Není snadné, že chléb je hlavním produktem lidské stravy. Ať je vyroben z čehokoli, v jakékoli formě se konzumuje, obsahuje zrna různých obilných plodin. Obiloviny obsahují prakticky všechny užitečné látky, které zajišťují zdravé fungování organismu.

Dříve se pečivo z prémiové mouky zavádělo do jídelníčku pouze o velkých svátcích. Takový chléb ve skutečnosti nemá žádnou biologickou hodnotu - jemné mletí zanechává mnoho lepku, ale je ochuzeno o užitečné látky a vlákninu.

Kdo dodržuje zásady zdravé výživy, snižuje množství zkonzumovaného jídla, zvyšuje jeho biologickou hodnotu.

Když do svého jídelníčku zařadíte chléb z jemně mleté ​​mouky, optimalizuje se činnost střev a zvýší se celková imunita organismu.

Vhodný a chutný chléb můžete upéct nezávisle, pokud víte, jaký výchozí produkt je potřeba.

Informace o mouce známé všem

Chléb se peče z pšeničné, žitné, tapetové mouky, pro chuť se přidávají ovesné vločky, hrášek, len nebo pohanka. Pro zvýšení biologické hodnoty finálního produktu nebo pro dodání exotiky se k pečení používá rýžová nebo dokonce manioková moučná hmota.

Po jednom mletí se získá celozrnná mouka. Jsou v něm zachovány všechny části: embryo, semena a plodové membrány, částice endospermu. Jiný název pro látku je krmivo nebo krmivo.

Mletí závisí na velikosti zrn. Tapetová mouka je nejodvážnější mletí na pečení chleba, obsahuje zrna o velikosti až 600-700 mikronů. Zrno se vymlátí celé, bez čištění předem po zpracování, prosévání přes velké síto nebo vůbec. Tato mouka obsahuje velké množství tučných obilných skořápek.

Jemně mletý produkt obsahuje užitečnou látku, která zajišťuje metabolické procesy ve střevech - to je vláknina. Je to základní potrava vhodných mikrobakterií, které tělu poskytují imunitní ochranu.

Kvalita mouky se během mletí zvyšuje. Celou operací se zrna stávají jemnějšími, síto prosívá skořápky a drzé vměstky. Ve starověké Rusi se celozrnná pšeničná mouka získávala mletím zrn nejprve v hmoždíři a poté mlýnskými kameny. Nyní se broušení provádí pomocí litinových válečků.

Jemné mletí mouky ji zbavuje těch nejvhodnějších složek: vitaminu E, obsaženého v klíčku, obrovského množství bílkovin a aminokyselin - ty se nacházejí v odfiltrované aleuronové vrstvě. Endosperm, škrobová vrstva, obsahuje živé buňky.

Tapetová mouka se liší od celozrnné mouky v následujících ohledech:

• celé zrno obsahuje všechny části zrna a jeho struktura je heterogenní - zrna různé velikosti;
• U tapet byly částečně odstraněny klíčky a slupky zrna, snížil se počet otrub a má větší jednotnou strukturu.

Díky podobnému zpracování se zvyšují pekařské vlastnosti hrubě mleté ​​pšeničné mouky a je možné z ní péct chleba.

Druh chleba, který lze nalézt v regálech, se nazývá „celozrnný chléb“ nebo „otruby“. Obě jména jsou pozitivní. V jemně mleté ​​mouce jsou otruby, i když v malém množství, a plátky celých obilných zrn.

Druhy mouky a způsoby použití

Balení celozrnné mouky najdete v akci:

• oves;
• ječmen;
• žito;
• pšenice;
• pohanka;
• hrášek

Mouka v čerstvém stavu nádherně voní, je konzistence drobivá, příjemně voní a je lehce nasládlá.

Skutečná trvanlivost výrobku je cca 6 měsíců.

Balení v obchodech často uvádějí jinou trvanlivost: od 12 do 18 měsíců. Do takového výrobku byly pravděpodobně zavedeny stabilizátory, plniva, zlepšovače a další konzervační látky.

Před pečením chleba z tapetové mouky potřebujete:

• ponechte jej mimo obal alespoň 20 minut, aby byl odvětrán a obohacen kyslíkem;
• přidejte prémiovou mouku - za účelem zvýšení obsahu lepku, jinak těsto nevykyne nebo spadne;
• vyrobit směs různých zrn - tím se zvýší biologická hodnota konečného produktu.

Bez přísad není možné upéct chléb. Ale můžete získat velmi chutné placky, vafle a palačinky. Při konzumaci těchto potravin budete mít dostatek energie na dlouhou dobu – vzhledem k obsahu obtížných sacharidů je nutriční hodnota vysoká, pocit hladu bude na dlouhou dobu zablokován.

Mezi zvláště vhodné obilniny patří žito

Žitná tapetová mouka má zvýšený obsah vitamínů a minerálů - 3x vyšší ve srovnání s pšeničnou moukou:

• skupina B;
• vitamíny E, F, P, PP;
• mangan;
• železo;
• vápník;
• měď a další.

Chléb z žitné mouky je nyní mezi vyznavači zdravé výživy velmi žádaný. Vynakládají velké úsilí na to, aby ho upekli nezávisle, aby si byli zcela jisti kvalitou a znali složení produktu.

Při příjmu mouky je třeba věnovat pozornost její barvě - měla by být šedo-kaštanová, ale ne příliš tmavá. Nemělo by se zdát „těžké“, pokud jej vezmete hrstkou.

V čisté podobě se rozhodně nehodí k pečení. Není v ní lepek, ale je tam velké množství alfa amylázy, která přeměňuje škrob na dextrin. Díky tomu chléb nevykyne.

Pokud se chystáte péct chleba z takové mouky, pak místo kvásku použijte speciální fermentovaný mléčný startér. Je v něm mnohem více bakterií než v kvásku - 80x - a zajišťuje správné prokynutí. Proces fermentace trvá od 4 do 8 hodin.

Při domácím pečení je nemožné celý proces výroby zopakovat. Aby se biologická hodnota chleba nesnížila a zároveň neutrpěla jeho kvalita, stačí do loupané mouky přidat trochu prémiové pšeničné mouky. Pak bude přípustné péct s tradičním kváskem.

Pokud každý den zařadíte do svého jídelníčku chléb vyrobený z jemně mleté ​​mouky, bude potřeba těla po vláknině, vitamínech a vláknině plně uspokojena.

CHEMICKÉ SLOŽENÍ A VÝŽIVOVÝ ROZBOR

Nutriční hodnota a chemické složení "Pšeničná mouka, tapety".

Tabulka uvádí nutriční obsah (kalorie, bílkoviny, tuky, sacharidy, vitamíny a minerální látky) na 100 gramů jedlé porce.

Živina	Množství	Norma**	% normy ve 100 g	% normy ve 100 kcal	100% normální
Obsah kalorií	312 kcal	1684 kcal	18.5%	5.9%	540 g
Veverky	11,5 g	76 g	15.1%	4.8%	661 g
Tuky	2,2 g	56 g	3.9%	1.3%	2545 g
Sacharidy	61,5 g	219 g	28.1%	9%	356 g
Dietní vláknina	9,3 g	20 g	46.5%	14.9%	215 g
Voda	14 g	2273 g	0.6%	0.2%	16236 g
Popel	1,5 g	~
Vitamíny
Vitamín A, RE	2 mcg	900 mcg	0.2%	0.1%	45 000 g
beta karoten	0,01 mg	5 mg	0.2%	0.1%	50 000 g
Vitamín B1, thiamin	0,41 mg	1,5 mg	27.3%	8.8%	366 g
Vitamín B2, riboflavin	0,15 mg	1,8 mg	8.3%	2.7%	1200 g
Vitamín B4, cholin	80 mg	500 mg	16%	5.1%	625 g
Vitamin B5, pantotenik	0,9 mg	5 mg	18%	5.8%	556 g
Vitamín B6, pyridoxin	0,55 mg	2 mg	27.5%	8.8%	364 g
Vitamín B9, folát	40 mcg	400 mcg	10%	3.2%	1000 g
Vitamin E, alfa tokoferol, TE	3,3 mg	15 mg	22%	7.1%	455 g
Vitamín H, biotin	4 mcg	50 mcg	8%	2.6%	1250 g
Vitamín RR, NE	7,8 mg	20 mg	39%	12.5%	256 g
Niacin	5,5 mg	~
Makronutrienty
Draslík, K	310 mg	2500 mg	12.4%	4%	806 g
Vápník, Ca	39 mg	1000 mg	3.9%	1.3%	2564 g
Hořčík, Mg	94 mg	400 mg	23.5%	7.5%	426 g
Sodík, Na	7 mg	1300 mg	0.5%	0.2%	18571 g
Sera, S	98 mg	1000 mg	9.8%	3.1%	1020 g
Fosfor, Ph	336 mg	800 mg	42%	13.5%	238 g
Chlor, Cl	24 mg	2300 mg	1%	0.3%	9583 g
Mikroelementy
Železo, Fe	4,7 mg	18 mg	26.1%	8.4%	383 g
Cobalt, spol	4 mcg	10 mcg	40%	12.8%	250 g
Mangan, Mn	2,46 mg	2 mg	123%	39.4%	81 g
Měď, Cu	400 mcg	1000 mcg	40%	12.8%	250 g
Molybden, Mo	22 mcg	70 mcg	31.4%	10.1%	318 g
Nikl, Ni	22 mcg	~
Selen, Se	6 mcg	55 mcg	10.9%	3.5%	917 g
Zinek, Zn	2 mg	12 mg	16.7%	5.4%	600 g
Stravitelné sacharidy
Škrob a dextriny	58,5 g	~
Mono- a disacharidy (cukry)	2,3 g	max 100 g
Esenciální aminokyseliny
arginin*	0,5 g	~
Valin	0,51 g	~
Histidin*	0,3 g	~
isoleucin	0,57 g	~
Leucin	0,8 g	~
Lysin	0,36 g	~
methionin	0,17 g	~
Methionin + Cystein	0,42 g	~
threonin	0,36 g	~
tryptofan	0,13 g	~
fenylalanin	0,56 g	~
Fenylalanin + tyrosin	0,89 g	~
Neesenciální aminokyseliny
alanin	0,42 g	~
Kyselina asparagová	0,52 g	~
Glycin	0,44 g	~
Kyselina glutamová	3,41 g	~
Proline	1,12 g	~
Serin	0,54 g	~
tyrosin	0,33 g	~
Cystein	0,26 g	~
Nasycené mastné kyseliny
Nasycené mastné kyseliny	0,3 g	max 18,7 g
16:0 Palmitinája	0,28 g	~
18:0 Stearic	0,02 g	~
Mononenasycené mastné kyseliny	0,29 g	min 16,8 g	1.7%	0.5%
16:1 palmitolejová	0,01 g	~
18:1 olej (omega-9)	0,28 g	~
Polynenasycené mastné kyseliny	0,95 g	od 11,2 do 20,6 g	8.5%	2.7%
18:2 Linolevaya	0,89 g	~
18:3 Linolenová	0,06 g	~
Omega-3 mastné kyseliny	0,06 g	od 0,9 do 3,7 g	6.7%	2.1%
Omega-6 mastné kyseliny	0,89 g	od 4,7 do 16,8 g	18.9%	6.1%

Energetická hodnota Pšeničná mouka, tapety je 312 kcal.

• Sklenice 250 ml = 160 g (499,2 kcal)
• 200 ml sklenice = 130 g (405,6 kcal)
• Lžíce ("s vrchem" kromě tekutých produktů) = 25 g (78 kcal)
• Čajová lžička („s vrchem“ kromě tekutých produktů) = 8 g (25 kcal)

Hlavní zdroj: Skurikhin I.M. a další Chemické složení potravinářských výrobků. .

** Tato tabulka ukazuje průměrné hladiny vitamínů a minerálů pro dospělého. Pokud chcete znát normy zohledňující vaše pohlaví, věk a další faktory, použijte aplikaci Moje zdravá strava.

Produktová kalkulačka

Nutriční hodnota

Velikost porce (g)

NUTRIČNÍ ROVNOVÁHA

Většina potravin nemusí obsahovat celou škálu vitamínů a minerálů. Proto je důležité jíst různé potraviny, které uspokojí potřeby těla na vitamíny a minerály.

Kalorická analýza produktu

PODÍL BZHU V KALORIÍCH

Poměr bílkovin, tuků a sacharidů:

Znáte-li příspěvek bílkovin, tuků a sacharidů k ​​obsahu kalorií, můžete pochopit, jak dobře produkt nebo strava splňuje standardy zdravé výživy nebo požadavky určité stravy. Například americké a ruské ministerstvo zdravotnictví doporučují, aby 10–12 % kalorií pocházelo z bílkovin, 30 % z tuků a 58–60 % ze sacharidů. Atkinsova dieta doporučuje nízký příjem sacharidů, i když jiné diety se zaměřují na nízký příjem tuků.

Pokud se více energie vydá, než přijme, tělo začne spotřebovávat tukové zásoby a tělesná hmotnost klesá.

Zkuste si vyplnit svůj jídelní deník hned teď bez registrace.

Zjistěte svůj dodatečný výdej kalorií na trénink a získejte aktualizovaná doporučení zcela zdarma.

TERMÍN DOSAŽENÍ CÍLE

UŽITEČNÉ VLASTNOSTI PŠENIČNÉ MOUKY, TAPETY

Pšeničná mouka, tapety bohaté na vitamíny a minerály jako: vitamín B1 - 27,3%, cholin - 16%, vitamín B5 - 18%, vitamín B6 - 27,5%, vitamín E - 22%, vitamín PP - 39%, draslík - 12,4%, hořčík - 23,5%, fosfor - 42%, železo - 26,1%, kobalt - 40%, mangan - 123%, měď - 40%, molybden - 31,4%, zinek - 16,7%

Jaké jsou výhody pšeničné mouky, tapety

• Vitamin B1 je součástí nejdůležitějších enzymů metabolismu sacharidů a energie, dodává tělu energii a plastické látky a také metabolismus větvených aminokyselin. Nedostatek tohoto vitaminu vede k vážným poruchám nervového, trávicího a kardiovaskulárního systému.
• Kholin je součástí lecitinu, hraje roli při syntéze a metabolismu fosfolipidů v játrech, je zdrojem volných methylových skupin a působí jako lipotropní faktor.
• Vitamín B5 podílí se na metabolismu bílkovin, tuků, sacharidů, metabolismu cholesterolu, syntéze řady hormonů, hemoglobinu, podporuje vstřebávání aminokyselin a cukrů ve střevech, podporuje funkci kůry nadledvin. Nedostatek kyseliny pantotenové může vést k poškození kůže a sliznic.
• Vitamín B6 podílí se na udržení imunitní odpovědi, procesech inhibice a excitace v centrálním nervovém systému, na přeměně aminokyselin, metabolismu tryptofanu, lipidů a nukleových kyselin, podporuje normální tvorbu červených krvinek, udržuje normální hladinu homocysteinu v krvi. Nedostatečný příjem vitaminu B6 je doprovázen sníženou chutí k jídlu, zhoršeným stavem kůže, rozvojem homocysteinémie a anémie.
• vitamín E má antioxidační vlastnosti, je nezbytný pro činnost gonád a srdečního svalu a je univerzálním stabilizátorem buněčných membrán. Při nedostatku vitaminu E je pozorována hemolýza erytrocytů a neurologické poruchy.
• Vitamín PP podílí se na redoxních reakcích energetického metabolismu. Nedostatečný příjem vitamínů je doprovázen narušením normálního stavu kůže, gastrointestinálního traktu a nervového systému.
• Draslík je hlavním intracelulárním iontem, který se podílí na regulaci vodní, kyselé a elektrolytové rovnováhy, účastní se procesů vedení nervových vzruchů a regulace tlaku.
• Hořčík podílí se na energetickém metabolismu, syntéze bílkovin, nukleových kyselin, má stabilizační účinek na membrány a je nezbytný pro udržení homeostázy vápníku, draslíku a sodíku. Nedostatek hořčíku vede k hypomagnezémii, zvýšenému riziku rozvoje hypertenze a srdečních chorob.
• Fosfor podílí se na mnoha fyziologických procesech včetně energetického metabolismu, reguluje acidobazickou rovnováhu, je součástí fosfolipidů, nukleotidů a nukleových kyselin a je nezbytný pro mineralizaci kostí a zubů. Nedostatek vede k anorexii, anémii a křivici.
• Železo je součástí proteinů různých funkcí, včetně enzymů. Podílí se na transportu elektronů a kyslíku, zajišťuje vznik redoxních reakcí a aktivaci peroxidace. Nedostatečná konzumace vede k hypochromní anémii, atonii kosterního svalstva z nedostatku myoglobinu, zvýšené únavě, myokardiopatii a atrofické gastritidě.
• Kobalt je součástí vitaminu B12. Aktivuje enzymy metabolismu mastných kyselin a metabolismu kyseliny listové.
• Mangan podílí se na tvorbě kostí a pojivové tkáně, je součástí enzymů podílejících se na metabolismu aminokyselin, sacharidů, katecholaminů; nezbytné pro syntézu cholesterolu a nukleotidů. Nedostatečná konzumace je doprovázena pomalejším růstem, poruchami reprodukčního systému, zvýšenou křehkostí kostní tkáně a poruchami metabolismu sacharidů a lipidů.
• Měď je součástí enzymů, které mají redoxní aktivitu a podílejí se na metabolismu železa, stimuluje vstřebávání bílkovin a sacharidů. Podílí se na procesech poskytování kyslíku tkáním lidského těla. Nedostatek se projevuje poruchami tvorby kardiovaskulárního systému a skeletu a rozvojem dysplazie pojivové tkáně.
• Molybden je kofaktorem mnoha enzymů, které zajišťují metabolismus síru obsahujících aminokyselin, purinů a pyrimidinů.
• Zinek je součástí více než 300 enzymů, podílí se na procesech syntézy a štěpení sacharidů, bílkovin, tuků, nukleových kyselin a na regulaci exprese řady genů. Nedostatečná konzumace vede k anémii, sekundární imunodeficienci, cirhóze jater, sexuální dysfunkci a přítomnosti malformací plodu. Výzkumy posledních let odhalily schopnost vysokých dávek zinku narušit vstřebávání mědi a tím přispět k rozvoji anémie.

stále se schovávat

Kompletní adresář nejužitečnějších produktů můžete vidět v příloze - soubor vlastností potravinářského produktu, jehož přítomnost uspokojuje fyziologické potřeby člověka na potřebné látky a energii.

Vitamíny, organické látky požadované v malých množstvích ve stravě jak lidí, tak většiny obratlovců. Syntéza vitamínů je obvykle prováděna rostlinami, nikoli zvířaty. Denní potřeba vitamínů je pouze několik miligramů nebo mikrogramů. Na rozdíl od anorganických látek se vitamíny ničí silným teplem. Mnoho vitamínů je nestabilních a během vaření nebo zpracování potravin se „ztrácejí“.

Žitná mouka je jedinečný potravinářský výrobek, jehož hodnotu lze jen těžko přeceňovat. Získává se mletím žitných zrn. Zrno se skládá z moučného jádra, rostlinného klíčku a vnějších obalů. Při výrobě mouky se obilí používá zcela nebo částečně. Mouka je kvalifikovaná v závislosti na kvalitě mletí.

K získání jemně mletých odrůd se používá pouze endosperm, moučné jádro zrna. Hrubší produkt se získá mletím celého zrna.

Ze žita se vyrábí několik hlavních odrůd, včetně loupané a tapetové mouky. Čím méně je surovina podrobena předběžnému zpracování, čím hrubší je mletí, tím více prospěšných vlastností si konečný produkt zachová.

Jedná se o oblíbenou odrůdu středně mleté ​​žitné mouky, bílé barvy s krémovým nebo našedlým nádechem. Před mletím se ze zrn žita sloupnou tzv. „plevy“ – vnější slupky – odtud název „loupané“. Jedná se o prášek heterogenní konzistence, ve kterém jsou vizuálně viditelné velké šupinaté částice.

Snížený obsah otrubových částí nesnižuje hodnotu produktu, ale výrazně zlepšuje jeho pekařské vlastnosti. Tato odrůda je jednou z nejužitečnějších a nejvyhledávanějších. Právě loupaná mouka obsahuje optimální množství živin, mikroprvků a vitamínů.

Jelikož se tento produkt skládá téměř 90 % z buněk moučného zrna, zachovává o třetinu více železa, jedenapůlkrát více hořčíku a draslíku než jemně mleté ​​odrůdy. Velmi důležitým faktorem je vysoký obsah vlákniny, která příznivě působí na lidské trávení a odvádí z těla toxiny a škodlivé sloučeniny. V souladu s tím zůstává při výrobě pouze 10 % odpadu ve formě slupek.

Toto je běžná odrůda hrubý prášek. Obilí se mele, někdy i bez prosévání, takže celkem velkých částic až až 700 um. Mouka je tmavě šedý prášek s výraznými hnědými inkluzemi.

Při výrobě této odrůdy se zrno používá celé, bez předběžného zpracování. Proto se této mouce říká celozrnná mouka. Obsahuje velké množství „odříznutých“ částic slupky zrna, slupky – tzv. „otruby“.

Obsahuje také pšeničné klíčky, které obsahují značné množství živin a tuků. Přítomnost vysokého obsahu otrub má příznivý vliv na imunitní, reprodukční a pohybový aparát člověka.

Obecné vlastnosti loupané a tapetové mouky

Obě odrůdy jsou vyrobeny z žitného zrna, takže složení a vlastnosti obou produktů jsou podobné. Mají stejnou energetickou hodnotu asi 296 kalorií. Obě odrůdy patří k hodnotným potravinářským produktům, které mají bohatou sadu nahraditelných a esenciálních sad aminokyselin, vitamínů a vlákniny. Jsou široce používány v potravinářském průmyslu pro přípravu pekařských výrobků.

Technologie výroby „loupaných“ a „tapetových“ odrůd zahrnuje minimální předzpracování zrna, takže si zachovávají maximální množství organické hmoty a vlákniny.

Žitný protein je plnohodnotnější ve srovnání s proteinem jiných obilných plodin. Netvoří lepek a má jedinečnou schopnost velmi bobtnat. V přítomnosti velkého množství tekutiny se nabobtnalý protein změní na hustý lepkavý roztok. Po dlouhou dobu se taková mouka používala k přípravě pasty - lepidla na papírové výrobky.

Rozdíl mezi loupanou moukou a tapetou

Loupaná mouka je odrůda s jemnějším mletím, která obsahuje více sacharidů a škrobu, ale méně cukru. Tapeta má díky šetrné technologii výroby maximum vitamínů a živin.

Vyznačuje se vysokým obsahem rostlinných bílkovin, tuků a dietní vlákniny. Tato mouka je více nasycená makro a mikroelementy. Obsahuje o 25 % více fosforu, o 30 % více sodíku.

Vyšší obsah draslíku, vápníku, síry, hořčíku, fluoru, o 25 % více mědi, dvakrát více manganu. Vyšší je i obsah mastných kyselin, aminokyselin, vitaminu E a vitaminů skupiny B, proto se nejzdravější pečivo vyrábí z tapetové mouky.

Bohužel obsah rostlinných olejů neumožňuje tuto odrůdu dlouhodobě skladovat. Doslova po jednom a půl až dvou měsících se objeví specifická vůně a hořká chuť, která negativně ovlivňuje kvalitu hotových pekařských výrobků. Vysoký obsah otrubových částí navíc dělá tapetovou mouku těžkou a nevhodnou pro pečení v čisté formě. Musí se kombinovat s jinými, lehčími odrůdami.

Loupaná odrůda:

• Vyrábí se z moučných endospermových buněk.
• Zrno se zpracovává před mletím.
• Jemnější mletí.
• Prakticky žádné rostlinné oleje.
• Lze skladovat po dlouhou dobu.
• Liší se v malém množství otrub.
• Aktivně se používá při pečení.

Různé tapety:

• Vyrobeno z celých zrn.
• Nejhrubší mletí.
• Obsahuje maximální množství otrub.
• Obohacený o oleje a rostlinné tuky.
• Má vysoký obsah vlákniny.
• Rychle se kazí.
• Nemá dobré pečící vlastnosti.
• Vyšší obsah fruktózy.
• Obsahuje hemicelulózu.

Použití všech částí zrna při výrobě zvyšuje biologickou hodnotu této odrůdy, ale snižuje její pekařské vlastnosti.

Žitná mouka obou odrůd je kompletní nízkokalorický produkt má bohatou chuť a léčivé vlastnosti. Jediným negativním faktorem je vysoká kyselost výrobků z něj vyrobených. Tento bod je třeba vzít v úvahu při plánování dietní výživy pro osoby trpící nemocemi trávicího systému.

Termín celozrnná mouka v normách není a ani pro něj neexistuje samostatný GOST. Toto je běžný výraz, který znamená, že celé zrno bylo přeměněno na prášek. Přesněji do jemných zrn, protože svou strukturou má blíže ke krupici než k „prášku“.

Celozrnná mouka je produkt získaný jednorázovým mletím obilných zrn nebo semen jiných plodin bez dalšího prosévání za účelem oddělení částic zrna podle kvality a velikosti, to znamená, že se použije zcela. Jinými slovy, jedná se o jednomletou mouku a velikost mletých částic se pohybuje od 1,5 do 0,5 milimetru. - Wikipedie

Celozrnnou mouku lze získat z jakékoli plodiny. Proto se stane:

• pšenice, včetně špaldy, špalda;
• žito;
• ovesné vločky;
• kukuřice;
• cizrna (hrách);
• pohanka

V prodeji je také směs žita a pšenice, která se často používá pro domácí pečení.

Pšenice má 22 druhů, jeden z nich je špaldový, který se také dělí na odrůdy včetně špaldy. Odrůdy špaldy se pěstují méně často než běžné tvrdé a měkké. Tento druh obilovin se vyznačuje tím, že zrno má filmy, které nejsou vymláceny.

Celozrnná špalda je pšeničná mouka, ale vyrobená ze speciální odrůdy pšenice. Tento produkt je považován za užitečnější kvůli vysoké koncentraci vlákniny v kompozici.

Vlastnosti a rozdíly různých tsz mouk

Pšeničná mouka má podle normy 6 tříd.

Odrůda	Charakteristika	Produkty
další	K jeho získání se používá pouze centrální část zrna (endosperm), bez slupek a embrya. Nejčištěnější () a sněhově bílá mouka. Maximální obsah škrobu, prakticky žádný tuk, minerály, vitamíny. Během hnětení rychle kyne, což vám umožní získat nadýchané pečivo.	Pekařské výrobky nejvyšší kvality. Droždí, listové těsto; všechno, dokonce i ty nejrozmarnější cukrovinky a nejjemnější pudinky a omáčky.
vyšší	Trochu jiný než Extra. Je povolen světlý krémový odstín s trochou více tuku a minerálů. Velmi jemné mletí. Nejběžnější odrůda používaná v pekárnách, poskytuje vynikající pórovitost a objem chleba.	Univerzální výrobek, vhodný pro jakýkoli výrobek, všechny druhy těsta, lze jej míchat s jinými druhy, zejména žitným nebo otrubami pro obohacení.
štěrk	Při broušení se prakticky nepoužívají pláště. Vyznačuje se hrubším mletím, nízkým obsahem minerálů a vitamínů.	Nekynuté kynuté těsto kyne pomalu, špatně, vytváří hrubou střídku a rychle zatuchne. Upřednostňují se sladké druhy kynutého těsta se značným množstvím másla.
první	Při mletí se malá část skořápek promění v mouku, proto má barva lehký šedavý nebo krémový nádech. Obsahuje více tuků a minerálních látek. Díky silnému lepku v dostatečném množství zajišťuje vysokou elasticitu a dobré kynutí těsta.	Palačinky, lívance, neslazené pečivo. Hodí se na domácí nudle a pšenično-žitný chléb.
druhý	S příměsí skořápek, díky tomu užitečnější složení a žlutý nebo šedý odstín. Poměrně vysoký obsah lepku. Průměrný obsah kalorií.	Nejjednodušší chleba. Je lepší vařit sušenky, perníky, míchat je s žitnou a jinými druhy mouky.
tapeta	Hrubé mletí, částice nejsou jednotné velikosti. Během mletí se skořápky a klíčky prakticky neoddělují, to znamená, že dochází k mletí téměř celozrnné. Žlutavá nebo šedá barva s viditelnými kousky otrub. Silně absorbuje vlhkost při hnětení těsta. Vytváří nízkou pórovitost a spíše hrubou střídku. Obsahuje méně škrobu a všechny prospěšné látky obilí, zejména hodně vlákniny (vlákniny).	Palačinky, placky, jednoduché chleby pro dietní výživu. Vhodné pro obalování a obohacování prémiové mouky místo otrub.

Pokud je extra a prémiová mouka jemná, jako je prach a sněhově bílá, pak je tapeta žlutý nebo našedlý produkt s viditelnými částečkami skořápky.

Podle GOST je pekařské žito:

• zaseto,
• peeling,
• tapeta
• a speciální.

Liší se stupněm odstranění skořápek, důkladností prosévání a hrubostí mletí.

V konceptu „celozrnné tapety na tapety“ existuje rozpor, protože to může být buď celozrnná nebo tapetová. U celozrnných obilovin je obilnina zcela rozdrcena, její výtěžnost je 100 %. Odtud jeho druhé jméno – celá zem.

Po obdržení tapety je výnos 96% u pšenice a 95% u žita, protože při tak jednoduchém broušení jsou skořápky stále částečně odstraněny. Slovo „tapeta“ se zjevně objevuje na obalech celozrnných výrobků, aby se vešly do kategorií stanovených normou.

Pokud nebudete příliš vybíraví a řeknete jednoduchými slovy, jaký je rozdíl mezi celozrnnou moukou a tapetou, pak jsou jedno a totéž. Týká se produktů hrubého mletí a výtěžnost se blíží 100 %, veškeré nebo téměř veškeré zrno je rozdrceno na 96 %. Pokud tedy na pultech obchodů uvidíte dvojitý název nebo tam, kde je jednoduše napsáno „Pšeničná mouka“, můžete si ji bezpečně koupit a použít jako celozrnnou mouku.

Při příjmu loupané mouky (může být pouze žitná) vzniká 85 % mouky a 9 % otrub, tzn. skořápky jsou dále odstraněny. Ukazuje se, že není čistě bílá, ale se znatelnými inkluzemi obilných skořápek.

U vyšších druhů mouky jsou slupky a klíček zcela odděleny, drtí se pouze střed zrna (endosperm), Aby se zabránilo velkým částicím, používá se jemné mletí a opakované prosévání. V tomto případě se ztratí všechny prospěšné látky koncentrované v otrubách. Ukazuje se, že je méně hodnotný, ale bělejší a chléb z něj je nadýchanější.

Vlastnosti tsz mouky

Z hlediska prospěšnosti pro tělo jsou lepší nerafinované obilné výrobky, obsahují více cenných látek, a to nejen škrob. Proto jsou tak oblíbené a používají se při dietní výživě, vegetariánství, cukrovce a hubnutí.

Chemické složení

Prospěšné vlastnosti produktu přímo souvisí s jeho chemickým složením. Mouka vyrobená z celých zrn obsahuje:

• škrob 55 %;
• vláknina 2 %;
• bílkoviny 12-13 %;
• nenasycené mastné kyseliny 2%.

Kromě těchto látek je bohatý na vitamíny A a E, makro a mikroprvky, zejména mangan, železo, hořčík a fosfor.

Glykemický index celozrnné mouky

Díky přítomnosti velkého množství vlákniny mají všechny hrubě mleté ​​produkty nižší glykemický index, nezpůsobují prudké zvýšení hladiny glukózy. Glykemický index prémiové pšenice je tedy 95 jednotek a loupané pšenice je 65.

Celozrnná mouka vyrobená z žita, pšenice, pohanky nebo špaldy má GI 40-45 jednotek. Nejnižší ukazatel je u výrobků z cizrny a sójových bobů, pohybuje se v rozmezí 25-35 jednotek.

Je v celozrnné mouce lepek?

Termín „celé zrno“ se vztahuje pouze na stupeň mletí, takže rozhodující je, z jaké plodiny produkt pochází. Nejběžnější pšenice a žito. Oba jsou bohaté na lepek – specifické bílkoviny, které tvoří lepek. Tyto bílkoviny se nacházejí také v ovsu a ječmeni, takže výrobky z nich budou obsahovat lepek. Mezi bezlepkové mouky patří rýžová a pohanková mouka a také ty z kukuřice nebo hrachu.

Kalorický obsah celozrnné mouky

Z hlediska energetických hodnot se různé druhy mouky vyrobené z pšenice nebo žita příliš neliší. Výrobky z prémiové pšenice obsahují 330 Kcal na 100 g, odrůda tapety obsahuje 320 Kcal. Žitné tapety a loupané mají energetickou hodnotu 320-325 Kcal/100g. Výrobek vyrobený z celých zrn žita nebo pšenice poskytuje 340 kcal díky tomu, že sice obsahuje méně škrobu, ale obsahuje více tuku.

Datum minimální trvanlivosti

Trvanlivost obilných výrobků závisí na jejich chemickém složení, zejména na množství tuku, a také na celkové kontaminaci mikroorganismy. Zde má prémiová mouka výhodu: v suché místnosti neztratí své vlastnosti po dobu až 12 měsíců. Výrobek z celých zrn se kazí rychleji: po 3-4 měsících začne žluknout. Uchovávejte ho raději v lednici nebo mrazáku, ale vždy ve vzduchotěsném sáčku.

Důležité! K pečení nemůžete použít mouku přímo z mrazáku, musí se zahřát na pokojovou teplotu. To je důležité zejména u kynutého těsta.

Výhody a škody

Každý potravinářský výrobek má řadu pozitivních i negativních stránek.

Hlavní výhody tsz mouky:

• čistí od toxinů;
• zabraňuje zácpě a normalizuje fungování trávicího traktu;
• nevyvolává skoky cukru nebo zvýšení cholesterolu v krvi;
• dodává tělu dostatek kalorií;
• má užitečnější chemické složení;
• podporuje hubnutí.

Z ekonomického hlediska je dobrý, protože dává 100% výtěžnost bez jakýchkoli ztrát a dodatečných technologických operací. K jeho získání se používá jednoduché mletí bez třídění.

Hlavní nevýhody:

• krátká trvanlivost, sklon ke žluknutí;
• pesticidy a chemikálie, které byly použity k otravě pšenice při pěstování a obilí při skladování, spolu se skořápkami přecházejí do produktu;
• pokud se pole nacházejí podél silnic, pak se těžké kovy hromadí v horních vrstvách zrn;
• nízká klíčivost a pórovitost chleba, je obtížnější upéct ne každý má rád chuť;

Dalším nebezpečím takového produktu je jeho pochybná mikrobiologická čistota. Faktem je, že pšenice není nikdy sterilní, všechny mikroby žijí na povrchu zrna. Když se získá prémiová mouka, musí se zrno umýt a odstranit všechny vrchní filmy s mikroby. Při celozrnném mletí se všechny mikroorganismy dostávají do hotového výrobku. Samotná mouka se nekazí (nekvasí, neplesniví) díky tomu, že obsahuje málo vlhkosti. Ale jakmile je těsto uhněteno a umístěno do teplého prostředí, mikrobi se probudí. Nic špatného se nestane, pokud je chléb dobře propečený až do samého středu, pak mikrobi zemřou teplotou. Ale pokud je drobek uvnitř vlhký, pak z takového chleba začne aktivní fermentace ve střevech.

Existují nějaké kontraindikace?

Celozrnná mouka je bohatá na vlákninu. Ve střevech působí jako sorbent, ale není příliš selektivní a při větší konzumaci dokáže „vytáhnout“ i prospěšné látky. Starším lidem se tedy nedoporučuje dopřávat si potraviny s vysokou dávkou dietní vlákniny, aby se nesnížilo vstřebávání vápníku.

Přípravek s hrubou strukturou může u lidí, kteří trpí onemocněním tohoto orgánu, způsobit podráždění střev a žaludku.

Kde mohu koupit celozrnnou mouku a jaká je cena?

Tato mouka se prodává ve velkých supermarketech a na internetu. Je lepší ho nekupovat na trhu, tam se často skladuje ve vysoké vlhkosti nebo na slunci, což jen urychluje žluknutí.

Produkty vyrobené z místně vyrobených celých zrn stojí přibližně stejnou cenu a dokonce nižší než nejvyšší jakost, což je logické: její výtěžnost je vyšší, je výhodnější ji rozemlít, protože zde nejsou žádné operace odstraňování skořápek a prosévání. Ačkoli jeho cena je často nafouknutá v důsledku popularity, zejména v ekologických a fitness obchodech.

Je úplně jiná věc, pokud jsou produkty bio nebo dovezené z EU, pak bude cena hned 2-3x dražší.

Použití celozrnné mouky pro hubnutí

Téměř všechny diety na hubnutí vyžadují vyhýbat se škrobovým potravinám, protože takové potraviny obsahují hodně škrobu, často spolu s tukem. Úplně se však chleba vzdát je těžké a není to nutné. Stojí za to přeorientovat se na produkty s velkou texturou, s otrubami.

Celá mouka na hubnutí je dobrá, protože:

• dodává tělu potřebné komponenty;
• má nižší GI;
• aktivuje funkci střev;
• váže přebytečnou vodu;
• čistí tělo toxinů;
• se pomalu vstřebává a nezpůsobuje hlad.

Ideální je pečivo z hrubě mletých surovin. Navíc můžete střídat mouku z obilí a luštěnin, míchat je a pokaždé získat chléb s novou chutí.

Je možné a jak vyrobit celozrnnou mouku doma?

Vyrobit si vlastní mouku není nic složitého. Je lepší vařit z obilovin zakoupených v obchodě, jedná se o rafinovaná zrna. Jen byste neměli kupovat cereálie v pytlích na trhu; ne vždy procházejí čištěním.

Chcete-li získat domácí produkt, budete potřebovat mixér, mlýnek na kávu nebo kuchyňský robot. Ještě lepší je mlýnek na celozrnnou mouku, elektrický nebo ruční. Tato technika stojí hodně, takže musíte nejprve vyzkoušet broušení pomocí dostupného vybavení a poté přemýšlet o nákupu speciálního vybavení.

1. Obiloviny je třeba umýt a umístit do síta.
2. Rozprostřete na látku nebo bílý papír, ale ne na noviny, a 12 hodin zcela vysušte.
3. Následuje čas broušení. Po rozemletí prosejte a poté hrubý zbytek znovu rozdrťte na sítku, aby bylo méně hrubých vměstků.

Domácí mouku musíte skladovat v krabici nebo sklenici, ale ne dlouho: 1-2 týdny, protože se rychle zkazí.

Kvalita pečiva vyrobeného z celozrnné mouky

Bude těžké připravit úplně stejné nadýchané pečivo jako z prvotřídní mouky. Proto se vyplatí jej zavádět do pokrmů po troškách a některé suroviny v receptu nahradit celozrnnými. Neměli byste se omezovat pouze na pšenici, k různým pokrmům můžete vyzkoušet i jiné druhy, například pohanku na palačinky, kukuřici na mazanec.

Zvláštností pečení je, že těsto vyrobené z tsz mouky obvykle vyžaduje více vody nebo mléka, protože aktivně absorbuje vlhkost. Po uhnětení je třeba nechat těsto déle stát, nekyne rychle. Pokud má vaše pekárna speciální režim pro celozrnné výrobky, měli byste jej použít.

Musím prosít celozrnnou mouku?

Jakákoli mouka, včetně mouky vyrobené z celých zrn, by měla být před použitím proseta z několika důvodů:

• tím se rozbijí všechny hrudky, které se mohly vytvořit během skladování;
• nasytí to kyslíkem a udělá pečivo velkolepější;
• zbaví vás hrubých částic;
• zabrání vniknutí nečistot (kousků nitě ze sáčku) do misky.

Pokud je to žádoucí, po prosátí lze do těsta přidat také kousky skořápek (otrub).

Zdravé recepty na pečení z celozrnné mouky

Pro začátečníky není chléb vyrobený z celé mouky příliš krásný: krátký, porézní, uvnitř trochu vlhký. K tomu je třeba dobře cvičit: vyberte si ideální směs z různých druhů a odrůd, použijte droždí (suché nebo čerstvé) nebo kvásek. Po zdokonalení receptury můžete z pekárny nebo pece vytáhnout dokonalý chléb.

Je lepší zvládnout nový druh suroviny přípravou jednoduchých výrobků bez kvasnic: palačinky, palačinky a placky zvládne každý.

Další odrůda bez droždí využívající produkty vyrobené z celých zrn je vhodná pro přípravu knedlíků, knedlíků, těstovin a těsta na pizzu. Takové dietní produkty pomáhají, aby byla vaše strava zdravá a pestrá.

Z celozrnné mouky můžete upéct lahodné sladké pečivo: koláče, sušenky, muffiny, perníčky. Velmi chutné ovesné sušenky jsou z ovesné mouky.

Jak vyměnit produkt

Centrální mouku lze nahradit hrubě mletým produktem, jako je tapeta. Rozdíl mezi těmito odrůdami je minimální. Další možnost náhrady: k běžné prémiové třídě přidejte 20 až 50 % otrub, tím se obohatí. Pokud vám doma zbyde dietní chléb a zatuchlo, umelte ho na mlýnku na kávu nebo umelte na masovém mlýnku a přidejte do těsta.

Chcete-li jíst zdravě, nemusíte se úplně vzdávat pečení, je důležité vybrat si správnou mouku. Pokud je z celozrnného zrna, neškodí zdraví ani postavě.

Hrubá mouka se nazývá tapeta - velikost částic dosahuje 600 mikronů. Při výrobě takového produktu je veškeré zrno kompletně mleto, díky čemuž jsou zachovány všechny prospěšné látky. V tomto článku se podíváme na různé druhy mouky a recepty z celých zrn.

Odrůdy

Pšeničná mouka je práškový produkt získaný mletím obilovin. Používá se v pekařské a cukrářské výrobě.

Pšeničné zrno se skládá z následujících vrstev:

• Vnější povrch. Jinak se tomu říká otruby. Je bohatý na vitamíny, bílkoviny a celulózu.
• Hlavní část (endosperm). Skládá se ze škrobových zrn a částic lepku. Je to endosperm, který dodává těstu viskozitu.
• Výhonek. Základ obilí, bohatý na tuky, minerální látky a bílkoviny.

V Rusku se podle GOST 26574-85 vyrábějí následující druhy mouky:

• Krupčatka. Skládá se z malých zrnek krémové barvy. Prakticky neexistují žádné otruby. Bohaté na lepek, vyráběné z určitých odrůd pšenice a široce používané při pečení. Hlavním aplikačním segmentem je bohaté kvasnicové pečivo bohaté na cukr a tuk. Nedoporučuje se používat do čerstvého těsta - konečné produkty nebudou porézní.
• Hlavním rozdílem mezi ním a pískem je menší zlomek. Částice prémiové mouky není možné hmatem oddělit nebo nahmatat. Bohaté na lepek. Používá se v pekařském a cukrářském průmyslu.
• První třída. Obsahuje méně lepku než prémiový produkt. Dodává se v krémové barvě s pískovými nebo hnědými skvrnami. Používá se k vaření - koláče, palačinky, nudle atd.
• Druhá třída. Výroba mouky v Rusku poskytuje spotřebitelům produkt, který obsahuje asi 8 % otrub. Používá se k výrobě cukroví a perníku, často se mísí s žitnou moukou.
• Tapetová mouka. produkt získaný úplným mletím obilí. Obsahuje 2x více otrub než mouka 2. třídy. Je funkčně horší než prémiový produkt v pekařském průmyslu, protože má nižší obsah lepku, ale zároveň má lepší nutriční hodnotu díky bílkovinám, vitamínům a minerálům.

Zmínka o slovu „odrůda“ neznamená jeho vyšší nebo nižší umístění ve srovnání s jinými odrůdami. Označení stupně udává složení a rozsah použití, nic víc.

Zdůvodnění prospěchu

Zvláštností tapetové mouky je, že je vyrobena z téměř celých zrn, aniž by se odstranila horní, nejužitečnější vrstva. Většina minerálů a vitamínů se hromadí v obilné skořápce – otrubách, které se při výrobě prémiové mouky odstraní. Přidáním celozrnného pečiva do vašeho jídelníčku získáme:

• vitamíny skupiny B;
• vitamín E;
• vitamín H;
• vápník;
• železo;
• mangan;
• chrom.

Tyto prvky příznivě působí na kardiovaskulární, oběhový a samozřejmě trávicí systém. V druhém případě je toho dosaženo díky vysokému obsahu vlákniny - normalizuje stolici a stimuluje střevní funkce.

Se všemi svými výhodami není tento produkt bez nevýhod, které se projeví, jakmile se v receptu objeví loupaná mouka. Zjistili jsme, co to je, a naznačili, že obsahuje výrazně menší množství lepku (lepku) oproti prémiovému produktu. Lepek je zodpovědný za chuťové a estetické vlastnosti konečného produktu Vzhledem k nedostatku lepku bude mít pečivo mírnou pórovitost a tvrdost. V tomto ohledu se doporučuje používat mouku loupanou v kombinaci s běžnou prémiovou moukou – ta zlepšuje chuť konečného produktu při zachování benefitů.

Pšeničný chléb vyrobený z tapety mouky. Recept

Dáme základní recept na chléb, který si můžete zpestřit nejrůznějšími aditivy podle své chuti – mohou to být například bylinky, olivy, sýr, sušené ovoce a podobně. Hlavní podmínka: musí být použita loupaná mouka. Co to je a proč je to dobré, je popsáno výše. Nedoporučuje se ji nahrazovat běžnou prémiovou moukou, protože poměry kapaliny jsou dány s ohledem na její hygroskopičnost. V případě potřeby lze k výrobě koláče použít těsto podle níže uvedeného receptu.

• voda - 110 gramů;
• tapetová mouka - 200 gramů;
• droždí - 0,6 lžičky.

• opara — všechny;
• voda - 200 ml;
• tapetová mouka - 200 gramů;
• prémiová mouka - 110 gramů;
• cukr - 1,5 lžíce. 1;
• sůl - 1 polévková lžíce. l. bez skluzavky;
• rostlinný olej - 50 gramů.

jsme připraveni?

Výroba mouky v Ruské federaci nám poskytla příležitost hýčkat sebe a své blízké chutným a zdravým chlebem, který se hodí k prvním chodům a zeleninovým svačinkám.

Nejprve se postarejte o těsto.

1. Smíchejte mouku, vodu a kvásek do hladka. Vznikne vám hustá hrudka těsta. Necháme na teplém místě 4 hodiny zrát.

2. Jakmile je těsto zralé, přidejte do něj zbývající produkty, s výjimkou oleje. Důkladně promíchejte, dokud nebude hladká a homogenní. Přidejte olej.

3. Znovu hněteme, dokud se těsto samovolně neodlepí od pracovní plochy. Bude to trvat 5–7 minut.

4. Těsto rozdělte na polovinu, vytvarujte 2 bochníky a dejte je na plech vyložený pečicím papírem.

5. Přikryjte utěrkou a nechte 1-2 hodiny kynout. Během této doby se obrobky zvětší 3krát více, takže mezi nimi ponechte mezeru pro růst.

6. Předehřejte troubu na 250 o C a bochníky pečte na středním stupni 15–20 minut dozlatova.

7. Zcela vychladněte, zabalte do ručníku a podávejte.

Žitný chléb vyrobený z tapetové mouky "Mramor". Recept

Tento produkt se vyznačuje nejen vynikající chutí, ale také atraktivním vzhledem.

Budou potřeba následující produkty.

Světlé těsto:

• tapetová mouka - 1 šálek;
• žitná mouka - 0,75 šálků;
• suché droždí - 1 lžička;
• cukr - 1 lžička;
• sůl - 1 lžička;
• teplá voda - 0,6 šálků.

Tmavé těsto:

• prémiová mouka - 0,5 šálku;
• tapetová mouka - 1 šálek;
• žitná mouka - 0,75 šálků;
• suché droždí - 1 lžička;
• cukr - 1 lžička;
• sůl - 1 lžička;
• rostlinný olej - 1 polévková lžíce. l.;
• teplá voda - 0,6 šálků;
• kakao - 1,5 lžíce. l., rozpusťte v 1,5 lžíci. l. teplá voda.

Příprava

1. V míse smícháme všechny suché ingredience na světlé těsto.

2. Do mísy přidejte všechny tekuté ingredience, hněťte do hladka po dobu 5-7 minut. Vložte do mísy vymazané rostlinným olejem, přikryjte kuchyňskou utěrkou a nechte 1,5 hodiny kynout. Těsto by mělo zdvojnásobit svůj objem.

3. To samé udělejte s výrobky na tmavé těsto. Měl by sedět zároveň se světlým.

4. Pro tvarování rozdělte každý druh těsta na 4 díly dlouhé přibližně 20 cm.

5. Každý díl rozválejte do oválného tvaru.

6. Vrstvy tmavého a světlého těsta klademe střídavě na sebe. Měli byste získat dva pruhované stohy po 4 vrstvách.

7. Hromádky těsta mírně zploštíme a svineme do válečku.

8. Rohlíky položte na plech vyložený pečicím papírem, přikryjte utěrkou a nechte na teplém místě kynout, dokud kousky nezdvojnásobí svůj objem.

9. Předehřejte troubu na 180 o C, vložte do ní plech s přípravkem a pečte 30–40 minut, dokud nebudou hotové.

10. Ochlaďte bochníky zabalením do kuchyňské utěrky.

To je vše, můžete podávat.

Tento druh chleba dobře snáší mražení, lze jej připravit ve velkém množství předem, vložit do mrazáku a vyjmout podle potřeby.

s tapetovou moukou

Mnoho lidí se vyhýbá kynutému pečivu. Speciálně pro ně zveřejňujeme zdravý recept, který využívá tapetovou mouku. Co to je, jsme zjistili výše. Výsledný chléb má pikantní, bohatou chuť a hodně vlákniny.

Produkty:

• Pšeničná mouka 1. třídy (můžete použít vyšší třídu) - 1 3/4 šálku;
• ovesné otruby - 6 polévkových lžic. l.;
• ovesné vločky - 3 polévkové lžíce. l.;
• hnědý cukr - 1,5 lžíce. l.;
• sůl - 1/2 lžičky;
• podmáslí nebo nízkotučný kefír - 2 šálky;
• soda - 1 lžička. bez skluzavky;
• pšeničná mouka - 1 3/4 šálku;
• rostlinný olej - 3 polévkové lžíce. l.;
• směs semen a ořechů na posypání - 3 polévkové lžíce. l.

Podmáslí si můžete vyrobit sami - k tomu přidejte 1 lžičku citronové šťávy do 2 sklenic nízkotučného mléka a nechte 10-15 minut na teplém místě.

Vaření krok za krokem

1. Předehřejte troubu na 220 o C.

2. Obdélníkový namažte olejem (1 polévková lžíce).

3. Smíchejte všechny suché produkty ve velké míse, důkladně promíchejte. Přidejte olej, vše rozdrťte na drobenku.

4. Ke vzniklé drobence přidáme podmáslí, uhněteme těsto do hladka.

5. Těsto přendejte do formy, vymažte vodou, vysypte směsí semínek a ořechů, vložte do trouby a pečte do vyzkoušení suchým párátkem – to bude trvat asi 40 minut.

6. Hotový chléb z tapetové mouky vyjmeme z formy, zabalíme do kuchyňské utěrky a necháme vychladnout. To je vše, můžete podávat.

Pšeničné palačinky vyrobené z tapety mouky

Vyznačují se vynikající chutí a pórovitostí, přestože seznam produktů neobsahuje prášek do pečiva:

• mléko - 720 ml;
• rozpuštěné máslo - 50 gramů;
• vejce - 3 kusy;
• cukr - 3 polévkové lžíce. l.;
• vanilin - špetka;
• sůl - 1/2 lžičky;
• prémiová mouka - 70 gramů;
• tapetová mouka (co to je - viz výše) - 210 gramů;
• vroucí voda - 120 ml.

Jak vařit

1. Smíchejte tapetu a prémiovou mouku.

2. Zahřejte mléko, dokud nebude teplé.

3. Přidejte sůl, cukr, vejce, vanilin, máslo, důkladně promíchejte, dokud nebude hladká.

4. Mouku prosejte do směsi mléka a vajec a za stálého míchání šlehejte, aby nevznikly hrudky.

5. Těsto přikryjte a nechte 15-20 minut odpočívat.

6. Zahřejte pánev a lehce ji namažte rostlinným olejem. V budoucnu nemusíte používat olej - bude stačit to, co je součástí těsta.

7. Vařte vodu a za stálého míchání přidávejte do těsta potřebné množství.

Smažte jako běžné palačinky - tapetová mouka neovlivní proces vaření. Co to je a jaké jsou výhody tohoto produktu, jsme popsali výše, ale konkrétně v tomto receptu stojí za zmínku velmi neobvyklý a atraktivní „chlebový duch“ hotových výrobků.