Salsa Khoi. Salsa Hoisin: ricetta, ingredienti. Salsa Hoisin con succo d'arancia

Gli chef cinesi trattano i condimenti liquidi con rispetto. È difficile trovare un piatto cinese servito senza salsa. La leggendaria salsa hoisin è un accompagnamento indispensabile per l'anatra alla pechinese. Viene servito separatamente con carne di maiale, pollame e altri piatti e utilizzato come marinata. È curioso che il nome della salsa si traduca come "frutti di mare", sebbene non contenga frutti di mare. Il condimento è composto da fagioli fermentati, riso rosso, zenzero, aglio, olio di sesamo, aceto di riso e altri ingredienti disponibili nel Regno di Mezzo ma poco conosciuti in altri paesi. È improbabile che qualcuno sia in grado di preparare la salsa hoisin originale a casa, ma esistono ricette adattate che rendono il condimento liquido molto simile a quello vero prodotto in Cina.

Caratteristiche di cottura

La salsa hoisin originale ha una composizione complessa, ma preparare un condimento simile con gli ingredienti disponibili non è affatto difficile. Basta trovare una ricetta adatta e imparare alcuni segreti.

Quasi tutte le ricette di salsa hoisin includono il complesso condimento cinese delle cinque spezie. Puoi trovarlo, ma non è venduto ovunque. Se non riesci a procurarti un barattolo di spezie già pronte, puoi preparare tu stesso il condimento. Occorrerà una stecca di cannella lunga circa 4 cm, 2 stelle di anice, 10 chiodi di garofano, un cucchiaio di semi di finocchio e la stessa quantità di pepe di Sichuan. L'ultimo componente può essere sostituito con la stessa quantità di zenzero in polvere. Tutte le spezie vengono fritte in una padella asciutta, quindi macinate in polvere e mescolate.
I condimenti includono spesso peperoncino e aglio. È meglio lavorare con questi ingredienti con i guanti per non danneggiare la pelle.
Il miele è spesso incluso nella salsa. Questo componente è prefuso allo stato liquido. Se vuoi preservarne le proprietà benefiche, è meglio farlo in un bagno di vapore.

I prodotti inclusi nella salsa hoisin solitamente non sono sottoposti a trattamento termico, quindi possono essere preparati rapidamente. Tutto ciò di cui avrete bisogno è l'aiuto degli elettrodomestici da cucina, che contribuiranno a rendere la consistenza del condimento liquido liscia ed uniforme.

Ricetta salsa Hoisin con fagioli e miele

fagioli rossi in scatola nel loro stesso succo – 60 g;
succo di fagioli in scatola – 20 ml;
salsa di soia – 60 ml;
aglio – 2 spicchi;
Condimento alle cinque spezie – 2 pizzichi;
miele – 20 ml;
peperoncino – 10 g;
olio di sesamo – 20 ml.

Metodo di cottura:

Sbucciare l'aglio e tritarlo finemente.
Tagliare il peperone a metà nel senso della lunghezza, eliminare i semi e le membrane. Tagliare metà del baccello a pezzetti.
Metti i peperoni e l'aglio nella ciotola del frullatore, aggiungi i fagioli.
Accendere l'unità e ridurre gli ingredienti in una purea.
Sciogliere il miele e versarlo sulla sospensione risultante.
Aggiungere salsa di soia, aceto, olio di sesamo. Se necessario, può essere sostituito con qualsiasi altro olio vegetale.
Aggiungere il condimento, versare un cucchiaio di succo da una lattina di fagioli.
Sbattere il contenuto della ciotola del frullatore fino a renderlo omogeneo.

Se la salsa vi sembra troppo densa potete aggiungere un altro cucchiaio di succo di fagioli e frullare nuovamente la salsa.

Salsa di fagioli e zucchero Hoisin

fagioli rossi in scatola – 100 g;
melassa – 5 ml;
zucchero di canna – 5 g;
aceto di vino (6%) – 40 ml;
olio vegetale – 5 ml;
Condimento “Cinque spezie” – 5 g;
aglio – 1 spicchio;
salsa di soia – 40 ml.

Metodo di cottura:

Versare i condimenti in una padella e scaldarli leggermente in modo che il loro aroma si riveli meglio.
Diluiscili con salsa di soia e versa il composto in una ciotola del frullatore.
Metti dentro melassa e zucchero. Se necessario potete sostituire la melassa con il miele.
Aggiungere l'olio, l'aceto e l'aglio schiacciato.
Frusta.
Aggiungete i fagioli, schiacciandoli prima con una forchetta. Mescolare gli ingredienti utilizzando un frullatore.

La salsa realizzata secondo questa ricetta ha una consistenza densa. È conveniente servirlo con piatti di carne versandolo in una salsiera.

Ricetta della salsa Hoisin al burro di arachidi

burro di arachidi – 80 g;
miele – 40 ml;
salsa di soia – 160 ml;
aceto di vino bianco (6%) – 20 ml;
aglio in polvere - un pizzico;
salsa di peperoncino – 40 ml;
olio di sesamo – 20 ml.

Metodo di cottura:

Metti il burro di arachidi nel barattolo del frullatore.
Versarci sopra il miele fuso.
Aggiungi la salsa di peperoncino.
Versare l'aceto e la salsa di soia, l'olio di sesamo.
Accendi il dispositivo e trasforma i componenti in una massa omogenea.
Aggiungi aglio e spezie, batti ancora un po '.

Nella salsa hoisin preparata secondo questa ricetta, puoi marinare carne di maiale e pollame. Anche servirlo separatamente con l'anatra alla pechinese o altri piatti cinesi sarebbe una buona idea.

Salsa Hoisin con succo d'arancia

salsa di soia – 160 ml;
succo d'arancia – 40 ml;
aglio in polvere - un pizzico;
miele – 40 ml;
aceto di vino (6%) – 20 ml;
Condimento a cinque spezie: un pizzico;
salsa di peperoncino – 5 ml.

Metodo di cottura:

Sciogliere il miele fino a renderlo liquido.
Unisci tutti gli ingredienti inclusi nella salsa.
Frusta.

Questa versione del condimento si differenzia dalla tradizionale salsa hoisin per le sue note di arancia, consistenza liquida e gusto meno piccante. Se non sei un fan dei piatti piccanti, dovresti dare la preferenza a questa opzione.

La salsa Hoisin è l'orgoglio della cucina cinese. Con esso, pollame e maiale acquisiscono un gusto unico. Il condimento può essere utilizzato anche come marinata. Le ricette adattate ti permettono di prepararlo nella tua cucina di casa.

Le leggendarie salse orientali hanno conquistato il mondo. La top ten più popolare è la salsa Hoisin. La ricetta per questo condimento include molti componenti. Alcuni di loro non sono facili da ottenere. Ma i nostri compatrioti trovano sempre una via d'uscita dalla situazione. Ti offriamo le istruzioni per produrre un degno analogo della famosa salsa.

Come sostituire ingredienti insoliti

Per molti anni, gli chef cinesi hanno custodito i segreti della preparazione di una marinata insolitamente gustosa. Gli europei potevano solo immaginare di cosa fosse fatta questa straordinaria anatra alla pechinese. Al giorno d'oggi, molte persone sanno come mescolare la salsa Hoisin. La ricetta della marinata prevede l'uso di fagioli fermentati, riso rosso, olio di sesamo, aceto di riso, aglio, fagioli adzuki, zenzero, condimento cinese delle cinque spezie, ecc. Questi componenti sono abbastanza disponibili nel Regno di Mezzo. Dovremo essere realistici e adattare la ricetta alle realtà familiari.

È interessante notare che il nome della salsa si traduce come "frutti di mare". Tuttavia, non contiene frutti di mare. Ma il fatto è chiaro. Apparentemente, i cuochi cinesi hanno dato un significato speciale a questo epiteto. Ma non scerviamoci su queste sfumature. È meglio provare a trovare analoghi nazionali per gli ingredienti esteri. Sappi che l'olio di sesamo è quasi uguale all'olio di girasole e che i fagioli adzuki hanno il sapore dei fagioli rossi in scatola. E l'aceto di riso? Cosa può sostituire questo componente? Gli esperti dicono che l'aceto di vino non è peggio. E, vedi, è molto più facile trovarlo sugli scaffali dei negozi nazionali. Solo le “Cinque Spezie” restano insostituibili. Ma questo malinteso può e deve essere combattuto.

Salsa Hoisin. Ingredienti

Ecco come appare l'elenco dei prodotti per preparare la nostra marinata in condizioni russe:

fagioli rossi (in scatola) - 60 grammi;
succo della lattina in cui venivano venduti i fagioli in scatola - 20 millilitri;
salsa di soia - 60 millilitri;
aglio - due spicchi;
aceto di vino (6%) - 40 millilitri;
miele - 20 millilitri;
peperoncino - 10 grammi;
olio di sesamo o girasole - 20 ml;
Condimento alle cinque spezie - 2 pizzichi.

L'ultimo ingrediente viene venduto nei grandi negozi. Di solito è sullo scaffale insieme ai prodotti cinesi. Tuttavia, può essere preparato con spezie acquistate separatamente:

cannella (kinamon) - un bastoncino (4 centimetri);
chiodi di garofano - 10 pezzi;
semi di finocchio - un cucchiaio;
anice stellato (anice) - due stelle;
zenzero (pepe di Sichuan) - un cucchiaio.

Tutti i componenti devono essere prima riscaldati in una padella e poi macinati in polvere.

Come preparare la salsa Hoisin in casa

Per prima cosa devi sbucciare e tritare finemente l'aglio.
Quindi è necessario tagliare il peperone a metà, rimuovere i semi e le membrane da esso. Quindi metà del frutto dovrebbe essere tagliato.
Successivamente, è necessario mettere i peperoni e l'aglio in un frullatore e unirli ai fagioli in scatola. Dovresti ottenere una massa simile a una purea.
Successivamente, è necessario sciogliere il miele e versarlo sopra la sospensione risultante.
Quindi dovresti aggiungere salsa, aceto e olio vegetale (sesamo) agli ingredienti rimanenti.
Infine, devi aggiungere il condimento Five Spice o una miscela che hai preparato tu stesso. Tutto deve essere nuovamente mescolato fino a che liscio.
Se vi sembra che la salsa sia troppo densa, diluitela con il succo del barattolo e frullate nuovamente.

Peperoncini e aglio sono inclusi nella salsa Hoisin. La ricetta prevede di sbriciolarli in piccoli pezzi. Si consiglia di indossare guanti per proteggere le mani dalle ustioni. In alternativa, puoi includere l'aglio in polvere nel piatto.
Tra gli ingredienti da cui viene creata la salsa c'è il miele. Inoltre, deve essere fuso allo stato liquido. È meglio farlo in un bagno di vapore in modo che tutte le proprietà benefiche siano preservate.
Il condimento dovrà risultare omogeneo e liscio. Questo effetto è impossibile senza l'uso dei moderni elettrodomestici da cucina. Un frullatore è l'opzione migliore per preparare la salsa. È in grado di trasformare componenti disparati in un unico insieme.

Hoisin con succo d'arancia

Potete preparare la famosa salsa cinese con l'aggiunta di succo d'arancia. Questa ricetta ti incoraggia a non scervellarti su cosa può sostituire l'aceto di riso. Puoi utilizzare un comune prodotto da tavola in concentrazione del 5%.

Ingredienti:

salsa di soia - otto cucchiai;
salsa al peperoncino - quaranta gocce;
Aceto al 5% - quattro cucchiaini;
aglio in polvere - un quarto di cucchiaino;
succo d'arancia - due cucchiai;
miele (liquido) - due cucchiai.

Metodo di preparazione.

Metti tutti gli ingredienti nella ciotola del robot da cucina e sbatti fino a ottenere un composto completamente liscio.

Hoisin con burro di arachidi

Un'altra opzione interessante per preparare il condimento. La salsa contiene i seguenti ingredienti:

burro di arachidi - 80 grammi;
miele - 40 millilitri;
salsa di soia - 160 millilitri;
aceto di vino (bianco, 6%) - 20 millilitri;
aglio in polvere - un pizzico;
salsa di peperoncino - 40 millilitri;
Condimento a cinque spezie: un pizzico;
olio di sesamo - 20 ml.

Istruzioni per la salsa di arachidi

Per prima cosa devi mettere il burro di arachidi nel frullatore.
Quindi deve essere versato con miele.
Successivamente aggiungere la salsa di peperoncino.
Successivamente è necessario versare aceto, salsa di soia e olio di sesamo.
Quindi è necessario macinare tutti gli ingredienti in una massa omogenea.
Infine, aggiungi l'aglio e le spezie e mescola nuovamente il tutto accuratamente.

Abbinamento con piatti vari

Come accennato in precedenza, la famosa anatra alla pechinese non può fare a meno della salsa Hoisin. La ricetta prevede di mescolarlo con il miele e di spennellarlo sull'uccello prima di metterlo in forno. Dopo questo l'arrosto risulta fantastico. È ricoperto da una magnifica crosta dorata di miele. L'hoisin viene aggiunto anche alle zuppe e acquisiscono un gusto e un aroma unici. La salsa viene spesso utilizzata come marinata per il barbecue. La carne lasciata lì per qualche tempo diventa tenera e incredibilmente gustosa. Il condimento cinese può essere servito con altri piatti. Sentitevi liberi di sperimentare, buon appetito!

La salsa Hoisin è una salsa tradizionale cinese, famosa in tutto il mondo grazie all'anatra alla pechinese è con questa salsa che viene ricoperto l'uccello prima della cottura; La salsa ha un sapore dolciastro, simile al miele e un aroma speziato. Tradotto dal cinese, il nome della salsa significa frutti di mare. La salsa Hoisin è ideale per preparare piatti a base di pollame e carne, in particolare di maiale tenero. L'hoisin è composto da semi di soia fermentati, fecola di patate (utilizzando patate dolci), riso, grano, aceto, aglio e sale.

La sua controparte europea è la "salsa marrone" britannica e la sua controparte americana è la salsa BBQ. Ma a differenza dei suoi omologhi occidentali, Hoisin non sopprime gli altri alimenti, ma ne esalta il meglio. Inoltre, può essere aggiunto alle zuppe, alle quali conferisce un sapore affumicato. La salsa può essere più densa e più liquida. Al posto del petto di pollo potete utilizzare qualsiasi parte del pollo.

Nella cucina nazionale cinese, le salse occupano uno dei posti principali. I cinesi hanno un rapporto speciale con gli straordinari “frutti di mare”. Ecco come suona la salsa hoisin tradotta in russo, in cui non troverai un solo pezzo di pesce. È difficile dire da dove derivi il nome “hoisin”, a quanto pare gli chef cinesi associavano il gusto e la composizione della salsa a qualcosa di illimitato e bello;

Prendiamo una pausa dalla ricerca dell'essenza del nome del piatto e passiamo al suo contenuto. La vera salsa hoising è composta da ingredienti difficili da trovare nei nostri negozi. Contiene: fagioli adzuki fermentati, aglio, zenzero, peperoncino, le famose "cinque spezie" cinesi, scorza di mandarino e limone, aceto di riso, olio di sesamo e un intero elenco di erbe e spezie. Il complesso insieme dell'hoisin non confonde gli chef cinesi, ma provoca un leggero shock nelle nostre casalinghe.

Tuttavia non bisogna spaventarsi; è meglio scoprirlo piuttosto che sostituire tutto questo esotismo culinario. Invece dell'olio di sesamo, puoi usare l'olio di girasole o d'oliva, sostituire l'aceto di riso con il vino, i fagioli adzuki sono molto simili nel gusto ai fagioli rossi in scatola. D'accordo, con analoghi così familiari della ricetta, l'hoisin sembra già più semplice, ma ciò che non può essere sostituito sono le cinque spezie che conferiscono alla salsa il suo bouquet aromatico unico.

Salsa hoisin fatta in casa

Non ci vuole molto per preparare la salsa hoisin; l’importante è raccogliere tutti gli ingredienti. Per una versione adattata alla cucina russa, prenderemo i seguenti componenti:

salsa di soia – 150 ml;
aceto di vino – 10 ml;
pasta di soia a piacere;
zucchero - cucchiaino;
aglio – 1 spicchio;
“Cinque spezie” – 1 cucchiaio di miscela.

Puoi cercare un barattolo di Five Spice nel negozio, sugli scaffali con prodotti cinesi. Se è difficile trovare un prodotto del genere nella tua città, non preoccuparti. La miscela può essere preparata con condimenti acquistati separatamente. Questo set assomiglia a questo:

cannella (kinamon) – 1 bastoncino lungo 4 cm;
chiodi di garofano - 10 pezzi;
semi di finocchio - 1 cucchiaio. cucchiaio;
anice stellato (anice) – 2 stelle;
zenzero o pepe di Szechuan – 1 cucchiaio. cucchiaio.

Le spezie elencate devono essere aggiunte alla salsa hoisin fatta in casa per riprodurne l'aura aromatica. Ognuno di loro apporta il proprio suono speciale alla melodia generale del gusto. Ora che sappiamo tutto sulle misteriose cinque spezie, iniziamo a raccogliere gli ingredienti rimanenti. Avremo bisogno di:

fagioli rossi in scatola – 400 grammi;
melassa nera - 3 cucchiai. cucchiai;
olio vegetale (se non trovate l’olio di sesamo usatelo secondo i vostri gusti) – 1 cucchiaio. cucchiaio;
aceto di vino - 2 cucchiai. cucchiai;
zucchero di canna - 1 cucchiaio. cucchiaio;
cinque spezie (miscela pronta acquistata in negozio o fatta in casa) – 1 cucchiaio. cucchiaio.

Melassa nera, zucchero di canna e aceto di vino sono responsabili del ricco colore rosso scuro del sugo, che sembra impressionante sul contorno e su altri piatti. Se vuoi esaltare il colore e diversificare l'aroma del sugo, aggiungi un po' di miele floreale. Chiodi di garofano e cannella si abbinano perfettamente al miele e la salsa di soia aggiunge una nota calda e dolce.

Procedura di preparazione:

Macinare l'anice stellato in un mortaio.
Scaldate una padella e aggiungete l'anice stellato tritato, i chiodi di garofano e mezzo cucchiaio di semi di finocchio. Dobbiamo scaldare gli ingredienti in modo che le spezie diano un aroma duraturo.
Versateli quindi in un mortaio e aggiungete mezzo cucchiaino di cannella tritata. Strofinare accuratamente.
Versare la salsa di soia in una casseruola, aggiungere le spezie macinate e la pasta di soia (1 cucchiaino). Aggiungere l'aceto di vino e aggiungere lo zucchero. Scaldare la salsa a ebollizione, ma non bollire. Lo zucchero dovrebbe essere completamente sciolto.
Sbucciare l'aglio, schiacciarlo, aggiungerlo al sugo. Raffreddare l'intera massa.

Servire hoisin freddo.

Come potete vedere, la preparazione del sugo non richiede molto tempo; tutte le operazioni richiedono 20-25 minuti. La preparazione preliminare dei prodotti è minima; non sono richieste manipolazioni complesse con trattamento termico. Anche una casalinga alle prime armi può preparare un piatto del genere.

Con quali piatti servire?

In Cina, l'hoisin è un ingrediente indispensabile per preparare la deliziosa anatra alla pechinese. Aggiungendo il miele agli ingredienti della salsa, i cuochi del Celeste Impero spennellano l'anatra con esso e l'uccello esce dal forno ricoperto da una sorprendente crosta dorata di miele. Le nostre casalinghe si sono adattate all'utilizzo di un capolavoro culinario cinese unico come marinata per il barbecue. La carne, dopo essere rimasta in un tale bouquet di gusto e aroma, diventa tenera, soddisfacente e insolitamente appetitosa.

Alcune casalinghe, dopo aver confrontato l'insieme degli ingredienti per la salsa con altre ricette, iniziarono a condire con esso gli spaghetti di pollo, trasformandoli miracolosamente in un'esotica zuppa pho vietnamita. Qualunque sia la metamorfosi che ti viene in mente per la ricetta del sugo, assicurati di introdurvi le magiche "Cinque spezie". A proposito, in Cina possono servirti una salsa con note di agrumi, molto piccante, con una delicata acidità, e in ciascuna delle opzioni proposte sentirai sicuramente le note incantevoli di queste spezie.