अजवाइन की जड़ों का मतलब एक मूल्यवान उत्पाद है जो न केवल पाक जगत में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। इस प्रकार के पौधे ने लोक उपचार के क्षेत्र में मान्यता प्राप्त कर ली है, इसकी मदद से सबसे जटिल रोग संबंधी घटनाएं भी समाप्त हो जाती हैं। हालाँकि, यदि आप पहले संग्रह में हेरफेर नहीं करते हैं तो मूल्य प्राप्त करना असंभव है। कुछ बारीकियाँ हैं जिन्हें ध्यान में रखना आवश्यक है। आइए उन्हें क्रम से देखें।

सफाई सुविधाएँ

1. यदि आप गंभीरता से फसलों पर स्टॉक करने का निर्णय लेते हैं, तो इस तरह के हेरफेर के लिए सही समय चुनें। यह सरल कदम आपको रासायनिक यौगिकों की पूरी सूची से समृद्ध जड़ें प्राप्त करने की अनुमति देगा।
2. हर चीज़ में मुख्य बात है धीमे रहना। सफाई में जल्दबाजी करने की जरूरत नहीं है। यदि प्रकंद लंबे समय तक जमीन में रहते हैं, तो इसे विशेष रूप से लाभ के रूप में गिना जाएगा। इस मामले में, संरचना समृद्ध होगी, और लाभकारी पदार्थ शरीर पर उनके सकारात्मक प्रभाव को बढ़ाएंगे।
3. पकी हुई जड़ों में काफी प्रभावशाली आयामी विशेषताएं होती हैं। जड़ वाली सब्जी स्वयं सघन और यहां तक ​​कि कठोर होती है, त्वचा संरचित और कठोर होती है। यदि आप सफाई की बारीकियों का पालन करते हैं, तो आपका उत्पाद बहुत लंबे समय तक चलेगा। साथ ही यह सड़ेगा या खराब नहीं होगा।
4. बेशक, सब कुछ पूरी तरह से व्यक्तिगत है। यह बेहद जरूरी है कि इस मामले में गलत आकलन न किया जाए। यानी जड़ों को पकने दें, लेकिन साथ ही उन्हें जरूरत से ज्यादा देर तक न छोड़ें। एकमात्र महत्वपूर्ण बात यह है कि ठंढ के दौरान ऑपरेशन करना मना है, उस समय तक उत्पाद जमीन में खराब हो जाएंगे।

छंटाई

1. प्राप्त कच्चे माल की गुणवत्ता की जांच करना बहुत महत्वपूर्ण है, अन्यथा एक व्यक्ति लंबे समय तक उम्र बढ़ने के लिए कम गुणवत्ता वाले उत्पादों को भेजने का जोखिम उठाता है जो शरीर के लिए मूल्य नहीं लाएगा। आपको केवल यह छांटना है कि किस चीज़ की गंध अच्छी है और स्वाद अच्छा है।
2. सर्वप्रथम प्राप्त प्रतियों का निरीक्षण करना आवश्यक है। उनका छिलका सघन होता है, रंजकता में एक समान होता है, और इसमें अज्ञात मूल का कोई पीला समावेश या धब्बे नहीं होते हैं। कोई नोड भी मौजूद नहीं होना चाहिए.
3. स्वागत के लिए उपयुक्त नमूनों में, ऊपरी भाग संकुचित होता है और ढीला या अत्यधिक नरम नहीं होता है। अगर आपके पास भी ऐसा कोई फल आए तो उससे छुटकारा पा लें। अन्यथा, यह सड़ जाएगा और शेष जड़ों को नुकसान पहुंचाएगा।
4. उपयुक्त नमूनों का मूल्यांकन करना काफी आसान है, आपको बस कुछ और परीक्षण करने की आवश्यकता है। परिणामी उत्पाद को महसूस करें। यदि यह ठोस है तो यह उच्च गुणवत्ता का है। अन्य सभी मामलों में, फल काम नहीं करेगा.
5. यही बात ध्वनियों पर भी लागू होती है। यदि टैप करते समय आपको कुछ खालीपन सुनाई देता है, तो इसका मतलब है कि जड़ों को एक तरफ फेंक दिया जा रहा है और उनका उपयोग नहीं किया जा रहा है। यदि ध्वनि नीरस हो, भीतरी भाग खोखला न हो, अत: फल अच्छा होता है।
6. जब उपरोक्त जोड़तोड़ लागू हो जाते हैं, तो आपको ग्रीनफिंच से छुटकारा पाने की आवश्यकता होती है। ऐसा करने के लिए, सब कुछ हटा दिया जाता है, केवल तीन सेंटीमीटर लंबी छोटी प्रक्रियाएं छोड़ दी जाती हैं। इसके बाद, बुकमार्क का एक दिलचस्प बदलाव चुना गया है।

फ़्रिज

1. यदि लक्ष्य सभी उपयोगी तत्वों को संरक्षित करना है, तो इस भिन्नता पर करीब से नज़र डालना निश्चित रूप से समझ में आता है। इस रूप में, उत्पाद छह महीने तक चल सकते हैं।
2. इसलिए, आपको स्वच्छ नमूने प्राप्त करने के लिए सारी मिट्टी को ख़त्म करना होगा। इसके बाद, उन्हें पॉलीथीन में लपेटा जाता है (बैग लेना स्वीकार्य है) और सब्जी दराज में भेज दिया जाता है।

जमना

1. यदि आप बहुत अधिक परेशान नहीं होना चाहते हैं, तो विचाराधीन पौधे को संग्रहीत करने की एक काफी सरल विधि का उपयोग करने की अनुशंसा की जाती है। ऐसा करने के लिए, बस जड़ से छिलका हटा दें और स्ट्रिप्स में काट लें। वैकल्पिक रूप से, कच्चे माल को मोटे कद्दूकस से गुजारा जा सकता है या हलकों में काटा जा सकता है।
2. तैयार कच्चे माल को जिपलॉक बैग में रखें और फ्रीजर में रखें। वैकल्पिक रूप से, यदि चाहें तो एक एयरटाइट कंटेनर का उपयोग करें। यदि आवश्यक हो, तो उत्पाद को भागों में उपयोग करें। इसे गर्मी उपचार के बिना सलाद और गर्म व्यंजनों में जोड़ा जा सकता है।

सुखाने

1. यह मत भूलो कि प्रश्न में उत्पाद को न केवल जमे हुए किया जा सकता है, बल्कि सुखाया भी जा सकता है। वहीं, कच्चे माल को बिना किसी समस्या के कमरे के तापमान पर संग्रहित किया जा सकता है। उत्पाद को पुआल या स्लाइस के रूप में प्रस्तुत किया जा सकता है।
2. वांछित परिणाम प्राप्त करने के लिए, जड़ को धोया और सुखाया जाना चाहिए। छिलके सहित सभी अतिरिक्त काट लें। पतले-पतले टुकड़ों में काट लें. चर्मपत्र कागज पर रखें और एक अंधेरी और सूखी जगह पर छोड़ दें। साथ ही कमरे में अच्छा वेंटिलेशन होना चाहिए।
3. वर्कपीस को व्यवस्थित ढंग से पलटें ताकि वह सड़ना शुरू न हो जाए। इसके अलावा, ऐसे सरल कदम सुखाने को समान रूप से आगे बढ़ने की अनुमति देंगे। एक बार जब उत्पाद पूरी तरह से सूख जाएगा, तो संरचना काफी भंगुर और भंगुर हो जाएगी। वर्कपीस को लिनन बैग में स्थानांतरित करें।
4. उत्पाद को ठंडी और अंधेरी जगह पर रखें। वैकल्पिक रूप से, सब्जी ड्रायर का उपयोग करके कच्चा माल तैयार किया जा सकता है। एक ओवन भी उपयुक्त है. एकमात्र समस्या यह होगी कि सब्जी अपने अधिकांश लाभकारी गुण खो देगी।

नमकीन बनाना

1. बगीचे से सब्जी निकालने के बाद उसमें नमक डाला जा सकता है। कच्चा माल तैयार करने के लिए आपको 0.1 किलोग्राम की आवश्यकता होगी। टेबल नमक और 0.5 कि.ग्रा. प्रस्तुत उत्पाद. आप चाहें तो थोड़ी मात्रा में अपने पसंदीदा मसाले भी मिला सकते हैं.
2. तैयार कच्चे माल को मनमाने टुकड़ों में बारीक काट लीजिये. फिर उत्पाद को मांस की चक्की का उपयोग करके कुचल दिया जाना चाहिए। - तैयार मिश्रण को कांच के कंटेनर में रखें. परत दर परत नमक डालें। जार को सील करें और तहखाने में भेज दें। +5 डिग्री पर स्टोर करें।

इस प्रकार के पौधे की कटाई करना काफी आसान है. मुख्य बात इसे सही ढंग से हटाना और जोड़ना है। अन्यथा, सरल निर्देशों का पालन करें. अपने लिए कच्चे माल की खरीद का सबसे उपयुक्त प्रकार चुनें। इसे पहले से ही ठीक से तैयार कर लें. इसके अलावा, आपके पास हमेशा विटामिन और सूक्ष्म तत्वों के भंडार तक पहुंच होगी।

वीडियो: जड़ अजवाइन - उत्पादक बिस्तरों में बढ़ रही है

किसी भी गतिविधि के लिए एक जिम्मेदार दृष्टिकोण की आवश्यकता होती है। बागवानी का कार्य कोई अपवाद नहीं है। प्रत्येक स्वाभिमानी कृषि विज्ञानी को उन पौधों को रोपने, पानी देने या खोदने का समय पता होना चाहिए जिन्हें वह अपनी साइट पर देखना चाहता है। यह लेख इस बारे में बात करता है कि अजवाइन की खुदाई कब करनी चाहिए, और अधिक सटीक रूप से, इसकी कटाई के समय के बारे में।

अजवाइन की कटाई

अजवाइन की जड़ की कटाई कब और कैसे करें?

चूंकि जड़ अजवाइन का सबसे महत्वपूर्ण हिस्सा जड़ ही है, इसलिए कटाई करते समय आपको सावधान रहने की जरूरत है। इसके अलावा, यह मत भूलिए कि पौध उगाने की प्रक्रिया में आपको एक तुड़ाई करने की ज़रूरत होती है, जिससे जड़ लगभग एक तिहाई छोटी हो जाती है।

कई शुरुआती लोग अजवाइन की खुदाई जल्दी शुरू करने की गलती करते हैं। इससे यह तथ्य सामने आता है कि जड़ वाली फसल को आवश्यक आकार प्राप्त करने का समय नहीं मिलता है। गलतियों से बचने के लिए शीर्षों को देखें। यदि वे पीले पड़ने लगें तो यह पकने का सबसे विश्वसनीय संकेत है।

आमतौर पर, कटाई अक्टूबर में शुरू होती है। लेकिन आपको जल्दी करने और पहली ठंढ तक इंतजार करने की ज़रूरत नहीं है - अजवाइन ठंड के मौसम का सामना कर सकती है। मुख्य बात यह है कि इसे ज़्यादा जमाना नहीं है (जड़ वाली सब्जी जो न्यूनतम तापमान झेल सकती है वह माइनस 7ºC है)।

अजवाइन की खुदाई बारिश के बाद करनी चाहिए, जब मिट्टी ढीली हो जाए। यदि मौसम शुष्क है, तो फलों को नुकसान से बचाने के लिए क्यारी को अच्छी तरह से पानी दें। सफाई के लिए आपको एक कांटा, एक बड़ा चाकू या फावड़ा की आवश्यकता होगी, लेकिन अपने हाथों से अजवाइन को धीरे से खींचना बहुत आसान है।

सफाई करते समय आपको पिचकारी या फावड़े की आवश्यकता होगी

फिर हरे हिस्से को शुरुआत में (दो या तीन सेमी) काट दें, और इन शीर्षों को क्यारियों पर छोड़ दें - वे भविष्य में एक उत्कृष्ट उर्वरक के रूप में काम करेंगे। फलों को पहले थोड़े समय के लिए बगीचे में छोड़ दिया जाता है, जिससे उन्हें थोड़ा सूखने दिया जाता है, और फिर सूखी और अच्छी तरह हवादार जगह पर पूरी तरह सूखने के लिए रख दिया जाता है।

भण्डारण नियम

जड़ों का पूर्व-उपचार भंडारण कक्ष पर निर्भर करता है। उदाहरण के लिए, यदि आप तहखाने में अजवाइन छोड़ने की योजना बना रहे हैं, तो आपको केवल शीर्ष को ट्रिम करने की आवश्यकता है। हालाँकि, अगर फसल को घर पर संग्रहीत किया जाएगा, तो इसे धोया जाना चाहिए और छोटे बैग में रखा जाना चाहिए, और फिर रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए।

महत्वपूर्ण! अजवाइन को चुकंदर या गाजर के बगल में रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए। फ्रीजर में, यह बारीक जड़ वाली सब्जी तुरंत अपने सभी लाभकारी गुणों को खो देगी।

यह मत भूलो कि भंडारण की अवधि विविधता पर निर्भर करती है। "बैलेना", "रॉयल नाइट" या "ज्यूपिटर" वसंत तक चल सकता है। अन्य किस्में केवल नए साल तक ही रहेंगी, और उसके बाद ही सर्वोत्तम स्थिति में रहेंगी। "एसौल" आम तौर पर भंडारण के लिए उपयुक्त नहीं है - इसे ताजा ही खाना चाहिए।

वीडियो: अजवाइन की कटाई और भंडारण

जड़, डंठल और पत्ती अजवाइन में क्या अंतर है?

इसे इसकी मोटी जड़ के लिए उगाया जाता है, जो 700 ग्राम तक पहुंच सकती है। अजवाइन की जड़ से पत्तियां नहीं काटी जाती हैं। इस प्रजाति का विकास का मौसम सबसे लंबा होता है - फरवरी से सितंबर या अक्टूबर तक। इसलिए, इसे केवल अंकुरों के माध्यम से ही उगाया जाता है। याद करना: अजवाइन की जड़ उगली नहीं है!

डंठल अजवाइनरसदार लंबे मोटे तने पैदा करता है। वे गर्मियों के अंत तक काटने के लिए तैयार हो जाते हैं। डंठलों को ब्लीच करने, स्वाद में नरम और कड़वा न बनाने के लिए, पौधे को विकास बिंदु को कवर किए बिना सावधानी से ऊपर उठाना चाहिए। इसे अंकुरों के माध्यम से भी उगाया जाता है, और पेटिओल अजवाइन का बढ़ता मौसम जड़ अजवाइन की तुलना में छोटा होता है, जिसका अर्थ है कि हम इसे कुछ हफ़्ते बाद बोते हैं।

चावल। 2. डंठल अजवाइन. तस्वीर बघीरा123.

इसकी बहुत उपयोगी पत्तियों के लिए उगाया जाता है, जिन्हें पूरी गर्मियों में काटा जा सकता है। इस प्रकार की अजवाइन सबसे अधिक ठंढ-प्रतिरोधी है। इसे या तो रोपाई के माध्यम से या जल्द से जल्द जमीन में सीधी बुआई द्वारा उगाया जा सकता है, यहां तक ​​कि साइबेरियाई परिस्थितियों में भी।

कौन से अजवाइन के बीज बोना बेहतर है - ताजा या पुराना?

अजीब बात है, अजवाइन के बीज जो 3-4 साल तक पड़े रहते हैं, ताजा की तुलना में बहुत तेजी से अंकुरित होंगे।

अजवाइन की जड़ की किस्में: रूसी आकार(वजन 1.5 किलो तक), एसौल, प्राग का विशालकाय(800 ग्राम तक), ईगोर, अनीता(गर्मी उपचार के दौरान गूदा काला नहीं पड़ता), एल्बिन, डायमेंन्ट, मैक्सिम, युडिंका, मकर, रॉयल नाइट।
चादर: उत्साह.
चेरेश्कोवी के लिए "स्वयं-विरंजन" किस्मों को चुनना बेहतर है।

चावल। 4. अधिकतर ये विदेशी प्रजनकों की किस्में होती हैं। तस्वीर irusik322.

अजवाइन की कौन सी किस्म नहीं लगानी चाहिए?

चूहालिखते हैं कि "ग्रिबोव्स्की और याब्लोचनी को न लगाना बेहतर है, वे बहुत छोटे होंगे, यदि बिल्कुल भी।"
dginaउनसे सहमत हैं: "एप्पल बिल्कुल भी बड़े शलजम का उत्पादन नहीं करता है, या यूं कहें कि बिल्कुल भी नहीं होता है, बस एक वॉशक्लॉथ होता है।"

साइबेरियाई परिस्थितियों में अजवाइन की बुआई कब करें?

जड़ वाली फसल फरवरी की शुरुआत में बोई जाती है, और डंठल वाली फसल फरवरी के अंत में बोई जाती है। पत्ता - मार्च की पहली छमाही में.
पेजानोट: “यदि आप डंठलों को जड़ वाले पौधों के साथ बोते हैं, तो आपको उन्हें बहुत पहले काटना होगा, अन्यथा डंठल मोटे हो जाएंगे। इसलिए बहुत जल्दी न हो (अभी बहुत कुछ करना बाकी है), मैं बाद में, 20 फरवरी को बुआई करने के बारे में सोच रहा हूँ।''
यदि आप सलाह के अनुसार, अंकुरण अवस्था को दरकिनार करते हुए, जमीन में पत्ता अजवाइन बोते हैं अर्जेंटीना, आप कम से कम अप्रैल के मध्य में, कम से कम बाद में बो सकते हैं।

क्या मुझे बुआई से पहले अजवाइन के बीज भिगोने की ज़रूरत है?

इस तथ्य के बावजूद कि बीज बहुत छोटे हैं, उन्हें एक दिन के लिए भिगोने की सलाह दी जाती है, क्योंकि "अजवाइन के बीज में आवश्यक तेल होते हैं जो अंकुरण को रोकते हैं," लिखते हैं। परिचारिका. “बुवाई से पहले, इस खोल को नष्ट करने के लिए बीजों को अपने हाथों से रगड़ना चाहिए। बस इसे ज़्यादा मत करो!

पानी गर्म होना चाहिए, लगभग 30 डिग्री। Sova007इसे इस तरह से भिगोएँ: “जैसा कि लिखा गया है, मैंने इसे रात भर 30C पर भिगोया - मैंने बीज के साथ बैटरी पर पानी का एक लीटर जार सीधे प्लास्टिक की थैली में डाल दिया जिसमें बीज बेचे गए थे। मैंने बस एक सुई से छेद निकाले हैं। वे एक सप्ताह में अंकुरित हो गए।”

रत्ताबुआई के लिए बीज इस प्रकार तैयार करते हैं: “बीजों को +60 के तापमान वाले पानी में धोएं। हमने इसे एक घंटे तक इस पानी में भिगोया और सूखा दिया। और इसलिए 3 बार. फिर बोओ. यह तेजी से बढ़ेगा।”
ऐलेना_पौधों को दो तरीकों से लगाएं: "मैं इसे एपिन में भिगोऊंगा, इसे कपड़े में रखूंगा, ताकि बाद में इसे पकड़ना सुविधाजनक न हो," और "किज़िमा की विधि के अनुसार - बर्फ पर, और जब बर्फ पिघलती है, तो मैं मैं इसे एवीए उर्वरक के साथ छिड़कूंगा।"

knv2002स्पष्ट करता है: “एपिन से सावधान रहें। इसका उपयोग बड़ी सांद्रता में नहीं किया जा सकता। इसके बाद यह पौधों पर अत्याचार करना शुरू कर देता है। यहां आपको निर्देशों का सख्ती से पालन करना होगा। इस वर्ष मैं एपिन के साथ एनवी-101 का उपयोग कर रहा हूं, मुझे यह बेहतर लगता है, क्योंकि इसमें शक्ति भी है। यह एपिन जैसा ही अर्क है, लेकिन केवल शंकुवृक्ष परिसर से।

ओल्गा एन. मैंने एक और उत्तेजक पदार्थ का उपयोग किया: “मैंने अजवाइन को जिरकोन में भिगोया, फिर इसे सुखाया, यहां तक ​​कि गलती से इसे 10 घंटे के लिए भूल गया, फिर इसे सूखा बोया। चौथे दिन आया. 20 तारीख को पैकेज पर शूट भयावह थे। जिरकोन इचिनेशिया का एक अर्क है।

फिर गीले बीज कैसे बोयें?

हम बीज को बहुत मोटा नहीं, लगभग 5-6 प्रति 1 सेमी नाली में फैलाते हैं। खांचे की गहराई छोटी है, लगभग 1 सेमी।

चावल। 5. यहां की फसलें बहुत घनी होती हैं. तस्वीर हेक्से.

बीजों को मिट्टी से छिड़कने की कोई आवश्यकता नहीं है। आप गीले स्पंज का उपयोग करके ऊपर से एक पतली धारा निचोड़कर पानी डाल सकते हैं। अंकुरण होने तक, आपको बीज वाले कटोरे को कांच या पारदर्शी फिल्म से ढककर रोशनी में 18-20 डिग्री के तापमान पर रखना होगा। मिट्टी सूखी नहीं होनी चाहिए और पपड़ी नहीं बननी चाहिए।

क्या पीट की गोलियों में अजवाइन बोना संभव है?

जवाब लूला2007.80: “आपको अजवाइन पर गोलियाँ बर्बाद नहीं करनी चाहिए। वह दृढ़ है और बहुत अच्छी तरह से चयन का सामना कर सकता है।

अंकुर कब दिखाई देते हैं?

अजवाइन के साथ व्यंजन

बहुत से लोग अजवाइन नहीं उगाते क्योंकि वे नहीं जानते कि इसका उपयोग खाना पकाने में कहाँ किया जा सकता है। साइबेरियाई माताओं ने कई व्यंजन पोस्ट किए और इस अत्यंत स्वास्थ्यवर्धक सब्जी का उपयोग करने की सलाह दी।

पुशिनाटमाटरों में नमक डालने की तरकीब साझा करते हुए कहते हैं: “मैं हर किसी को टमाटरों में नमक डालने की पुरजोर सलाह देता हूँ अजवाइन के साग के साथ. किसी अन्य मसाले की आवश्यकता नहीं है. हालाँकि, मैं लहसुन भी डालता हूँ। कम से कम एक जार आज़माएं और आप अचार बनाने की इस विधि के प्रशंसक बन जाएंगे! बहुत स्वादिष्ट!”

से सलाद रेसिपी अन्ना कोवलेंको: “सेब + अजवाइन (कद्दूकस किया हुआ), आप गाजर और अन्य सब्जियाँ भी मिला सकते हैं। मैं बच्चे के लिए उस पर शहद और नींबू डालती हूं। मेरे पति को झींगा के साथ भी यही चीज़ पसंद है।'' वह सूप, विशेष रूप से फलियां और सब्जी स्टू में अजवाइन जोड़ने की भी सिफारिश करती है।

"आदमी" सलाद के लिए नुस्खा पेजा: "अजवाइन, सेब, हैम, प्याज (मैं लीक का उपयोग करता हूं), पनीर - सभी स्ट्रिप्स में, मोटे कद्दूकस पर पनीर, मेयोनेज़।" और पेज़ा स्वयं अजवाइन को इस रूप में खाना पसंद करती है: “मुझे यह टमाटर या कीवी और शहद के साथ बहुत पसंद है। एक ब्लेंडर में सेब (कीवी) और शहद के साथ, या अपने टमाटर के रस के साथ।

कुछ और सलाद रेसिपी लेनिक: 1. "सबसे सरल सलाद: पाइन नट्स + डिब्बाबंद अनानास (छोटे क्यूब्स में कटा हुआ) + कसा हुआ (मोटा) अजवाइन की जड़ (अनुपात मनमाना है)। नमक। मेयोनेज़ के साथ सीज़न करें या मेयोनेज़ के साथ खट्टा क्रीम डालें, जैसा आप चाहें। सामग्री की बड़ी संख्या के कारण दूसरा नुस्खा अधिक जटिल है: कसा हुआ अजवाइन की जड़ + मसालेदार खीरे (स्ट्रॉ) + मसालेदार मशरूम (मैंने इसे बोलेटस के साथ बनाया) + कोई भी स्मोक्ड मांस (बेकन या स्मोक्ड सॉसेज या स्मोक्ड चिकन - आपकी पसंद)। यदि वांछित हो, तो हम नमक और काली मिर्च भी मिलाते हैं, और फिर से खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ के साथ खट्टा क्रीम मिलाते हैं।

औलचंकायह सलाद प्रदान करता है: "अजवाइन, गाजर, सेब - सब कुछ बारीक कद्दूकस पर, और जो कोई भी मेयोनेज़ खाता है - मेयोनेज़ के साथ, लेकिन हम खट्टा क्रीम या जैतून का तेल पसंद करते हैं।"

लेदिरुएक सरल नुस्खा दिया: "हमारा पूरा परिवार अजवाइन पसंद करता है, खीरे और टमाटर के साथ सलाद में यह बहुत स्वादिष्ट है।"

आप अजवाइन को फ्रीज करके सर्दियों के दौरान स्टर-फ्राई और सूप में भी मिला सकते हैं।

वजन घटाने के लिए अजवाइन

पेजाएक आहार सैंडविच के लिए एक नुस्खा साझा करता है: “अजवाइन एक बहुत ही आहार उत्पाद है; इसमें नकारात्मक कैलोरी सामग्री होती है; मेरे पति को अजवाइन और सेब के सैंडविच बहुत पसंद हैं।'' वह अजवाइन के द्रव्यमान के लिए एक सरल नुस्खा भी देती है: "मैं इसे घर ले आई, इसे टमाटर और नमक के साथ एक ब्लेंडर में डाला और पूरी शाम इसका आनंद लिया।"

हमारी वेबसाइट पर अजवाइन के साथ और अधिक व्यंजन:

11.05.16,
नाद्या
नोवोसिबिर्स्क

अजवाइन की कटाई कब करें और इसका भंडारण कैसे करें। अजवाइन जैसी फसल बहुत मूल्यवान है, क्योंकि यह पौधा विटामिन और सूक्ष्म तत्वों का भंडार है। भंडारण को इस तरह से व्यवस्थित किया जा सकता है कि इस सब्जी का एक बैच पूरे सर्दियों में ताजा रहे।

अजवाइन को इकट्ठा करने और भंडारण करने के लिए कई सरल नियम हैं, जिनका पालन करके आप अपने आहार को महत्वपूर्ण रूप से समृद्ध कर सकते हैं।

आप इस सामग्री से क्या सीखेंगे:

• अजवाइन के 1 प्रकार
• 2 फ़सल
  • 2.1 फसल पकने के लक्षण
  • 2.2 सब्जी की कटाई का समय
  • 2.3 रूस के विभिन्न क्षेत्रों में पकने की तारीखें
• कटाई के 3 नियम
  • 3.1 पत्ती और डंठल अजवाइन
• 4 सब्जी भंडारण
  • 4.1 प्रशीतन और हिमीकरण
  • 4.2 संरक्षण
  • 4.3 ताजी अजवाइन की जड़ों का भंडारण

अजवाइन के प्रकार

अजवाइन निम्नलिखित प्रकार में आती है:

• चेरेशकोवी।

• चादर।

• जड़।

फसल काटने वाले

अजवाइन की कटाई करते समय, आपको कई महत्वपूर्ण कारकों पर ध्यान देना होगा, जिनमें से मुख्य है इस सब्जी का प्रकार और विविधता। जड़ खोदने के समय को प्रभावित करने वाले अन्य सबसे महत्वपूर्ण कारकों में निम्नलिखित शामिल हैं:

• मौसम की स्थिति, प्रत्येक विशिष्ट वर्ष में अलग-अलग;
• पाले का पूर्वानुमानित समय.

अगर हम पत्ती या पेटियोल अजवाइन के बारे में बात कर रहे हैं, तो इसकी कटाई ठंढ की शुरुआत से पहले की जाती है, क्योंकि पत्तियां और तने ठंड में सूख जाते हैं, जिससे वे सभी लाभकारी पदार्थ नष्ट हो जाते हैं जिनके लिए फसल उगाई जाती है। पत्तियाँ एकत्रित करने का अधिकतम समय सितम्बर का अंत है।

जहाँ तक जड़ वाली फसल का सवाल है, एक नियम के रूप में, इसे लगभग पहली बर्फबारी तक जमीन में रखा जाता है। इस मामले में, माली को मौसम के पूर्वानुमान और व्यक्तिगत अनुभव पर भरोसा करना पड़ता है, क्योंकि कंदों को जमे हुए नहीं किया जा सकता है, अन्यथा यह भंडारण के स्वाद और गुणवत्ता को प्रभावित करेगा।

महत्वपूर्ण!कंदों को जमीन में अच्छी तरह से पकना चाहिए, क्योंकि बर्फ आने से पहले सभी लाभकारी पदार्थ उनमें केंद्रित हो जाते हैं। यदि आप कंदों को पहले खोदेंगे, तो उनका पोषण मूल्य नहीं रहेगा।

इस प्रकार, जड़ अजवाइन को अक्टूबर के मध्य के आसपास या उसके बाद भी बगीचे से हटा दिया जाता है।

पेटिओल अजवाइन की कटाई और भंडारण

फसल पकने के लक्षण

किसी सब्जी के पकने के लक्षण सीधे तौर पर इस बात पर निर्भर करते हैं कि वे किस किस्म से संबंधित हैं।

अजवाइन को निम्नलिखित प्रकारों में विभाजित किया गया है:

• वे किस्में जिन्हें ब्लीचिंग की आवश्यकता होती है;
• स्व-विरंजन किस्में।

महत्वपूर्ण!फसलों की स्वयं-ब्लीचिंग किस्मों को उतनी देखभाल की आवश्यकता नहीं होती जितनी कि ब्लीचिंग की आवश्यकता वाली किस्मों को। लेकिन उनका नुकसान यह है कि उनकी शेल्फ लाइफ, यानी सर्दियों में भंडारण की गुणवत्ता, ब्लीचिंग प्रक्रिया की आवश्यकता वाली किस्मों की तुलना में काफी कम है।

इन किस्मों से संबंधित जड़ वाली फसल की किस्मों के नाम नीचे प्रस्तुत किए गए हैं।

किस्में, सफ़ेद करने की आवश्यकता:

• "पास्कल";
• "ज़खर";
• "पुरुष वीरता"

किस्में, ब्लीचिंग की आवश्यकता नहीं:

• "टैंगो";
• "गोल्डन फेदर";
• "सोना";
• "मैलाकाइट";
• "सेलिब्रिटी";
• "लाटोम।"

जब स्व-विरंजन किस्मों की पेटीओल अजवाइन पकती है, तो तथाकथित परिष्करण होता है - एक प्रक्रिया जिसमें पेटीओल सफेद हो जाते हैं और कोमल और कुरकुरे हो जाते हैं। जिन किस्मों को ब्लीचिंग की आवश्यकता होती है, उनका पकना इस बात पर निर्भर करता है कि माली ने डंठलों को ब्लीच करने की प्रक्रिया कितनी जल्दी शुरू की, जिसमें पौधे के ऊपरी हिस्से को सूरज की रोशनी से ढंकना शामिल है।

महत्वपूर्ण!डंठलों के पकने का मुख्य लक्षण यह है कि वे एक विशिष्ट सफेद रंग प्राप्त कर लेते हैं और अपना तीखा और मसालेदार स्वाद खो देते हैं।

जड़ अजवाइन की कटाई करते समय, आपको शीर्ष के रंग पर ध्यान देने की आवश्यकता है। एक बार जब शीर्ष पीले हो जाएं और मुरझा जाएं, तो जड़ें बगीचे से खोदने के लिए तैयार हैं।

सब्जी की कटाई का समय

सफ़ाई का समय विभिन्न कारकों पर निर्भर करता है, विशेष रूप से:

• रोपण तिथियाँ;
• विविधता और विविधता पर;
• जलवायु क्षेत्र से.

बेशक, ये सभी कारक सशर्त हैं और संग्रह के समय का केवल एक अनुमानित विचार देते हैं। अधिक महत्वपूर्ण कारकों पर ध्यान देना अधिक महत्वपूर्ण है, उदाहरण के लिए, किसी विशेष वर्ष में मौसम और ठंढ की शुरुआत।

एक नियम के रूप में, मौसम के आधार पर, अजवाइन को मई के मध्य से अंत तक लगाया जाता है, क्योंकि खुले मैदान में रोपाई लगाने के लिए कम से कम बीस डिग्री हवा के तापमान के साथ-साथ शुष्क और धूप वाले मौसम की आवश्यकता होती है।

देश के जलवायु क्षेत्र के आधार पर, बागवान सब्जियों की कुछ किस्मों का चयन करते हैं, जिन्हें निम्नलिखित में विभाजित किया गया है:

• जल्दी;
• औसत;
• देर से आने वाली किस्में.

कुछ किस्मों का चुनाव अजवाइन उगाने के उद्देश्य पर निर्भर करता है। यदि आप इसे लंबे समय तक संग्रहीत करने की योजना बना रहे हैं, तो आपको देर से पकने वाली किस्मों का चयन करना चाहिए जो ठंढ का सामना कर सकें। यदि सब्जी सीधे उपभोग के लिए छोटे बैचों में उगाई जाती है, तो शुरुआती किस्मों का चयन करना आवश्यक है।

नीचे अजवाइन की किस्मों के नाम दिए गए हैं, जो इसकी विविधता और इसके पकने के समय पर निर्भर करते हैं।तालिका में प्रस्तावित नाम पेशेवर माली और शौकीनों के बीच सबसे लोकप्रिय में से चुने गए हैं।

प्रारंभिक किस्में:

• शीट ("गोल्डन मैलाकाइट")।
• चेरेश्कोवी ("सेल")।
• जड़ ("डायमेन्ट", "ऐप्पल")।

मध्यम किस्में:

• शीट (टैंगो, स्पार्टन)।
• चेरेश्कोवी ("समुराई", "प्रसन्नता")।
• कोर्नवॉय ("प्राग जाइंट")।

देर से पकने वाली किस्में:

• शीट (विजय)।
• चेरेश्कोवी ("ज़खर")।
• कोर्नवॉय ("अनीता", "मैक्सिम")।

अजवाइन के प्रकार के आधार पर, इसकी पकने की अवधि अलग-अलग होती है।

नीचे दी गई सूची में अजवाइन के रोपण और पकने की अनुमानित तारीखें दी गई हैं।

• प्रारंभिक किस्में:रोपण का समय - अप्रैल के अंत-मई की शुरुआत, संग्रह का समय - जुलाई-सितंबर।
• मध्यम किस्में:रोपण का समय मध्य मई से मई के अंत तक है, फसल का समय सितंबर से अक्टूबर के प्रारंभ तक है।
• देर से पकने वाली किस्में:रोपण का समय - मई के अंत में - जून की शुरुआत में, फसल का समय - अक्टूबर की शुरुआत में - नवंबर की शुरुआत में।

जहां तक ​​पेटिओल अजवाइन की बात है, इसकी कटाई थोड़ी देर बाद की जाती है, जुलाई-अगस्त से शुरू होती है, ब्लीचिंग की अवधि बीत जाने के बाद कटाई का समय भी अजवाइन के प्रकार पर निर्भर करता है, उदाहरण के लिए, पत्ती अजवाइन को इकट्ठा किया जाता है और पूरे गर्मियों में खाया जाता है। पत्तियाँ पूरी तरह विकसित होने के तुरंत बाद।

रूस के विभिन्न क्षेत्रों में पकने की तारीखें

इस सब्जी की एक या दूसरी किस्म का चुनाव रूस के क्षेत्र पर भी निर्भर करता है, क्योंकि विशाल क्षेत्र के कारण, विभिन्न क्षेत्र अलग-अलग जलवायु क्षेत्रों में स्थित हैं, जो अजवाइन सहित विभिन्न फसलों के पकने के समय को प्रभावित नहीं कर सकते हैं।

• मॉस्को क्षेत्र में उच्च आर्द्रता और मध्यम ठंडी सर्दियाँ होती हैं, जिनमें पिघलना का खतरा होता है। इस क्षेत्र के लिए, आपको संबंधित फसल की पछेती किस्मों का चयन करना होगा। तदनुसार, मॉस्को क्षेत्र में अजवाइन की कटाई अक्टूबर-नवंबर में की जाती है।
• वोल्गा क्षेत्र के लिए काफी बर्फीली सर्दियाँ और गर्म ग्रीष्मकाल विशिष्ट हैं, इसलिए इस क्षेत्र के बागवानों को शुरुआती और मध्यम किस्मों पर ध्यान देना चाहिए। इस प्रकार, इस क्षेत्र में अजवाइन की कटाई का समय सितंबर-अक्टूबर है।
• उरल्स और साइबेरिया की जलवायु बहुत कठोर है, जिसमें बर्फीली, ठंडी सर्दियाँ और गर्मियाँ होती हैं जो गर्म से लेकर ठंडी तक होती हैं। इन क्षेत्रों के लिए सब्जियों की अगेती प्रजातियाँ उपयुक्त हैं। अजवाइन की कटाई उरल्स और साइबेरिया में जुलाई से सितंबर तक की जाती है।

कटाई के नियम

अजवाइन की कटाई एक बहुत ही ज़िम्मेदारी भरा काम है, क्योंकि यह पौधा देखभाल के मामले में बहुत ही सनकी होता है और गलत तरीके से इकट्ठा करना, उदाहरण के लिए, पत्तियां, पूरे पौधे को बर्बाद कर सकती हैं।

पत्ती और डंठल अजवाइन

पत्ती और पेटीओल अजवाइन को इस तरह से हटाया जाना चाहिए कि जड़ प्रणाली, जिस पर पत्तियों की आगे की वृद्धि निर्भर करती है, क्षतिग्रस्त न हो।

महत्वपूर्ण!पत्तियों और डंठलों को कभी नहीं तोड़ना चाहिए। उन्हें एक तेज चाकू से काटा जाना चाहिए, जिससे जड़ से एक सेंटीमीटर से भी कम अंकुर निकल जाएं।

अजवाइन की जड़ इकट्ठा करने के लिए दो तरीकों का इस्तेमाल किया जाता है:

• खींचना;
• खुदाई.

सलाद के लिए, यानी सीधे उपभोग के लिए जड़ निकालने के लिए पहली विधि काफी स्वीकार्य है। यदि कंदों का एक बैच सर्दियों के लिए संग्रहीत करने का इरादा है, तो खुदाई सबसे अच्छा विकल्प है।

कंदों को नुकसान पहुंचाने से बचने के लिए उपकरण का चुनाव महत्वपूर्ण है। एक सपाट फावड़ा या पिचफ़र्क इसके लिए उपयुक्त है। कंद खोदते समय, मिट्टी का एक बड़ा ढेला लेना महत्वपूर्ण है।

महत्वपूर्ण!जड़ों के इच्छित संग्रह से एक महीने पहले, एक तेज चाकू से सभी शीर्षों को काटना आवश्यक है।

शीर्षों को पोषण की आवश्यकता होती है, इसलिए जड़ में केंद्रित पोषक तत्वों का एक हिस्सा शीर्षों के विकास को बनाए रखने पर खर्च किया जाएगा। एक बार तने कट जाने के बाद, सभी पोषक तत्व जड़ों में केंद्रित होने लगेंगे।

जड़ अजवाइन का संग्रह, साथ ही खेती और देखभाल के बारे में उपयोगी जानकारी

सब्जी भंडारण

कटाई के बाद डंठल और पत्ती अजवाइन को एक महीने से अधिक समय तक ताजा रखना संभव नहीं है।

प्रशीतन और हिमीकरण

एक रेफ्रिजरेटर या बालकनी इस उद्देश्य के लिए उपयुक्त है, बशर्ते कि वहां का तापमान शून्य से ऊपर हो।

पत्तियों और डंठलों को धोया जाना चाहिए, सुखाया जाना चाहिए, प्लास्टिक की थैली में रखा जाना चाहिए और सब्जी के डिब्बे में रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए।

भंडारण के लिए अजवाइन को फ्रीज कैसे करें।

महत्वपूर्ण!सब्जियों को समय-समय पर छांटना चाहिए, क्योंकि एक सड़ा हुआ पत्ता पूरे बैच को बर्बाद कर सकता है।

डंठल वाली अजवाइन को रेफ्रिजरेटर में कैसे स्टोर करें

तनों और पत्तियों के साथ-साथ अजवाइन के कंदों को भी जमाना संभव है, लेकिन ऐसा उत्पाद केवल गर्मी उपचार का उपयोग करके व्यंजन तैयार करने के लिए उपयुक्त होगा।

कच्चे माल को फ्रीज करने के लिए, आपको उन्हें धोना होगा, सुखाना होगा, जड़ों को कई हिस्सों में काटना होगा और छोटे बैचों में बैग में रखकर फ्रीजर में रखना होगा।

लीफ सेलेरी को रेफ्रिजरेटर में कैसे स्टोर करें

संरक्षण

अजवाइन के कंद और डंठल विभिन्न प्रकार के डिब्बाबंद भोजन तैयार करने के लिए बिल्कुल उपयुक्त हैं, जहां वे मुख्य कच्चे माल के रूप में कार्य करते हैं, साथ ही निम्नलिखित घरेलू डिब्बाबंद भोजन का एक अभिन्न अंग भी होते हैं:

• मैरिनेड;
• अचार;
• प्यूरी.

फोटो में काली मिर्च के साथ मसालेदार अजवाइन का एक संस्करण दिखाया गया है:

अजवाइन का स्टॉक तैयार करने का सबसे आसान तरीका इसे किण्वित करना है:

• साग और अजवाइन के कंदों को कद्दूकस किया जाता है।
• मिश्रण में कद्दूकस की हुई गाजर और शिमला मिर्च डालें।
• मिश्रण को एक साफ इनेमल कंटेनर में रखा जाता है और रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है।

ऊपर सुझाया गया अजवाइन और सब्जियों का किण्वित मिश्रण सूप बनाने के लिए एक उत्कृष्ट मसाला है।

ताजी अजवाइन की जड़ों का भंडारण

• हल्का तापमान;
• नमी।

अजवाइन की जड़ को कैसे स्टोर करें

जड़ वाली सब्जियों को ठंडे स्थान पर रखना चाहिए। इसलिए, आप प्रत्येक फल को धो सकते हैं, सुखा सकते हैं, क्लिंग फिल्म में लपेट सकते हैं और सब्जी के डिब्बे में रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं। यह भंडारण विधि आपको फल की ताजगी और रस को 10 दिनों तक बनाए रखने की अनुमति देती है।

सब्जी भंडारण कक्ष

यदि आप एक अपार्टमेंट में रूट अजवाइन को स्टोर करने की योजना बना रहे हैं, तो आपको सबसे ठंडी और अंधेरी जगह चुनने की ज़रूरत है, उदाहरण के लिए, एक पेंट्री, आप रसोई में खिड़कियों के नीचे, गीली रेत के साथ बक्से भी रख सकते हैं, जहां जड़ों को दफन किया जाना चाहिए; .

• रेत को सूखने से बचाने के लिए बक्सों को क्लिंग फिल्म से ढका जा सकता है, जिसे कंदों को सड़ने से बचाने के लिए समय-समय पर हटाना होगा।
• देश में जड़ अजवाइन का भंडारण करते समय, उन्हें गड्ढों में दफनाया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, जड़ वाली सब्जियों को एक परत में एक छेद में रखा जाता है और, रेत से ढक दिया जाता है, पृथ्वी के साथ छिड़का जाता है। यह विधि केवल हल्के जलवायु वाले क्षेत्रों के लिए अच्छी है जहां यह जमता नहीं है।
• बेसमेंट, शेड और तहखाने में, जड़ अजवाइन को एक विशेष तरीके से "सीलबंद" किया जा सकता है। उन्हें रेत और चूने के साथ एक बॉक्स में रखा जाता है, ऊपर से रेत छिड़का जाता है और पूरे बॉक्स को मिट्टी से ढक दिया जाता है। जब मिट्टी सूख जाती है, तो बक्सों को रैक और अलमारियों पर रख दिया जाता है।

अजवाइन एक बहुत ही उपयोगी फसल है, इसलिए इस स्वादिष्टता को लंबे समय तक संरक्षित रखने के लिए सब कुछ करना महत्वपूर्ण है। सभी युक्तियों और अनुशंसाओं का उपयोग करके, आप इस स्वस्थ पौधे के जीवन को सफलतापूर्वक बढ़ा सकते हैं और इसके शानदार स्वाद का आनंद ले सकते हैं।

अजवाइन: कब कटाई करें और कैसे भंडारण करें वीडियो