Come far brillare la glassa sui biscotti di pan di zenzero. Come preparare i biscotti di pan di zenzero con glassa in casa. Passiamo alla cucina

La glassa per pan di zenzero dolci sottolinea il loro gusto gradevole.

Questa prelibatezza ha le sue caratteristiche in preparazione. Se li seguite, i prodotti da forno saranno sempre appetitosi, gustosi e d'effetto.

Principi generali per la preparazione di smalti delicati

Che consistenza deve avere la glassa al pan di zenzero? Non deve essere né liquido né denso. Quindi la miscela aderirà bene all'impasto e non colerà dalla sua superficie. Una glassa troppo densa richiede qualche goccia di liquido caldo.

Se la miscela aromatica per decorare i prodotti da forno risulta liquida, è necessario aggiungere zucchero a velo. Questo ingrediente può essere preparato dallo zucchero semolato macinandolo in un macinacaffè.

Il succo di limone viene utilizzato attivamente per preparare la glassa. Questo componente liquido sostituisce l'acqua. Ha un effetto positivo sul gusto della glassa. I pan di zenzero troppo dolci hanno bisogno del succo di limone.

Le uova aiuteranno la glassa ad acquisire una consistenza densa e morbida. I tuorli vengono aggiunti al composto per conferirgli una tinta giallastra. È meglio asciugare i prodotti da forno con glassa in forno ad una temperatura di circa 100 gradi. Un po' di riscaldamento proteggerà il corpo umano dalla salmonella.

Per rendere più luminoso il colore della glassa finita, è necessario aggiungere colorante alimentare. Quindi il prodotto a base di pasta assumerà un aspetto festoso. Un cucchiaio di marmellata di lamponi contribuisce alla tinta rossa della glassa e al magico aroma di lampone. La curcuma darà alla miscela una tinta arancione.

La glassa può essere applicata su tutta la superficie dell'impasto o utilizzata per creare un bellissimo disegno. È meglio attingere ai biscotti di pan di zenzero con una normale siringa senza ago.

Glassa al cioccolato grattugiato con panna acida per biscotti di pan di zenzero

Ingredienti

zucchero – 80 g

cioccolato fondente grattugiato senza additivi – 130 g

panna acida – 245 g

Metodo di cottura

Macinare lo zucchero con la panna acida in una casseruola.

Mettere a fuoco basso. Aspetta che lo zucchero sia completamente sciolto.

La glassa deve essere sempre mescolata.

Versare nella padella il cioccolato grattugiato. Continuare a fuoco fino a quando la massa di cioccolato diventa omogenea.

Togliere il contenitore dal fuoco.

Aspetta che il composto si addensi.

Immergi i biscotti di pan di zenzero nella glassa. Disporre su un piatto.

Servire con il tè dopo che la glassa si è completamente asciugata.

Glassa bianca per pan di zenzero

Ingredienti

Albume d'uovo di gallina – 1 pz.

Zucchero a velo – 225 gr.

Succo di limone – 4 ml

Metodo di cottura

Versare il succo di limone nel piatto.

Aggiungi proteine.

Sbattere la miscela.

Versare la polvere setacciata.

Mescolare fino a quando la miscela proteica smette di fuoriuscire dalla frusta.

Versare la glassa in un contenitore ermetico.

Prima dell'uso aggiungere 2 gocce di succo di limone. Mescolare.

Metti la glassa finita per il pan di zenzero in un sacchetto di plastica con un foro di circa 1 cm.

Applicare una glassa densa sul contorno del pan di zenzero. Aspetta finché non si asciuga.

Usando la stessa miscela, disegna linee uniformi di uguale spessore.

Usa uno stuzzicadenti per creare disegni dalle linee.

Glassa al cioccolato bianco per pan di zenzero natalizio

Ingredienti

zucchero a velo – 160 g

cioccolato bianco – 195 g

latte freddo – 40 ml

scaglie di cocco – 70 g

Metodo di cottura

Rompere il cioccolato in piccoli pezzi.

Mettere in una ciotola. Sciogliere a bagnomaria tiepida.

Versare lo zucchero a velo in una ciotola.

Versare 20 g di latte. Mescolare.

Versare il composto liquido nel cioccolato fuso.

Mescolare la glassa di pan di zenzero fino a renderla liscia.

Versare il latte rimanente.

Sbattere la glassa con un mixer.

Decorare i biscotti di pan di zenzero con un composto di cioccolato bianco e zucchero a velo.

Cospargere le scaglie di cocco sopra.

Glassa al cioccolato e burro per pan di zenzero

Ingredienti

zucchero a velo – 155 g

burro – 2 gr

cacao – 36 g

acqua – 60 ml

Metodo di cottura

Riempire il contenitore con zucchero a velo.

Aggiungi il cacao in polvere.

Mettete l'olio in una casseruola. Sciolto.

Versare l'acqua in un contenitore separato. Bollire. Versare nel composto di cacao in polvere.

Mescolare fino a che liscio.

Metti il burro fuso sul cibo.

Utilizzare immediatamente la glassa di crema al burro al cioccolato preparata.

Glassa per pan di zenzero

Ingredienti

3 uova di gallina

340 g di zucchero a velo

15 g di scorza di mandarino

Metodo di cottura

Dividete i tuorli e gli albumi in ciotole diverse.

Sbattere la massa proteica finché non si alza la schiuma.

Aggiungi lo zucchero a velo.

Battere alla massima velocità.

Aggiungi la scorza. Mescolare delicatamente la miscela aromatica.

Decora i capolavori di pan di zenzero con la glassa.

Glassa all'arancia fatta in casa per pan di zenzero

Ingredienti

succo d'arancia appena spremuto – 145 ml

zucchero a velo – 250 gr.

colorante alimentare – 2 gr.

amido – 48 g

Metodo di cottura

Versare il succo d'arancia appena spremuto in un contenitore. Calore.

Aggiungere l'amido e lo zucchero a velo.

Mescolare fino a che liscio.

Aggiungi colorante alimentare.

Mescolare fino a che liscio.

Metti la glassa di pan di zenzero preparata sul pan di zenzero.

Glassa per pan di zenzero al caramello

Ingredienti

caramella dura – 220 g

burro – 45 gr

latte – 60 ml

zucchero a velo – 48 g

Metodo di cottura

Mettete l'olio in una casseruola.

Versaci dentro il latte.

Metti il contenitore con gli ingredienti sul fuoco.

Aggiungi caramello.

Versare la polvere. Mescolare.

Cuocere finché le caramelle non saranno completamente sciolte, mescolando gli ingredienti.

Applicare la glassa finita sui biscotti di pan di zenzero in più strati.

Glassare al rum per il pan di zenzero

Ingredienti

zucchero a velo – 255 gr.

acqua calda – 240 ml

rum – 24 ml

Metodo di cottura

Setacciare lo zucchero a velo in un contenitore.

Aggiungere la quantità d'acqua necessaria.

Versare il rum. Macinare accuratamente la miscela.

Lo smalto finito può essere applicato ai prodotti.

Servi i biscotti di pan di zenzero con glassa per una cena festiva.

Glassa di frutta per pan di zenzero

Ingredienti

zucchero – 180 g.

prugne secche – 70 gr.

ciliegie in scatola – 60 gr.

gocce di cioccolato – 30 gr.

colorante alimentare rosso – 4 gr.

mandorle – 25 gr.

cacao in polvere – 48 gr.

burro – 55 gr.

latte – 105 ml

Metodo di cottura

Togliere il burro dal frigorifero per ammorbidirlo.

Versare il cacao in un piatto.

Aggiungi lo zucchero.

Versare il latte in un contenitore separato. Riscaldare il latticino. Aggiungere al contenitore con la miscela di zucchero e cacao.

Scaldare a fuoco basso, mescolando il contenuto. Portare a ebollizione. Cuocere per 3 minuti.

Togliere il contenitore dal fuoco.

Aggiungi il burro. Mescolare.

Versare la glassa calda sui prodotti da forno.

Il burro renderà lucida la glassa di pan di zenzero.
Le superfici irregolari dei prodotti da forno devono essere tagliate mentre l'impasto è caldo, in modo che la glassa di pan di zenzero si stende in uno strato uniforme.
Non sbattere troppo forte gli albumi, altrimenti la glassa si saturerà d'aria e formerà delle bolle.
Il cioccolato adeguatamente fuso creerà la glassa perfetta.
Il cioccolato bianco non contiene cacao in polvere, quindi durante lo scioglimento è necessario calcolare le condizioni di temperatura.
Non sciogliere 240 g di cibo contemporaneamente.
La glassa di pan di zenzero dovrebbe essere moderatamente densa.
È meglio scaldare gli ingredienti per la glassa a bagnomaria.
Lo smalto adeguatamente preparato non si diffonde. Questa miscela è utile per disegnare modelli.
Per rendere la glassa di pan di zenzero bianca come la neve, devi scegliere lo zucchero a velo con una tonalità molto chiara.
La barbabietola rossa rende la glassa rossa, il succo d'arancia la rende gialla e il prezzemolo la rende verde.
Il succo d'arancia farà diventare il composto giallo pallido.
È meglio usare la polvere che prepari tu stesso in modo che la glassa abbia un aroma delicato.
Si consiglia di setacciare lo zucchero a velo.
Se ungi i prodotti da forno con un sottile strato di marmellata, la glassa si adagia perfettamente in modo uniforme. Dopo la completa asciugatura, apparirà una lucentezza.
Per preparare la glassa, non dovresti scegliere il cioccolato poroso. Se aggiungi un cucchiaio di cacao al composto, il suo colore diventerà più saturo.
Gli albumi devono essere montati in un contenitore asciutto e pulito. È meglio usare un recipiente di vetro o porcellana.
La frusta deve essere asciutta.
Per accelerare il processo di montare gli albumi in schiuma, è necessario utilizzare i seguenti trucchi:
aggiungere un pizzico di sale;
mettere il succo di limone con sale e zucchero a velo;
versare qualche goccia di aceto;
raffreddare la miscela proteica.
Se sulla frusta sono presenti residui di grasso e gocce di liquido, ciò interferirà con la montatura degli albumi.
In una ciotola di alluminio gli albumi si scuriscono e i tuorli acquisiscono una tinta verdastra.
Se sono presenti delle crepe nella ciotola smaltata, piccole particelle di smalto potrebbero cadere nella miscela preparata.
Il composto a cui viene aggiunto l'albume sbattuto va mescolato accuratamente per trattenere l'aria nella massa proteica. Altrimenti si depositerà e diventerà liquido.
Per rendere il composto denso, è necessario sbatterlo a velocità molto elevate.
Per montare meglio la panna acida, devi sbattere l'albume di un uovo di gallina. Raffreddare la massa.
Sarà più semplice montare il burro se prima lo tagliate a pezzetti e lo mettete ad ammorbidire in una ciotola, immerso in acqua tiepida.
Quando preparate la glassa con l'aggiunta di farina, dovete utilizzare una frusta lunga. Quindi la massa finita sarà liscia.
Mentre mescoli la glassa con una frusta, devi fare dei movimenti che descrivono il numero 8.
La glassa al burro va applicata sui biscotti di pan di zenzero solo dopo che si è raffreddata.
La glassa di pan di zenzero risulterà liscia se la livellate con un coltello immerso nell'acqua calda.
Se cospargi la glassa con l'amido, il composto non si rovescia sull'impasto.
Per preparare la glassa al cioccolato, sciogliere il cioccolato a bagnomaria, mescolando delicatamente fino a quando il prodotto si scioglierà completamente. La glassa finita non avrà sapore di bruciato.
Il cioccolato può essere riscaldato a una temperatura di 45 gradi.
Le pareti della pirofila in cui verranno sciolti i pezzi di cioccolato dovranno essere unte con burro. Quindi il cioccolato non si attaccherà a loro.
È necessario applicare la glassa sulla parte superiore del pan di zenzero dal centro verso i bordi, quindi lo strato sarà uniforme.
Se non avete il cioccolato a portata di mano potete utilizzare il cacao in polvere per preparare la glassa.
Quando si prepara la glassa al cacao è molto importante aggiungere prima la polvere e poi l'acqua, mescolando bene il composto. Altrimenti la polvere nella glassa si formerà dei grumi e sarà difficile mescolare.
Preparare la glassa di pan di zenzero a fuoco basso.
Per smettere di disegnare con la glassa senza una goccia, devi fare un rapido movimento verso l'alto allontanandoti da te.
Per i disegni realizzati con glassa al cioccolato, è necessario applicare una pellicola trasparente sull'immagine.
Se usi un tipo di cioccolato, la glassa non si separerà né si arriccerà.
Se glassi i biscotti di pan di zenzero in due strati, devi farlo con una breve pausa affinché si indurisca.
È meglio conservare il composto dolce per decorare il pan di zenzero nella pellicola trasparente per evitare che si secchi.
Se avete utilizzato solo una parte della glassa preparata, potete congelare la parte restante.
Il pan di zenzero glassato può essere servito con tè, cacao, latte, yogurt, composta, caffè e kefir.

Il pan di zenzero è una prelibatezza riconosciuta in tutto il mondo, che è un vero e proprio simbolo della festività, e in particolare del Natale. La glassa per il pan di zenzero può essere al limone, al cognac, proteica o colorata. Esistono più di cento ricette per questo elemento principale. Per renderlo gustoso e bello è necessario seguire le proporzioni indicate nella ricetta e utilizzare prodotti naturali e freschi.

Questa prelibatezza allo zenzero fu introdotta nei paesi europei intorno al 900 d.C. I primi a realizzarli furono i fornai francesi, da allora la ricetta divenne così popolare che agli inizi del 1200 si cominciò a preparare il pan di zenzero nei villaggi svizzeri.

Cominciarono ad essere prodotti in serie nel XV secolo. Il pan di zenzero divenne un simbolo delle fiere e dei panifici monastici. Un fatto interessante è che nel Medioevo a questa prelibatezza venivano addirittura attribuite proprietà curative. Il pan di zenzero arrivò in Russia insieme ai commercianti e si diffuse.

Ricetta tradizionale del pan di zenzero

160 gr. mescolare il miele e far bollire con 120 gr. zucchero semolato fino a formare una massa omogenea;
aggiungere un paio di cucchiai alla miscela risultante. cucchiai di bicarbonato di sodio;
aggiungere il burro - 150 g;
mescolare con 3 uova;

Aggiungere mezzo chilo di farina al composto ottenuto, mescolando continuamente, in piccole porzioni, di conseguenza l'impasto dovrà risultare omogeneo;
aggiungere chiodi di garofano, cannella e zenzero all'impasto impastato a piacere.

I pasticceri consigliano di non impastare a lungo l'impasto, poiché ciò comporterebbe un indurimento della massa.

La miscela risultante viene avvolta nella pellicola trasparente e lasciata in frigorifero per un paio d'ore, dopodiché si può iniziare a formare figure di pan di zenzero. Cuocere in forno preriscaldato a 200°C per 15 minuti.

Fondente bianco per la cottura del pan di zenzero

Gli elementi decorativi dei classici biscotti di pan di zenzero contengono sempre riccioli e disegni realizzati con pasta di zucchero bianca. Questa glassa di zucchero per la decorazione è realizzata sia in casa che in pasticceria con i seguenti ingredienti:

scorza di mandarino o arancia - 20 g;
uova di gallina - 2 pezzi .;
circa 300 g. zucchero o zucchero a velo.

Per il fondente bianco, utilizzare solo albumi. Se lo zucchero viene utilizzato per cucinare, viene macinato in un frullatore e setacciato più volte al setaccio. La miscela proteica e la scorza vengono aggiunte alla polvere risultante, dopodiché il tutto viene miscelato fino a completa omogeneità.

Limone con acidità

La glassa al limone ha un gusto insolito ed è popolare in Europa. Per crearlo è necessario mescolare lo zucchero a velo pre-setacciato con il burro fuso (50 g) e solo nella fase finale della preparazione aggiungere il succo di un limone appena spremuto. Tutti gli ingredienti vengono miscelati fino a che liscio.

Cioccolato

La glassa al cioccolato per il pan di zenzero è una delle prelibatezze preferite dei bambini. Alle casalinghe piacerà questo tipo di fondente perché è conveniente prepararlo con le proprie mani e applicarlo sui biscotti di pan di zenzero sia raffreddati che freddi.

Metti un contenitore d'acqua sul gas, quindi setaccia la polvere tre volte. Lasciare raffreddare leggermente l'acqua bollente per 3 minuti. Versatelo poi a filo nella ciotola dello zucchero a velo, mescolando nel frattempo. Quando l'acqua finirà, aggiungete al composto ottenuto il rum riscaldato a 40°C.

La glassa deve essere lasciata finché non si è completamente raffreddata e solo allora può essere utilizzata per applicare motivi e dipingere i biscotti di pan di zenzero.

I pasticceri notano che questo è il tipo di fondente più adatto per creare disegni e monogrammi complessi.

Ricetta glassa colorata

La glassa colorata decorerà qualsiasi pan di zenzero e darà una sensazione di festa. I pasticceri sostengono che questo tipo di decorazione è più facile da preparare rispetto alla classica prelibatezza bianca.

Per prepararti avrai bisogno di:

1 albume;
colorante alimentare di qualsiasi colore;
zucchero a velo - 250 gr.

La cottura inizia montando gli albumi fino a formare una leggera schiuma. Setacciate quindi 3 volte lo zucchero a velo e aggiungetelo poco alla volta all'uovo, mescolando contemporaneamente. Il tempo di preparazione della glassa per la pittura artistica è di circa 10 minuti. Il risultato finale dovrà essere bianco e di consistenza liquida.

Puoi verificare la prontezza come segue: applicare una goccia su una superficie piana e osservarla, il prodotto finito non si allarga e non perde volume attorno ai bordi.

I biscotti sono già in arrivo e i panini chiedono di uscire dal forno, ma manca ancora qualcosa. Abbiamo bisogno del tocco finale finale. E se non sei solo un cuoco, ma anche un artista nel cuore, allora la glassa di zucchero è ciò di cui hai bisogno.

E quando sotto le tue mani i biscotti di pan di zenzero sono ricoperti di dipinti intricati e le torte pasquali sono decorate con "cappucci" di glassa lucidi bianchi come la neve, ti sentirai come un po 'di magia.

Glassa di zucchero bianco

Scaldare la panna, aggiungere il burro e tenere la padella sul fuoco finché non si scioglie. Aggiungere poi lo zucchero a velo e la vaniglia,

sbattere con un mixer fino a che liscio.

Questa glassa bianca come la neve è semplicemente ideale per i dolci pasquali.

Glassa di zucchero a velo per panini

Mescolare lo zucchero a velo con l'amido e la vaniglia.

Portare a ebollizione la panna e versarla nella polvere. Impastare bene e ricoprire subito i panini freschi: la glassa raffreddata si addensa rapidamente.

Glassa zuccherino-proteica al liquore

Aggiungere lo zucchero a velo e l'acqua calda, ma non calda agli albumi e sbattere con un frullatore.

Aromatizzare il composto di zucchero bianco con il liquore. A seconda del liquore scelto si possono ottenere combinazioni di gusto e profumo molto interessanti.

Lo smalto può essere utilizzato per la verniciatura e per il rivestimento di prodotti dolciari.

Montare la panna con lo zucchero.

Sciogliere il cioccolato a bagnomaria o nel microonde ed incorporarlo con cura alla panna montata.

Glassa di zucchero proteico alla crema pasticcera

Sbattere gli albumi con lo zucchero a bagnomaria (circa 5 minuti). Quindi rimuovere dal bagnomaria e sbattere per altri 5 minuti.

Versare questa glassa sui prodotti da forno raffreddati. Si asciuga rapidamente, diventa liscio e brillante.

Glassa di zucchero al caramello

Sciogliere il burro, aggiungere il latte e lo zucchero. Portare a ebollizione finché lo zucchero non sarà completamente sciolto e 1 minuto.

Togliere dal fuoco, aggiungere metà dello zucchero semolato e sbattere fino a raffreddamento.

Quindi aggiungere la vaniglia, la polvere rimanente e sbattere nuovamente il tutto.

La glassa finita ha un sapore molto simile al caramello. Adatto per biscotti e pan di zenzero.

Glassa di crema al burro alla cannella

Sciogliere il burro in una padella, aggiungere lo zucchero a velo, la cannella, il sale e il latte. Lo spessore della glassa dipende dalla quantità di latte. Cuocere per qualche minuto, mescolando.

La glassa può essere versata su pancake, budini o porridge dolci oppure aggiunta a pasticcini o dessert.

Glassa di zucchero per pan di zenzero

zucchero – 1 cucchiaio.
acqua – 0,5 cucchiai.

Sciogliere lo zucchero nell'acqua e portare ad ebollizione lo sciroppo. Quando in superficie cominciano a comparire grosse bollicine trasparenti (temperatura 110 gradi), togliere lo sciroppo dal fuoco e lasciare raffreddare leggermente.

Ricopri i grandi biscotti di pan di zenzero con i pennelli per glassa. Quelli piccoli possono essere completamente immersi nello sciroppo e posizionati su una gratella.

Glassa di zucchero per biscotti di pan di zenzero

Versare il latte nel burro fuso, aggiungere sale e zucchero a velo.

Impastare fino ad ottenere una crema. Se la glassa è troppo densa, aggiungere un po' più di latte o acqua. Puoi aggiungere lo zucchero a velo alla glassa liquida.

Alla fine aggiungiamo la vaniglia e mescoliamo nuovamente il tutto.

Applicare la glassa finita sui biscotti utilizzando un pennello o una siringa da pasticceria.

Glassa di zucchero per la casa di marzapane

Montare gli albumi a neve ben ferma, quindi aggiungere gradualmente lo zucchero a velo.

Questa glassa può essere utilizzata sia per incollare parti di una casa di pan di zenzero che per decorarla. Per evitare che la glassa si indurisca troppo velocemente, aggiungete un goccio di succo di limone.

Glassa di zucchero colorata per biscotti

Versare il latte nello zucchero a velo e impastare fino ad ottenere una consistenza pastosa.

Aggiungere lo sciroppo e l'estratto di mandorle.
Dividete la glassa in vasetti e colorate ciascuno con il colorante alimentare desiderato.

Questa glassa è utilizzata dai pasticceri professionisti. È ottimo per decorare i biscotti delle feste.

I prodotti da forno di Natale e Capodanno sono un'ottima opzione per decorare la tavola delle feste. Tra la varietà di tali dolci, merita particolare attenzione il pan di zenzero, che può essere decorato con glassa di zucchero, altrimenti chiamata glassa. Tali dolci risultano sorprendentemente luminosi e belli. È semplicemente una festa per gli occhi! Allo stesso tempo, preparare la glassa a base di proteine grezze non è difficile, e il processo di decorazione dei biscotti di pan di zenzero è un vero mistero, un processo pieno di meraviglia e divertimento. È particolarmente divertente dipingere prodotti da forno con tutta la famiglia.

Glassa bianca per pan di zenzero

Chiunque può decorare i più comuni biscotti di pan di zenzero fatti in casa con la glassa. Dopotutto, preparare la glassa di zucchero con le proteine non è così difficile come potrebbe sembrare. Ma d'altra parte riceverai la glassa, con la quale non sarà difficile dipingere i prodotti da forno. Lo smalto bianco è la base. Può essere utilizzato puro o diluito con coloranti colorati.

Numero di porzioni – 30.

Ingredienti

Per preparare la glassa bianca per il pan di zenzero a casa, dovrai preparare un set di ingredienti estremamente semplice:

albume d'uovo – 1 pz.;
zucchero a velo – 250 g.

Ci sono solo 2 componenti e quante opportunità offrono alle artigiane!

Metodo di cottura

Per preparare la glassa bianca per il pan di zenzero a casa, non devi essere uno chef di alto livello. Dopotutto, preparare la glassa non potrebbe essere più semplice.

Il primo passo è preparare lo zucchero a velo per la glassa. È molto importante che sia piccolo e piccolo. Sfortunatamente, è difficile trovare una simile opzione in vendita. Ecco perché vale la pena macinarlo da solo. È facile e non richiede molto tempo.

Si consiglia inoltre di setacciare la polvere finita per garantire che non entrino grumi troppo grandi nella massa. Usa una garza piegata a metà per questo.

Come si prepara la glassa di zucchero per i biscotti di pan di zenzero? Tutto è semplice qui. Devi versare l'albume nello zucchero a velo. La massa viene miscelata accuratamente in modo che la sua consistenza diventi omogenea.

Di conseguenza riuscirete ad ottenere un composto abbastanza denso e denso. Puoi verificare la prontezza della glassa prima di iniziare a usarla. Come farlo? Niente di complicato. Si consiglia di strofinarlo sulla superficie dello smalto direttamente nel contenitore in cui è stato preparato. Dopo 10-12 secondi, la linea di glassa “corretta” scomparirà. Non preoccuparti se la prima volta non sei riuscito a raggiungere il grado di densità e viscosità della massa richiesto per dipingere i biscotti di pan di zenzero. Puoi portare la glassa alla condizione desiderata aggiungendo acqua o zucchero a velo.

La glassa di zucchero bianco finita per il pan di zenzero viene trasferita in apposite buste da pasticceria o in spessi sacchetti di plastica. La parte superiore del contenitore deve essere fissata con un morsetto speciale. Se ciò non viene fatto, la composizione preparata per dipingere i prodotti dolciari semplicemente fuoriuscirà.

Se decidi di utilizzare una borsa normale, taglia l'angolo con molta attenzione.

Ora puoi iniziare il processo di disegno. Si consiglia di disegnare i contorni con molta attenzione, in modo fluido e lento, cercando di mantenere la massima uniformità e integrità della linea disegnata. Dopo aver applicato ciascun frammento del dipinto, sarà necessario lasciarlo asciugare per un po '.

Fai attenzione! Se decidi di riempire, e non solo di disegnare i contorni sui biscotti di pan di zenzero, vale la pena regolare leggermente la consistenza della glassa. Per fare questo, la glassa viene diluita con acqua. Il prodotto dolciario è dipinto con un pennello. Tuttavia, di seguito viene presentata una master class più dettagliata sulla decorazione dei biscotti di pan di zenzero con glassa.

Ricetta glassa colorata per biscotti di pan di zenzero

Per decorare i tuoi biscotti di pan di zenzero fatti in casa per Capodanno o Natale in un modo davvero lussuoso, dovresti realizzare non solo glassa bianca, ma anche colorata. È facile come sgusciare le pere e puoi lavorare con questa glassa allo stesso modo della composizione bianca cristallina.

Tempo di cottura – 15 minuti.Numero di porzioni – 20.

Ingredienti

Per preparare la glassa colorata per dipingere i biscotti di pan di zenzero, dovrai utilizzare un set minimo di ingredienti:

albume d'uovo di gallina – 1 pz.;
colorante alimentare – 1 ml;
zucchero a velo – 200 g.

Metodo di cottura

Vale subito la pena ricordare che solo a prima vista la preparazione della glassa di zucchero per decorare i prodotti da forno sembra sorprendentemente complicata. In realtà, questo non è affatto vero.

Il primo passo è preparare tutti gli ingredienti necessari per preparare la glassa.

Ora devi prendere 1 proteina di pollo. Dovrebbe essere a temperatura ambiente. Dovrebbe essere leggermente scosso. Non dovresti picchiarlo troppo forte.

Versare con cura lo zucchero a velo nella massa proteica. La quantità ottimale di prodotto per tale porzione è solo 1-2 cucchiaini. Si consiglia di setacciare prima lo zucchero a velo per evitare che granelli o cristalli troppo grandi entrino nel composto.

Tieni presente che all'inizio lo zucchero a velo si raggrumerà formando una massa. Questo va bene. Dovresti continuare a setacciarlo e mescolarlo fino a renderlo liscio.

È molto importante mescolare continuamente lo smalto per ottenere non solo una consistenza uniforme, ma anche una tonalità perfettamente bianca. Dopotutto, inizialmente, quando si combinano proteine e zucchero a velo, la massa diventa grigiastra.

Continuate a setacciare lo zucchero a velo e ad impastarlo. Assicurati che non siano rimasti ingredienti secchi sulle pareti. Altrimenti, si accumuleranno in grumi e rovineranno la glassa per dipingere i biscotti di pan di zenzero per il nuovo anno.

La glassa dovrà risultare liquida e anche bianca. Se non ti piace lavorare con questa composizione, rendila un po' più spessa. Per fare questo, aggiungi più zucchero a velo alle proteine e continua a impastare la massa.

Usa una frusta per controllare la consistenza della glassa. È considerata pronta una composizione sulla quale la traccia della frusta scompare dopo 10 secondi.

Guarda come si “comporterà” la glassa quando entrerà in contatto con la superficie di un piatto o di un tagliere. Se i contorni mantengono la loro forma e non si diffondono, il pezzo grezzo per dipingere i biscotti di pan di zenzero è pronto.

È necessario dividere la glassa in ciotole separate e diluire ciascuna porzione con colorante alimentare individuale della tonalità richiesta.

La glassa finita viene trasferita in sac à poche. È ottimale utilizzare versioni con allegati. Rendono molto più semplice l'applicazione della glassa al pan di zenzero reale o semplice.

Master class sulla pittura di biscotti di pan di zenzero con glassa

Se avete preparato la glassa (colorata e/o bianca), potete tranquillamente iniziare il procedimento di verniciatura. Questo è un processo creativo molto eccitante e interessante. Con l'aiuto della guida passo passo proposta, questo non sarà affatto difficile. Come esempio viene utilizzato un pan di zenzero a forma di guanto. Il risultato sarà lo stesso della foto qui sotto.

Quindi, se tutto il necessario per la pittura è preparato, puoi tranquillamente metterti al lavoro.

Per prima cosa devi disegnare un contorno sottile con glassa bianca lungo i bordi del pan di zenzero, muovendoti nel modo più fluido possibile e cercando di non interrompere la linea.

Il "naso" del guanto è evidenziato con smalto bianco.

La glassa colorata viene versata sulla parte principale con un cucchiaio.

Aiutatevi con uno spiedino per livellarlo senza entrare nei contorni.

Iniziamo a disegnare il "naso". Disegniamo i contorni centrali.

Disegniamo linee longitudinali.

Iniziamo a creare una mesh.

Completiamo la creazione di una maglia sottile.

Realizziamo un motivo a forma di fiocco di neve, riempiendo le "celle".

Riempiamo sistematicamente la griglia per ottenere uno schema.

Amici, sono molto lieto di presentare alla vostra attenzione un articolo su coloranti naturali per zucchero a velo da un diplomato della Website School, autore del progetto “Healthy Kitchen” (http://zkuhnya.wixsite.com/zkuhnya), maestro nella cottura del pane senza lievito con farina integrale - Maria Vasilevskaja.

L'argomento è molto attuale. Molte persone ci hanno chiesto questo. Pertanto, la ricerca di Maria su questo argomento non potrebbe arrivare in un momento migliore.

Quindi, la mia parte è terminata e passo la PAROLA, anzi la PENNA, a Maria...

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Cosa pensi che ci sia di buono nel pan di zenzero? Sono deliziosi, sicuramente. Ma i biscotti di pan di zenzero vengono creati anche per creare un'atmosfera gioiosa. Non hai notato come i bambini e gli adulti si rallegrano sinceramente quando ricevono dei biscotti di pan di zenzero?

Il pan di zenzero “funziona” anche solo quando lo vediamo: sul tavolo del maestro, nella vetrina di un negozio, che dire, anche quando guardiamo le foto del pan di zenzero nei libri o sullo schermo di un computer.

E in questa azione magica lo aiuta il pan di zenzero amico fedele - ciliegina sulla torta, grazie al quale prova allegramente abiti colorati. Quindi eccoli qui, due metà del tutto: un delizioso pan di zenzero e i suoi vestiti colorati: la glassa.

Questo è ciò di cui parleremo oggi. O meglio, come dargli colore. Naturalmente, molti di voi già preparano i biscotti di pan di zenzero e diranno: sappiamo come. Aggiungi un po’ di colorante alimentare in gel e mescola. Ecco qua. Giusto. Ma ecco una domanda per te: hai provato a usare coloranti naturali? Per naturali intendiamo quelli che vengono creati la natura stessa e l'uomo non ha portato le sue tecnologie per ottenerli. D'accordo, sarà molto bello trattarti in questo modo bambino di pan di zenzero.

Ho deciso di provarlo. E ora imparerai cosa è successo a seguito dei miei esperimenti. Dirò subito che gli esperimenti sono ancora in corso e l'argomento verrà ampliato.

Quindi, in generale:

La natura non ha colori “velenosi” e troppo saturi. Le sfumature dello smalto risultante possono essere definite calme, naturali, piacevoli alla vista con la loro armonia.
I biscotti di pan di zenzero glassati non hanno bisogno di essere tenuti alla luce; potrebbero schiarirsi leggermente o cambiare tonalità.
Per ottenere smalti colorati con coloranti naturali potrebbe essere necessario 2 o anche 3 volte più tempo rispetto a quando si utilizzano coloranti in gel (è meglio ammetterlo subito)))
La gamma di colori risultante, ovviamente, non è così diversificata come quando si utilizzano coloranti alimentari sintetici, ma non è nemmeno così scarsa: ci si può abituare...)
I coloranti naturali spesso completano il gusto del pan di zenzero e lo rendono ancora più interessante.

Ora passiamo agli affari.

Rosso

Non ci aspetteremo colori rosso vivo, papavero (o Capodanno!) (almeno per ora). Per ottenere sfumature “rosse”, è possibile utilizzare succhi di frutti rossi: lamponi, mirtilli rossi, ciliegie, melograni. Spremete il succo e aggiungetelo al posto dell'acqua alla glassa della consistenza base. Quando la glassa acquisisce la consistenza della colata, il suo colore in questo momento può essere definito più rosa che rosso. La tonalità più brillante (che ora è la mia preferita) proviene dal ribes nero. È un colore rosa-viola abbastanza brillante che resiste alla luce e conferisce alla glassa un gradevole sapore di frutti di bosco.

Se abbiamo bisogno di una consistenza di base colorata della glassa, ad esempio per i contorni, allora ci sono 2 opzioni: o aggiungiamo bacche essiccate macinate finemente (puoi acquistare una macinatura industriale o macinarle tu stesso in un macinacaffè) e solo un po' di acqua, oppure aggiungi del succo alla glassa di base per colorare, quindi addensala nuovamente con la polvere in modo che diventi approssimativamente “come la base”.

Molte fonti parlano di succo di barbabietola: fresco o in umido. Non mi è piaciuto questo succo per diversi motivi. Dà ancora un po' di sapore, ha una sfumatura lilla e svanisce abbastanza rapidamente sul pan di zenzero finito.

Verde

Il verde è la mia gioia. Possiamo dire che non ci sono problemi con lui. Per colorare lo smalto utilizzo la clorofilla liquida concentrata (o non concentrata, avrà un effetto simile). Sembra verde brillante, una piccola bottiglia con una pipetta. Sono state aggiunte alcune gocce: glassa verde di base. Alcune gocce più acqua: versare acqua. Una goccia più piccola risulterà in un colore verde chiaro, una goccia più grande risulterà in un colore verde normale. La clorofilla conferisce allo smalto un leggero sapore erbaceo quasi impercettibile. Quando si mangia il pan di zenzero passa inosservato). La clorofilla liquida può essere acquistata presso alcune farmacie o siti Web di alimenti naturali. L'ho comprato sul sito https://ru.iherb.com

Questa è la prima cosa.

In secondo luogo, conferisce un colore piuttosto paludoso e sporco. Non lo consiglio.

Giallo

Con lui è più difficile. Il colore migliore, ad esempio un bel giallo, può essere ottenuto aggiungendo polvere di curcuma allo smalto. Se vuoi una glassa dalla consistenza base, la curcuma funziona benissimo. Aggiungetelo e un po' d'acqua. Lo usiamo per i contorni o quando non c'è molta glassa sul pan di zenzero. Il fatto è che la curcuma conferisce un sapore che non è necessario al pan di zenzero. Se hai bisogno di una glassa riempitiva gialla, allora una combinazione di succo di olivello spinoso liquido e un po' di curcuma ha funzionato bene. Risulta una deliziosa glassa gialla.

Il consiglio di Internet di spremere il succo dalla scorza di limone è stato provato. Onestamente. Ma a quanto pare il limone non era molto succoso e, per quanto spingessi, non ottenevo più di qualche goccia. È stato testato anche il consiglio di aggiungere il succo di carota stufato con il burro. Ma anche questa opzione non ha messo radici. In qualche modo non voglio usare le carote fritte e in umido per il pan di zenzero. E il colore dello smalto è sbiadito molto rapidamente, letteralmente il 3° giorno.

Blu

Avevo quasi accettato che non ce ne sarebbe stato uno blu. Non accadrà, tutto qui. Non c'è nessun posto dove ottenerlo e basta. Ma inaspettatamente, il cavolo rosso è venuto in soccorso. Pensavo di ottenere una tinta viola, ma dopo aver mescolato con la glassa il colore si è rivelato azzurro cielo. Ero molto felice. Non ho notato il sapore del cavolo, ma non ho riempito l'intero pan di zenzero con la glassa blu, ma solo le singole parti. Dobbiamo stare attenti qui, proviamoci. Tuttavia, il cavolo non è lampone; potrebbe avere un leggero retrogusto indesiderato.

Grigio o grigio-lilla

È qui che il succo di mirtillo funziona alla grande. Topi, elefanti, ricci, ecc. stanno bene con questo colore. E saremo limitati solo dalla glassa stessa, a non aggiungere succo in modo che non sia troppo liquida.

Marrone

Per ottenere tutte le sfumature del marrone, puoi tranquillamente utilizzare il cacao in polvere. Risulta essere una glassa molto gustosa, come il cioccolato. Otterremo anche un'interessante tonalità di caffè aggiungendo il caffè solubile. Diluiamo un po' di caffè solubile in una piccolissima quantità di acqua in modo che i granuli si disperdano. E poi aggiungiamo questa miscela densa alla glassa bianca. Anche il pan di zenzero al caffè si è rivelato molto gustoso, come il caffè con la panna. Volevo fare una specie di pan di zenzero con questa glassa sotto forma di torta o tazza di caffè... Rispetto al cacao, il caffè conferisce una tonalità di marrone più calda, come se vi fosse stato gocciolato un po' di giallo.

Sarò felice se i miei esperimenti con i coloranti naturali ti saranno utili. In ogni caso, questo è uno spunto di riflessione. Perché non regalare ai bambini questi biscotti di pan di zenzero?)

Maria Vasilevskaja