Celozrnná pšeničná mouka na pečení. Žitná mouka: hrubá mouka, tapeta, celozrnná. A jaký je v tom rozdíl? Druhy pšeničné mouky

Ne nadarmo je chléb hlavním produktem lidské stravy. Ať už je vyroben z čehokoli, v jakékoli formě se konzumuje, zahrnuje zrna různých obilných plodin. Obiloviny obsahují téměř všechny prospěšné látky, které zajišťují zdravé fungování organismu.

Dříve se pečivo z prémiové mouky zavádělo do jídelníčku pouze o velkých svátcích. Takový chléb nemá prakticky žádnou biologickou hodnotu – jemné mletí zanechá hodně lepku, ale je ochuzené o živiny a vlákninu.

Kdo dodržuje zásady zdravé výživy, snižuje množství zkonzumovaného jídla, zvyšuje jeho biologickou hodnotu.

Zařazením pečiva z celozrnné mouky do jídelníčku dochází k optimalizaci funkce střev a ke zvýšení celkové obranyschopnosti organismu.

Zdravý a chutný chléb si můžete upéct sami, pokud víte, jaký výchozí produkt je potřeba.

Informace o známé mouce

Chléb se peče z pšeničné, žitné, tapetové mouky, pro chuť se přidávají ovesné vločky, hrášek, len nebo pohanka. Pro zvýšení biologické hodnoty finálního produktu nebo pro dodání exotiky se k pečení používá rýžová nebo dokonce manioková moučná hmota.

Po jednom mletí se získá celozrnná mouka. Jsou v něm uloženy všechny díly:

embryo;
skořápky semen a plodů;
částice endospermu.

Jiný název pro látku je krmivo nebo krmivo.

Mletí závisí na velikosti zrn. Tapetová mouka je nejhrubší mletí na pečení chleba, obsahuje zrna o velikosti až 600-700 mikronů. Zrno je vymláceno celé, bez předběžného čištění po zpracování, prosévání přes hrubé síto nebo vůbec. Tato mouka obsahuje velké množství hrubozrnných skořápek.

Hrubě mletý produkt obsahuje užitečnou látku, která zajišťuje metabolické procesy ve střevech - to je vláknina. Je hlavní potravou pro prospěšné mikrobakterie, které zajišťují imunitní obranu těla.

Kvalita mouky se během mletí zvyšuje. S každou operací jsou zrna jemnější, síto prosívá skořápky a hrubé vměstky. Ve starověké Rusi se celozrnná pšeničná mouka získávala mletím obilovin nejprve v hmoždíři a poté mlýnskými kameny. Nyní se broušení provádí pomocí litinových válečků.

Jemné mletí mouky ji zbavuje nejužitečnějších složek: vitamínu E, který je obsažen v klíčku, velkého množství bílkovin a aminokyselin – ty se nacházejí v odfiltrované aleuronové vrstvě. Endosperm, škrobová vrstva, obsahuje živé buňky.

Tapetová mouka se liší od celozrnné mouky v následujících ohledech:

celé zrno obsahuje všechny části zrna a jeho struktura je heterogenní - zrna různé velikosti;
Tapeta má částečně odstraněné klíčky a slupky zrna, snižuje se množství otrub a má jednotnější strukturu.

Díky takovému zpracování se zvyšují pečicí vlastnosti hrubé pšeničné tapetové mouky a je možné z ní péct chleba.

Druh chleba, který lze nalézt v regálech, se nazývá „ celozrnný chléb"nebo "otruby". Oba názvy jsou správné. Celozrnná mouka obsahuje otruby, i když v malém množství, a kousky celých obilných zrn.

Druhy mouky a způsoby použití

V prodeji najdete balíčky s celozrnnou moukou:

oves;
ječmen;
žito;
pšenice;
pohanka;
hrášek

Mouka v čerstvém stavu příjemně voní, má drobivou konzistenci, příjemně voní, je lehce nasládlá.

Skutečná trvanlivost výrobku je cca 6 měsíců.

Balení v obchodech často uvádějí jinou trvanlivost: od 12 do 18 měsíců. Do takového produktu byly pravděpodobně přidány stabilizátory, plniva, zlepšovače a další konzervační látky.

Před pečením chleba z tapetové mouky musíte:

ponechte jej mimo obal alespoň 20 minut, aby byl odvětrán a obohacen kyslíkem;
přidejte prémiovou mouku, abyste zvýšili množství lepku, jinak těsto nevykyne nebo spadne;
vyrobit směs různých zrn - tím se zvýší biologická hodnota konečného produktu.

Bez přísad není možné upéct chléb. Ale můžete získat velmi chutné placky, vafle a palačinky. Při konzumaci těchto potravin budete mít dostatek energie na dlouhou dobu – vzhledem k obsahu komplexních sacharidů je nutriční hodnota vysoká, pocit hladu se zablokuje na dlouhou dobu.

Žito je jednou z nejzdravějších obilnin

Žitná tapetová mouka má vysoký obsah vitamínů a minerálů - 3x více ve srovnání s pšenicí:

skupina B;
vitamíny E, F, P, PP;
mangan;
železo;
vápník;
měď a další.

Chléb z žitné mouky je nyní mezi vyznavači zdravé výživy velmi žádaný. Snaží se ho upéct sami, aby si byli naprosto jisti kvalitou a znali složení výrobku.

Při nákupu mouky musíte věnovat pozornost její barvě - měla by být šedohnědá, ale ne příliš tmavá. Nemělo by se zdát „těžké“, pokud jej vezmete hrstkou.

V čisté formě se absolutně nehodí k pečení. Není v něm úplně žádný lepek, ale je tam velké množství alfa amylázy, která přeměňuje škrob na dextrin. Díky tomu chléb nevykyne.

Pokud se chystáte péct chleba z takové mouky, pak místo kvásku použijte speciální fermentovaný mléčný startér. Obsahuje mnohem více bakterií než kvasinky - 80x - a zajišťuje spolehlivé kynutí. Proces fermentace trvá od 4 do 8 hodin.

Při domácím pečení je nemožné celý proces výroby zopakovat. Aby se biologická hodnota chleba nesnížila a neutrpěla jeho kvalita, stačí do loupané mouky přidat trochu prémiové pšeničné mouky. Pak bude možné péct s tradičním kváskem.

Pokud zařadíte do svého jídelníčku celozrnné pečivo každý den, bude potřeba těla po vláknině, vitamínech a vláknině plně uspokojena.

Hlavním požadavkem na zdravou výživu je snížení množství zkonzumované potravy zvýšením její biologické hodnoty. Aby hlavní produkt v lidské stravě vyhovoval této zásadě, mouka, ze které se peče, musí obsahovat maximum užitečných látek na mírné úrovni.

Pouze chléb vyrobený z „hrubé“ mouky si uchovává zásobárnu užitečných složek obilí, a to všech , a , a , které se stávají obětí jemného mletí a prosévání při výrobě surovin pro pečení „elitní“ odrůdy.

K celozrnné mouce, která si zachovává všechny prospěšné látky potřebné pro zdravé fungování organismu, patří pšeničná tapeta.

Exkurze do historie

Strava našich předků se skládala z 90 % z objemného krmiva. Výjimkou nebyl ani chléb, který se pekl z „hrubé“ mouky, která obsahovala celé spektrum užitečných složek pšeničného zrna. Zpočátku se získával mletím obilovin v hmoždíři nebo struhadle na obilí, později pomocí mlýnských kamenů. V dnešní době je nejčastějším způsobem získávání surovin pro pečení mletí pšeničných zrn na litinových válcích.

Odrůdy pšeničné mouky se liší množstvím mletí obilných plodin. Produkt se získává jednoduchým, tapetovým a odrůdovým (opakovaným nebo krokovým) mletím zrna.

V důsledku jednorázového mletí bez oddělení slupek zrn a dalšího prosévání se získá celozrnná mouka, jejíž výtěžnost je 100 %. Je známá jako „krmivo“ nebo „krmivo“. Takový produkt obsahuje zrno získané mletím skořápky, stejně jako klíček, aleuronovou vrstvu a přilehlé části endospermu zrna. Všechny tyto složky jej nasycují vitamíny, minerály, stopovými prvky a celulózou.

Při výrobě tapetové pšeničné mouky se používá speciální technologie broušení tapet jednotřídní. Tímto mletím se částečně odstraní slupky zrna a výtěžnost produktu nepřesáhne 96 %. Pokud jde o užitečné složky, mouka prakticky není nižší než celozrnná mouka. Před půl stoletím se z takových surovin upekla většina chleba na území, kterému se dnes běžně říká postsovětské území.

Se zdokonalováním technologie zpracování obilí se nejvíce rozšířilo odrůdové mletí, při kterém se ze zrn odstraní skořápka a po prosátí zbudou jen malé frakce. Čím vyšší třída mouky, tím jemnější mletí. Nedostatek živin a vlákniny v takovém produktu je kombinován s nadbytkem lepku. Pečou se z něj housky a cukrářské výrobky.

Kromě výroby chleba a pečiva se různé druhy mouky používají při výrobě uzenin a omáček, ale i cukrovinek a cukrovinek.

Obecná charakteristika

Tapetová pšeničná mouka se vyznačuje nejhrubším mletím, její zrna dosahují 600-700 mikronů. Zrno není předčištěno a drtí se celé, načež se někdy prosévá přes velmi hrubé síto. V důsledku takového zpracování se získá produkt obsahující velké množství hrubých skořápek a zachovává téměř všechny prospěšné vlastnosti zrna.

Čerstvá mouka má příjemnou vůni a nasládlou chuť. Jeho barva je obvykle šedohnědá. Konzistence by měla být drobivá a ne „těžká“, pokud si jí vezmete hrst.

Produkt lze skladovat asi šest měsíců. Tovární balení přitom často naznačuje mnohem působivější trvanlivost – od 1 do 1,5 roku.

Neznamená to však, že trvanlivá mouka je kvalitnější. Právě naopak - dlouhá trvanlivost naznačuje zahrnutí stabilizátorů, plniv a konzervačních látek do jeho složení.

Chemické složení a obsah kalorií

Tapetová pšeničná mouka je poměrně vysoce kalorický produkt. Jeho nutriční hodnota je 312 kcal na 100 g Složení živin je následující: 11,5 g bílkovin, 2,2 g a 61,5 g.

Tapeta zároveň vyniká mezi ostatními druhy pšeničné mouky díky svému chemickému složení, které obsahuje obrovské množství vitamínů, minerálů a užitečných prvků. Jsou to B, E, PP, stejně jako beta-karoten atd.

Samostatně stojí za zmínku dietní vláknina, která pomáhá odstraňovat toxiny z těla a zlepšuje trávení. Je pozoruhodné, že všechny výše uvedené prvky v pšeničné mouce jsou v té nejpřirozenější formě – té, které se lidské trávení během mnoha let evoluce přizpůsobilo.

Takže ve 100 g tapetové mouky: vitamín PP - 5,5 mg; - 0,4 mg; beta-karoten - 0,01 mg; - 0,9 mg; - 40 mcg; - 4 mcg; cholin - 80 mg; vitamín A - 2 mcg; vitamín E - 3,3 mcg

Produkt je bohatý na přírodní sloučeniny. 100 g produktu tedy obsahuje následující množství makroprvků: 39 mg, 310 mg draslíku, 94 mg hořčíku, 7 mg, 336 mg, a také mikroprvky, jako je železo (4,7 mg); (2 mg); (400 mg); (22 mcg); selen (6 mcg); síra (98 mg) a další.

Užitečné vlastnosti

Jak bylo uvedeno výše, pšeničná tapetová mouka má díky svému chemickému složení širokou škálu prospěšných vlastností.

V první řadě tato mouka obsahuje všechny složky, které jsou klíčem k výhodám pšenice jako takové. Již dlouho je známo, že téměř všechny vitamíny a minerály hlavní obilné plodiny jsou koncentrovány ve skořápce - stejné, která se odstraňuje při výrobě „elitní“ bílé mouky. V této surovině jsou všechny užitečné složky zachovány téměř v plném rozsahu, což dává odborníkům na výživu důvod považovat takovou mouku za mnohem užitečnější než běžnou „bílou“.
Vláknina je „trikem“ tohoto produktu. Jedná se o samotné skořápky pšeničných zrn, které nejsou tráveny v našem těle, ale zároveň mají spoustu užitečných vlastností. Například účinně stimulují střevní motilitu, zabraňují stagnaci a nástupu hnilobných a fermentačních procesů. Vláknina také narušuje vstřebávání „špatného“ a funguje jako houba, váže a odstraňuje toxiny a jedovaté látky z našeho těla.
Pečení z pšeničné mouky je považováno za dietní. Doporučuje se užívat lidem trpícím cukrovkou, nadváhou a onemocněním endokrinního systému.
Vápník, mangan, železo a obsažené v pšeničné tapetové mouce mají léčivý účinek na lidský oběhový a kardiovaskulární systém. Zejména činí cévy pružnějšími a zabraňují tvorbě aterosklerotických plátů na jejich stěnách.
Pokrmy z těchto surovin pomáhají zlepšovat činnost střev a příznivě působí také na stav pokožky. Zejména se normalizuje fungování mazových žláz, vyrážky a loupání zmizí.
Pečení z tohoto typu mouky je považováno za hypoalergenní, zatímco lékaři se nikdy neunaví opakovat, že „elitní“ odrůdy mohou způsobit alergické reakce.
Tato pekařská surovina se vyznačuje vysokým obsahem selenu, který má antikarcinogenní vlastnosti a používá se jako profylaktický prostředek, který pomáhá předcházet degeneraci nezhoubných nádorů na zhoubné.

Kontraindikace pro použití

Současně, navzdory široké škále prospěšných vlastností, má pšeničná tapetová mouka také řadu kontraindikací pro použití.

Vzhledem k přítomnosti poměrně velkých částic v jeho složení může pečivo z něj dráždit sliznici žaludku a střev. Proto je pro lidi trpící gastritidou nebo cholecystitidou lepší zdržet se konzumace celozrnného pečiva.

Navíc, vzhledem k tomu, že pšenice podléhá jen minimálnímu zpracování, těžké kovy se mohou dostat do pečiva spolu se skořápkami zrn, pokud pšenice rostla v ekologicky pochybných oblastech. Také specifická mikroflóra přítomná na skořápkách zrn může narušit rovnováhu lidské střevní mikroflóry.

Použití při vaření

Je třeba poznamenat, že ve své „čisté“ formě se pšeničná mouka prakticky nepoužívá při vaření. Pečivo z takových surovin totiž kvůli vysokému obsahu vlákniny v jeho složení velmi špatně kyne a samotné výrobky působí jako nedopečené a nevypadají příliš esteticky. Chléb vyrobený z této suroviny tedy i přes svou jasnou, pikantní chuť, příjemnou vůni a bohatý odstín střídky působí těžce a drsně.

Zkušení kuchaři proto obvykle míchají tapetovou mouku s odrůdovou moukou, což na jedné straně umožňuje zachovat příznivé vlastnosti zrn a na druhé straně dodává pečivu jemnou texturu. Tato směs se používá k pečení chleba a rohlíků.

Z tapetové mouky v její „čisté“ podobě se připravují placky, vafle a palačinky, které se vyznačují zvýšenou energetickou hodnotou a výbornou chutí.

Chléb připravujeme z tapetové pšeničné mouky s. Abyste upekli dva bochníky aromatického a zdravého chleba, budete potřebovat následující suroviny: 360 g pšeničné mouky, stejné množství prémiové pšeničné mouky, 8 g sušeného droždí, 250 ml rozehřátého droždí, 200 ml, dva plné lžíce medu, 70 g, lžička, na posypání.

Mléko uvařte a zchlaďte na teplotu 40 stupňů. Kvásek nalijeme do teplé vody a necháme čtvrt hodiny odstát.

V teplém mléce rozpustíme med a máslo. Do kvásku přidáme sůl a zamícháme. Tam prosejeme mouku a zalijeme mlékem s medem a máslem. Uhněteme těsto. Mělo by být docela měkké. Těsto uhněteme co nejdůkladněji, můžete použít mixér.

Hotové těsto dejte do mísy, zakryjte fólií a dejte na teplé místo na 40–60 minut kynout. Upozorňujeme, že pokud těsto kyne příliš rychle, můžete jej hníst.

Formičky vymažte olejem. Těsto položte na stůl, rozdělte na dvě části. Vyválíme z něj kuličky a necháme asi čtvrt hodiny uležet. Poté vytvarujte bochníky a vložte je do formiček. Necháme na teplém místě 35–40 minut odstát, poté potřeme vršek rozpuštěným máslem a posypeme sezamovými semínky, poté vložíme na 45 minut do trouby vyhřáté na 190 stupňů.

Mouka je důležitý potravinářský produkt. K jeho získání se zpracovávají obilná zrna různých druhů. Pšeničnou a žitnou mouku zná každý. Přečtěte si článek o tom, co je tapetová mouka a jak z ní vyrobit chléb a další výrobky.

V závislosti na metodách zpracování zrn má produkt různé názvy: tapetová mouka, celozrnná mouka, hrubé a jednoduché mletí. Tapetová mouka - co to je? Jedná se o mletá obilná zrna, která jsou složitým biologickým systémem.

Obsahuje různé části, které představují následující vrstvy:

Obilné klíčky a endosperm. Obsahuje velké množství lehce stravitelného škrobu, díky kterému se vyrábí chléb, pečivo a těstoviny. Umístěním je střední část zrna.
Otruby. Jsou umístěny mezi vrstvou aleuronu a endospermem, jsou jakousi přepážkou a jsou bohaté na mikroelementy a vitamíny.
Skořápka je květinová. Je to slupka, která obsahuje hodně vlákniny a dietní vlákniny, která je prospěšná pro trávení.

Tapetová mouka je hrubě mletý produkt. Velikost zrna je 30-600 mikronů. Tato mouka se získá, když se celé zrno rozemele. Pro srovnání: prémiová mouka se získává z částic endospermu, jejich velikost je 30-40 mikronů.

Nejoblíbenější je mouka vyrobená ze zrn této obiloviny. Dělí se na odrůdy v závislosti na mletí zrna takto:

Krupčatka. Tento druh mouky je nejdražší. K výrobě se používají odrůdy pšenice tvrdé. Při hnětení těsta dobře nabobtná.
Nejlepší stupeň. Mouka má nejjemnější konzistenci. Čištění od velkých částic probíhá pomocí několika sít.
První třída. Výrobek obsahuje drcené obilné skořápky v malém množství.
Druhá třída. Mouka obsahuje více drcených skořápek.
Tapeta. Obsahuje otruby. Tapetová mouka - co to je? Jedná se o produkt získaný mletím celých zrn, ale neprošel sítovým zpracováním. Podle norem GOST je výtěžnost surovin 95%.

Tento hotový výrobek obsahuje stejnou rostlinnou vlákninu jako obilí, ze kterého se vyrábí mouka. Ale celozrnná tapetová mouka obsahuje méně skořápek nebo klíčků obilovin této plodiny. Není však homogenní kvůli různým velikostem částic.

Pro získání této mouky se zrna jednou melou. Výsledná zrna jsou velké velikosti. Pokud je trochu zvýšíte, získáte cereálie. Tapetová mouka se neprosívá, i když se to dělá, používá se hrubé síto. Částice, které tvoří zrno, nejsou separovány v závislosti na velikosti a kvalitě.

Tento produkt má následující vlastnosti:

Mouka má heterogenní strukturu se zrny různých velikostí.
Výrobek má vysokou koncentraci látek, jako je vláknina a mastné kyseliny.
Složení mouky se vyznačuje vysokým obsahem minerálních látek.
Je zde přítomno velké množství prospěšných mikroorganismů a vlákniny.

Z tohoto druhu celozrnných se vyrábí celozrnná pšeničná mouka. Obsahuje přírodní minerální sloučeniny a obrovské množství vitamínů. Tím se odlišuje od ostatních typů produktů. Mouka je bohatá na vitamíny A, E, B, H. Obsahuje vápník, hořčík, železo, draslík, selen, mangan, síru a další prvky.

Žitná mouka se u nás vyrábí ve třech typech:

Seed. Při výrobě takové mouky se používají malá síta, kterými prochází.
Odtrženo. Mouka se vyrábí pomocí velkých sít.
Tapeta. Vůbec se neprosévá.

Mezi loupanou a tapetovou moukou byste neměli paušalizovat. Je mezi nimi rozdíl. Endosperm (vnitřní část zrna) a skořápka jsou u každé odrůdy obsaženy v různých množstvích, to je vyjádřeno v procentech. Výtěžnost tapetové mouky je 95% a loupané mouky je 87%.

Je šedé barvy a někdy má nahnědlý odstín. Obsahuje částice obilných slupek. Tapetová mouka, co to je? Jedná se o produkt, který obsahuje největší množství otrub. Její pekařské vlastnosti jsou nižší než u kvalitní pšeničné mouky, ale její nutriční hodnota je mnohem vyšší. Stolní druhy chleba se pečou z tapetové žitné mouky. Toto je jeho nejběžnější typ.

Žitná tapetová mouka se vyrábí z celých zrn metodou hrubého mletí. Obsahuje velké částice. Obsahuje otruby a buněčné membrány. Chléb z takové mouky je nejzdravější, protože je bohatý na tři hlavní složky: klíčky, endosperm a otruby. Tento chléb obsahuje několikanásobně více živin než výrobky z bílé mouky.

Tento produkt má šedavou barvu s bílým, krémovým, nazelenalým nebo nahnědlým odstínem. Obsahuje částice obilných slupek. Tato mouka je velmi hodnotný a zdravý produkt. Má nízký obsah kalorií, obsahuje mnoho vitamínů a minerálů. Výrobky z loupané žitné mouky - pro ty, kteří se starají o své zdraví. Při pečení výrobků z takové mouky se zachová jejich tvar, pružnost a poréznost střídky.

Výroba běžné mouky zahrnuje odstranění slupky a klíčku zrna a ponechání pouze endospermu. Celozrnná mouka obsahuje vše: endosperm, obilné klíčky, skořápku (otruby). Tato mouka obsahuje více olejů a živin, ale nevydrží dlouho, jen pár měsíců. Poté se stane nepoživatelným. Běžnou mouku lze skladovat až dva roky.

Loupaná mouka (tapeta) je pojem, který odkazuje na žitnou obilnou plodinu. Výrobek není ve složení homogenní, obsahuje malou část otrub, které zůstávají po oloupání zrn. Výrobky z takové mouky jsou cenné pro vysoký obsah živin. Výroba celozrnné mouky probíhá tak, že se zrna melou na prášek spolu s endospermem, klíčky a skořápkami. Tento produkt uchovává vše užitečné.

Tapetová mouka našla široké využití při pečení. Používá se k výrobě chleba, buchet, palačinek, koláčů a palačinek. U kulinářských mistrovských děl se používá velmi zřídka. Pekařské výrobky z této mouky jsou nasyceny sloučeninami nezbytnými pro lidský organismus, jejichž původ je přirozený.

V tomto ohledu odborníci na výživu doporučují pravidelnou konzumaci produktů vyrobených z tapetové mouky získané z obilných zrn. Měli byste však vědět, že těsto s touto moukou nekyne dobře kvůli velkým částicím v jejím složení. Chléb z tapetové mouky bude nízký a hutný, jako by nebyl upečený.

Mezi užitečné vlastnosti patří:

Zachování biologické hodnoty a léčivých vlastností.
Obsahuje velké množství dietní vlákniny, vlákniny, která odstraňuje toxiny a odpad z těla.
Složení je bohaté na vitamíny a minerály.
Vzhledem k uvedeným prospěšným vlastnostem je doporučován lidem s nemocemi jako je ateroskleróza, cukrovka a obezita.
Pravidelná konzumace výrobků z této mouky prodlouží vaši životnost.

Výhody takové mouky jsou nepochybně skvělé, ale existují také nevýhody:

Vzhledem k tomu, že tapetová mouka se získává mletím celých zrn, mohou jejich slupky obsahovat nečistoty těžkých kovů a škodlivé mikroorganismy, zvláště pokud zrna rostla v oblastech se znečištěným ovzduším.
Díky jednorázovému mletí zrn jsou jejich částice velké. Tím dochází k poranění sliznice střev a žaludku. Proto jsou lidé s gastrointestinálními onemocněními kontraindikováni jíst chléb vyrobený z tapetové mouky.

Nejčastěji se z této mouky pečou pečivo. Snadno si je připravíte sami doma. Upéct chleba z tapetové mouky bez použití droždí zabere šest hodin. Doporučuje se konzumovat k snídani a během svačin mezi hlavními jídly. Takový chléb není kontraindikován pro lidi, kteří se postí.

Na pečení budete potřebovat následující suroviny:

Filtrovaná voda - jedna sklenice (250 ml).
Rostlinný (jakýkoli) rafinovaný olej - 40 ml.
Celozrnná tapeta pšeničná mouka - 370 g.
Stolní sůl - 1,5 lžičky.
Granulovaný cukr - 3 polévkové lžíce.
Kvásek s žitným sladem - 80 ml.
Prémiová pšeničná mouka - 2 šálky.

Pečení tohoto chleba trvá trochu déle než droždí, ale stojí za to. Takže pokyny krok za krokem:

Voda, kvásek, cukr a sůl se umístí do nádoby multivarku.
Nasypou se tam dva druhy mouky a másla.
Nádoba se vloží do trouby a nastaví se režim. Tlačítko by mělo být označeno „Těsto“.
Po vykynutí (asi jednu a půl až dvě hodiny) je třeba jej rozdělit na koloboky, jejichž počet se rovná buňkám formy.
Vytvarujeme bochánky a vložíme je do předem vymaštěných a moukou vysypaných buněk.
To vše se dá na čtyři až pět hodin do trouby na konečné kynutí, pouze se zapne světlo, jehož teplo stačí na kynutí těsta.
Poté se trouba zapne na 180 o C a chléb se peče 20 minut.

Toto jídlo milují především děti. Ale často je vaření s prémiovou moukou velmi škodlivé. Aby byli všichni zdraví a jedli zdravé jídlo, jídlo vyrobené z tapetové mouky je přesně to, co potřebujete. K přípravě palačinek budete potřebovat následující ingredience:

Pšeničná tapetová mouka - 125 g.
Běžná pšeničná mouka - 125 g.
Plnotučné mléko - 400 ml.
Kuřecí vejce - dva kusy.
Cukr - dvě lžičky.
Stolní sůl - půl lžičky.
Rostlinný olej - tři polévkové lžíce.

Tapeta a běžná mouka se prosejou a smíchají.
Rozšleháme vejce, cukr a sůl. Měli byste získat nadýchanou pěnu.
Nalije se mléko (polovina porce).
Veškerá mouka se nalije.
Těsto se míchá do hladka.
Zbývající mléko se nalije.
Vše znovu dobře promícháme a přidáme olej.

Horká pánev se namaže rostlinným olejem a pečou se palačinky.

Tapetová mouka

Obsahuje různé části, které představují následující vrstvy:

Obilné klíčky a endosperm. Obsahuje velké množství lehce stravitelného škrobu, díky kterému se vyrábí chléb, pečivo a těstoviny. Umístěním je střední část zrna.
Otruby. Jsou umístěny mezi vrstvou aleuronu a endospermem, jsou jakousi přepážkou a jsou bohaté na mikroelementy a vitamíny.
Skořápka je květinová. Je to slupka, která obsahuje hodně vlákniny a dietní vlákniny, která je prospěšná pro trávení.

Druhy pšeničné mouky

Nejoblíbenější je mouka vyrobená ze zrn této obiloviny. Dělí se na odrůdy v závislosti na mletí zrna takto:

Krupčatka. Tento druh mouky je nejdražší. K výrobě se používají odrůdy pšenice tvrdé. Při hnětení těsta dobře nabobtná.
Nejlepší stupeň. Mouka má nejjemnější konzistenci. Čištění od velkých částic probíhá pomocí několika sít.
První třída. Výrobek obsahuje drcené obilné skořápky v malém množství.
Druhá třída. Mouka obsahuje více drcených skořápek.
Tapeta. Obsahuje otruby. Tapetová mouka - co to je? Jedná se o produkt získaný mletím celých zrn, ale neprošel sítovým zpracováním. Podle norem GOST je výtěžnost surovin 95%.

Pšeničná tapetová mouka

Vlastnosti tapety pšeničné mouky

Tento produkt má následující vlastnosti:

Mouka má heterogenní strukturu se zrny různých velikostí.
Výrobek má vysokou koncentraci látek, jako je vláknina a mastné kyseliny.
Složení mouky se vyznačuje vysokým obsahem minerálních látek.
Je zde přítomno velké množství prospěšných mikroorganismů a vlákniny.

Chemické složení pšeničné tapety mouky

Žitná mouka

Žitná mouka se u nás vyrábí ve třech typech:

Seed. Při výrobě takové mouky se používají malá síta, kterými prochází.
Odtrženo. Mouka se vyrábí pomocí velkých sít.
Tapeta. Vůbec se neprosévá.

Žitná tapetová mouka

Oloupaná mouka

Celozrnná a běžná mouka: rozdíly

Loupaná a celozrnná mouka: rozdíly

Aplikace

Výhody a poškození tapetové mouky

Mezi užitečné vlastnosti patří:

Zachování biologické hodnoty a léčivých vlastností.
Obsahuje velké množství dietní vlákniny, vlákniny, která odstraňuje toxiny a odpad z těla.
Složení je bohaté na vitamíny a minerály.
Vzhledem k uvedeným prospěšným vlastnostem je doporučován lidem s nemocemi jako je ateroskleróza, cukrovka a obezita.
Pravidelná konzumace výrobků z této mouky prodlouží vaši životnost.

Výhody takové mouky jsou nepochybně skvělé, ale existují také nevýhody:

Vzhledem k tomu, že tapetová mouka se získává mletím celých zrn, mohou jejich slupky obsahovat nečistoty těžkých kovů a škodlivé mikroorganismy, zvláště pokud zrna rostla v oblastech se znečištěným ovzduším.
Díky jednorázovému mletí zrn jsou jejich částice velké. Tím dochází k poranění sliznice střev a žaludku. Proto jsou lidé s gastrointestinálními onemocněními kontraindikováni jíst chléb vyrobený z tapetové mouky.

Tapetová mouka: recepty

Na pečení budete potřebovat následující suroviny:

Filtrovaná voda - jedna sklenice (250 ml).
Rostlinný (jakýkoli) rafinovaný olej - 40 ml.
Celozrnná tapeta pšeničná mouka - 370 g.
Stolní sůl - 1,5 lžičky.
Granulovaný cukr - 3 polévkové lžíce.
Kvásek s žitným sladem - 80 ml.
Prémiová pšeničná mouka - 2 šálky.

Pečení tohoto chleba trvá trochu déle než droždí, ale stojí za to. Takže pokyny krok za krokem:

Voda, kvásek, cukr a sůl se umístí do nádoby multivarku.
Nasypou se tam dva druhy mouky a másla.
Nádoba se vloží do trouby a nastaví se režim. Tlačítko by mělo být označeno „Těsto“.
Po vykynutí (asi jednu a půl až dvě hodiny) je třeba jej rozdělit na koloboky, jejichž počet se rovná buňkám formy.
Vytvarujeme bochánky a vložíme je do předem vymaštěných a moukou vysypaných buněk.
To vše se dá na čtyři až pět hodin do trouby na konečné kynutí, pouze se zapne světlo, jehož teplo stačí na kynutí těsta.
Poté se trouba zapne na 180 o C a chléb se peče 20 minut.

Palačinky s tapetovou moukou

Pšeničná tapetová mouka - 125 g.
Běžná pšeničná mouka - 125 g.
Plnotučné mléko - 400 ml.
Kuřecí vejce - dva kusy.
Cukr - dvě lžičky.
Stolní sůl - půl lžičky.
Rostlinný olej - tři polévkové lžíce.

Technologie vaření:

Tapeta a běžná mouka se prosejou a smíchají.
Rozšleháme vejce, cukr a sůl. Měli byste získat nadýchanou pěnu.
Nalije se mléko (polovina porce).
Veškerá mouka se nalije.
Těsto se míchá do hladka.
Zbývající mléko se nalije.
Vše znovu dobře promícháme a přidáme olej.

Horká pánev se namaže rostlinným olejem a pečou se palačinky.

Žitná mouka je jedinečný potravinářský výrobek, jehož hodnotu lze jen těžko přeceňovat. Získává se mletím žitných zrn. Zrno se skládá z moučného jádra, rostlinného klíčku a vnějších obalů. Při výrobě mouky se obilí používá zcela nebo částečně. Mouka je kvalifikovaná v závislosti na kvalitě mletí.

K získání jemně mletých odrůd se používá pouze endosperm, moučné jádro zrna. Hrubší produkt se získá mletím celého zrna.

Ze žita se vyrábí několik hlavních odrůd, včetně loupané a tapetové mouky. Čím méně je surovina podrobena předběžnému zpracování, čím hrubší je mletí, tím více prospěšných vlastností si konečný produkt zachová.

Jedná se o oblíbenou odrůdu středně mleté žitné mouky, bílé barvy s krémovým nebo našedlým nádechem. Před mletím se ze zrn žita sloupnou tzv. „plevy“ – vnější slupky – odtud název „loupané“. Jedná se o prášek heterogenní konzistence, ve kterém jsou vizuálně viditelné velké šupinaté částice.

Snížený obsah otrubových částí nesnižuje hodnotu produktu, ale výrazně zlepšuje jeho pekařské vlastnosti. Tato odrůda je jednou z nejužitečnějších a nejvyhledávanějších. Právě loupaná mouka obsahuje optimální množství živin, mikroprvků a vitamínů.

Jelikož se tento produkt skládá téměř 90 % z buněk moučného zrna, zachovává o třetinu více železa, jedenapůlkrát více hořčíku a draslíku než jemně mleté odrůdy. Velmi důležitým faktorem je vysoký obsah vlákniny, která příznivě působí na lidské trávení a odvádí z těla toxiny a škodlivé sloučeniny. V souladu s tím zůstává při výrobě pouze 10 % odpadu ve formě slupek.

Toto je běžná odrůda hrubý prášek. Obilí se mele, někdy i bez prosévání, takže celkem velkých částic až až 700 um. Mouka je tmavě šedý prášek s výraznými hnědými inkluzemi.

Při výrobě této odrůdy se zrno používá celé, bez předběžného zpracování. Proto se této mouce říká celozrnná mouka. Obsahuje velké množství „odříznutých“ částic slupky zrna, slupky – tzv. „otruby“.

Obsahuje také pšeničné klíčky, které obsahují značné množství živin a tuků. Přítomnost vysokého obsahu otrub má příznivý vliv na imunitní, reprodukční a pohybový aparát člověka.

Obecné vlastnosti loupané a tapetové mouky

Obě odrůdy jsou vyrobeny z žitného zrna, takže složení a vlastnosti obou produktů jsou podobné. Mají stejnou energetickou hodnotu asi 296 kalorií. Obě odrůdy patří k hodnotným potravinářským produktům, které mají bohatou sadu nahraditelných a esenciálních sad aminokyselin, vitamínů a vlákniny. Jsou široce používány v potravinářském průmyslu pro přípravu pekařských výrobků.

Technologie výroby „loupaných“ a „tapetových“ odrůd zahrnuje minimální předzpracování zrna, takže si zachovávají maximální množství organické hmoty a vlákniny.

Žitný protein je plnohodnotnější ve srovnání s proteinem jiných obilných plodin. Netvoří lepek a má jedinečnou schopnost velmi bobtnat. V přítomnosti velkého množství tekutiny se nabobtnalý protein změní na hustý lepkavý roztok. Po dlouhou dobu se taková mouka používala k přípravě pasty - lepidla na papírové výrobky.

Rozdíl mezi loupanou moukou a tapetou

Loupaná mouka je odrůda s jemnějším mletím, která obsahuje více sacharidů a škrobu, ale méně cukru. Tapeta má díky šetrné technologii výroby maximum vitamínů a živin.

Vyznačuje se vysokým obsahem rostlinných bílkovin, tuků a dietní vlákniny. Tato mouka je více nasycená makro a mikroelementy. Obsahuje o 25 % více fosforu, o 30 % více sodíku.

Vyšší obsah draslíku, vápníku, síry, hořčíku, fluoru, o 25 % více mědi, dvakrát více manganu. Vyšší je i obsah mastných kyselin, aminokyselin, vitaminu E a vitaminů skupiny B, proto se nejzdravější pečivo vyrábí z tapetové mouky.

Bohužel obsah rostlinných olejů neumožňuje tuto odrůdu dlouhodobě skladovat. Doslova po jednom a půl až dvou měsících se objeví specifická vůně a hořká chuť, která negativně ovlivňuje kvalitu hotových pekařských výrobků. Vysoký obsah otrubových částí navíc dělá tapetovou mouku těžkou a nevhodnou pro pečení v čisté formě. Musí se kombinovat s jinými, lehčími odrůdami.

Loupaná odrůda:

Vyrábí se z moučných endospermových buněk.
Zrno se zpracovává před mletím.
Jemnější mletí.
Prakticky žádné rostlinné oleje.
Lze skladovat po dlouhou dobu.
Liší se v malém množství otrub.
Aktivně se používá při pečení.

Různé tapety:

Vyrobeno z celých zrn.
Nejhrubší mletí.
Obsahuje maximální množství otrub.
Obohacený o oleje a rostlinné tuky.
Má vysoký obsah vlákniny.
Rychle se kazí.
Nemá dobré pečící vlastnosti.
Vyšší obsah fruktózy.
Obsahuje hemicelulózu.

Použití všech částí zrna při výrobě zvyšuje biologickou hodnotu této odrůdy, ale snižuje její pekařské vlastnosti.

Žitná mouka obou odrůd je kompletní nízkokalorický produkt má bohatou chuť a léčivé vlastnosti. Jediným negativním faktorem je vysoká kyselost výrobků z něj vyrobených. Tento bod je třeba vzít v úvahu při plánování dietní výživy pro osoby trpící nemocemi trávicího systému.