Pšenično brašno od cjelovitog zrna za pečenje. Raženo brašno: grubo brašno, tapeta, cjelovito zrno. I koja je razlika? Vrste pšeničnog brašna

Nije uzalud kruh glavni proizvod u ljudskoj prehrani. Od čega god da je napravljen, u kojem god obliku da se konzumira, to su žitarice raznih žitarica. Žitarice sadrže gotovo sve korisne tvari koje osiguravaju zdravo funkcioniranje organizma.

Prije su se peciva od vrhunskog brašna uvodila u prehranu samo na velike praznike. Takav kruh praktički nema nikakvu biološku vrijednost – finim mljevenjem ostaje puno glutena, ali je osiromašen nutrijentima i vlaknima.

Oni koji se pridržavaju načela zdrave prehrane, smanjujući količinu konzumirane hrane, povećavaju njezinu biološku vrijednost.

Uvođenjem kruha od integralnog brašna u prehranu optimizira se rad crijeva i povećava cjelokupni imunitet organizma.

Zdrav i ukusan kruh možete ispeći sami ako znate koji je početni proizvod potreban.

Informacije o poznatom brašnu

Kruh se peče od pšeničnog, raženog, tapetskog brašna, a za okus mu se dodaju zobene pahuljice, grašak, lan ili heljda. Za povećanje biološke vrijednosti konačnog proizvoda ili za dodatnu egzotičnost, za pečenje se koristi tvar od rižinog ili čak kasava brašna.

Nakon jednog mljevenja dobije se brašno od cijelog zrna. U njemu su spremljeni svi dijelovi:

embrij;
ljuske sjemena i plodova;
čestice endosperma.

Drugi naziv za tvar je stočna hrana ili stočna hrana.

Mljevenje ovisi o veličini zrna. Tapetsko brašno je najkrupnijeg mljevenja za pečenje kruha, sadrži zrna do 600-700 mikrona. Zrno se mlati cijelo, bez prethodnog čišćenja; nakon obrade prosijava se kroz grubo sito ili se uopće ne prosijava. Ovo brašno sadrži velike količine ljuski grubih zrna.

Grubo mljeveni proizvod sadrži korisnu tvar koja osigurava metaboličke procese u crijevima - to su vlakna. To je glavna hrana korisnim mikrobakterijama koje osiguravaju imunološku obranu organizma.

Stupanj brašna se povećava tijekom mljevenja. Svakim postupkom zrna postaju finija, sito prosijava ljuske i grube uključke. U staroj Rusiji pšenično brašno od cjelovitog zrna dobivalo se mljevenjem žitarica najprije u mužaru, a zatim mlinskim kamenjem. Sada se brušenje vrši pomoću valjaka od lijevanog željeza.

Fino mljevenje brašna lišava njegovih najkorisnijih sastojaka: vitamina E koji se nalazi u klici, velike količine bjelančevina i aminokiselina - nalaze se u prosijanom sloju aleurona. Endosperm, škrobni sloj, sadrži žive stanice.

Tapetsko brašno se razlikuje od brašna od cjelovitog zrna na sljedeće načine:

cijelo zrno sadrži sve dijelove zrna i struktura mu je heterogena - zrna različite veličine;
Tapeta ima djelomično odstranjenu klicu i ljusku zrna, smanjenu količinu mekinja i ima ujednačeniju strukturu.

Zahvaljujući takvoj obradi povećavaju se pekovska svojstva pšeničnog tapetnog brašna te se od njega može peći kruh.

Vrsta kruha koja se može naći na policama zove se " kruh od cjelovitog zrna pšenice"ili "mekinje". Oba imena su točna. Integralno brašno sadrži mekinje, iako u malim količinama, i komadiće cjelovitog zrna žitarica.

Vrste brašna i načini upotrebe

U prodaji možete pronaći pakiranja s brašnom od cjelovitog zrna:

zob;
ječam;
raž;
pšenica;
heljda;
grašak

U svježem je stanju brašno ugodnog mirisa, mrvičaste konzistencije, ugodne arome i blago slatko.

Stvarni rok trajanja proizvoda je oko 6 mjeseci.

Paketi trgovina često označavaju drugačiji rok trajanja: od 12 do 18 mjeseci. Vjerojatno su u takav proizvod dodani stabilizatori, punila, poboljšivači i drugi konzervansi.

Prije pečenja kruha od tapetskog brašna potrebno je:

ostavite ga izvan pakiranja najmanje 20 minuta kako bi se provjetrio i obogatio kisikom;
dodajte vrhunsko brašno da povećate količinu glutena, inače se tijesto neće dići ili će pasti;
napraviti mješavinu različitih žitarica - to će povećati biološku vrijednost konačnog proizvoda.

Nemoguće je ispeći kruh bez aditiva. Ali možete dobiti vrlo ukusne somune, vafle i palačinke. Kada jedete ove namirnice, imat ćete dovoljno energije za dugo vremena - zbog sadržaja složenih ugljikohidrata, nutritivna vrijednost je visoka, osjećaj gladi će biti blokiran na duže vrijeme.

Raž je jedna od najzdravijih žitarica

Raženo tapetsko brašno ima visok sadržaj vitamina i minerala - 3 puta više u usporedbi s pšeničnim:

skupina B;
vitamini E, F, P, PP;
mangan;
željezo;
kalcij;
bakar i drugi.

Kruh od raženog brašna sada je u velikoj potražnji među pristašama zdrave prehrane. Trude se sami ispeći kako bi bili potpuno sigurni u kvalitetu i znali sastav proizvoda.

Kada kupujete brašno, morate obratiti pozornost na njegovu boju - trebala bi biti sivkasto-smeđa, ali ne jako tamna. Ne smije izgledati "teško" ako ga uzmete u šaku.

Apsolutno nije prikladno za pečenje u svom čistom obliku. U njemu nema glutena u potpunosti, ali postoji velika količina alfa amilaze, koja pretvara škrob u dekstrin. Zbog toga se kruh ne diže.

Ako ćete peći kruh od takvog brašna, tada umjesto kvasca trebate koristiti poseban fermentirani mliječni starter. Sadrži puno više bakterija od kvasca - 80 puta - i osigurava pouzdano dizanje. Proces fermentacije traje od 4 do 8 sati.

Kod pečenja kod kuće nemoguće je u potpunosti ponoviti proces proizvodnje. Kako se biološka vrijednost kruha ne bi smanjila, a njegova kvaliteta ne bi patila, dovoljno je u ljusko brašno dodati malo vrhunskog pšeničnog brašna. Tada će se moći peći s tradicionalnim kvascem.

Ako u svoju prehranu svakodnevno uvedete integralni kruh, tada će potrebe organizma za dijetalnim vlaknima, vitaminima i dijetalnim vlaknima biti u potpunosti zadovoljene.

Glavni uvjet zdrave prehrane je smanjenje količine konzumirane hrane povećanjem njezine biološke vrijednosti. Da bi glavni proizvod u ljudskoj prehrani bio u skladu s ovim načelom, brašno od kojeg se peče mora sadržavati maksimum korisnih tvari na umjerenoj razini.

Samo kruh od "grubog" brašna zadržava skladište korisnih komponenti žitarica, naime, svih , i , i , koji postaju žrtva finog mljevenja i prosijavanja tijekom proizvodnje sirovina za pečenje "elitnih" sorti.

U integralno brašno, koje zadržava sve korisne tvari potrebne za zdravo funkcioniranje organizma, spada i pšenična tapeta.

Izlet u povijest

Prehrana naših predaka sastojala se od 90% grube hrane. Iznimka nije bio ni kruh, koji se pekao od “grubog” brašna, koje je sadržavalo cijeli spektar korisnih sastojaka pšeničnog zrna. U početku se dobivao mljevenjem žitarica u mužaru ili ribežu za žito, a kasnije pomoću mlinskog kamena. U današnje vrijeme najčešći način dobivanja sirovina za pečenje je mljevenje zrna pšenice na valjcima od lijevanog željeza.

Sorte pšeničnog brašna razlikuju se u količini mljevenja žitarica. Proizvod se dobiva jednostrukim, tapetnim i sortnim (ponovnim ili stupnjevitim) mljevenjem žitarica.

Kao rezultat jednokratnog mljevenja bez odvajanja ljuske zrna i daljnjeg prosijavanja, dobiva se brašno od cjelovitog zrna, čiji je prinos 100%. Poznato je kao "krmivo" ili "krmivo". Takav proizvod sadrži zrno dobiveno mljevenjem ljuske, te klicu, aleuronski sloj i susjedne dijelove endosperma zrna. Sve te komponente zasiću ga vitaminima, mineralima, elementima u tragovima i celulozom.

U proizvodnji tapetnog pšeničnog brašna koristi se posebna tehnologija jednoklasnog mljevenja tapeta. Ovim mljevenjem djelomično se uklanjaju ljuske zrna, a iskorištenje proizvoda ne prelazi 96%. Što se tiče korisnih komponenti, brašno praktički nije niže od brašna od cjelovitog zrna. Prije pola stoljeća većina kruha se pekla od takvih sirovina na području koje se danas obično naziva postsovjetskim područjem.

Unaprjeđenjem tehnologije prerade žitarica najraširenije je dobilo sortno mljevenje pri kojem se sa zrna uklanja ljuska, a nakon prosijavanja ostaju samo sitne frakcije. Što je viši stupanj brašna, to je sitnije mljevenje. Nedostatak hranjivih tvari i vlakana u takvom proizvodu kombinira se s viškom glutena. Od njega se peku lepinje i slastičarski proizvodi.

Osim za izradu kruha i peciva, razne vrste brašna koriste se u proizvodnji kobasica i umaka te konditorskih proizvoda i slastica.

Opće karakteristike

Tapetno pšenično brašno odlikuje se najgrubljim mljevenjem, njegova zrna zrna dosežu 600-700 mikrona. Zrno se prethodno ne čisti i drobi se cijelo, nakon čega se ponekad prosijava kroz vrlo grubo sito. Kao rezultat takve obrade dobiva se proizvod koji sadrži veliki broj grubih ljuski i zadržava gotovo sva korisna svojstva zrna.

Svježe brašno je ugodnog mirisa i slatkastog okusa. Boja mu je obično sivkastosmeđa. Konzistencija bi trebala biti mrvičasta i ne "teška" ako ga uzmete šakom.

Proizvod se može čuvati oko šest mjeseci. U isto vrijeme, tvornička ambalaža često ukazuje na mnogo impresivniji rok trajanja - od 1 do 1,5 godina.

No, to ne znači da je dugotrajno brašno kvalitetnije. Upravo suprotno - dugi rok trajanja ukazuje na uključivanje stabilizatora, punila i konzervansa u njegov sastav.

Kemijski sastav i sadržaj kalorija

Pšenično brašno za tapete prilično je visokokaloričan proizvod. Njegova nutritivna vrijednost je 312 kcal na 100 g. Sastav nutrijenata je sljedeći: 11,5 g bjelančevina, 2,2 g i 61,5 g.

Istodobno, tapeta se ističe među ostalim vrstama pšeničnog brašna zbog svog kemijskog sastava, koji uključuje ogromnu količinu vitamina, minerala i korisnih elemenata. To su B, E, PP, kao i beta-karoten itd.

Zasebno je vrijedno spomenuti dijetalna vlakna, koja pomažu u uklanjanju toksina iz tijela i poboljšavaju probavu. Zanimljivo je da su svi navedeni elementi u pšeničnom brašnu u najprirodnijem obliku – onom na koji se ljudska probava prilagodila tijekom godina evolucije.

Dakle, u 100 g tapetnog brašna: vitamin PP - 5,5 mg; - 0,4 mg; beta-karoten - 0,01 mg; - 0,9 mg; - 40 mcg; - 4 mcg; kolin - 80 mg; vitamin A - 2 mcg; vitamin E - 3,3 mcg

Proizvod je bogat prirodnim spojevima. Dakle, 100 g proizvoda sadrži sljedeću količinu makroelemenata: 39 mg, 310 mg kalija, 94 mg magnezija, 7 mg, 336 mg, kao i mikroelemenata poput željeza (4,7 mg); (2 mg); (400 mg); (22 mcg); selen (6 mcg); sumpor (98 mg) i drugi.

Korisna svojstva

Kao što je gore navedeno, pšenično brašno za tapete ima širok raspon korisnih svojstava zbog svog kemijskog sastava.

Prije svega, ovo brašno sadrži sve one komponente koje su ključne za dobrobit pšenice kao takve. Odavno je poznato da su gotovo svi vitamini i minerali glavnog usjeva žitarica koncentrirani u ljusci - istoj onoj koja se uklanja tijekom proizvodnje "elitnog" bijelog brašna. U ovoj su sirovini sve korisne komponente sačuvane gotovo u potpunosti, što nutricionistima daje razlog da takvo brašno smatraju mnogo korisnijim od običnog "bijelog".
Vlakna su "trik" ovog proizvoda. To su same ljuske zrna pšenice koje se ne probavljaju u našem tijelu, ali istovremeno imaju puno korisnih svojstava. Na primjer, učinkovito stimuliraju pokretljivost crijeva, sprječavaju stagnaciju i početak procesa truljenja i fermentacije. Vlakna također ometaju apsorpciju “loših” i djeluju poput spužve, vežu i uklanjaju toksine i otrovne tvari iz našeg tijela.
Pečenje od pšeničnog brašna smatra se dijetalnim. Preporučuje se za upotrebu osobama koje pate od dijabetesa, prekomjerne težine i bolesti endokrinog sustava.
Kalcij, mangan, željezo i, prisutni u pšeničnom tapetskom brašnu, ljekovito djeluju na krvožilni i kardiovaskularni sustav čovjeka. Konkretno, čine krvne žile elastičnijim i sprječavaju stvaranje aterosklerotičnih plakova na njihovim stijenkama.
Pomažući u poboljšanju rada crijeva, jela od ovih sirovina također imaju blagotvoran učinak na stanje kože. Konkretno, funkcioniranje lojnih žlijezda se normalizira, osip i ljuštenje nestaju.
Pecivo napravljeno od ove vrste brašna smatra se hipoalergenim, a liječnici se ne umaraju ponavljati da "elitne" sorte mogu izazvati alergijske reakcije.
Ova sirovina za pečenje karakterizira visok sadržaj selena, koji ima antikancerogena svojstva i koristi se kao profilaktičko sredstvo koje pomaže u izbjegavanju degeneracije benignih tumora u maligne.

Kontraindikacije za uporabu

U isto vrijeme, unatoč širokom rasponu korisnih svojstava, pšenično brašno za tapete također ima niz kontraindikacija za upotrebu.

Zbog prisutnosti prilično velikih čestica u svom sastavu, pečeni proizvodi od njega mogu iritirati sluznicu želuca i crijeva. Stoga je bolje da se ljudi koji pate od gastritisa ili kolecistitisa suzdrže od prehrane integralnim kruhom.

Osim toga, zbog činjenice da je pšenica podvrgnuta samo minimalnoj obradi, teški metali mogu dospjeti u pekarske proizvode zajedno s ljuskama zrna ako je pšenica rasla na ekološki upitnim područjima. Također, specifična mikroflora prisutna na ovojnicama žitarica može poremetiti ravnotežu crijevne mikroflore čovjeka.

Koristiti u kuhanju

Treba napomenuti da se u svom "čistom" obliku pšenično brašno praktički ne koristi u kuhanju. Stvar je u tome što zbog visokog udjela vlakana u svom sastavu, pečeni proizvodi od takvih sirovina vrlo slabo rastu, a sami proizvodi djeluju kao da su nedovoljno pečeni i ne izgledaju baš estetski ugodno. Dakle, kruh od ove sirovine, unatoč svom svijetlom, pikantnom okusu, ugodnoj aromi i bogatoj nijansi mrvica, izgleda teško i grubo.

Stoga iskusni kuhari obično miješaju tapetsko brašno s sortnim brašnom, što s jedne strane omogućuje očuvanje korisnih svojstava žitarica, as druge strane daje pečenim proizvodima nježnu teksturu. Ova smjesa služi za pečenje kruha i peciva.

Od tapetskog brašna u "čistom" obliku pripremaju se somuni, vafli i palačinke, koji se odlikuju povećanom energetskom vrijednošću i izvrsnim okusom.

Kruh pripremamo od tapetnog pšeničnog brašna sa. Da biste ispekli dva aromatična i zdrava kruha, potrebni su vam sljedeći sastojci: 360 g pšeničnog brašna, isto toliko vrhunskog pšeničnog brašna, 8 g suhog kvasca, 250 ml zagrijanog kvasca, 200 ml, 2 pune žlice meda, 70 g , žličica, za prskanje.

Prokuhajte mlijeko i ohladite ga na temperaturu od 40 stupnjeva. Ulijte kvasac u toplu vodu i ostavite da stoji četvrt sata.

Otopite med i maslac u toplom mlijeku. Kvasac posoliti i promiješati. Tamo prosijte brašno i ulijte mlijeko s medom i maslacem. Umijesiti tijesto. Trebao bi biti dosta mekan. Zamijesite tijesto što temeljitije, možete koristiti mikser.

Gotovo tijesto stavite u zdjelu, pokrijte folijom i stavite na toplo mjesto 40-60 minuta da se diže. Imajte na umu da ako se tijesto prebrzo digne, možete ga mijesiti.

Kalupe namazati uljem. Stavite tijesto na stol, podijelite na dva dijela. Razvaljajte ga u kuglice i ostavite da odstoji oko četvrt sata. Zatim oblikujte štruce i stavite ih u kalupe. Pustite da odstoji na toplom 35-40 minuta, zatim vrh premažite otopljenim maslacem i pospite sezamom, pa stavite peći u pećnicu zagrijanu na 190 stupnjeva 45 minuta.

Brašno je važan prehrambeni proizvod. Za njegovo dobivanje prerađuju se žitarice različitih vrsta. Svi znaju za pšenično i raženo brašno. Pročitajte članak o tome što je brašno za tapete i kako od njega napraviti kruh i druge proizvode.

Ovisno o načinu prerade žitarica, proizvod ima različite nazive: brašno za tapete, brašno od cjelovitog zrna, grubo i jednostavno mljevenje. Brašno za tapete - što je to? To su mljevena zrna žitarica, koje su složen biološki sustav.

Sadrži različite dijelove koji predstavljaju sljedeće slojeve:

Zrna klica i endosperma. Sadrži velike količine lako probavljivog škroba zahvaljujući kojem se proizvodi kruh, peciva i tjestenina. Mjesto je srednji dio zrna.
Mekinje. Nalaze se između aleuronskog sloja i endosperma, svojevrsne su pregrade, a bogate su mikroelementima i vitaminima.
Ljuska je cvjetna. Riječ je o ljusci koja sadrži puno vlakana i dijetalnih vlakana, što je povoljno za probavu.

Brašno za tapete je grubo mljeveni proizvod. Veličina zrna je 30-600 mikrona. Ovo brašno se dobije kada se samelje cijelo zrno. Za usporedbu: vrhunsko brašno dobiva se od čestica endosperma, njihova veličina je 30-40 mikrona.

Brašno od zrna ove žitarice je najpopularnije. Dijeli se na sorte ovisno o mljevenju zrna kako slijedi:

Krupčatka. Ova vrsta brašna je najskuplja. Za proizvodnju se koriste durum sorte pšenice. Dobro nabubri prilikom miješenja tijesta.
Najviša ocjena. Brašno ima najosjetljiviju konzistenciju. Čišćenje od velikih čestica događa se pomoću nekoliko sita.
Prvi razred. Proizvod sadrži usitnjene ljuske zrna u malim količinama.
Drugi razred. Brašno sadrži više zdrobljenih ljuski.
Tapeta. Sadrži mekinje. Brašno za tapete - što je to? Ovo je proizvod dobiven mljevenjem cjelovitih žitarica, ali nije prošao kroz sito. Prema GOST standardima, prinos sirovina je 95%.

Ovaj gotov proizvod sadrži ista biljna vlakna kao i žitarice od kojih je napravljeno brašno. No brašno za tapete od cjelovitog zrna sadrži manje ljuski ili klica žitarica ovog usjeva. Međutim, nije homogen zbog različitih veličina čestica.

Za dobivanje ovog brašna žitarice se melju jednom. Dobivena zrna su velika. Ako ih malo povećate, dobit ćete žitarice. Brašno za tapete se ne prosijava, čak i ako se to radi, koristi se grubo sito. Čestice koje čine zrno se ne odvajaju ovisno o veličini i kvaliteti.

Ovaj proizvod ima sljedeća svojstva:

Brašno je heterogene strukture sa zrncima različite veličine.
Proizvod ima visoku koncentraciju tvari poput dijetalnih vlakana i masnih kiselina.
Sastav brašna karakterizira visok sadržaj minerala.
Prisutan je veliki broj korisnih mikroorganizama i vlakana.

Pšenično brašno od cjelovitog zrna se pravi od ove vrste cjelovitog zrna. Sadrži prirodne mineralne spojeve i veliku količinu vitamina. To ga izdvaja od ostalih vrsta proizvoda. Brašno je bogato vitaminima A, E, B, H. Sadrži kalcij, magnezij, željezo, kalij, selen, mangan, sumpor i druge elemente.

Raženo brašno kod nas se proizvodi u tri vrste:

Zasijano. Prilikom proizvodnje takvog brašna koriste se mala sita kroz koja se ono propušta.
Otrgnuti. Brašno se proizvodi pomoću velikih sita.
Tapeta. Uopće nije prosijano.

Ne biste trebali generalizirati između ljuštenog brašna i brašna za tapete. Postoji razlika između njih. Endosperm (unutarnji dio zrna) i ljuska u svakoj sorti sadržani su u različitim količinama, to se izražava kao postotak. Iskorištenje proizvoda tapetskog brašna je 95%, a ljuštenog brašna 87%.

Sive je boje, a ponekad ima i smećkastu nijansu. Sadrži čestice ljuske žitarica. Brašno za tapete, što je to? Ovo je proizvod koji sadrži najveću količinu mekinja. Njegova pekarska svojstva niža su od kvalitetnog pšeničnog brašna, ali je njegova nutritivna vrijednost znatno veća. Stolne vrste kruha peku se od tapetskog raženog brašna. Ovo je njegov najčešći tip.

Raženo tapetsko brašno proizvodi se od cjelovitih žitarica metodom grubog mljevenja. Sadrži velike čestice. Sadrži mekinje i stanične membrane. Kruh od takvog brašna je najzdraviji, jer je bogat sa tri glavne komponente: klicama, endospermom i mekinjama. Ovaj kruh sadrži nekoliko puta više hranjivih tvari od proizvoda od bijelog brašna.

Ovaj proizvod ima sivkastu boju s bijelom, krem, zelenkastom ili smeđkastom nijansom. Sadrži čestice ljuski žitarica. Ovo brašno je vrlo vrijedan i zdrav proizvod. Niskokalorična, sadrži mnogo vitamina i minerala. Proizvodi od raženog brašna - za one koji brinu o svom zdravlju. Prilikom pečenja proizvoda od takvog brašna, njihov oblik, elastičnost i poroznost mrvice se čuvaju.

Proizvodnja običnog brašna uključuje uklanjanje ljuske i klice zrna, ostavljajući samo endosperm. Brašno od cjelovitog zrna sadrži sve: endosperm, klice zrna, ljusku (mekinje). Ovo brašno sadrži više ulja i hranjivih tvari, ali ne traje dugo, samo nekoliko mjeseci. Nakon toga postaje nejestiv. Obično brašno može se čuvati do dvije godine.

Oljušteno brašno (tapeta) je pojam koji se odnosi na usjev žitarica raži. Proizvod nije homogenog sastava, sadrži mali dio mekinja, koje ostaju nakon ljuštenja zrna. Proizvodi od takvog brašna vrijedni su zbog visokog sadržaja hranjivih tvari. Proizvodnja brašna od cjelovitih žitarica odvija se na način da se zrna melju u prah zajedno s endospermom, klicama i ljuskama. Ovaj proizvod zadržava sve korisno.

Brašno za tapete našlo je široku primjenu u pekarstvu. Koristi se za pripremu kruha, peciva, palačinki, pita i palačinki. Izuzetno se rijetko koristi za kulinarska remek-djela. Pekarski proizvodi od ovog brašna zasićeni su spojevima bitnim za ljudski organizam, čije je podrijetlo prirodno.

S tim u vezi, nutricionisti preporučuju redovitu konzumaciju proizvoda od tapetskog brašna dobivenog od zrna žitarica. No, treba znati da se tijesto s ovim brašnom ne diže dobro zbog krupnih čestica u sastavu. Kruh od tapetskog brašna bit će nizak i gust, kao da nije pečen.

Korisna svojstva uključuju:

Očuvanje biološke vrijednosti i ljekovitosti.
Sadrži veliku količinu dijetalnih vlakana, vlakana, koja uklanjaju toksine i otpad iz tijela.
Sastav je bogat vitaminima i mineralima.
Zbog navedenih blagotvornih svojstava preporučuje se osobama s bolestima poput ateroskleroze, dijabetesa i pretilosti.
Redovita konzumacija proizvoda od ovog brašna produljit će vam životni vijek.

Bez sumnje, prednosti takvog brašna su velike, ali postoje i nedostaci:

Budući da se tapetsko brašno dobiva mljevenjem cjelovitih žitarica, njihove ljuske mogu sadržavati nečistoće teških metala i štetnih mikroorganizama, osobito ako su zrna rasla u područjima s onečišćenim zrakom.
Zbog jednokratnog mljevenja zrna, njihove čestice su velike. Time se oštećuju sluznice crijeva i želuca. Stoga je osobama s gastrointestinalnim bolestima kontraindicirano jesti kruh od tapetskog brašna.

Najčešće se od ovog brašna peku pečenja. Lako ih je pripremiti sami kod kuće. Za pečenje kruha od tapetskog brašna bez upotrebe kvasca potrebno je šest sati. Preporučuje se konzumiranje za doručak i međuobroke između glavnih obroka. Takav kruh nije kontraindiciran osobama koje poste.

Za pečenje trebat će vam sljedeći sastojci:

Filtrirana voda - jedna čaša (250 ml).
Biljno (bilo koje) rafinirano ulje - 40 ml.
Pšenično brašno od cijelog zrna tapeta - 370 g.
Kuhinjska sol - 1,5 žličica.
Šećer u prahu - 3 žlice.
Kiselo tijesto s raženim sladom - 80 ml.
Vrhunsko pšenično brašno - 2 šalice.

Pečenje ovog kruha traje malo duže od pečenja kruha s kvascem, ali se isplati. Dakle, upute korak po korak:

Voda, kiselo tijesto, šećer i sol stavljaju se u posudu multicookera.
Tu se sipaju dvije vrste brašna i maslac.
Spremnik se stavlja u pećnicu i postavlja se način rada. Gumb bi trebao imati oznaku "Tijesto".
Nakon što se digne (oko jedan i pol do dva sata), trebate ga podijeliti na koloboke, čiji je broj jednak stanicama kalupa.
Lepinje se oblikuju i stavljaju u prethodno namazane i pobrašnjene ćelije.
Sve se to stavi u pećnicu četiri do pet sati na konačno dizanje, samo se pali lampica čija je toplina dovoljna da se tijesto digne.
Nakon toga se pećnica uključi na 180 o C, kruh se peče 20 minuta.

Djeca posebno vole ovo jelo. Ali često je kuhanje s vrhunskim brašnom vrlo štetno. Kako bi svi bili zdravi i jeli zdravu hranu, jelo od tapetskog brašna je upravo ono što vam treba. Za pripremu palačinki trebat će vam sljedeći sastojci:

Pšenično tapetsko brašno - 125 g.
Obično pšenično brašno - 125 g.
Punomasno mlijeko - 400 ml.
Pileće jaje - dva komada.
Šećer - dvije žličice.
Kuhinjska sol - pola žličice.
Biljno ulje - tri žlice.

Tapete i obično brašno se prosiju i pomiješaju.
Umutiti jaja, šećer i sol. Trebali biste dobiti pahuljastu pjenu.
Ulije se mlijeko (pola porcije).
Sve brašno se ulije.
Tijesto se miješa dok ne postane glatko.
Preostalo mlijeko se ulije.
Još jednom sve dobro promiješajte i dodajte ulje.

Vruća tava se namaže biljnim uljem i peku se palačinke.

Brašno za tapete

Sadrži različite dijelove koji predstavljaju sljedeće slojeve:

Zrna klica i endosperma. Sadrži velike količine lako probavljivog škroba zahvaljujući kojem se proizvodi kruh, peciva i tjestenina. Mjesto je srednji dio zrna.
Mekinje. Nalaze se između aleuronskog sloja i endosperma, svojevrsne su pregrade, a bogate su mikroelementima i vitaminima.
Ljuska je cvjetna. Riječ je o ljusci koja sadrži puno vlakana i dijetalnih vlakana, što je povoljno za probavu.

Vrste pšeničnog brašna

Brašno od zrna ove žitarice je najpopularnije. Dijeli se na sorte ovisno o mljevenju zrna kako slijedi:

Krupčatka. Ova vrsta brašna je najskuplja. Za proizvodnju se koriste durum sorte pšenice. Dobro nabubri prilikom miješenja tijesta.
Najviša ocjena. Brašno ima najosjetljiviju konzistenciju. Čišćenje od velikih čestica događa se pomoću nekoliko sita.
Prvi razred. Proizvod sadrži usitnjene ljuske zrna u malim količinama.
Drugi razred. Brašno sadrži više zdrobljenih ljuski.
Tapeta. Sadrži mekinje. Brašno za tapete - što je to? Ovo je proizvod dobiven mljevenjem cjelovitih žitarica, ali nije prošao kroz sito. Prema GOST standardima, prinos sirovina je 95%.

Pšenično tapetsko brašno

Svojstva tapetnog pšeničnog brašna

Ovaj proizvod ima sljedeća svojstva:

Brašno je heterogene strukture sa zrncima različite veličine.
Proizvod ima visoku koncentraciju tvari poput dijetalnih vlakana i masnih kiselina.
Sastav brašna karakterizira visok sadržaj minerala.
Prisutan je veliki broj korisnih mikroorganizama i vlakana.

Kemijski sastav pšeničnog tapetskog brašna

Raženo brašno

Raženo brašno kod nas se proizvodi u tri vrste:

Zasijano. Prilikom proizvodnje takvog brašna koriste se mala sita kroz koja se ono propušta.
Otrgnuti. Brašno se proizvodi pomoću velikih sita.
Tapeta. Uopće nije prosijano.

Raženo brašno za tapete

Peljeno brašno

Integralno pšenično i obično brašno: razlike

Oljušteno i integralno brašno: razlike

Primjena

Prednosti i štete brašna za tapete

Korisna svojstva uključuju:

Očuvanje biološke vrijednosti i ljekovitosti.
Sadrži veliku količinu dijetalnih vlakana, vlakana, koja uklanjaju toksine i otpad iz tijela.
Sastav je bogat vitaminima i mineralima.
Zbog navedenih blagotvornih svojstava preporučuje se osobama s bolestima poput ateroskleroze, dijabetesa i pretilosti.
Redovita konzumacija proizvoda od ovog brašna produljit će vam životni vijek.

Bez sumnje, prednosti takvog brašna su velike, ali postoje i nedostaci:

Budući da se tapetsko brašno dobiva mljevenjem cjelovitih žitarica, njihove ljuske mogu sadržavati nečistoće teških metala i štetnih mikroorganizama, osobito ako su zrna rasla u područjima s onečišćenim zrakom.
Zbog jednokratnog mljevenja zrna, njihove čestice su velike. Time se oštećuju sluznice crijeva i želuca. Stoga je osobama s gastrointestinalnim bolestima kontraindicirano jesti kruh od tapetskog brašna.

Brašno za tapete: recepti

Za pečenje trebat će vam sljedeći sastojci:

Filtrirana voda - jedna čaša (250 ml).
Biljno (bilo koje) rafinirano ulje - 40 ml.
Pšenično brašno od cijelog zrna tapeta - 370 g.
Kuhinjska sol - 1,5 žličica.
Šećer u prahu - 3 žlice.
Kiselo tijesto s raženim sladom - 80 ml.
Vrhunsko pšenično brašno - 2 šalice.

Pečenje ovog kruha traje malo duže od pečenja kruha s kvascem, ali se isplati. Dakle, upute korak po korak:

Voda, kiselo tijesto, šećer i sol stavljaju se u posudu multicookera.
Tu se sipaju dvije vrste brašna i maslac.
Spremnik se stavlja u pećnicu i postavlja se način rada. Gumb bi trebao imati oznaku "Tijesto".
Nakon što se digne (oko jedan i pol do dva sata), trebate ga podijeliti na koloboke, čiji je broj jednak stanicama kalupa.
Lepinje se oblikuju i stavljaju u prethodno namazane i pobrašnjene ćelije.
Sve se to stavi u pećnicu četiri do pet sati na konačno dizanje, samo se pali lampica čija je toplina dovoljna da se tijesto digne.
Nakon toga se pećnica uključi na 180 o C, kruh se peče 20 minuta.

Palačinke s tapetnim brašnom

Pšenično tapetsko brašno - 125 g.
Obično pšenično brašno - 125 g.
Punomasno mlijeko - 400 ml.
Pileće jaje - dva komada.
Šećer - dvije žličice.
Kuhinjska sol - pola žličice.
Biljno ulje - tri žlice.

Tehnologija kuhanja:

Tapete i obično brašno se prosiju i pomiješaju.
Umutiti jaja, šećer i sol. Trebali biste dobiti pahuljastu pjenu.
Ulije se mlijeko (pola porcije).
Sve brašno se ulije.
Tijesto se miješa dok ne postane glatko.
Preostalo mlijeko se ulije.
Još jednom sve dobro promiješajte i dodajte ulje.

Vruća tava se namaže biljnim uljem i peku se palačinke.

Raženo brašno jedinstven je prehrambeni proizvod čiju je vrijednost teško precijeniti. Dobiva se mljevenjem zrna raži. Zrno se sastoji od brašnaste jezgre, biljne klice i vanjskih ovojnica. U proizvodnji brašna koristi se žito u cijelosti ili djelomično. Brašno se kvalificira ovisno o kvaliteti mljevenja.

Za dobivanje fino mljevenih sorti koristi se samo endosperm, brašnasta jezgra zrna. Grublji proizvod dobiva se mljevenjem cijelog zrna.

Od raži se proizvodi nekoliko glavnih vrsta, uključujući brašno za ljuštenje i brašno za tapete. Što je sirovina manje podvrgnuta prethodnoj obradi, što je grublje mljevenje, to se više korisnih svojstava zadržava u konačnom proizvodu.

Ovo je popularna sorta srednje mljevenog raženog brašna, bijele boje s krem ili sivkastom nijansom. Prije mljevenja, sa zrna raži se ljušti tzv. Ovo je prah heterogene konzistencije, u kojem su vizualno vidljive velike ljuskave čestice.

Smanjeni udio dijelova mekinja ne umanjuje vrijednost proizvoda, ali značajno poboljšava njegova pekovska svojstva. Ova je sorta jedna od najkorisnijih i najtraženijih. Upravo oljušteno brašno sadrži optimalnu količinu hranjivih tvari, mikroelemenata i vitamina.

Budući da se ovaj proizvod sastoji gotovo 90% iz stanica brašnastog zrna, zadržava trećinu više željeza, jedan i pol puta više magnezija i kalija od finije mljevenih varijanti. Vrlo bitan čimbenik je visok sadržaj vlakana, koji povoljno djeluju na probavu i uklanjaju toksine i štetne spojeve iz tijela. Sukladno tome, tijekom proizvodnje samo 10% otpada ostaje u obliku ljuske.

Ovo je uobičajena sorta koja je grubi prah. Zrno se melje, ponekad i bez prosijavanja, tako da ima dosta krupnih čestica do 700 µm. Brašno je tamno sivi prah s istaknutim smeđim uključcima.

U proizvodnji ove sorte zrno se koristi u cijelosti, bez prethodne obrade. Zato se ovo brašno i zove brašno od cjelovitog zrna. Sadrži veliki broj "odsječenih" čestica ljuske zrna, ljuske - takozvanih "mekinja".

Sadrži i pšenične klice koje sadrže značajnu količinu hranjivih tvari i masti. Prisutnost visokog sadržaja mekinja ima blagotvoran učinak na imunološki, reproduktivni i mišićno-koštani sustav ljudi.

Opća svojstva ljuštenog i tapetnog brašna

Obje su sorte izrađene od zrna raži, tako da su sastav i svojstva oba proizvoda slični. Imaju istu energetsku vrijednost oko 296 kalorija. Obje vrste pripadaju vrijednim prehrambenim proizvodima koji imaju bogat skup zamjenjivih i esencijalnih skupova aminokiselina, vitamina i vlakana. Imaju široku primjenu u prehrambenoj industriji za pripremu pekarskih proizvoda.

Tehnologija proizvodnje sorti "oguljene" i "tapete" uključuje minimalnu prethodnu obradu zrna, tako da zadržavaju maksimalnu količinu organske tvari i dijetalnih vlakana.

Protein raži je potpuniji u usporedbi s proteinom drugih žitarica. Ne stvara gluten i ima jedinstvenu sposobnost jakog bubrenja. U prisutnosti velike količine tekućine, natečeni protein pretvara se u gustu ljepljivu otopinu. Dugo se vremena takvo brašno koristilo za pripremu paste - ljepila za papirnate proizvode.

Razlika između ljuštenog brašna i tapeta

Peglano brašno je sorta finijeg mljevenja koja sadrži više ugljikohidrata i škroba, ali manje šećera. Pozadina, zahvaljujući nježnoj tehnologiji proizvodnje, ima maksimalnu količinu vitamina i hranjivih tvari.

Odlikuje se visokim udjelom biljnih bjelančevina, masti i dijetalnih vlakana. Ovo brašno je više zasićeno makro i mikroelementima. Sadrži 25% više fosfora, 30% više natrija.

Veći sadržaj kalija, kalcija, sumpora, magnezija, fluora, 25% više bakra, dvostruko više mangana. Udio masnih kiselina, aminokiselina, vitamina E i vitamina B je također veći, stoga je najzdraviji kruh proizveden od tapetskog brašna.

Nažalost, sadržaj biljnih ulja ne dopušta da se ova sorta dugo čuva. Doslovno nakon jednog i pol do dva mjeseca pojavljuje se specifičan miris i gorak okus, što negativno utječe na kvalitetu gotovih pekarskih proizvoda. Osim toga, visok sadržaj dijelova mekinja čini tapetno brašno teškim i neprikladnim za pečenje u čistom obliku. Mora se kombinirati s drugim, lakšim sortama.

Oguljena sorta:

Proizvedeno iz brašnastih stanica endosperma.
Zrno se prije mljevenja obrađuje.
Finije mljevenje.
Gotovo bez biljnih ulja.
Može se dugo čuvati.
Razlikuje se u maloj količini mekinja.
Aktivno se koristi u pečenju.

Raznolikost tapeta:

Napravljen od cjelovitih žitarica.
Najgrublje mljevenje.
Sadrži maksimalnu količinu mekinja.
Obogaćen uljima i biljnim mastima.
Ima visok sadržaj vlakana.
Brzo se kvari.
Nema dobra svojstva pečenja.
Veći sadržaj fruktoze.
Sadrži hemicelulozu.

Korištenje svih dijelova zrna u proizvodnji povećava biološku vrijednost ove sorte, ali smanjuje njena pekarska svojstva.

Raženo brašno obje vrste je kompletan niskokalorični proizvod, ima bogat okus i ljekovita svojstva. Jedini negativan čimbenik je visoka kiselost proizvoda napravljenih od njega. Ovu točku treba uzeti u obzir pri planiranju dijetetske prehrane za osobe koje pate od bolesti probavnog sustava.