali takvo jelo se ne može nazvati proračunskim jelom.
Kao rezultat toga, odlučio sam se na dvije najoptimalnije opcije za mene: crvena riba za svečanu trpezu i cod za običnu, svakodnevnu ishranu, kako kažu.

Mora se reći da čak i ako se koristi jeftina riba, "kaput" od kvasnog tijesta blagotvorno mijenja okus i izgled najjeftinijeg jela.
Dakle, evo ribljeg jela koje je i ukusno i jednostavno za pripremu.

***

Za ribu u tijestu trebat će nam:

- file bakalara – 500 g;
- pšenično brašno – 1 kašika;
- pileće jaje – 1 kom.;
- kravlje mleko – 1 kašika;
- instant kvasac – 1 desertna kašika ili pola supene kašike;
- so - 1/2 kašičice;
- mljeveni crni biber - po ukusu;
- biljno ulje - za prženje.

Sastojci za pečenje ribe u kvasnom testu.
Za ovu opciju nije potrebno ni prethodno marinirati ribu, kao što ja često radim. Jedini mučan zadatak je priprema tekućeg kvasca, ali se priprema i odmah ako je kvasac u granulama.
Moj izbor ribe za ovo jelo bio je bakalar, jer u čistom obliku ispada malo suh, ali u tijestu je bakalar vrlo nježan i prozračan, bez imalo suhoće.

Recept za kuvanje

Za ovaj recept koristim šok-smrznute filete bakalara. Naravno, najbolje je početi s najdužom fazom kuhanja ribe, pod uslovom da je već odmrznuta.

Dakle, počnimo s pripremom tijesta s kvascem, a za to je potrebno mlijeko zagrijati do toplog stanja, ja to radim u mikrotalasnoj pećnici.

Prilikom odabira posude za mješenje tijesta s kvascem, dajte prednost obliku u kojem se može bezbolno povećati u volumenu do barem dva puta od svoje prvobitne veličine.

U toplo mleko dodajte kvasac

I pjenjačom ih unosite dok se potpuno ne otope u njoj.

Zatim dodajte pileće jaje

Sastojke za testo sa kvascem ponovo izmiksajte pjenjačom dok ne postane glatka.

Na kraju dodajte pšenično brašno.

I zamesiti prilično tečno testo od kvasca.

Konzistencija testa treba da bude poput palačinki.

Ostavite da testo sa kvascem naraste na toplom mestu. Mikrovalna pećnica ili pećnica je idealna za to.

Bukvalno nakon 30 minuta otpuštanja, tijesto s kvascem je spremno.

Bakalar narežemo na porcije, ali ne zaboravite da je prikladnije okretati male komadiće u tavi s uljem.
Ribu nije potrebno soliti, sol je već prisutna u dovoljnim količinama u tijestu,

Ali popapriti ribu ima smisla.

Stavljajte komade ribe u kvasac jedan po jedan.

To nije slučaj kada možete koristiti viljušku za hvatanje fileta iz tijesta koje se tamo šalje u rinfuzi, kada se riba jednostavno raspadne na vlakna.

Stavite ribu u tiganj u dobro zagrijano biljno ulje za prženje.

Mora se pržiti kao obične palačinke s kvascem, pa kada sečete riblje komade, vodite računa o tome
da se riba prži bukvalno 3 minute sa svake strane, inače će kora tijesta izgorjeti,
a veliki komadi ribe neće imati dovoljno vremena za prženje.

Posudu obložite papirnatim ubrusima ili peškirom da se gotova riba u testu oslobodi viška ulja nakon prženja.

Kada su svi komadi ribe isprženi, dobijate ovaj tanjir sa ukusnim poslasticama u testu.

Ako još niste probali ovo riblje jelo, toplo ga preporučujem. Najukusnija riba u tijestu je spremna!
Jelo čak i u ovoj verziji ispada prilično svečano, a s lososom, na primjer, općenito je kraljevsko jelo.

Bon appetit!

– Ovo prilično jednostavno jelo može se upotpuniti uz pomoć začina. Na primjer, ako ne pržite ribu u suncokretovom ili kukuruznom ulju, već u sezamovom ulju, jelo će poprimiti orijentalni okus. A rezultat možete učvrstiti tako što ćete uz ribu ponuditi soja sos i kuvanu rižu.

Možete koristiti svježu ili odmrznutu ribu. Nema pitanja o svježoj ribi, ali kako pravilno odmrznuti ribu da se ne raspadne u vašim rukama i ne izgubi okus?
Najbolja opcija je da uzmete veliku zdjelu, u nju sipate vodu sobne temperature i posolite u količini od 1 žlica po litri vode. Smrznutu ribu stavite u vodu i ostavite nekoliko sati, povremeno provjeravajući. Ova metoda je najnježnija, omogućava ribi da ne izgubi većinu svoje vlage tokom odmrzavanja i zadržava proteinska vlakna koja se nalaze u ribi netaknutima.

Ako planirate da za prazničnim stolom poslužite ribu u tijestu, svakako ponudite gostima bijelo vino. Ovaj izbor pića će biti idealan, jer se uz riblja jela najbolje slaže bijelo vino.

Često se koriste i sljedeći recepti s ribom u tijestu:

Irina Kamshilina

Kuhati za nekoga je mnogo ugodnije nego kuhati za sebe))

Sadržaj

Mnogi ljudi vole prženu ribu, ali ne znaju svi kako da "zapečate" svu sočnost u njoj. Jednostavno jelo možete učiniti još ukusnijim ako ga pripremite sa tankom korom. Kako napraviti tijesto za ribu ()? Recepti se kreću od jednostavnih sa brašnom i jajima, do neobičnih sa dodatkom mineralne vode, votke, škroba, pirinčanog brašna ili griza. , smuđ, hoki će imati tanku hrskavu koricu koja će zadržati sve sokove i okuse unutar proizvoda. Saznajte koliko ukusno jelo može biti i kako jednostavno i brzo pripremiti riblje tijesto po najboljim receptima.

Riba u tijestu - karakteristike kuhanja

Da biste povećali ukus jela, uzmite u obzir nekoliko nijansi kuhanja:

• birajte nisko-masne vrste ribe, s minimalnim brojem kostiju;
• Češće od drugih sorti pripremaju se bakalar, pollock, pangasius, posebno lungić ili mlečna riba;
• Tijesto se priprema od hladnih, čak i boljih od leda, sastojaka;
• kada pripremate tempura, morate uzeti u obzir proporcije i redoslijed svih procesa: tijesto treba biti srednje debljine kako bi obavilo pulpu, ali se ne bi raspadalo tokom prženja;
• Za glavnu tečnost je bolje izabrati mineralnu vodu, mleko, pivo, belo vino. Dodajte ga prije dodavanja brašna;
• Najbolji začini su: kopar, muškatni oraščić i seckani orasi;
• luk, gljive, začinsko bilje, paprike, naribani sir su također prikladni, dodaju se samo u gusto tijesto;
• gotova tempura se drži u frižideru 30 do 60 minuta;
• kako smjesa ne bi iscurila iz proizvoda, potrebno ih je malo osušiti;

Kako napraviti tijesto

Nije teško pripremiti tijesto, s obzirom na proporcije i viskozitet tijesta. Da biste utvrdili da li je tijesto gusto, trebate uzeti žlicu i umočiti je u smjesu. Ako se žlica ne vidi kroz tijesto, a cijela masa se ravnomjerno širi po površini, onda je sve bilo uspješno i možete pržiti glavni proizvod. Osušeni komad ribe umočiti, pa pržiti na vrelom ulju.

Jednostavan recept za tijesto

Delikatan ukus i brza priprema - upravo tako se pravi jednostavan riblji testo po klasičnom receptu. Okus jaja dobro se slaže sa bilo kojom vrstom riječnog i morskog života. Ovo tijesto se brzo skupi i ne zahtijeva nikakve posebne dodatne proizvode. Potrebni sastojci:

• pileće jaje - 2 kom.;
• brašno – 4 kašike. l.;
• so, začini.

Način kuhanja:

1. Umutite jaja u činiji.
2. U smjesu jaja dodajte kašiku ledene vode, posolite i začinite. Sve izmiksajte.
3. Dodajte malo po malo brašna, miješajte dok smjesa ne postane glatka i nema grudvica.
4. Dobijeno testo stavite u frižider na 30 minuta, a zatim ga izvadite. Proizvod se potapa i prži.

Sa majonezom

Ova opcija je pogodna za one koji žele smanjiti broj kalorija u jelu s majonezom. Kako napraviti tijesto za bilo koju ribu bez brašna? Napravite ga od sledećih komponenti:

• majonez (majonez sos) – 2 kašike. l.;
• jaje – 2 kom.;
• sol;
• začini.

Korak po korak proces:

1. Možete napraviti i više tijesta, ali slijedite glavnu proporciju: za jedno jaje potrebna je jedna žlica majoneza. Za malo pakovanje potrebno vam je otprilike 4-5 jaja.
2. Umutiti jaja sa solju dok se ne stvori lagana pjena. To se može uraditi viljuškom, pjenjačom ili mikserom.
3. U drugu činiju stavite majonez i dodajte jaja u porcijama.
4. Gotova smjesa je slična smjesi za omlet. Izmućena riba treba da ima tanku, hrskavu koricu.
5. Pržite hranu u maloj količini ulja;

Na pivo

Bilo bi prikladno ribu poslužiti s pivskim „omotom“, koji proizvodu daje pikantan okus. Vazdušno tijesto je pogodno ne samo za ribu, već i za morske plodove. Da biste pripremili nestandardno tijesto za pivo, trebate uzeti:

• brašno – 1 kašika;
• pivo - 0,5 kašike;
• jaje – 2 kom.;
• sol;
• začini.

Tehnologija pripreme tijesta:

1. Sipajte pivo u duboku činiju.
2. Odvojite žumanca i bjelanca, pa prvo dodajte u pivo.
3. Smjesu posolite, dodajte začine i sve umutite mikserom.
4. Bjelanjke posebno umutiti mikserom, dodati im brašno u malim porcijama, promiješati. Izbjegavajte grudvice u smjesi.
5. Umesite dve gotove smese u testo, ostavite da odstoji 10 minuta i počnite da pržite. Gotovo jelo se može poprskati limunovim sokom kako bi se malo zakiselo.

Cheesy

Video recepti

Apetitna hrskava ili prozračna korica na ribi zasluga je ukusnog i pravilno pripremljenog tijesta. Tempura za prženu ribu se pravi jednostavno i brzo, važno je samo znati koje sastojke koristiti i kojim redosledom mešati. Saznajte koji zanimljivi recepti postoje za buduću koru jela i kako ih pravilno implementirati kako biste zadovoljili svoje najmilije nevjerojatnim okusom večere ili ručka.