Pesce in pasta: ricetta. Pesce fritto in pasta: ricetta classica Schema di cottura del pesce fritto in pasta

Passaggio 1: preparare il pesce.

Per preparare questo piatto appetitoso, è necessario avere a portata di mano un filetto sbucciato di qualsiasi pesce gustoso, preferibilmente disossato. Viene venduto principalmente congelato, quindi dopo averlo acquistato lo portiamo a casa, lo mettiamo in una ciotola profonda, lo riempiamo con acqua corrente fredda e lo lasciamo così per un po'. 30–40 minuti, durante il quale il ghiaccio si scioglierà completamente.
Successivamente sciacquare il pesce, asciugarlo con carta assorbente da cucina, adagiarlo su un tagliere e tagliare ogni filetto trasversalmente in porzioni spesse 2-3 centimetri. Metterli in una ciotola profonda, cospargere con succo di limone fresco, cospargere con sale, pepe nero macinato e una miscela di erbe essiccate a piacere. Mescola tutto con una mano pulita fino a ottenere un composto omogeneo e lascia stare il pesce per 15-20 minuti o fino all'utilizzo marinare.

Passaggio 2: preparare l'impasto.

Nel frattempo, usa il dorso di un coltello per rompere ogni uovo. Distribuire con cura albumi e tuorli in ciotole separate e sbattere leggermente questi ultimi con una forchetta. Quindi aggiungere ai tuorli il latte intero pastorizzato, preferibilmente caldo, un po 'di sale e un paio di cucchiai di olio vegetale. Agitare di nuovo tutto fino a che liscio e iniziare a setacciare la farina di frumento nella massa risultante, impastando contemporaneamente un impasto semidenso senza grumi, come per i pancake.
Dopodiché, torniamo agli albumi, li sbattiamo fino a ottenere una schiuma soffice e stabile in qualsiasi modo conveniente, ad esempio utilizzando una normale frusta, un mixer o un frullatore con un accessorio speciale. Quando la loro struttura diventa densa, introdurre con molta attenzione questo ingrediente nell'impasto finito, cercando di assicurarsi che non si depositi, e procedere al passaggio successivo.

Passaggio 3: preparare il pesce fritto nell'impasto.

Metti una padella profonda a fuoco medio, versaci circa 100 ml di olio vegetale e lasciala scaldare bene fino a quando 165–170 gradi Celsius, come la frittura. Senza perdere un minuto, mentre il grasso si scalda, abbassiamo i pezzi di pesce nell'impasto preparato.

Tra circa 4–5 minuti Disporre la prima porzione di bocconcini sul fondo della padella calda.

Friggere il pesce su tutti i lati fino a ottenere una crosta beige-marrone-dorata, questo processo richiederà circa 3–4 minuti, anche se forse meno.

Dopodiché, utilizzando subito una spatola da cucina, trasferitelo su un foglio di carta assorbente, precedentemente appoggiato sul piano di lavoro, e lasciatelo lì ad assorbire il grasso in eccesso. Versate un altro po' d'olio nella padella, scaldatelo nuovamente, aggiungete un'altra porzione di pesce, fatelo fino a quando tutti gli ingredienti saranno esauriti, quindi servite in tavola il piatto aromatico.

Tappa 4: servire il pesce fritto in pasta.

Il pesce fritto in pasta viene servito caldo, tiepido o freddo su un grande piatto piano o porzionato nei piatti come secondo piatto completo o spuntino a colazione, pranzo o cena. Prima di servire potete decorarlo con aneto fresco, prezzemolo, coriandolo, basilico, cipolle verdi, olive, funghi e altre marinate o sottaceti adatti anche come decorazione; Anche il pesce più semplice preparato in questo modo risulta originale, gustoso e molto aromatico! Godetevi il cibo fatto in casa!
Buon appetito!

Se lo si desidera, è possibile aggiungere all'impasto erbe aromatiche fresche o secche, paprika, curcuma, pepe bianco, pimento, aglio in granuli, assafetida, e queste sono solo alcune delle opzioni possibili;

Molto spesso il pesce viene fritto nel burro o nei grassi animali, ad esempio burro, margarina, strutto;

Un'alternativa al latte è la panna acida, la semplice acqua purificata, il brodo, il kefir o lo yogurt a base di latte fermentato senza aromi;

Per preparare l'impasto è meglio utilizzare farina premium con il massimo contenuto di glutine;

Alcune massaie impanano prima i pezzi di pesce nella farina e solo poi nell'impasto.

Ricetta fotografica passo passo per preparare il filetto di pesce cotto nell'impasto.

filetto di pesce – 2 pezzi,

lievito per pasta sfoglia surgelato – 1 confezione,

cipolle – 2 pezzi,

carote – 1 pz.,

uovo di gallina – 1 pz.,

olio vegetale,

sale, pepe - a piacere.

Oggi vogliamo raccontarvi e mostrarvi come cucinare il filetto di pesce al forno nell'impasto.

- Questa è una ricetta molto semplice e universale per la quale il tipo di pesce non ha molta importanza. È meglio usare filetti di pesce che abbiano meno lische.

La ricetta di cucina è molto semplice, che chiunque può gestire. Questo piatto risulta molto elegante e gustoso. Puoi decorare i filetti di pesce cotti nell'impasto con foglie di erbe fresche e fette di limone.

Assicurati di utilizzare il nostro ricetta fotografica passo passo per preparare il filetto di pesce cotto nell'impasto.

Cottura del filetto di pesce cotto nell'impasto.

Per cucinare filetto di pesce cotto nell'impasto devi preparare tutti gli ingredienti.

Lavare bene le carote, sbucciarle e grattugiarle.

Sbucciare le cipolle, sciacquarle e tagliarle a semianelli.

Nella nostra ricetta abbiamo utilizzato filetti di pesce surgelati, quindi è necessario scongelarli preventivamente e strizzarli dall'acqua sciolta.

Quindi friggere leggermente le cipolle e le carote in una padella con olio vegetale.

Condire le verdure con sale e pepe e friggerle ancora un po'.

Trasferite quindi le verdure in un piatto e lasciatele raffreddare.

Successivamente è necessario preparare l'impasto. Poiché utilizziamo un impasto congelato, è necessario scongelarlo leggermente. Quindi cospargere la superficie con farina, stendere una sfoglia di pasta in un ovale e adagiarvi sopra il filetto di pesce.

Salare e pepare il pesce secondo i propri gusti. Disporre le verdure arrostite raffreddate sopra il filetto.

Successivamente, tagliare i bordi dell'impasto in strisce oblique larghe 1-1,5 centimetri, a forma di spina di pesce.

Intrecciare poi le strisce di pasta come una treccia e modellarle a forma di pesce.

Fate lo stesso con l'altro filetto di pesce.

Mettiamo i nostri preparati in una forma unta o in una teglia. Spennellate poi tutta la superficie dell'impasto con l'uovo sbattuto.

IN “Un libro sul cibo gustoso e sano” pesce fritto in pasta. va come piatto principale di pesce. Ma se togliete le patate fritte con il burro (consigliato dagli autori del libro), lasciando l'insalata e il sugo, e riducete la porzione, otterrete, secondo me, un ottimo antipasto caldo. Anche se... avrà un bell'aspetto come piatto principale, ma è meglio non aggiungere patate.

E il pesce risulta sorprendentemente gustoso, l'impasto, tenero e arioso, gli conferisce un fascino speciale. La tenerezza dell'intero piatto è leggermente compensata dalla crosta croccante. Ci vorranno letteralmente pochi minuti per prepararsi e friggerà velocemente, molto velocemente.

Dalla quantità specificata di prodotti otterrai un'intera ciotola di pesce nell'impasto. In effetti sono risultate 4 porzioni, se non si ha troppa fame il pesce sazia parecchio, soprattutto se abbinato alla maionese.

Ingredienti richiesti:

• 500 grammi di filetto di pesce già pronto (visto che sul libro non è indicato che tipo di pesce prendere, l'ho preparato da filetto di ippoglosso)
• 5 cucchiai. farina
• 3 cucchiai. olio vegetale
• 1/2 limone
• 2 albumi (si possono usare i tuorli)
• 1/2 tazza di acqua tiepida
• sale, pepe a piacere
• un mazzetto di erbe aromatiche (io ho usato l'aneto)
• 100 grammi di grasso per friggere (io ho usato olio di semi di girasole)

“Tagliare il filetto di pesce a pezzi spessi 1 cm e lunghi 5-7 cm.” Ho tagliato il filetto a strisce sottili larghe 1-1,5 cm.

Mettete il filetto in una ciotola, cospargetelo di sale, pepe ed erbe aromatiche tritate. Spremi il succo di mezzo limone sul pesce, aggiungi 1 cucchiaio. olio vegetale, mescolare e lasciare agire per 15-20 minuti.

Per la prova:
Mescolare la farina, il sale e 2 cucchiai in una ciotola. olio vegetale. Diluire il composto con acqua tiepida in modo che non ci siano grumi. Coprite la ciotola con l'impasto con qualcosa e lasciate riposare.

"10-15 minuti prima di servire, aggiungere all'impasto 2 albumi montati a neve." Incorporate delicatamente gli albumi all'impasto.

Il libro consiglia di prendere ogni pezzo di pesce con una forchetta, intingerlo nell'impasto e immergerlo in grasso/olio molto caldo. Ma! Il pesce frigge molto velocemente se l'olio viene riscaldato molto alto. Quindi ho impastato quasi tutto il pesce in una volta con l'impasto, che ha una consistenza tale (magari ho aggiunto più acqua, ovviamente) che non ce ne sarà troppa sui pezzi di pesce. E poi ha messo velocemente il pesce con una forchetta in una padella con l'olio, finché non ha messo l'ultimo, il primo era già pronto. Trasportatore…

La foto mostra l'inizio del processo.

"Quando si frigge il pesce, la padella con il grasso deve essere scossa leggermente in modo che i pezzi di pesce siano ricoperti di grasso." Li ho fritti in padella e li ho semplicemente girati.

Questo è un pesce così bello.

Il libro consiglia “prima di servire, disporre un tovagliolo di carta su un piatto caldo, e sopra disporvi il pesce a piramide, guarnendo con rametti di prezzemolo. Servire la maionese con cetriolini o salsa di pomodoro calda a parte. Guarnizione: insalata verde e patate fritte con burro.

Abbiamo escluso le patate al burro, lasciando solo la maionese con i cetriolini, e l'insalata verde era un mix di lattuga e pomodorini.

Buon appetito!

Esistono diversi modi per preparare il pesce nell'impasto: puoi cuocerlo intero nell'impasto o utilizzare solo filetti, l'impasto può essere fatto senza lievito, con lievito, con kefir, latte, birra, acqua minerale. Ci sono molte ricette, quindi chiunque può scegliere quella più adatta a lui.

Il sito ha già mostrato un paio di opzioni: semplicemente pesce fritto al leison con panatura di farina (che può essere considerata una pasta) e pesce in pastella (in pastella per definizione).

Tuttavia, solo un piatto preparato con vera pasta lievitata dovrebbe essere considerato un vero pesce in pasta!
Questo è un gusto completamente diverso e una classe diversa di questo cibo.
È vero, la scelta competente dell'ingrediente principale, il pesce, è di grande importanza qui.
In questa ricetta è possibile utilizzare pesci sia di specie costose che di specie più economiche, il risultato finale in ogni caso è magnifico.

Ho provato la ricetta qui presentata su diverse tipologie. Per la prima volta ho utilizzato il filetto di salmone. Si è rivelato incredibilmente gustoso, ma con un grosso svantaggio: il prezzo. Un pesce del genere "scattò" come semi di girasole e volò via dal tavolo a velocità supersonica, ma un piatto del genere non può essere definito un piatto economico.
Di conseguenza, ho optato per le due opzioni più ottimali per me: pesce rosso per la tavola festiva e merluzzo per l'alimentazione ordinaria e quotidiana, come si suol dire.

Va detto che anche se si utilizza pesce poco costoso, lo “strato” di pasta lievitata trasforma beneficamente il gusto e l'aspetto del piatto più economico.
Ecco quindi un piatto di pesce gustoso e facile da preparare.

***

Per il pesce nell'impasto avremo bisogno di:

- filetto di merluzzo – 500 g;
- farina di frumento – 1 cucchiaio;
- uovo di gallina – 1 pz.;
- latte vaccino – 1 cucchiaio;
- lievito istantaneo – 1 cucchiaio da dessert o mezzo cucchiaio;
- sale – 1/2 cucchiaino;
- pepe nero macinato - a piacere;
- olio vegetale - per friggere.

Ingredienti per cucinare il pesce in pasta lievitata.
Per questa opzione non è nemmeno necessario pre-marinare il pesce, come faccio spesso. L'unico compito problematico è preparare la pasta lievitata liquida, ma si prepara anche istantaneamente se il lievito è in granuli.
La mia scelta di pesce per questo piatto è caduta sul merluzzo, perché nella sua forma pura risulta un po' secco, ma nella pastella il merluzzo è molto tenero e arioso, senza il minimo accenno di secchezza.

Ricetta di cucina

Per questa ricetta utilizzo i filetti di merluzzo surgelati. Naturalmente è meglio iniziare con la fase più lunga della cottura del pesce, purché sia ​​già scongelato.

Quindi, iniziamo a preparare l'impasto lievitato, e per questo il latte deve essere riscaldato a caldo, lo faccio nel forno a microonde.

Quando si sceglie un contenitore per impastare la pasta lievitata, dare la preferenza a una forma in cui possa aumentare indolore di volume fino ad almeno il doppio della sua dimensione originale.

Aggiungi il lievito al latte caldo

E usate una frusta per portarli finché non saranno completamente sciolti al suo interno.

Quindi aggiungere l'uovo di gallina

Mescolare nuovamente gli ingredienti per l'impasto lievitato con una frusta fino ad ottenere un composto omogeneo.

Infine aggiungete la farina di frumento.

E impastare una pasta lievitata abbastanza liquida.

La consistenza dell'impasto dovrebbe essere come quella dei pancake.

Date all'impasto lievitato il tempo di lievitare in un luogo tiepido. Un forno a microonde o un forno è l'ideale per questo.

Letteralmente dopo 30 minuti di lievitazione, l'impasto lievitato è pronto.

Tagliamo il merluzzo in porzioni, ma non dimentichiamo che è più comodo girare i pezzetti in una padella con olio.
Non è necessario salare il pesce, il sale è già presente in quantità sufficiente nell'impasto,

Ma pepare il pesce ha senso.

Immergere i pezzi di pesce uno alla volta nell'impasto lievitato.

Questo non è il caso quando puoi usare una forchetta per catturare i filetti dall'impasto inviato lì sfuso, quando mescolato, il pesce potrebbe semplicemente sfaldarsi in fibre;

Metti il ​​​​pesce in una padella in olio vegetale ben riscaldato per friggere.

Deve essere fritto come le normali frittelle di lievito, quindi quando tagli i pezzi di pesce, tieni conto di questo fatto
che il pesce venga fritto letteralmente per 3 minuti su ciascun lato, altrimenti la crosta dell'impasto brucerà,
e i pezzi di pesce di grandi dimensioni non avranno abbastanza tempo per friggere.

Foderare la pirofila con tovaglioli di carta o un asciugamano; il pesce finito nell'impasto deve essere eliminato dall'olio in eccesso dopo la frittura.

Quando tutti i pezzi di pesce saranno fritti, otterrete questo piatto di prelibatezze nell'impasto.

Se non avete ancora provato questo piatto di pesce, ve lo consiglio vivamente. Il pesce più delizioso in pasta è pronto!
Il piatto risulta piuttosto festoso anche in questa versione, e con il salmone, ad esempio, è generalmente un piatto regale.

Buon appetito!

– Questo piatto piuttosto semplice può essere variato con l’aiuto delle spezie. Ad esempio, se friggi il pesce non nell'olio di girasole o di mais, ma nell'olio di sesamo, il piatto assumerà un sapore orientale. E potete consolidare il risultato offrendo insieme al pesce salsa di soia e riso bollito.

Potete utilizzare sia pesce fresco che scongelato. Non ci sono domande sul pesce fresco, ma come scongelare correttamente il pesce in modo che non si sfaldi tra le mani e non perda il suo sapore?
L'opzione migliore è prendere una grande ciotola, versarvi acqua a temperatura ambiente e aggiungere sale in ragione di 1 cucchiaio per litro d'acqua. Mettere il pesce congelato nell'acqua e lasciarlo per diverse ore, controllando periodicamente. Questo metodo è il più delicato, permette al pesce di non perdere gran parte della sua umidità durante lo scongelamento e mantiene intatte le fibre proteiche contenute nel pesce.

Se hai intenzione di servire il pesce nell'impasto al tavolo festivo, assicurati di offrire ai tuoi ospiti vino bianco. Questa scelta di bevanda sarà l'ideale, poiché è il vino bianco che si abbina meglio ai piatti di pesce.

Spesso vengono utilizzate anche le seguenti ricette con pesce in pasta:

Irina Kamshilina

Cucinare per qualcuno è molto più piacevole che cucinare per te stesso))

Contenuto

Molte persone adorano il pesce fritto, ma non tutti sanno come “sigillare” tutta la succosità che contiene. Un piatto semplice può essere reso ancora più gustoso preparandolo con una crosta sottile. Come preparare la pastella per il pesce ()? Le ricette spaziano da quelle semplici con farina e uova, a quelle insolite con l'aggiunta di acqua minerale, vodka, amido, farina di riso o semola. , lucioperca e hoki avranno una sottile crosta croccante che manterrà tutti i succhi e i sapori all'interno del prodotto. Scopri quanto può essere delizioso questo piatto e come preparare la pastella di pesce in modo semplice e veloce utilizzando le migliori ricette.

Pesce in pastella - caratteristiche di cottura

Per massimizzare il gusto del piatto, considera alcune sfumature di cottura:

• scegliere varietà di pesce a basso contenuto di grassi, con un numero minimo di ossa;
• Più spesso di altre varietà vengono preparati merluzzo, merluzzo, pangasio, in particolare lombo o pesce al latte;
• L'impasto è preparato con ingredienti freddi, meglio ancora del ghiaccio;
• quando si prepara la tempura è necessario tenere conto delle proporzioni e della sequenza di tutti i processi: l'impasto deve essere di medio spessore per avvolgere la polpa, ma non disintegrarsi durante la frittura;
• Per il liquido principale è meglio scegliere acqua minerale, latte, birra, vino bianco. Aggiungilo prima di aggiungere la farina;
• Le migliori spezie da assumere sono: aneto, noce moscata e noci tritate;
• Sono adatte anche cipolle, funghi, erbe aromatiche, peperoni, formaggio grattugiato, che vengono aggiunti solo all'impasto denso;
• la tempura finita si conserva in frigorifero dai 30 ai 60 minuti;
• in modo che la miscela non fuoriesca dai prodotti, è necessario asciugarli leggermente;

Come fare la pastella

Non è difficile preparare la pastella, viste le proporzioni e la viscosità dell'impasto. Per determinare se l'impasto è denso, è necessario prendere un cucchiaio e immergerlo nel composto. Se il cucchiaio non è visibile attraverso l'impasto e l'intera massa si distribuisce uniformemente sulla sua superficie, significa che tutto ha avuto successo e puoi friggere il prodotto principale. Immergere il pezzo di pesce essiccato, quindi friggerlo in olio bollente.

Ricetta semplice per la pastella

Gusto delicato e preparazione rapida: ecco come preparare una semplice pastella di pesce secondo una ricetta classica. Il sapore dell'uovo si sposa bene con qualsiasi tipo di vita fluviale e marina. Questa pastella si forma rapidamente e non richiede prodotti aggiuntivi speciali. Ingredienti richiesti:

• uovo di gallina – 2 pezzi;
• farina – 4 cucchiai. l.;
• sale, spezie.

Metodo di cottura:

1. Sbattere le uova in una ciotola.
2. Aggiungere un cucchiaio di acqua ghiacciata al composto di uova, aggiungere sale e spezie. Mescola tutto.
3. Aggiungete la farina un po’ alla volta, mescolate fino ad ottenere un composto liscio e senza grumi.
4. Metti l'impasto ottenuto in frigorifero per 30 minuti, quindi tiralo fuori. Il prodotto viene immerso e fritto.

Con maionese

Questa opzione è adatta a chi vuole ridurre il numero di calorie in un piatto con maionese. Come preparare la pastella per qualsiasi pesce senza farina? Realizzatelo dai seguenti componenti:

• maionese (salsa maionese) – 2 cucchiai. l.;
• uovo – 2 pezzi;
• sale;
• spezie.

Procedura passo dopo passo:

1. Puoi preparare più pastella, ma segui la proporzione principale: per un uovo è necessario un cucchiaio di maionese. Per una confezione piccola sono necessarie circa 4-5 uova.
2. Sbattere le uova con il sale fino a formare una leggera schiuma. Questo può essere fatto con una forchetta, una frusta o un mixer.
3. Metti la maionese in un'altra ciotola e aggiungi le uova in porzioni.
4. L'impasto finito è simile all'impasto della frittata. Il pesce in pastella dovrà avere una crosta sottile e croccante.
5. Friggere il cibo in una piccola quantità di olio; la padella dovrebbe essere quasi asciutta.

Sulla birra

Sarebbe opportuno servire il pesce con un “involucro” di birra, che conferisce al prodotto un sapore piccante. L'impasto arioso è adatto non solo per il pesce, ma anche per i frutti di mare. Per preparare una pastella di birra non standard, devi prendere:

• farina – 1 cucchiaio;
• birra – 0,5 cucchiai;
• uovo – 2 pezzi;
• sale;
• spezie.

Tecnologia di preparazione dell'impasto:

1. Versare la birra in una ciotola profonda.
2. Separare i tuorli e gli albumi, quindi aggiungere i primi alla birra.
3. Salare il composto, aggiungere le spezie e sbattere il tutto con un mixer.
4. Sbattere gli albumi separatamente usando un mixer, aggiungere la farina in piccole porzioni, mescolare. Evitare grumi nell'impasto.
5. Unire i due composti già pronti fino a formare un impasto, lasciare riposare per 10 minuti e iniziare a friggere. Il piatto finito può essere cosparso di succo di limone per aggiungere una leggera acidità.

Formaggio

Videoricette

L'appetitosa crosta croccante o ariosa del pesce è merito di una pastella gustosa e adeguatamente preparata. La tempura di pesce fritto si prepara in modo semplice e veloce, è importante solo sapere quali ingredienti utilizzare e in quale ordine mescolare. Scopri quali ricette interessanti esistono per la futura crosta di un piatto e come realizzarle correttamente per accontentare i tuoi cari con il gusto straordinario della cena o del pranzo.