Fare il caviale a casa. Come salare le uova di pesce a casa

Il caviale salato in casa è una prelibatezza naturale senza conservanti industriali o esaltatori di sapidità. Se ami il caviale, ti offriamo diverse ricette per salare questo prodotto a casa.

Come marinare il caviale di salmone rosa

Per rendere gustoso il caviale e allo stesso tempo conservare tutte le sue qualità benefiche, è necessario prepararlo correttamente.

Ingredienti:

• Caviale di salmone rosa - 450 g.
• Acqua bollita - 170 ml.
• Sale - 55 g.
• Zucchero - 4 g.

Preparazione:

• Sciogliere completamente il sale e lo zucchero nell'acqua.
• Separare il caviale rimosso dall'addome dal sacchetto di pellicola. Per fare questo, posizionare il caviale in una garza, piegato 4 volte, e sciacquarlo abbondantemente sotto l'acqua calda o rimuovere manualmente la pellicola.
• Mettete le uova in una ciotola con la salamoia preparata per 2 ore.
• Successivamente, mettete il caviale su un setaccio e lasciatelo asciugare bene.
• Quindi posizionare il caviale in un barattolo sterilizzato.
• Riempi il caviale con qualsiasi olio vegetale oppure puoi lasciarlo asciutto.
• Chiudete bene il contenitore del caviale e cercate di consumarlo entro 4 giorni.

Come marinare il caviale di salmone

Il caviale di salmone è il più delizioso e nutriente. Si prepara facilmente a casa in un paio d'ore.

Ingredienti:

• Acqua - 300ml.
• Sale e zucchero - 2,5 cucchiai ciascuno. l.
• Caviale rosso - 150 g.
• Olio - 65 ml.

Preparazione:

• Preparare la salamoia: far bollire l'acqua con sale e zucchero, lasciare raffreddare.
• Separare le uova dal caviale con una forchetta e sciacquare sotto l'acqua corrente.
• Versare la soluzione preparata sul caviale per 1 ora.
• Trascorso il tempo specificato, scolare il liquido, posizionare il caviale su un tovagliolo di carta e cambiarlo man mano che si bagna.
• Quando il caviale sarà asciutto, trasferitelo in un contenitore pulito e riempitelo con olio raffinato.
• Conservare il prodotto in frigorifero.

Come marinare il caviale di luccio

Il luccio e il suo caviale sono un'ottima aggiunta alla dieta quotidiana. Dopo la salatura, il caviale acquisisce una tonalità dorata e ha un sapore gradevole.

Ingredienti:

• Caviale di luccio - 270 g.
• Acqua per il risciacquo - 1,5-2 l.
• Sale per il pretrattamento - 2 cucchiai. l.
• Sale e spezie per salamoia - a piacere.
• Olio - 60ml.

Preparazione:

• Rimuovere il caviale dalla pancia, facendo attenzione a non danneggiare le sacche (sacche) del caviale e rimuovere con cura le pellicole.
• Pretrattare il semilavorato al caviale: risciacquare a lungo per rimuovere completamente tracce di sangue, vene e altre impurità.
• Trattare il caviale con una soluzione salina. Per fare questo, sciogliere 2 cucchiai in 2 litri di acqua bollente. l. sale. Versare la salamoia risultante sul pesce per 3-4 minuti. Quindi scolare il liquido.
• Quindi, preparare la salamoia calda con 500 ml di acqua e ½ cucchiaino. sale. Versare il caviale per un quarto d'ora. Quindi filtrare il caviale con una garza.
• Salare il caviale a piacere e cospargere di spezie, versarvi sopra l'olio. Mescolare il prodotto con una forchetta finché il sale non si scioglie.
• Mettete il caviale in un barattolo di vetro e mettetelo in frigorifero per 3 ore.

• Per ottenere un ottimo caviale è meglio utilizzare varietà di pesce grasso.
• Per la salatura si consiglia di utilizzare sale “Extra”.
• Il caviale ottenuto in primavera è adatto per una salatura di successo. Le sue uova sono più grandi, più nutrienti e si conservano molto meglio.
• Sia il caviale fresco che quello congelato sono adatti alla salatura.
• Per determinare la prontezza della salamoia, utilizzare le patate. La radice cruda deve essere messa in acqua, quindi iniziare ad aggiungere sale. Quando le patate si separano dal fondo e galleggiano, la salamoia è pronta.

Ecco quanto è facile mettere sott'aceto il caviale nella tua cucina. Di conseguenza, riceverete un prodotto naturale e molto salutare per tutta la famiglia.

Il caviale rosso è una decorazione per ogni tavola festiva. Sebbene abbia cessato da tempo di scarseggiare, il costo del caviale rosso non consente a tutti di decorare la propria tavola con vero caviale.

L'imitazione del caviale rosso consente di rendere i piatti festivi almeno visivamente più ricchi. I componenti per preparare il nostro caviale rosso artificiale sono economici, non scarsi e innocui.

Inoltre, il caviale artificiale ha anche un sapore piuttosto gradevole. Il processo di preparazione del finto caviale rosso è semplice, ma se hai bisogno di una grande quantità di caviale, ci vorrà molto tempo.

Si consiglia di iniziare la “deposizione delle uova” in anticipo per avere il tempo di soddisfare le richieste di chi vuole gustare questo gustoso prodotto.

Per la preparazione del caviale rosso ecologico, senza additivi alimentari artificiali e coloranti, abbiamo bisogno di:

• 300 ml di olio vegetale
• 10 g di gelatina
• 4 cucchiai di acqua
• 150 g di succo di carota-pomodoro-barbabietola
• pipetta

Versare l'olio vegetale in un bicchiere alto e metterlo nel congelatore per un'ora e mezza. Nel frattempo prepariamo tutto il necessario per il caviale stesso.

Per preparare il caviale rosso non abbiamo utilizzato ingredienti artificiali e coloranti alimentari, ma succo di carota naturale con l'aggiunta di succo di pomodoro e barbabietola.

Per fare questo, abbiamo spremuto il succo di 3 carote e 2 pomodori e lo abbiamo filtrato. Grattugiare un pezzetto di barbabietola cruda, aggiungere 2 cucchiaini di acqua e unire il succo di barbabietola ottenuto al succo di carota e pomodoro fino ad ottenere il colore desiderato. Abbiamo ottenuto 150 ml di succo di verdura.

Successivamente, immergere 10 g di gelatina istantanea in 4 cucchiai di acqua fredda, quando si gonfierà, scioglierla a bagnomaria e unirla al succo di verdura leggermente riscaldato; In totale, dovrebbero esserci 10 g di gelatina per 200 ml di liquido. Salare bene. Tieni presente che quando la gelatina si indurisce, il sapore del sale diventa molto più debole, quindi aggiungi più sale.

Ora prendi l'olio raffreddato e versaci sopra la miscela di gelatina con una pipetta. Non abbiamo fretta di gocciolare molto in una volta, poiché la gelatina deve avere il tempo di indurirsi. Ecco perché abbiamo bisogno di un bicchiere alto. Mentre le “uova” affondano sul fondo, gradualmente si congelano.

Quando nel bicchiere si sarà raccolta una quantità sufficiente di “caviale”, mettetelo in frigorifero per 15 minuti in modo che il caviale diventi più forte. Quindi tiriamo fuori il bicchiere dal frigorifero, con l'aiuto di un cucchiaio raccogliamo il “caviale” in un colino e lasciamo scolare l'olio. Questo olio può essere utilizzato successivamente per friggere, ecc.

Ora è pronto il caviale rosso, che può essere utilizzato per panini, per decorare insalate e antipasti. Per il gusto e l'odore del pesce, puoi aggiungere qualche goccia di olio di pesce. Conservare il caviale in frigorifero per non più di una settimana.

Solo 10 anni fa sarebbe stato possibile immaginare una tavola festiva senza panini con caviale rosso? Ora questa volta è felicemente dimenticata, tuttavia, molte persone provano a salare il caviale da sole.

Si sa molto poco su come marinare il caviale rosso secondo tutte le regole di casa. tranne forse i residenti delle città di mare, i pescatori e coloro che lavorano nel settore della pesca da molto tempo. Questa prelibatezza non è economica e non tutti possono comprare un barattolo di caviale per le vacanze. Ma a volte puoi comprare pesce rosso e trovare uova con caviale dentro.

Per coloro che non lo sanno. Gli osti sono sacche all'interno del pesce femmina che contengono le uova.

In generale, puoi iniziare intenzionalmente ad acquistare pesce rosso con caviale. Alcuni lo fanno con successo, preparandosi una prelibatezza per tutto l'inverno e preparando ottimo pesce in scatola con il proprio pesce. Quando vivevamo a Sakhalin, facevamo anche questo, fortunatamente durante la stagione di pesca chiedevamo un centesimo per una coda (cioè una carcassa di pesce).

Abbiamo anche osservato immagini tristi di bracconaggio, quando i pesci venivano sventrati, le uova venivano prese e intere montagne di carcasse marcivano lungo le rive dei fiumi dove il salmone rosa si alzava per deporre le uova. Ma non parliamo di cose tristi. Ora voglio raccontarti alcuni segreti sulla salatura del caviale, quelli veri di Sakhalin!

Come scegliere il pesce rosso con caviale

Idealmente, il caviale dovrebbe essere salato dal pesce appena pescato. Almeno fresco. Quindi il caviale risulta tenero, non duro. Inoltre, il caviale del pesce congelato è più fragile e scoppia più velocemente. Ma se non ci sono opzioni, puoi concederti questo.

Prima di tutto, quali tipi di schiavi sono adatti a noi:

1. Salmone rosa
2. Salmone rosso
3. Salmone Coho
4. Trota
5. Salmone

Queste sono le specie più comuni, oltre a loro ci sono anche char, kunja e nomi meno comuni e poco conosciuti.

Dobbiamo scegliere una femmina, perché è in lei, per definizione, che troveremo l'ambito caviale. Non ha senso determinare in base alle dimensioni, poiché le femmine del salmone rosa sono molto più grandi e molto più grandi. Ma questo è facile da fare in base alle squame e alla forma del corpo.

Quando il salmone rosa entra in un fiume per deporre le uova, dall'acqua di mare all'acqua dolce, appaiono dei punti luminosi sul pesce, diventa più leggero. Il salmone rosa maschio ha la schiena più convessa e alta. Anche la testa è più grande, con un massiccio “naso”. A volte le mascelle si sovrappongono e i denti sono visibili. Le femmine hanno una testa pulita e rotonda e la carcassa stessa ha una forma regolare, "pesce".

Non mettere in nessun caso il pesce congelato nell'acqua o nel microonde per scongelarlo, altrimenti rovinerai il caviale e perderà tutto. Per prima cosa, metti semplicemente il pesce portato dal negozio in frigorifero durante la notte, solo dopo tiralo fuori per scongelarlo completamente.

Bisogna squarciare con cura la pancia per non sfondare le ovaie, ma è meglio iniziare a tagliare dalla cresta, come ho già scritto nell'articolo.

Salare il caviale rosso a casa

Il pesce va scelto e preparato, ma occorre anche un coltello affilato, preferibilmente non molto lungo, con la lama stretta. Avrai bisogno di garza medica e sale grosso puro, perché scrivo "pulito", a volte ti imbatti in sale grigio scuro, non è necessario prenderlo.

Come pulire le uova dal caviale

Sarà un compito molto difficile, piuttosto noioso, pulire il caviale dalla pellicola dell'uovo. Una volta imparato, puoi strofinare il caviale attraverso una griglia, al posto della quale spesso viene utilizzata una racchetta da badminton. Tutte le uova cadono nelle cellule e il film rimane sulle griglie. Qui devi abituarti e semplicemente pulire il caviale e non spingerlo.

Un altro buon modo per pulire gli yastik è prendere un pezzo di garza piegato in quattro, inumidirlo in una salamoia forte, piegare tutti gli yastik e da entrambi i lati, afferrarne le estremità e iniziare ad arrotolare il caviale la garza, su di essa rimangono tutti i pezzi di pellicola, quindi deponete con attenzione la raccolta del caviale in una bacinella.

Ma ho dato questi metodi se c'è molto caviale, diversi chilogrammi. Siamo abituati a farlo sempre utilizzando le vasche. E poi ti siedi e mangi un panino da una pagnotta tagliata longitudinalmente, spalmato con caviale ancora caldo, innaffiandolo con il caffè da una tazza da mezzo litro e aggiungendolo anche alla bocca con un cucchiaio.

Se non c'è molto caviale, ad esempio da un pesce, puoi semplicemente versare acqua calda in una tazza (in modo che solo la tua mano possa tollerarla), cospargere un po 'di sale e mettere lì le uova. Basta schiacciarli un po' in acqua e si separeranno facilmente; non resta che eliminare tutta la pellicola, poiché ha un sapore sgradevolemente duro;

Come preparare il caviale fresco salato

Gli amanti del caviale leggermente salato devono solo ridurre i tempi di salatura. Quindi le uova prenderanno meno sale e saranno proprio di tuo gusto.

Puliamo il caviale, scaldiamo la salamoia e prendiamo il doppio dell'acqua del caviale. Aggiungi due cucchiai di sale e due cucchiaini di zucchero in un bicchiere d'acqua. Mescolare e versare il caviale. Se lasciamo riposare il caviale fortemente salato per circa 20 minuti, per la versione leggermente salata ne bastano 10. Quindi scoliamo la salamoia, mettiamo il caviale su una garza e lo lasciamo scolare.

Lo svantaggio di questo metodo è che il caviale non si conserva a lungo; è consigliabile consumarlo entro una settimana; Conservare in barattoli di vetro con coperchio, aggiungere un po 'di olio vegetale sopra.

Salatura a secco del caviale in barattoli

Non esiste un modo semplice. Sono rimasto sorpreso quando l'ho riconosciuto. Selezioniamo il pesce più fresco, preferibilmente salmone rosso o salmone chum, hanno caviale più forte. Con attenzione, senza togliere le uova, sciacquarle e disporle su un piatto. Salare con sale normale da entrambi i lati, giusto un pizzico, e lasciare agire per 20 minuti. Prendi un cucchiaio di sale per mezzo chilo di caviale.

Come salare il caviale di salmone chum per la conservazione a lungo termine

Il caviale di salmone Chum è grande, leggero e piuttosto forte. Questo è giusto per salare a lungo, per la conservazione a lungo termine. Raramente scoppia o cola, a meno che non venga seguita la tecnica della salatura.

Per un chilogrammo di caviale, prendi 3 litri di acqua e un chilogrammo di sale grosso. Preparare la salamoia con acqua e sale e lasciare raffreddare a temperatura ambiente. Mettete il caviale, precedentemente privato della pellicola, in una padella con salamoia e lasciatelo riposare per 20-25 minuti.

Successivamente, prendi uno scolapasta, copri il fondo con diversi strati di garza e lascia scolare l'acqua. Metti il ​​caviale in barattoli sterili e versa sopra l'olio vegetale e mettilo in frigorifero.

Come mettere sott'aceto il caviale rosso, video

Mettiamo sempre a bagno il caviale solo in acqua salata, mai in acqua dolce. Usiamo sale macinato grossolanamente; il caviale normale e fine scoppia rapidamente e il caviale “cola”.

Ora la parte più interessante è preparare la salamoia. Niente “due o tre cucchiai...” solo salamoia forte e sale grosso. Si fa molto semplicemente, fate bollire l'acqua, aggiungete il sale finché i cristalli non potranno sciogliersi, vedrete che si depositeranno sul fondo. Puoi controllare la forza della salamoia mettendovi dentro le patate crude sbucciate;

La salamoia dovrebbe avere un volume doppio rispetto al caviale. Mettiamo lì il caviale, semplicemente versandolo dentro. L'ora deve essere rigorosamente registrata; è diversa per i diversi caviali. Per il caviale di salmone rosa bastano 7-9 minuti, non di più. Il caviale di salmone Chum è più grande e più forte e richiede 12 minuti. Se il caviale è giovane e piccolo, bastano cinque minuti, ma tale caviale non può essere conservato a lungo.

Successivamente, il caviale finito può essere messo in barattoli, è meglio versare sopra l'olio vegetale in modo che non si secchi e conservarlo in frigorifero. Il caviale adeguatamente salato può essere conservato per un anno intero.

Come marinare il caviale rosso - cinque minuti in yastykah

Abbiamo fatto anche questo, a volte taglio il pesce e c'è il caviale, non c'è tempo per scherzare, ma non posso buttarlo via. Mettiamo semplicemente le uova intere su un piatto e cospargiamo di sale, lasciamo riposare per mezz'ora, quindi sciacquiamo in acqua bollita leggermente salata e separiamo le uova dalla pellicola. Il caviale salato in questo modo va consumato immediatamente.

Spesso, quando acquisti una carcassa di pesce rosso, ti imbatti in femmine con caviale, che può poi essere salato. Il salmone rosa non eviscerato contiene sempre caviale o latte, poiché viene catturato durante il periodo della deposizione delle uova.

Come scegliere il pesce con il caviale?

È abbastanza facile imparare a distinguere un maschio da una femmina per scegliere un pesce con le uova. La femmina è di colore più chiaro e i suoi contorni sono più levigati e morbidi, ma la dimensione della carcassa non ha importanza. Se il ghiaccio ghiacciato rende difficile valutare il colore e il contorno generale, dovresti prestare attenzione alla testa. I maschi hanno la testa appuntita e allungata dai contorni predatori, mentre la femmina ha la testa piccola, corta e arrotondata. Per salare il caviale, il pesce deve essere scongelato lentamente. Dal congelatore, il pesce viene trasferito in frigorifero per 6-8 ore, e solo allora viene finalmente scongelato a temperatura ambiente. Il caviale viene salato in due modi.

Il caviale si trova in sacchetti di pellicola chiamati “yastyk” che devono essere rimossi dalla pancia senza danneggiarli. La busta integra viene lavata con acqua corrente e, se la pellicola è scoppiata, le uova vengono poste in acqua salata. Dal contatto con l'acqua dolce, la superficie delle uova diventa fragile e fragile e il contenuto fuoriesce. La soluzione salina è composta da 1 litro di acqua e 30–40 g. sale. Le uova che scoppiano vengono accuratamente rimosse con una pinzetta. Il caviale rosso non è adatto alla frittura o ad altro consumo alimentare diverso dalla salatura.

Preparare il caviale per la salatura

È necessario rimuovere la pellicola rimanente dalle uova. Puoi strofinare con cura il caviale attraverso un setaccio con cellule 3-4 volte più grandi del caviale. Un altro buon modo è costruire una manica con diversi strati di garza. I dadi vengono posti all'interno del manicotto e si fa ruotare sotto l'acqua corrente, sotto un rubinetto. Le pellicole rimangono sulla superficie interna della manica. Puoi anche rimuovere le pellicole usando un mixer. Per fare ciò, lascia un ugello a serpentina su di esso e accendi la bassa velocità, applicando un giogo all'ugello. La pellicola viene estratta dal caviale e avvolta completamente attorno al mixer.

Preparazione della salamoia per il caviale rosso

1 modo

Viene preparata una salamoia per il caviale, in cui il volume dell'acqua è il doppio del volume del caviale. L'acqua viene fatta bollire, dopo l'ebollizione spegnere il fuoco e raffreddarla a 95 C, quindi salarla. La quantità di sale è determinata ad occhio; per questo, prendi un uovo lavato pulito o una patata lavata sbucciata e immergilo nell'acqua. A poco a poco, sempre mescolando, aggiungere il sale. Non appena l'uovo o la patata salgono in superficie, la soluzione è pronta. Il caviale viene inserito al suo interno per un periodo da 10 a 25 minuti. Il tempo dipende dalla maturità e dalla conservazione del caviale. Più a lungo si prevede di conservarlo, più a lungo verrà tenuto nella soluzione e poi gettato ad asciugare su un asciugamano, operazione che richiede 2-3 ore. Il caviale viene unto con olio di oliva o di mais, mescolato e posto in barattoli sterilizzati. Dopo che il caviale è rimasto in frigorifero per almeno 2 ore, può essere consumato. Durante la conservazione a lungo termine del caviale, è necessario controllarlo e, se il colore o l'odore sono cambiati, tale caviale non deve essere mangiato.

Metodo 2

Il secondo metodo differisce solo nella composizione della salamoia e nel metodo di conservazione. Per la salamoia non viene preso solo il sale, ma una miscela di sale e zucchero, circa 50-70 grammi per litro di acqua bollita. Secondo la ricetta, lo zucchero viene preso la metà rispetto al sale, ma a seconda delle preferenze individuali la quantità può essere diversa, anche in rapporto 1:1. Il caviale viene aggiunto alla salamoia completamente raffreddata e rimane lì per almeno 15 minuti, mentre la quantità di salamoia dovrebbe essere il doppio della quantità di caviale. Ad asciugare, il caviale viene posto in uno scolapasta, quindi riposto in barattoli sterilizzati senza aggiunta di olio, coperto con coperchi e riposto in frigorifero. Prova il caviale preparato secondo questa ricetta non prima di 4 ore dopo.

Devi sapere che il caviale di salmone fresco ha diversi gradi di maturità. All'inizio della deposizione delle uova, soprattutto se catturate in mare, le uova non sono ancora completamente mature, piccole e fragili, una volta cotte scoppiano facilmente; Il caviale acerbo non è adatto alla conservazione a lungo termine, deve essere consumato entro pochi giorni. Tale caviale “dà succo”, si ossida rapidamente nell'aria e acquisisce un caratteristico odore di pesce. Se il caviale non è maturo, potrebbe non essere nemmeno possibile ripulirlo dalle pellicole, non resta che buttare via tale caviale; Oppure friggerlo e mangiarlo.

Regola principale numero uno. Le uova mature non dovrebbero mai entrare in contatto con acqua dolce fredda. L'acqua dolce e fredda può causare cambiamenti nel guscio delle uova, dopo di che le uova potranno tranquillamente giocare a ping pong: diventeranno dure ed elastiche.

Di solito estraiamo il caviale dalle uova usando il massaggio, in questo modo.

Prendi lo yastyk, dividilo in 2-3 parti, impasta delicatamente ciascuna parte con le dita. Raccogliamo il caviale caduto in una bacinella. La procedura richiede molto tempo: 20-30 minuti. L'abilità viene sviluppata in una sessione di salatura.

Nel frattempo preparate la salamoia. Portare a ebollizione un litro e mezzo di acqua, sciogliervi circa 70 grammi di sale, l'acqua diventerà amaramente salata. Togliamo l'acqua dal fuoco, lasciamo raffreddare un po ', fino a 80 gradi. Se versiamo acqua bollente sul caviale, molto probabilmente cuocerà (diventerà bianco).

Versare la salamoia sul caviale e mescolare con un cucchiaio. Le uova potrebbero diventare leggermente bianche. Questo va bene. Il caviale dovrebbe rimanere in salamoia per circa 5-10 minuti. Periodicamente estraiamo qualche uovo dalla salamoia e lo gustiamo. Più salato è il caviale, più a lungo può essere conservato senza congelarlo, ma meno caviale salato ha un sapore migliore. È bene sfruttare il tempo della salatura per eliminare le allodole rimaste dal caviale. Quando viene raggiunto il gusto desiderato, versare il caviale dalla bacinella su una garza tesa: qui avrai bisogno di uno o due assistenti.

Quando l'acqua sarà defluita, arrotoliamo con cura le uova - inclinando la garza leggermente cadente in una direzione o nell'altra - mentre sulla garza rimane la “spazzatura” del guscio delle uova scoppiate. Quindi appendere il caviale in una garza per 10-15 minuti per drenare il liquido in eccesso. Per il caviale maturo potrebbero bastare 5 minuti. Il caviale maturo subito dopo la salatura è secco, granuloso, friabile. Il caviale giovane è più morbido e acquoso. Qualsiasi caviale dopo un po' dà un po' di succo.

Mettere il caviale di salmone in vasetti presterilizzati da 100-200 grammi. Si sconsigliano barattoli più grandi. È importante che i barattoli siano ben chiusi; nell'aria i grassi del caviale si ossidano, il che non migliora il gusto e l'odore.