Liharuoat ovat aina pääasia juhlapöydässä. Savustettu sianlihakinkku on yksi savustetun lihan ystävien suosituimmista herkuista. Herkkä maku ja miellyttävä savuinen aromi eivät jätä ketään välinpitämättömäksi, varsinkin jos tämä ruokalaji valmistetaan kotona luonnontuotteista.

Savustetun siankinkun koostumus, kaloripitoisuus ja edut

Savustettu kinkku on erittäin tyydyttävä ruokalaji. Sitä kulutetaan itsenäisenä välipalana esimerkiksi piparjuuren tai sinapin kanssa. Niitä käytetään myös kaikenlaisten ruokien - keittojen, liemien, alkupalojen, patojen, salaattien, pizzan - valmistukseen.

Lihan kypsentäminen savusttamalla säilyttää lähes kaikki sen sisältämät hyödylliset aineet. Kinkku sisältää hyödyllisiä kivennäisaineita, kuten: jodia, rautaa, fluoria, kalsiumia, magnesiumia. Sekä suuri määrä PP- ja B-ryhmän vitamiineja.

Tuote imeytyy hyvin kehoon, tyydyttää nälän pitkään, antaa elinvoimaa ja energiaa. Mutta kuten kaikkia savustettuja herkkuja, sinun ei pitäisi kuluttaa sitä suuria määriä. Tämä voi johtaa ylipainoon, ruoansulatuskanavan ja sydän- ja verisuoniongelmiin.

Kinkun kaloripitoisuus riippuu valmistustavasta. Keitetyssä savustetussa tuotteessa on vähemmän kaloreita, koska savustusprosessin jälkeen se on edelleen keitetty. Tällä hoidolla rasvan määrä vähenee.

100 g keitettyä savustettua kinkkua sisältää:

• Proteiinia - 14,0 g.
• Rasva - 26,0 g.
• Hiilihydraatteja ei ole.
• Kaloripitoisuus on 306 kcal.

100 g kuumasavukinkkua sisältää:

• Belkov - 15 g.
• Rasva - 50 g.
• Hiilihydraatteja ei ole.
• Kaloripitoisuus 510 kcal.

Kuinka suolata kinkku tupakointia varten

Kuten minkä tahansa lihan kohdalla, kinkun polttoprosessi alkaa marinoimalla tai pikemminkin suolaamalla. Astioissa on suositeltavaa käyttää luonnonpuusta valmistettuja emaliastioita tai tynnyreitä. On olemassa useita erilaisia ​​suolalihalajeja, jotka soveltuvat sekä kuuma- että kylmäsavustukseen.

Kinkun suolaus kuivilla mausteilla

Valmista seos suolaamista varten seuraavien suhteiden mukaan: 1 kg karkeaa suolaa, 150 g sokeria, 20 g suolapippuria (elintarvikelaatu), jauhettua mustapippuria.

Laita suolaalustan pohjalle pieni kerros suolaa. Aseta liha päälle ja hiero reilusti suolasekoituksella. Aseta kinkut nahkapuoli alaspäin. Täytä seoksella myös jalkojen väliset raot.

Lihaa tulee suolata +2⁰С - +5⁰С lämpötilassa vähintään 2 viikkoa. Marinoinnin jälkeen poista kinkku suolavedestä, liota kylmässä vedessä 5 tuntia ja ripusta tuuletettuun paikkaan kuivumaan (8-12 tuntia).

Suolaus suolavedessä

Valmista suolaliuos: lisää 10 litraan vettä 750 g suolaa, 180 g sokeria, 20 g suolahappoa. Kuumenna kiehuvaksi, kunnes kaikki ainekset ovat liuenneet, anna jäähtyä.

Laita kinkut nahkapuoli alaspäin valmistettuun kulhoon ja mausta ne mausteilla (laakerinlehti, valkosipuli, maustepippuri). Kaada jäähdytetty ja siivilöity suolavesi niiden päälle. Nesteen tulee peittää liha kokonaan.

Suolaa lihaa 4 viikkoa viileässä paikassa. Sen jälkeen kinkut liotetaan ja ripustetaan kuivumaan.

Sekalähettiläs

Aluksi liha suolataan kuivalla suolaseoksella nopeudella: 50 g sokeria, 15 g suolaa 1 kg suolaa kohden. Halutessasi voit lisätä suosikkimausteitasi. Mausteiden tulee olla kuivassa marinaadissa 12-14 päivää.

Sen jälkeen kinkut kaadetaan kylmällä suolavedellä. 10 litraan vettä otetaan 500 g suolaa, 50 g elintarvikenitraattia, 100 g kidesokeria.

Liha säilyy suolavedessä vielä 2 viikkoa. Sitten se liotetaan, kuivataan ja savustetaan. Kaliumnitraatin lisääminen antaa kauniin vaaleanpunaisen värin.

Kuumasavustus porsaankinkku

Kun kinkku on liotettu ja kuivattu, se voidaan kuumasavuttaa. Tätä varten tarvitset savuhuoneen, polttopuut ja hedelmälastut. Savustamolla on oltava sopivat mitat, koska itse kinkku on melko suuri.

Savuhuoneen pohja on peitetty puuhakkeella. Sitten kinkut ripustetaan savuhuoneeseen. Mukavuuden vuoksi sinun on tehtävä pieni viilto luun lähelle ja pujotettava lanka siihen.

Savuhuone peitetään kannella, laitetaan sytytettyyn tuleen ja kuumasavutus alkaa.

Lihaa tulee kuumasavuttaa vähintään 12 tuntia noin 60 asteen lämpötilassa. Palon tulee olla kohtalainen. Jos syttyy voimakas tuli, voit lisätä raakaa sahanpurua.

Valmistuttuaan tuotteessa on erittäin kaunis ja herkullinen tummanruskea kuori. Prosessin päätyttyä lihaa on tuuletettava vähintään 8 tuntia, ja vasta sitten sitä voidaan maistaa.

Tämän tyyppiseen ruokaan kuuluu kinkun keittäminen ennen tupakointia. Tätä varten lihaa liotetaan 1 tunti suolaamisen jälkeen. Sitten sinun täytyy keittää vesi, laittaa kinkku siihen, lisätä pari laakerinlehteä ja keitä lihaa 2 tuntia miedolla lämmöllä. Poista sen jälkeen kinkku vedestä, anna sen jäähtyä, kuivaa hieman ja savusta kuumana 60⁰C lämpötilassa noin 8 tuntia.

Tällä tavalla valmistetussa lihatuotteessa on pehmeä, mehukas hedelmäliha ja kinkun maku.

Kylmäsavu porsaankinkku

Lihan säilyttämiseksi pitkään käytetään kylmäsavustusta. Tämä on pitkä ja vaivalloinen prosessi. Mutta lopputuloksena on tuoksuva ja herkullinen tuote, jota voidaan säilyttää kuivassa, kylmässä huoneessa useita kuukausia.

Suolauksen jälkeen lihaa liotetaan 5 tuntia makeassa vedessä. Kuivuminen kestää 7-8 tuntia.

Lihaa savustetaan 3–7 päivää kylmällä paksusavulla. Savustamon lämpötilan tulee olla 22-25 ⁰С.

Prosessin on oltava jatkuva, erityisesti ensimmäisten 12 tunnin aikana. Savustuksen jälkeen lihan on annettava kypsyä. Tätä varten kinkku kääritään sideharsoon ja ripustetaan kuivaan, viileään huoneeseen, jossa on hyvä ilmanvaihto 2 viikon ajan. Ja vasta sitten tuote on valmis maistettavaksi.

Kotona tupakoinnin ominaisuudet

• On parempi aloittaa prosessi kuivalla ja tuulettomalla säällä.
• Käytä haketta ja polttopuita hedelmäpuista, leppästä ja tammesta.
• Savustuksen lopussa voit lisätä katajan oksia, mikä antaa tuotteelle pikantin ja epätavallisen maun.
• Muista tuulettaa ruoka tupakoinnin jälkeen poistaaksesi voimakkaan savun hajun.
• Jäähdytä tuote ennen tarjoilua. Jääkaapissa 1-2 tunnin makaamisen jälkeen liha saa todellisen kotitekoisen herkkumaun.

Savustetun kinkun säilytys

Huoneessa, jonka lämpötila on 2-5 ⁰C, kylmäsavukinkku säilyy jopa kuusi kuukautta. Tässä tapauksessa huoneen tulee olla kuiva, hyvin tuuletettu ja pimeä. Ullakko tai varasto on täydellinen.

Kuumasavustetuilla tuotteilla ja keitetyllä savustettu kinkulla on paljon lyhyempi säilyvyys. Sitä voidaan säilyttää jääkaapissa enintään 2 kuukautta. Tässä tapauksessa se on käärittävä paksuun pergamenttiin. On parempi olla käyttämättä elintarvikekalvoa.

Kuva: Tetiana Kovalenko/Rusmediabank.ru

Kun olin vielä hyvin nuori, isotätini kertoi minulle, että hänen vanhempansa pitivät sikoja ja keittivät itse kinkun, suolasivat sen ja polttivat sitä. Hän kertoi minulle, että se oli niin herkullista, että suustani tuli vettä, vaikka en olekaan laardin ystävä.

Talvella isoäitini osti tuoretta sianlihaa ja täytti sen valkosipulilla ja suolasi sen. Täti suolavedessä laatikossa. Äiti osti yksinkertaisesti valmiita, joskus ukrainalaisia, joskus unkarilaisia... Hän piti kuitenkin muistikirjaa, johon hän kirjoitti kaikenlaisia ​​häntä kiinnostavia reseptejä. Resepteistä tuli sekä moderneja että ikivanhoja.

Sianliha on paksu, tiheä ihonalaisen rasvakerros, eräänlainen hyödyllisten biologisesti aktiivisten aineiden ja rasvaliukoisten vitamiinien varasto.

Suolattua tai suolasavustettua laardia kutsutaan iahraksi, harvemmin laardiksi, saksan sanasta "Speck" - laard.

Mutta laardi ei ole vain maukasta ja kaloripitoista, vaan se on myös terveellistä kohtuullisilla annoksilla. Esimerkiksi pekonin syöminen parantaa vastustuskykyä.

Sisältää: vitamiineja – A, B1, B2, E, D, PP, F, rasvaa, proteiinia, arakidonihappoa, palmitiini-, öljy-, linoli-, linoleeni-, steariini- välttämättömiä rasvahappoja, lesitiiniä, kobolttia, seleeniä ja muita kivennäissuoloja. Pieniä määriä kulutettu laardi parantaa veren koostumusta poistaen siitä ylimääräisiä kolesteroliplakkeja, lisää aivojen tehokkuutta ja vaikuttaa suotuisasti sydänlihakseen ja munuaisiin. Sianlihaa pidetään myös tehokkaana syövän ja skleroosin ehkäisyssä.

Se on parasta nauttia valkosipulin kanssa ja talvella enintään 30-50 g päivässä.

Et voi syödä ihraa, jos sinulla on haimatulehdus ja kolekystiitti.

Lard suurlähettiläs

Sinun on otettava kuiva, puhdas laatikko ja vuorattava se puhtaalla paperilla. Ripottele pohjalle puoli senttiä suolaa.

Leikkaa silavasta hieman pienempiä paloja kuin laatikon pohjan koko. Hiero jokainen pala joka puolelta suolalla ja halutessasi valkosipulilla. Aseta ne laatikkoon ja ripottele jokaiselle riville suolaa. Käytä suolaa täyttääksesi kaikki palasten ja laatikon seinien väliset raot. Sitä voidaan säilyttää kylmässä huoneessa jopa vuoden. Laardi on valmis 10 päivässä.

Pieni venäläinen laardi (vanha resepti)

Tarvitset:

Laardi, jossa on 4-5 liharaitaa;
- suola: 1 kg per 15 kg laardia.

Keittomenetelmä:

Leikkaa laardi 5 cm:n paloiksi, leikkaa jokaiseen palaan. Hiero suolalla, aseta riveihin, ripottele suolalla, aseta kuorma päälle.

5 päivän kuluttua vaihda ala- ja yläosat.

Vaihtele näin 20 päivää, jonka jälkeen laardi on valmis. Säilytä liinavaatteisiin käärittynä.

Laardi valkosipulilla

Tarvitset:

1 kg laardia;
- 2 päätä valkosipulia;
- 1 rkl. lusikka etikkaa;
- suolaa maun mukaan.

Keittomenetelmä:

Kuori valkosipuli, murskaa se, jauha se karkealla suolalla. leikkaa 4 osaan ja hiero suolalla ja valkosipulilla.

1 rkl. Laimenna lusikallinen etikkaa 1/2 lasilliseen vettä, liota valkoinen puuvillaliina tähän veteen ja kääri laardi siihen.

Laardi suolavedessä

Tarvitset:

Shpig;
- 500 g suolaa 1 litrassa vettä;
- laakerinlehti;
- maustepippuri, kardemumma;

Keittomenetelmä:

Keitä laardia ennen suolaamista 3-4 minuuttia. suolalla maustetussa kiehuvassa vedessä (500 g suolaa 1 litrassa vettä) mausteilla: pippuri, kardemumma ja laakerinlehti. Poista suolavedestä, kuivaa ja ripottele uudelleen päälle maustepippuria ja paprikajauhetta, kardemummaa, kääri pellavaan ja säilytä kylmässä kellarissa 3 viikkoa.

Suolaisemman laardin ystäville voit ottaa 500 g suolan sijaan 800 g per 1 litra vettä.

Tämän reseptin mukaan valmistettu laardi on kevyttä ja mehukasta.

Suolattua sianlihaa vanhan reseptin mukaan

Tarvitset:

Sianliha – kinkku, rintakehä, lapa;
- 1 pää valkosipulia;
- 1 kg suolaa, 50 g sokeria ja 16 g salaattia.

Suolavedelle:

10 litraan vettä – 500 g suolaa, 100 g sokeria, 50 g suolapippuria.

Keittomenetelmä:

Hienonna valkosipuli huhmareessa ja sekoita suolan, sokerin ja suolapisaran kanssa. Hiero tämä seos sianlihan päälle. Tee viilto kinkun luuta pitkin ja hiero seos myös sinne.

Kaada ohut kerros kovetusseosta tynnyrin tai altaan pohjalle perusteellisesti pestynä ja poltettuna ja aseta ruhon valmistetut osat erittäin tiukasti vaakasuoraan asentoon, nahkapuoli alaspäin. Päälle kaadetaan sentin kerros kovettuvaa seosta ja laitetaan seuraava kerros.

Aseta ensin kinkku ja lapa, sitten selkä rintakehän päälle.

Täytetyt tynnyrit asetetaan viileään paikkaan - kellariin, katos, jonka lämpötila on 2-5 astetta.

20 päivän kuluttua suolaliuos valmistetaan; Peitä liha ympyrällä tai lankuilla, paina niitä: hyvin lämmitetty ja jäähdytetty kivi ja kaada suolaveteen. Jos suolaus tehdään talvella, tynnyrit kuivalla suolatuotteella voidaan jättää pihalle lumen alle kevääseen asti täyttämättä niitä suolavedellä.

Suolaus päättyy 30–40 päivän kuluttua kinkkujen leikkaamisesta ja tynnyriin asettamisesta ja 25 päivän kuluttua kinkkujen ja rintakehän kohdalla.

Taikinassa paistettu kinkku

Tarvitset:

2,5 kg suolattua porsaankinkkua;
- 1 kg ruisjauhoa;
- vettä taikinan vaivaamiseen.

Keittomenetelmä:

Huuhtele suolattu kinkku vedessä, laita emaliastiaan ja peitä kylmällä vedellä 12 tuntia. Tyhjennä vesi, täytä uudella vedellä ja pidä vedessä vielä 2 tuntia.

Vaivaa ruisjauhoista paksu taikina kylmässä vedessä. Laita kinkku syvälle öljyllä voideltuun uunipellille ja peitä kinkku joka puolelta taikinalla. Laita esilämmitettyyn uuniin ja paista kypsäksi.

Valmiuden määrittämiseksi puhkaise kinkku terävällä tikulla. Jos mehu tulee valkoista, kinkku on valmis. Ja jos se on vaaleanpunainen, jatka paistamista.

Poista valmis kinkku ja jätä se sivuun. 8 tunnin kuluttua poista taikina siitä ja leikkaa paloiksi.

Koristele perunoilla, tuoreilla tai suolatuilla tomaateilla, kurkulla, kasvissalaatilla.

Suolattua naudanlihaa

Tarvitset:

Naudanliha;
- 10 litraan vettä 3 kg 300 g suolaa.

Keittomenetelmä:

Leikkaa liha paloiksi, hiero suolalla, laita hyvin höyrytettyihin, paahdetuihin tynnyreihin ja täytä suolavedellä.

Säilytä kellarissa tai jääkaapissa noin 0 C:n lämpötilassa.

Tupakointi

Savustaminen pidentää tuotteen säilyvyyttä ja antaa lihalle erityisen jännittävän aromin ja miellyttävän maun. Voit polttaa sen takapihallasi tai mökilläsi. Tätä varten sinun on rakennettava mini savuhuone. Esimerkiksi alkeellisin on tynnyri ilman pohjaa, jolloin tulen savu ohjautuu tuotteen läpi. Voit rakentaa pienen tiilistä savuhuoneen metalliovella ja rautaputkella.

Savustuskammion lämpötila ei saa olla korkeampi kuin +20, eikä savu saa olla liian paksua.

Esisuolatut tuotteet tulee pestä ja voimakkaasti suolatut tuotteet liota 2 päivää.

Sido kinkut ja olkapäät langalla jalan ympärille ja tee silmukka lanteen ja rintakehän kohdalle, aseta silmukka koloon. Kuivaa sitten viileässä, hyvin ilmastoidussa paikassa.

Kuivunut, ripusta se tikkuihin ja aseta savustuskammioon niin, että savu savuaa tuotteet vapaasti eivätkä ne kosketa toisiaan.

Sytytä sitten pieni tuli. Ensin ne savuttavat paksulla savulla, sitten vähentävät sen tiheyttä. Säätö saadaan aikaan lisäämällä sahanpurua tuleen. Polttopuun ja sahanpurun tulee olla lehtipuista.

Raakasavustetun kinkun saamiseksi savustus jatkuu 2-3 päivää.

Keitetyn savustetun kinkun saamiseksi sitä savustetaan 12 tuntia ja sitten keitetään 3,5-4 tuntia.

Kuinka suolata kinkkua

1. Kinkun suolaaminen
   Ainesosat:
   1 kiloa suolaa
   50 grammaa sokeria
   Jauhettu mustapippuri
   16 grammaa suolapippuria
   Ohjeet:
   Kinkkuja esimaustettu kylmässä 12 päivää. Leikkaa se luuta pitkin 4 osaan. Hiero kovettuvalla seoksella. Kovettunut seos sekoitetaan perusteellisesti. Käytä seosta 1 lasi 250 kuutiosenttimetriä kohden 5 kilogrammaa kinkkua. Kinkun suolaus tehdään huolellisesti. Paras säiliö on tammi- tai pyökkitynnyri. Tynnyrin pohjalle kaadetaan pieni kerros suolaa, jonka jälkeen kinkku asetetaan nahkapuoli alaspäin. Kinkun pinta on kokonaan suolan peitossa. Peitä kannella ja aseta viileään paikkaan +2 - +5 asteen lämpötilaan. Noin kahden viikon kuluttua kinkku kaadetaan suolavedellä (0,5 kiloa suolaa, 100 grammaa sokeria ja 50 grammaa suolavettä per 10 litraa keitettyä vettä. Suolavesi suodatetaan ja jäähdytetään ennen käyttöä. Täytettyyn kinkkuun asetetaan ympyrä suolavedellä, ja siihen kohdistetaan paine. Suolaus päättyy 4 viikkoa suolaveden infuusion jälkeen.

Kun kinkku on leikattu, ehkä pyöreämmäksi tai hieman soikeaksi, polvinivelen jänteen ja luun väliin tehdään viilto. Tämän leikkauksen avulla kinkku kiinnitetään koukkuun ja ylimääräinen liha leikataan pois terävällä veitsellä, mikä antaa kinkulle viimeistellyn ilmeen.

Kinkku voidaan suolata hieromalla siihen perusteellisesti 2 kupillista suolaa jokaista 10 kiloa kinkkua kohden. Tämän toimenpiteen jälkeen kinkut asetetaan tynnyrin pohjalle, jonne on jo kaadettu kerros suolaa. Kinkun yläosa ripottelee myös suolalla, peitetään puisella ympyrällä ja jätetään 12-15 päivään viileään paikkaan. Kaada sitten jäähdytetty ja siivilöity suolavettä paksun kankaan läpi (calico, pellava), joka koostuu 10 litrasta vettä, 1,2-1,3 kg suolaa, 1 kg sokeria ja 0,5 g nitriittejä. Päälle laitetaan paino ja kinkkuja säilytetään 2-3 viikkoa, minkä jälkeen ne ripustetaan valumaan suolaliuos ja ilma pois viileässä, pimeässä huoneessa tai ulkona varjossa suojaten kärpäsiä vastaan.

Kotona kinkkuja suolataan myös toisella tavalla. Tässä tapauksessa kuivalla suolalla hierotut kinkut laitetaan nahka alaspäin puulaatikoihin tai tynnyreihin, joiden pohjassa on reiät, niin että syntynyt suolaliuos valuu laatikosta korvaavaan astiaan. Laatikko asetetaan kylmään paikkaan ja kinkut siirretään 3-4 päivän välein (ylhäältä alas, alhaalta ylös) ripottelemalla suolaa tai suolasekoitusta. 2–3 viikon kuluttua kinkut suolataan ja ripustetaan viileään, kuivaan huoneeseen, jotta suolavesi valuu ja ilma pääsee ulos.

2. Tärkeintä on valita kinkku.
   Elokuussa suolasin sen ja ostin "hyvältä" näyttävän torilta. Sitten hän muotoili sen leikkaamalla lantioosan, antoi sille hieman pyöreän muodon, laittoi sen pussiin (musta, paksu, 120 litraa), johon hän kaatoi merisuolaa (3 kiloa) ja ripotteli myös suolaa päälle.
   Kiedoin pakkauksen kinkun ympärille niin, että suola peitti sen tasaisesti, ja kääriin sen stretch-kalvolla. Säilytetty viileässä 3 viikkoa. Sen pitäisi olla 2 päivää jokaista kiloa kohden, minä pidin sitä 3 (kinkun paino oli noin 7 kg).
   Kun otin sen suolasta, huuhtelin sen laimennetulla vodkalla ja laitoin paineen alle viikoksi (kuorma noin 30 kg).
   Sitten peitin kinkun paljastuneet osat sianrasvasta, jauhoista ja suolasta tehdyllä taikinalla.
   Ja hän ripusti sen kuivumaan.
   Suolasin sen elokuun puolivälissä, ensimmäinen testi oli uudenvuoden lomien aikaan. Ja vielä noin 700 grammaa pala jäljellä.
   Tulos on ERINOMAINEN!!!

Kinkku- tämä, kuten tavallista, on sian, vasikan tai pässin ruhon takaosa. Mukana on myös lapakinkku. Tämä on osa eläimen kaulaa, lapaluua ja kyynärvartta. Sianlihakinkku on erittäin suosittu kotiäitien keskuudessa. Niistä tehdyt ruoat ovat herkullisia, maukkaita ulkonäöltään, ja itse ruoanlaittoprosessi on täysin saavutettavissa kotiin ehdot.

Tarvitset

• porsaan kinkkua
• mausteet ja yrtit
• porkkana

Ohjeet

1. Tästä ruoasta on monia muunnelmia. Jotkut paistavat kinkkua foliossa, jotkut leikkaavat rasvaa ja jotkut eivät. Kinkulle lisämakua, marinointia ja ihanan lasitetun kuoren luomiseksi käytetään erilaisia ​​yrttejä ja mausteita - hunajaa ja kastanjasokeria, kanelia ja neilikkaa, inkivääriä ja maustepippuria. Alla oleva resepti antaa kokemattomillekin kotiäidille mahdollisuuden saada mehukasta lihaa ohuella rapealla kuorella.

2. Kinkku tulee marinoida kaksi päivää ennen kypsennystä. Helpoin, tyypillinen menetelmä käy - hiero kinkku suolalla ja mustapippurilla, peitä koko pinta tuoreilla sipulirenkailla, kääri kelmulle tai folioon ja laita jääkaappiin.

3. Tänä aikana sinun pitäisi laittaa siira pakastimeen.

4. Ennen kinkun valmistamista sinun on pestävä, kuorittava ja leikattava useita keskikokoisia porkkanoita pitkiksi, tasaisiksi paloiksi. Ihra otetaan pakastimesta ja pilkotaan samalla tavalla kuin porkkanat. Jotkut kotiäidit täyttävät myös kinkkunsa valkosipulilla, mutta kaikki eivät pidä siitä, että sen ympärillä oleva liha voi muuttua hieman vihreäksi paistettaessa ja saada lievän "metallisen" maun.

5. Lihaan tehdään pitkittäiset leikkaukset pitkällä, kapealla veitsellä, ja näihin "taskuihin" laitetaan porkkanat ja laardi. On kätevää käyttää erityistä neulaa täyttämiseen, mutta kaikilla ei ole sitä. Kinkku on täytettävä nopeasti, koska laardi sulaa nopeasti, jolloin siitä tulee pehmeämpää ja sitä on käytännössä mahdotonta täyttää "taskuihin".

6. Uuni lämmitetään 180 asteeseen. Laita kinkku esi voideltuun uunipellille, peitä foliolla ja paista. Paistamiseen tarvittava aika määritetään tunnin välein jokaista lihakiloa kohden. Jos sinulla on erityinen lihalämpömittari, odota, kunnes se näyttää 140 Fahrenheit-astetta tai 60 Celsius-astetta.

7. 15-20 minuuttia ennen lopullista valmista poista foliota lihasta ja voitele se. Tämä tehdään upean kiiltävän kuoren saamiseksi. Teoriassa pinnoitusvaihtoehtoja on satoja. Myös mikä tahansa hapan hillo sopii - luumu, mustaherukka, karpalo - ja sinappi, sama hapan omenamehu ja hunaja, hunaja ja kaneli, aprikoosihillo ja kuivattu inkivääri. Valitse makusi perusteella, kokeile ja löydä "allekirjoitus" mausteyhdistelmäsi.

8. Kun kinkku on kypsää, ota se pois uunista ja peitä se uudelleen foliolla. Älä missään tapauksessa kiirehdi leikkaamaan sitä! Näin varmistat, että kaikki mehu valuu heti ulos ja liha kuivuu. Odota 20 minuuttia ja jatka sitten. Tämä kinkku sopii erinomaisesti sekä pääruoaksi että kylmäksi alkupalaksi.

Voit valmistaa käytännössä minkä tahansa tuotteen kotona. Tupakointikoneen avulla on helppo antaa tutuille ruoille outo maku. Tällaiset tuotteet sopivat erinomaisesti tarjottavaksi sekä juhlapöydässä että joka päivä lounaalla.

Tarvitset

• kinkku;
• tupakointi yksikkö;
• sahanpuru;
• suolaa;
• pippuri.

Ohjeet

1. Ota kinkku ja huuhtele se huolellisesti veden alla. Kuivaa pyyhkeellä. Päivä ennen kypsennystä laita se erilliseen astiaan, mieluiten emaloituun. Ota suolaa, mieluiten paljon, ja hiero sitä lihapalalle. Aseta se viileään paikkaan päiväksi.

2. Valmistele ämpäri, jossa on kansi. Kaada sahanpuru siihen niin, että muodostuu enintään 10 senttimetriä suurempi kerros. Sido kannen kahvaan neljään osaan taitettuun paksuun sideharsoon kääritty kinkku, käännä kansi kahva alaspäin ja sulje tiiviisti. Kotitekoinen tupakointiyksikkö on valmis. Voit laittaa sen rauhassa tuleen.

3. Käytä valmiita savustusyksiköitä; kinkun valmius määritetään silmällä. Kilopala sianlihaa savustetaan täydellisesti noin 1-2 tunnissa. Tämä koko toimenpide on suoritettava ulkona, se on mahdollista jopa grillissä, kun siihen on aiemmin asennettu arina.

4. Ota lehtipuuperäinen sahanpuru, koska kuusi ja mänty sisältävät paljon hartsipitoisia aineita. Ne voivat antaa kitkerän maun savustettuihin ruokiin. Jos tilalla ei ole kantta, sen voi korvata vanerilla, vain keskelle on ensin tehtävä silmukka lihan sitomista varten.

5. Savusta liha niin, että se ei joudu kosketuksiin toistensa kanssa eikä ole kovin lähellä savun muodostumispaikkaa. Voit asettaa niiden väliin sideharsoa tai solmia lankkuja. Älä anna tulen palaa voimakkaasti - tätä varten lisää säännöllisesti kostutettua sahanpurua. Tarkkaile savun lämpötilaa lämpömittarilla.

Video aiheesta

Huomio!
Liha kypsyy nopeammin, jos se ei ole vanhaa. Makkara, karbonaatti ja kotitekoinen laardi valmistetaan samalla tavalla.

Hyödyllisiä neuvoja
Osta lihaa, jossa on rasvajuovia, siitä tulee mehukas. Jos ostit suuren, 5-6 kg painavan kinkun, voit leikata sen paloiksi tai savustaa kokonaisena 4-5 tuntia.

Isoäidimme ovat epäilemättä hyviä kotiäitejä. Heidän hyllynsä olivat täynnä kotiin valmisteet, ja kellari täyttyi kaikenlaisten kotitekoisten makkaroiden ja savustettujen kinkkujen tuoksuista, joiden laatu ei ole verrattavissa kaupasta ostettuihin kemikaaleilla täytettyihin tuotteisiin. Ja teetä niin herkullisen makkaran keittämiseen kotiin ehdot ei ollenkaan vaikeaa.

Tarvitset

• Sianliha - 1 kg
• suola - 20 g
• sokeri - 2 g
• valkosipuli - 10 g
• jauhettua mustapippuria - maun mukaan
• sian suolet.

Ohjeet

1. Erottele liha rasvasta. Sen tulee olla neljä kertaa ihraa suurempi. Leikkaa pieniksi kuutioiksi ja sekoita. Kuori valkosipuli, hienonna se veitsellä ja laita lihan joukkoon. Suola, lisää jauhettua mustapippuria. Sekoita seos hyvin ja laita jääkaappiin hyytymään.

2. Valmista tässä vaiheessa sianlihan suolet, joita voit ostaa etukäteen torilta. Jos ne on suolattu, ne tulee täyttää vedellä, odottaa, kunnes suola liukenee ja huuhdella huolellisesti. Tarkista, että makkaran suolet eivät ole vaurioituneet.

3. Valmista lihamylly tätä varten, vaihda arina erityisellä makkaraliittimellä.

4. Liha viedään lihamyllyn läpi, kunnes suolisto on täytetty 10-15 cm, minkä jälkeen se katkaistaan ​​vahvalla langalla ja sidotaan. Saatua makkaraa ei leikata, vaan täytetään seuraavalla ja sidotaan uudelleen. Ja niin edelleen, kunnes jokainen jauheliha on valmis.

5. Makkara paistetaan rapeaksi ja tarjoillaan kuumana. Voit polttaa sen tai kuivata sen, niin kotitekoinen sianlihamakkara säilyy pidempään. Jälkimmäisessä tapauksessa suolan määrää reseptissä lisätään.

Lihan ja laardin tupakoinnilla Venäjällä on pitkä historia, ja se on erittäin kuuluisa metsästäjien ja maaseutualueiden primitiivisten omistajien keskuudessa. Savustetulla on herkin maku kinkku nuoresta sianlihasta, vaikka voit polttaa sekä naudan- että karitsanlihaa, nuorista ja aikuisista eläimistä.

Tarvitset

• sianliha - 10 kg;
• suola - 500-1000 g.
• Suolavesi:
• vesi - 10 l;
• suola - 1000 g;
• suolapippuri - 40 g.

Ohjeet

1. Valmista ennen tupakointia kinkku– Hiero lihaa suolasekoituksella, jossa on 3 kupillista suolaa ja 40 grammaa suolapippuria. Siinä ei ole mitään hyödyllistä, pärjää ilmankin, mutta se antaa lihalle herkullisen vaaleanpunaisen värin.

2. Laita kinkut kulhoon nahkapuoli alaspäin, ripottele seoksella ja pidä paineen alla 5-6 päivää. Tämän ajan jälkeen suolavettä pitäisi ilmestyä, mutta perinteisesti sitä ei ole paljon. Valmista siksi lisää suolavettä 10 litraa keitettyä vettä 5 kupillista suolaa kohden. Lisää se lihaan niin, että se on aina suolavedessä kinkku suuria, ne on säilytettävä suolavedessä vähintään 1,5 kuukautta, jos kinkkujen paino on alle 8 kg, ne voidaan säilyttää suolavedessä joka kuukausi.

3. Tämän ajan kuluttua poista liha ja liota sitä kylmässä vedessä vähintään 2 tuntia. Tämän jälkeen ripusta se verkkoon kuivumaan yön yli. Ja aamulla aloita tupakointi. Polttopuu tai lehtipuiden sahanpuru soveltuvat parhaiten kinkun polttamiseen. Varmista jatkuvasti, ettet törmää kosteisiin polttopuihin, sillä ne hidastavat savuamista, lisäksi niiden savusta nokea kiinnittyy lihan pintaan kinkku sivut eivät koskeneet. Kun lihapalat ovat ruskeita ja kiinteitä, ne ovat valmiita ja niitä voidaan maistaa kinkku Säilytä kauniisti koko talven viileässä, kuivassa paikassa.

4. Voit polttaa keitettyä kinkkua. Liota tätä varten suolaamisen jälkeen lihaa kylmässä vedessä useita tunteja ja laita se sitten valtavaan kattilaan kiehuvaan veteen. Kypsennysaika määräytyy tuotteen painon mukaan - noin 1 tunti per 1 kg. Valmiuden määrittämiseksi puhkaise liha terävällä puutikulla, jos se menee helposti sisään, niin liha on valmis. Tämän jälkeen sinun on ripustettava keitetty kinkku kuivumaan ja jäähtymään. Sido kuivattu kinkku verkolla ja aloita savu. Tupakointi kestää noin 2–4 päivää 20–25 °C:n lämpötilassa. Jos lämpötila nostetaan 50-60°C:een, savustusaika lyhenee 10-20 tuntiin, mutta tällaista lihaa ei voida säilyttää pitkään.

Video aiheesta

Kuinka mukavaa onkaan nauttia tuoreen ruoan mausta viileänä kesäiltana. kebab! Mutta mitä tehdä, jos ei ole mahdollisuutta lähteä kaupungista? Mitä jos kebab Haluatko talvella, kovassa pakkasessa? Tee se ehdottomasti Talot! Se vie vähän aikaa ja herkullinen ruokalaji, jota ei käytännössä voi erottaa kebab, paistettu luonnossa, valmis.

Tarvitset

• 1 kg sianlihaa;
• 0,5 kg sipulia;
• mausteet sianliha- tai grilliruokiin;
• 500 g majoneesia;
• kebab ketsuppi;
• vihreä;
• nestemäinen savu;
• valkosipuli;
• tomaatit (valinnainen).

Ohjeet

1. Ota pala sianlihaa. Ruoanlaittoon kebab Kinkku tai porsaan kaula ilman nahkaa on hienoa. Huuhtele liha juoksevan kylmän veden alla. Leikkaa se pieniksi viipaleiksi.

2. Kuori ja leikkaa sipuli renkaiksi. Hienonna 1 iso sipuli erittäin hienoksi tai raasta. Sen mehu toimii lisämarinadina.

3. Sekoita hienonnettu liha sipulien kanssa. Ripottele päälle mausteita kebab tai sianliharuokia. Kaada majoneesi lihan päälle ja sekoita uudelleen. Marinadin tulee peittää liha kokonaan. Aseta astiat kebabin kanssa viileään paikkaan liottamaan useita tunteja.

4. Ota marinoitu liha jääkaapista ja suolaa.

5. Laita liha ja sipulit uunipellille. Halutessasi voit pukea lihan vartaisiin vuorotellen sipulin ja tomaattien kanssa. Laita uunipelti kohtalaisesti kuumennettuun uuniin. Grillaa kebabia kypsäksi, noin 45 minuutista 1 tuntiin. Valmis kebab lävistetään helposti veitsellä.

6. Valmista kastike grilliä varten. Sekoita kebabketsuppia ja majoneesia yhtä suurena määränä (100 grammaa kumpikin). Raasta 1-2 valkosipulinkynttä tähän seokseen. Sekoita kaikki tasaiseksi. Kastike on valmis.

7. Ota kebab uunista. Siirrä liha lautaselle, ripottele siihen hienonnettuja yrttejä. Tarjoile kuumana valmiin kastikkeen, ketsuppin, majoneesin kanssa.

Huomio!
Kaada mehu silloin tällöin kebabin päälle ja käännä lihapalat ympäri, jotta kaikki kypsyy tasaisesti.

Hyödyllisiä neuvoja
Jotta uunissa kypsennetty kebab muistuttaisi tulella paistettua lihaa, lisää marinaadiin hieman (noin 1 ruokalusikallinen) nestemäistä savua. Jos kebab valmistetaan toisena ruokalajina, voit tarjoilla sen lisukkeena.

Vinkki 6: Kuinka valmistaa villisian polvi tšekkiläiseen tyyliin kotona

Oluessa paistettu villisianpolvi on tavallisen tšekkiläisen keittiön resepti, joka on juurtunut hyvin venäläisten kulinaaristen asiantuntijoiden keskuudessa. Porsaan varren (nystyksen) valmistus kestää melko kauan ja vaatii kotiäidiltä tiettyjä ruoanlaittotaitoja. Pienellä kärsivällisyydellä palasta melko rohkeaa kinkkua tulee kuitenkin upea ruokalaji.

Lihan ja laardin suolaus kotona on pitkään ollut yleisin tapa valmistaa niitä. Tätä menetelmää ei ole unohdettu vieläkään. Käytä tuoretta, vähärasvaista sianlihaa valmistaaksesi herkullista suolattua porsaan kinkkua kotona.

Ainekset: maustepippuri, kaneli, suola, sokeri, sianliha, suola, valkosipuli

Tämän tyyppiseen valmistukseen sopii vain terveen eläimen liha. Jos sika sairastui johonkin, teurastuksen jälkeen liha on keitettävä - sitä ei voi suolata tai polttaa, koska suola ei tuhoa mikro-organismeja, vaan vain viivyttää niiden kehitystä.

Ennen suolaamista kinkkuja tulee pitää kylmässä 1-2 päivää.

Mihin suolaa lihaa.

Peittaukseen soveltuu uusi tai suolakurkun tai kaalin peittauksen jälkeinen tynnyri, mutta tynnyriä ei voi käyttää kalan tai muiden kuin elintarviketuotteiden jälkeen. Ennen kuin käytät tynnyriä vihannesten jälkeen, liota se, polta se kiehuvalla vedellä ja tuuleta. Tämä poistaa erityisen hajun. Tarkistamme, vuotaako tynnyri: kaada siihen kiehuvaa vettä, sulje kannessa oleva reikä ja rullaa sitä puolelta toiselle, niistä tulee höyryä. Kannen tai ympyrän tulee olla puuta, ei vaneria tai lastulevyä, nämä materiaalit irrottavat ja myrkyttävät suolaliuosta liimalla.

Lihan valmistaminen suolaamista varten.

Aloitamme kinkkujen valmistelun suolaamista varten. Leikkaamme takaraajan pois sianruhosta ja teurasimme sen. Ensin leikataan jalka pois nivelestä, poistetaan hännän nikamat, rasvaosat ulko- ja sisäpuolelta ja annetaan kinkkupalalle soikea muoto.

Lihan suolaus.

Leikkaa valmis kinkku pienten ja suurten sääriluiden väliin ja hiero seosta perusteellisesti sekä leikkauksesta että kaikilta puolilta. Kaada lisää seosta viipaleeseen, jotta liha ei pilaannu. Laitamme suolatut kinkut tammi- tai pyökkitynnyriin, jonka valmistamme etukäteen.

Kaada hieman peittausseosta puhtaan tynnyrin pohjalle, aseta kinkut vaakasuoraan niin, että kuori jää pohjalle, ripottele jokaiseen suolalla ja mausteilla, sulje kannella tai mukilla ja laita viileään paikkaan (lämpö) 2-5 °C). Tätä lämpötilaa pidetään optimaalisena suolaamiseen korkeammassa lämpötilassa, liha voi pilaantua, ja alhaisemmassa lämpötilassa se voi suolautua epätasaisesti. Muutaman päivän kuluttua suolaveden pitäisi tulla ulos, sitten painetaan ympyrän päälle.

Lihan kuivasuolaus kestää 2 viikkoa. Täytä sen jälkeen kylmällä suolavedellä, peitä ympyrällä ja paina päälle. Sorto on yleensä suuri sileä kivi, joka on aiemmin pesty ja poltettu kiehuvalla vedellä. 2-3 viikon kuluttua liha suolattiin.

Lihan suolaamiseen tarkoitettu kuivaseos sisältää yleensä elintarvikelaatuista kalium- tai natriumnitraattia. Lannoitteina käytettävää salaattia ei saa käyttää missään olosuhteissa. Salpieteri ei ole säilöntäaine sen avulla, liha säilyttää vain kauniin vaaleanpunaisen sävyn, ja ilman sitä se muuttuu harmaaksi. Jos sinulla ei ole salaattia eikä sitä saa mistään, ja lihan väri sopii sinulle, voit pärjätä ilman sitä. Salpeterin sijasta voit käyttää myös askorbiinihappoa, joka antaa lihalle hieman vaaleanpunaista väriä, ja lisäksi C-vitamiini on hyödyllinen, toisin kuin suola. Askorbiinihappoa tulee lisätä suolaveteen 0,5 g / 1 litra vettä ja kuivasuolaamiseen - 0,5 g / 1 kg lihaa. Myös sokeria lisätään antamaan valmiille tuotteelle vaaleanpunainen väri.

Valmistamme kuivaseoksen peittaukseen 1 kg suolaa, 16 g suolapippuria, 50 g sokeria, voit lisätä myös murskattua valkosipulia, kanelia tai maustepippuria.

Ota 5 kg kinkkua varten iso lasi (250 ml) seosta.

Valmistamme suolaveden 0,5 kg suolaa, 100 g sokeria, 50 g suolapippuria, 10 litraa keitettyä vettä.

Keittokinkku.

Liha on suolattu, mutta se ei ole vielä täysin kypsennetty. Jos haluamme kypsentää keitettyjä kinkkuja, keitämme suolalihan, ja jos ne ovat kuivattuja tai raakasavustettuja, savustamme ne savustamossa savun päällä. Savustukseen soveltuvat seuraavat puulajit: tammi, koivu, saarni, leppä, pyökki. Et saa tupakoida havu- tai koivun kuoren päällä.

Savustetut kinkut säilyvät hyvin koko talven, sillä savu on säilöntäaine ja taikinassa keitetty ja paistettu säilyy kylmässä noin kuukauden. Kaiken kotitekoisen lihan tulee olla mehukasta ja miellyttävän kinkun makuista.

Katso myös video: Prosciutto - italialainen suolakinkku tai kinkku.