Бүхэл үрийн улаан буудайн жигд гурил. Хөх тарианы гурил: том ширхэгтэй гурил, ханын цаас, бүхэл үр тариа. Тэгээд ямар ялгаа байна? Улаан буудайн гурилын төрөл

Талх бол хүмүүсийн хоолны дэглэмийн гол бүтээгдэхүүн байдаг нь хоосон биш юм. Энэ нь юугаар хийгдсэн, ямар ч хэлбэрээр хэрэглэсэн төрөл бүрийн үр тарианы үр тариа орно. Үр тариа нь биеийн эрүүл үйл ажиллагааг хангадаг бараг бүх ашигтай бодисыг агуулдаг.

Өмнө нь дээд зэргийн гурилаар хийсэн гурилан бүтээгдэхүүнийг зөвхөн томоохон баярын үеэр хоолны дэглэмд оруулдаг байв. Ийм талх бараг биологийн үнэ цэнэгүй байдаг - нарийн нунтаглах нь их хэмжээний цавуулаг үлдээдэг боловч шим тэжээл, эслэгээр шавхагддаг.

Эрүүл хоолны дэглэмийн зарчмуудыг дагаж мөрддөг хүмүүс хэрэглэсэн хүнсний хэмжээг бууруулж, биологийн үнэ цэнийг нь нэмэгдүүлдэг.

Бүхэл гурилаар хийсэн талхыг хоолны дэглэмд оруулахад гэдэсний үйл ажиллагаа сайжирч, биеийн ерөнхий дархлаа нэмэгддэг.

Хэрэв та ямар бүтээгдэхүүн хэрэгтэйг мэддэг бол эрүүл, амттай талхыг өөрөө жигнэх боломжтой.

Танил гурилын тухай мэдээлэл

Талхыг улаан буудай, хөх тариа, ханын цаасны гурилаар жигнэж, амт нь овъёос, вандуй, маалинга эсвэл Сагаган нэмдэг. Эцсийн бүтээгдэхүүний биологийн үнэ цэнийг нэмэгдүүлэх эсвэл чамин үзэмжийг нэмэхийн тулд будаа эсвэл бүр кассава гурилын бодисыг жигнэхэд ашигладаг.

Нэг удаа нунтагласны дараа бүхэл үрийн гурил авна. Үүнд бүх хэсгүүд хадгалагдана:

үр хөврөл;
үр, жимсний бүрхүүл;
эндоспермийн тоосонцор.

Бодисын өөр нэр нь тэжээл эсвэл тэжээл юм.

Нунтаглах нь үр тарианы хэмжээнээс хамаарна. Ханын цаасны гурил нь 600-700 микрон хүртэл үр тариа агуулсан талх нарийн ширхэгтэй нунтаг юм. Үр тариаг бүхэлд нь буталж, боловсруулсны дараа урьдчилан цэвэрлэх, шигших ажлыг том ширхэгтэй шигшүүрээр хийдэг эсвэл огт хийдэггүй. Энэ гурил нь том ширхэгтэй үр тарианы бүрхүүлийг их хэмжээгээр агуулдаг.

Бүдүүн нунтагласан бүтээгдэхүүн нь гэдэс доторх бодисын солилцооны процессыг хангадаг ашигтай бодис агуулдаг - энэ бол эслэг юм. Энэ нь биеийн дархлааны хамгаалалтыг хангадаг ашигтай бичил нянгийн гол хоол юм.

Нунтаглах явцад гурилын зэрэг нэмэгддэг. Ажиллагаа болгонд үр тариа нарийхан болж, шигшүүр нь хясаа, бүдүүн ширхэгтэй хэсгүүдийг шүүж авдаг. Эртний Орост бүхэл үрийн улаан буудайн гурилыг эхлээд зуурмаг, дараа нь тээрмийн чулуугаар нунтаглах замаар гаргаж авдаг байв. Одоо нунтаглах ажлыг цутгамал төмрийн бул ашиглан хийж байна.

Гурилыг нарийн нунтаглах нь түүний хамгийн ашигтай бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг алддаг: үр хөврөлд агуулагдах витамин Е, их хэмжээний уураг, амин хүчлүүд - тэдгээр нь шүүгдсэн алейроны давхаргад байдаг. Эндосперм буюу цардуултай давхарга нь амьд эсийг агуулдаг.

Ханын цаасны гурил нь бүхэл үрийн гурилаас дараах байдлаар ялгагдана.

бүхэл үр тариа нь үр тарианы бүх хэсгийг агуулдаг бөгөөд түүний бүтэц нь нэг төрлийн бус байдаг - өөр өөр хэмжээтэй үр тариа;
ханын цаас нь үр хөврөл, үр тарианы бүрхүүлийг хэсэгчлэн арилгаж, хивэгний хэмжээ багасч, илүү жигд бүтэцтэй байдаг.

Ийм боловсруулалтын ачаар том ширхэгтэй улаан буудайн ханын цаасны гурилын жигнэх шинж чанар нэмэгдэж, үүнээс талх жигнэх боломжтой болно.

Тавиур дээрээс олж болох талхны төрлийг " улаан буудайн талх"эсвэл" хивэг ". Хоёр нэр хоёулаа зөв. Бүхэл үрийн гурил нь бага хэмжээгээр ч гэсэн хивэг, бүхэл үр тарианы хэсгүүдийг агуулдаг.

Гурилын төрөл, хэрэглэх арга

Борлуулалтаас та бүхэл үрийн гурилтай багцыг олох боломжтой.

овъёос;
арвай;
хөх тариа;
улаан буудай;
Сагаган;
вандуй

Гурил нь шинэхэн үед тааламжтай үнэртэй, үйрмэг тууштай, сайхан үнэртэй, бага зэрэг чихэрлэг байдаг.

Бүтээгдэхүүний бодит хадгалах хугацаа нь ойролцоогоор 6 сар байна.

Дэлгүүрийн багц нь ихэвчлэн өөр хадгалах хугацааг заадаг: 12-18 сар. Ийм бүтээгдэхүүнд тогтворжуулагч, дүүргэгч, сайжруулагч болон бусад хадгалалтын бодисууд нэмэгдсэн байх.

Ханын цаасны гурилаар талх жигнэхээс өмнө танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.

агааржуулж, хүчилтөрөгчөөр баяжуулахын тулд савлагааны гадуур дор хаяж 20 минут байлгана;
цавуулагны хэмжээг нэмэгдүүлэхийн тулд дээд зэргийн гурил нэмнэ, эс тэгвээс зуурсан гурил өсөхгүй, унахгүй;
янз бүрийн үр тарианы холимог хийх - энэ нь эцсийн бүтээгдэхүүний биологийн үнэ цэнийг нэмэгдүүлэх болно.

Нэмэлтгүйгээр талх жигнэх боломжгүй юм. Гэхдээ та маш амттай хавтгай талх, вафли, хуушуур авч болно. Эдгээр хоолыг идэх үед та удаан хугацаанд хангалттай энергитэй байх болно - нарийн төвөгтэй нүүрс усны агууламжаас шалтгаалан тэжээллэг чанар өндөр, өлсгөлөнгийн мэдрэмж удаан хугацаанд хаагдах болно.

Хөх тариа бол хамгийн эрүүл үр тарианы нэг юм

Хөх тарианы ханын цаасны гурил нь витамин, эрдэс бодисын агууламж өндөртэй байдаг - улаан буудайтай харьцуулахад 3 дахин их:

Б бүлэг;
E, F, P, PP витаминууд;
манган;
төмөр;
кальци;
зэс болон бусад.

Хөх тарианы гурилаар хийсэн талх одоо эрүүл хоолны дэглэмийг баримтлагчдын дунд маш их эрэлт хэрэгцээтэй байна. Бүтээгдэхүүнийхээ чанарт бүрэн итгэлтэй байх, найрлагыг нь мэдэхийн тулд өөрсдөө жигнэхийг хичээдэг.

Гурил худалдаж авахдаа түүний өнгөт анхаарлаа хандуулах хэрэгтэй - энэ нь саарал хүрэн өнгөтэй байх ёстой, гэхдээ тийм ч харанхуй биш. Цөөн хэдэн хүн авбал "хүнд" мэт санагдах ёсгүй.

Энэ нь цэвэр хэлбэрээр жигнэх нь туйлын тохиромжгүй юм. Үүнд цавуулаг бүрэн байхгүй ч цардуулыг декстрин болгон хувиргадаг альфа амилаза их хэмжээгээр агуулагддаг. Үүнээс болж талх өсдөггүй.

Хэрэв та ийм гурилаар талх жигнэх гэж байгаа бол мөөгөнцрийн оронд тусгай исгэсэн сүүн тэжээл хэрэглэх хэрэгтэй. Энэ нь мөөгөнцөрөөс хамаагүй их бактери агуулдаг - 80 дахин - энэ нь найдвартай исгэх боломжийг олгодог. Исгэх үйл явц 4-8 цаг үргэлжилнэ.

Гэртээ жигнэх үед үйлдвэрлэлийн процессыг бүрэн давтах боломжгүй юм. Талхны биологийн үнэ цэнэ буурахгүй, чанар нь буурахгүйн тулд хальсалж гурилан дээр бага зэрэг дээд зэргийн улаан буудайн гурил нэмэхэд хангалттай. Дараа нь уламжлалт мөөгөнцрийн тусламжтайгаар жигнэх боломжтой болно.

Хэрэв та өдөр бүр бүхэл үрийн талхыг хоол хүнсэндээ оруулбал биеийн эслэг, витамин, эслэгийн хэрэгцээ бүрэн хангагдана.

Эрүүл хооллолтын гол шаардлага бол биологийн үнэ цэнийг нэмэгдүүлэх замаар хэрэглэж буй хүнсний хэмжээг багасгах явдал юм. Хүний хоолны дэглэмийн гол бүтээгдэхүүн нь энэ зарчимд нийцэхийн тулд жигнэсэн гурил нь дунд зэргийн ашигтай бодисыг хамгийн их хэмжээгээр агуулсан байх ёстой.

Зөвхөн "бүдүүн" гурилаар хийсэн талх нь үр тарианы ашигтай бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн агуулахыг хадгалдаг, тухайлбал, "элит" сортуудыг жигнэх түүхий эдийг үйлдвэрлэх явцад нарийн нунтаглах, шигшихэд өртдөг бүх , болон .

Биеийн эрүүл үйл ажиллагаанд шаардлагатай бүх ашигтай бодисыг хадгалдаг бүхэл үрийн гурил нь улаан буудайн ханын цаасыг агуулдаг.

Түүхэнд хийсэн аялал

Бидний өвөг дээдсийн хоолны дэглэм нь 90% бүдүүлэг тэжээлээс бүрддэг байв. Талх нь улаан буудайн үр тарианы бүх ашигтай бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг агуулсан "бүдүүн" гурилаар шатаасан талх байсангүй. Эхэндээ үр тариаг зуурмаг эсвэл үр тарианы нунтаглагчаар нунтаглаж, дараа нь тээрмийн чулууг ашиглан олж авсан. Өнөө үед жигнэх түүхий эдийг олж авах хамгийн түгээмэл арга бол улаан буудайн үр тариаг цутгамал төмрийн бул дээр нунтаглах явдал юм.

Улаан буудайн гурилын сортууд нь үр тарианы үр тарианы нунтаглалтын хэмжээгээр ялгаатай байдаг. Бүтээгдэхүүнийг үр тарианы дан, ханын цаас, сортын (давтан эсвэл алхам) нунтаглах замаар олж авдаг.

Үр тарианы хальсыг салгахгүйгээр нэг удаа нунтаглаж, дараа нь шигшихийн үр дүнд бүхэл үрийн гурил гарч ирдэг бөгөөд гарц нь 100% байна. Үүнийг "тэжээл" эсвэл "тэжээл" гэж нэрлэдэг. Энэ бүтээгдэхүүн нь бүрхүүлийг нунтаглах замаар олж авсан үр тариа, түүнчлэн үр хөврөл, алейроны давхарга, үр тарианы эндоспермийн зэргэлдээ хэсгүүдийг агуулдаг. Эдгээр бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүд нь түүнийг витамин, эрдэс бодис, ул мөр элемент, целлюлозоор хангадаг.

Ханын цаасны улаан буудайн гурил үйлдвэрлэхэд нэг зэрэглэлийн ханын цаасны нунтаглах тусгай технологийг ашигладаг. Энэ нунтаглалтын тусламжтайгаар үр тарианы бүрхүүлийг хэсэгчлэн арилгаж, бүтээгдэхүүний гарц 96% -иас хэтрэхгүй байна. Ашигтай бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн хувьд гурил нь бүхэл үрийн гурилаас бараг байдаггүй. Хагас зуун жилийн өмнө ийм түүхий эдээр талхны ихэнх хэсгийг одоо ЗХУ-ын дараахь нутаг дэвсгэр гэж нэрлэдэг газарт шатаасан байв.

Үр тариа боловсруулах технологийг сайжруулснаар сортын нунтаглах нь хамгийн өргөн тархсан бөгөөд үр тарианаас бүрхүүлийг зайлуулж, шигших дараа зөвхөн жижиг хэсгүүд л үлддэг. Гурилын зэрэглэл өндөр байх тусмаа нарийн ширхэгтэй нунтаглана. Ийм бүтээгдэхүүн дэх шим тэжээл, эслэгийн дутагдал нь илүүдэл цавуулагтай нийлдэг. Үүнээс талх, нарийн боовны бүтээгдэхүүн хийдэг.

Төрөл бүрийн гурилыг талх, гурилан бүтээгдэхүүн хийхээс гадна хиам, соус, нарийн боов, чихэр үйлдвэрлэхэд ашигладаг.

Ерөнхий шинж чанар

Ханын цаасны улаан буудайн гурил нь хамгийн бүдүүн нунтаглалтаар ялгагдана, түүний үр тариа нь 600-700 микрон хүрдэг. Үр тариаг урьдчилан цэвэрлээгүй бөгөөд бүхэлд нь буталж, дараа нь заримдаа маш бүдүүн шигшүүрээр шигшинэ. Ийм боловсруулалтын үр дүнд үр тарианы бараг бүх ашигтай шинж чанарыг хадгалсан олон тооны бүдүүн бүрхүүл агуулсан бүтээгдэхүүнийг олж авдаг.

Шинэ гурил нь сайхан үнэртэй, чихэрлэг амттай байдаг. Түүний өнгө нь ихэвчлэн саарал хүрэн өнгөтэй байдаг. Тууштай байдал нь үйрмэг байх ёстой бөгөөд хэрэв та үүнийг цөөн хэдэн удаа авбал "хүнд" биш байх ёстой.

Бүтээгдэхүүнийг зургаан сар орчим хадгалах боломжтой. Үүний зэрэгцээ, үйлдвэрийн сав баглаа боодол нь ихэвчлэн 1-ээс 1.5 жил хүртэл илүү гайхалтай хадгалах хугацааг заадаг.

Гэсэн хэдий ч энэ нь "урт насалдаг" гурил илүү чанартай гэсэн үг биш юм. Үүний эсрэгээр - удаан хадгалагдах хугацаа нь түүний найрлагад тогтворжуулагч, дүүргэгч, хадгалалтын бодисыг багтаасан болохыг харуулж байна.

Химийн найрлага, калорийн агууламж

Ханын цаасны улаан буудайн гурил нь илчлэг ихтэй бүтээгдэхүүн юм. Түүний тэжээллэг чанар нь 100 грамм тутамд 312 ккал байдаг. Тэжээлийн найрлага нь: 11.5 г уураг, 2.2 г, 61.5 г.

Үүний зэрэгцээ, ханын цаас нь асар их хэмжээний витамин, эрдэс бодис, ашигтай элементүүдийг агуулсан химийн найрлагаасаа шалтгаалан бусад төрлийн улаан буудайн гурилаас ялгардаг. Эдгээр нь B, E, PP, түүнчлэн бета-каротин гэх мэт.

Бие махбодоос хорт бодисыг зайлуулж, хоол боловсруулалтыг сайжруулахад тусалдаг хүнсний эслэгийг тусад нь дурдах нь зүйтэй. Улаан буудайн гурилд агуулагдах дээрх бүх элементүүд нь олон жилийн хувьслын явцад хүний хоол боловсруулалт дасан зохицсон хамгийн байгалийн хэлбэрт оршдог нь анхаарал татаж байна.

Тиймээс, 100 гр ханын цаасны гурилд: витамин РР - 5.5 мг; - 0.4 мг; бета-каротин - 0.01 мг; - 0.9 мг; - 40 мкг; - 4 мкг; холин - 80 мг; А аминдэм - 2 мкг; витамин Е - 3.3 мкг

Бүтээгдэхүүн нь байгалийн нэгдлээр баялаг юм. Тиймээс 100 г бүтээгдэхүүн нь дараахь хэмжээний макро элементүүдийг агуулдаг: 39 мг, 310 мг кали, 94 мг магни, 7 мг, 336 мг, түүнчлэн төмөр (4.7 мг) зэрэг микроэлементүүд; (2 мг); (400 мг); (22 мкг); селен (6 мкг); хүхэр (98 мг) болон бусад.

Ашигтай шинж чанарууд

Дээр дурдсанчлан, улаан буудайн ханын цаасны гурил нь химийн найрлагаасаа шалтгаалан олон төрлийн ашигтай шинж чанартай байдаг.

Юуны өмнө, энэ гурил нь улаан буудайн ашиг тусын түлхүүр болох бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг агуулдаг. Үр тарианы үндсэн ургацын бараг бүх витамин, эрдэс бодис нь "элит" цагаан гурил үйлдвэрлэх явцад арилдагтай ижил бүрхүүлд төвлөрдөг нь эрт дээр үеэс мэдэгдэж байсан. Энэхүү түүхий эдэд бүх ашигтай бүрэлдэхүүн хэсгүүд бараг бүрэн хадгалагддаг бөгөөд энэ нь хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүд ийм гурилыг ердийн "цагаан" гурилаас хамаагүй илүү ашигтай гэж үзэх үндэслэлийг өгдөг.
Fiber бол энэ бүтээгдэхүүний "заль мэх" юм. Эдгээр нь бидний биед шингэдэггүй улаан буудайн үр тарианы бүрхүүл юм, гэхдээ тэр үед маш их ашигтай шинж чанартай байдаг. Жишээлбэл, тэдгээр нь гэдэсний хөдөлгөөнийг үр дүнтэй идэвхжүүлж, зогсонги байдал, ялзрах, исгэх үйл явц эхлэхээс сэргийлдэг. Эслэг нь "муу" зүйлийг шингээхэд саад болж, хөвөн шиг ажилладаг бөгөөд хорт бодис, хорт бодисыг биеэс зайлуулдаг.
Улаан буудайн гурилаар хийсэн жигнэх нь хоолны дэглэмд тооцогддог. Чихрийн шижин, илүүдэл жинтэй, дотоод шүүрлийн системийн өвчтэй хүмүүст хэрэглэхийг зөвлөж байна.
Улаан буудайн ханын цаасны гурилд агуулагддаг кальци, марганец, төмөр, хүний цусны эргэлт, зүрх судасны тогтолцоог эдгээх үйлчилгээтэй. Ялангуяа тэд цусны судсыг илүү уян хатан болгож, ханан дээр нь атеросклерозын товруу үүсэхээс сэргийлдэг.
Гэдэсний үйл ажиллагааг сайжруулахад тусалдаг эдгээр түүхий эдээр хийсэн аяга таваг нь арьсны нөхцөл байдалд сайнаар нөлөөлдөг. Ялангуяа өөхний булчирхайн үйл ажиллагаа хэвийн болж, тууралт, хальс арилдаг.
Энэ төрлийн гурилаар хийсэн жигнэмэгийг харшил үүсгэдэггүй гэж үздэг бол эмч нар "элит" сортууд нь харшлын урвал үүсгэдэг гэдгийг давтахаас залхдаггүй.
Энэхүү жигнэмэгийн түүхий эд нь селенийн өндөр агууламжтай бөгөөд хорт хавдрын эсрэг үйлчилгээтэй бөгөөд хоргүй хавдрыг хорт хавдар болгон хувиргахаас сэргийлдэг урьдчилан сэргийлэх бодис болгон ашигладаг.

Хэрэглэхийн эсрэг заалтууд

Үүний зэрэгцээ, олон төрлийн ашигтай шинж чанаруудыг үл харгалзан улаан буудайн ханын цаасны гурил нь хэрэглэхэд хэд хэдэн эсрэг заалттай байдаг.

Түүний найрлагад нэлээд том тоосонцор агуулагддаг тул үүнээс хийсэн гурилан бүтээгдэхүүн нь ходоод, гэдэсний салст бүрхэвчийг цочроодог. Тиймээс ходоодны үрэвсэл, холецистит өвчтэй хүмүүс бүхэл бүтэн талх идэхээс татгалзах нь дээр.

Нэмж дурдахад, улаан буудайг хамгийн бага боловсруулалт хийдэг тул байгаль орчинд ээлтэй газар ургасан тохиолдолд хүнд металлууд үр тарианы хальстай хамт гурилан бүтээгдэхүүнд орж болно. Мөн үр тарианы бүрхүүлд агуулагдах өвөрмөц микрофлор нь хүний гэдэсний микрофлорын тэнцвэрийг алдагдуулдаг.

Хоол хийхэд хэрэглэнэ

"Цэвэр" хэлбэрээр улаан буудайн гурилыг хоол хийхэд бараг ашигладаггүй гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Гол нь найрлага дахь эслэг ихтэй тул ийм түүхий эдээр хийсэн гурилан бүтээгдэхүүн маш муу өсдөг бөгөөд бүтээгдэхүүн нь өөрөө дутуу шатаасан мэт санагдаж, гоо зүйн хувьд тийм ч таатай харагддаггүй. Тиймээс энэхүү түүхий эдээр хийсэн талх нь тод, хурц амт, тааламжтай үнэр, баялаг үйрмэгтэй хэдий ч хүнд, барзгар харагддаг.

Тиймээс туршлагатай тогооч нар ханын цаасны гурилыг ихэвчлэн сортын гурилтай хольдог бөгөөд энэ нь нэг талаас үр тарианы ашигтай шинж чанарыг хадгалах боломжийг олгодог бөгөөд нөгөө талаас гурилан бүтээгдэхүүнийг нарийн бүтэцтэй болгодог. Энэ хольцыг талх, өнхрөх жигнэхэд ашигладаг.

"Цэвэр" хэлбэрээр ханын цаасны гурилнаас эрчим хүчний үнэ цэнэ, гайхалтай амтаараа ялгардаг хавтгай талх, вафли, бин зэргийг бэлтгэдэг.

Бид ханын цаасны улаан буудайн гурилаас талх бэлтгэдэг. Хоёр ширхэг анхилуун үнэртэй, эрүүл талхыг жигнэхийн тулд танд дараахь найрлага хэрэгтэй болно: 360 гр улаан буудайн гурил, ижил хэмжээний дээд зэргийн улаан буудайн гурил, 8 гр хуурай мөөгөнцөр, 250 мл бүлээн мөөгөнцөр, 200 мл, хоёр бүтэн зөгийн бал халбага, 70 гр , халбага, цацаж.

Сүүг буцалгаад 40 градусын температурт хөргөнө. Мөөгөнцөрийг бүлээн усанд хийнэ, дөрөвний нэг цаг байлгана.

Зөгийн бал, цөцгийн тосыг бүлээн сүүнд уусгана. Мөөгөнцөр дээр давс нэмээд хутгана. Гурилыг тэнд шигшиж, зөгийн бал, цөцгийн тосоор сүү хийнэ. Зуурсан гурил зуурах. Энэ нь нэлээд зөөлөн байх ёстой. Зуурсан гурилыг аль болох сайтар хутгаад холигч ашиглаж болно.

Бэлэн зуурсан гурилаа саванд хийж, хальсаар хучиж, 40-60 минутын турш дулаан газар тавь. Хэрэв зуурсан гурил хэтэрхий хурдан өсвөл та зуурч болно гэдгийг анхаарна уу.

Мөөгөнцөрийг тосоор тосолно. Зуурсан гурилыг ширээн дээр тавиад хоёр хэсэгт хуваа. Бөмбөлөг болгон өнхрүүлж, дөрөвний нэг цаг байлгана. Дараа нь талхыг хэлбэржүүлж, хайруулын тавган дээр хийнэ. Дулаан газар 35-40 минут байлгаад дээрээс нь хайлсан цөцгийн тос түрхээд кунжутын үрээр цацаж, 190 градус хүртэл халаасан зууханд 45 минут тавина.

Гурил бол хүнсний чухал бүтээгдэхүүн юм. Үүнийг авахын тулд янз бүрийн төрлийн үр тарианы үр тариа боловсруулдаг. Улаан буудай, хөх тарианы гурилыг хүн бүр мэддэг. Ханын цаасны гурил гэж юу болох, үүнээс талх болон бусад бүтээгдэхүүнийг хэрхэн яаж хийх талаар нийтлэлээс уншина уу.

Үр тариа боловсруулах аргуудаас хамааран бүтээгдэхүүн нь өөр өөр нэртэй байдаг: ханын цаасны гурил, бүхэл үрийн гурил, бүдүүн ширхэгтэй, энгийн нунтаглах. Ханын цаасны гурил - энэ юу вэ? Эдгээр нь нарийн төвөгтэй биологийн систем болох нунтагласан үр тарианы үр тариа юм.

Энэ нь дараахь давхаргыг төлөөлсөн янз бүрийн хэсгүүдийг агуулдаг.

Үр тарианы үр хөврөл ба эндосперм.Энэ нь амархан шингэцтэй цардуулыг их хэмжээгээр агуулдаг бөгөөд үүний ачаар талх, нарийн боов, паста үйлдвэрлэдэг. Байршил нь үр тарианы дунд хэсэг юм.
Хивэг.Эдгээр нь алейроны давхарга ба эндоспермийн хооронд байрладаг, нэг төрлийн хуваалт бөгөөд микро элемент, витаминаар баялаг.
Бүрхүүл нь цэцэгс юм.Энэ нь хоол боловсруулахад тустай их хэмжээний эслэг, эслэг агуулсан хальс юм.

Ханын цаасны гурил нь том ширхэгтэй нунтагласан бүтээгдэхүүн юм. Үр тарианы хэмжээ 30-600 микрон байна. Энэ гурилыг бүхэл үр тариа нунтаглах үед олж авдаг. Харьцуулбал: дээд зэргийн гурилыг эндоспермийн тоосонцороос гаргаж авдаг бөгөөд тэдгээрийн хэмжээ 30-40 микрон байдаг.

Энэ үр тарианы үр тариагаар хийсэн гурил нь хамгийн алдартай. Үр тарианы нунтаглалтаас хамааран дараахь сортуудад хуваагдана.

Крупчатка. Энэ төрлийн гурил хамгийн үнэтэй байдаг. Үйлдвэрлэлд хатуу улаан буудайн сортуудыг ашигладаг. Энэ нь зуурсан гурил зуурах үед сайн хавдаж байна.
Дээд зэрэглэлийн.Гурил нь хамгийн нарийн тууштай байдаг. Том хэсгүүдээс цэвэрлэх нь хэд хэдэн шигшүүрээр явагддаг.
Нэгдүгээр анги.Бүтээгдэхүүн нь буталсан үр тарианы бүрхүүлийг бага хэмжээгээр агуулдаг.
Хоёрдугаар анги.Гурил нь илүү их буталсан бүрхүүл агуулдаг.
Дэлгэцийн зураг.Энэ нь хивэг агуулдаг. Ханын цаасны гурил - энэ юу вэ? Энэ нь бүхэл үр тариаг нунтаглах замаар олж авсан бүтээгдэхүүн боловч шигшүүрээр боловсруулаагүй бүтээгдэхүүн юм. ГОСТ стандартын дагуу түүхий эдийн гарц 95% байна.

Энэхүү бэлэн бүтээгдэхүүн нь гурилын үр тарианы ширхэгтэй ижил ургамлын эслэгийг агуулдаг. Гэхдээ бүхэл үрийн ханын цаасны гурил нь энэ ургацын үр тарианы хясаа, үр хөврөл багатай байдаг. Гэсэн хэдий ч энэ нь янз бүрийн ширхэгийн хэмжээтэй тул нэгэн төрлийн биш юм.

Энэ гурилыг авахын тулд үр тариаг нэг удаа нунтаглана. Үр тариа нь том хэмжээтэй байдаг. Хэрэв та тэдгээрийг бага зэрэг нэмэгдүүлбэл үр тариа авна. Ханын цаасны гурилыг шигшихгүй, үүнийг хийсэн ч том ширхэгтэй шигшүүр ашигладаг. Үр тариаг бүрдүүлдэг хэсгүүд нь хэмжээ, чанараас хамааран тусгаарлагддаггүй.

Энэ бүтээгдэхүүн нь дараах шинж чанартай:

Гурил нь янз бүрийн хэмжээтэй үр тариа бүхий гетероген бүтэцтэй байдаг.
Бүтээгдэхүүн нь хүнсний эслэг, өөх тосны хүчил зэрэг бодисын агууламж өндөртэй байдаг.
Гурилын найрлага нь эрдэс бодисын өндөр агууламжаар тодорхойлогддог.
Маш олон тооны ашигтай бичил биетэн, эслэг байдаг.

Бүхэл үр тарианы улаан буудайн гурилыг энэ төрлийн үр тариагаар хийдэг. Энэ нь байгалийн эрдэс бодис, асар их хэмжээний витамин агуулдаг. Энэ нь бусад төрлийн бүтээгдэхүүнээс ялгардаг. Гурил нь A, E, B, H витаминаар баялаг бөгөөд кальци, магни, төмөр, кали, селен, манган, хүхэр болон бусад элементүүдийг агуулдаг.

Манай улсад хөх тарианы гурилыг гурван төрлөөр үйлдвэрлэдэг.

Тарьсан. Ийм гурил үйлдвэрлэх явцад жижиг шигшүүрээр дамжин өнгөрдөг.
Уурагдсан. Гурилыг том шигшүүр ашиглан үйлдвэрлэдэг.
Дэлгэцийн зураг. Энэ нь огт шигшихгүй байна.

Та хальсалсан гурил болон ханын цаасны гурилыг нэгтгэж болохгүй. Тэдний хооронд ялгаа бий. Эндосперм (үр тарианы дотоод хэсэг) ба төрөл бүрийн бүрхүүл нь өөр өөр хэмжээгээр агуулагддаг бөгөөд үүнийг хувиар илэрхийлдэг. Ханын гурилын бүтээгдэхүүний гарц 95%, хальсалсан гурилын гарц 87 байна.

Энэ нь саарал өнгөтэй, заримдаа хүрэн өнгөтэй байдаг. Энэ нь үр тарианы бүрхүүлийн хэсгүүдийг агуулдаг. Ханын цаасны гурил, энэ юу вэ? Энэ нь хамгийн их хэмжээний хивэг агуулсан бүтээгдэхүүн юм. Түүний жигнэх шинж чанар нь өндөр чанарын улаан буудайн гурилаас бага боловч тэжээллэг чанар нь хамаагүй өндөр байдаг. Хүснэгтийн талхны сортуудыг ханын цаасны хөх тарианы гурилаар шатаасан байна. Энэ бол түүний хамгийн түгээмэл төрөл юм.

Хөх тарианы ханын цаасны гурилыг бүдүүн ширхэгтэй нунтаглах аргыг ашиглан бүхэл үр тариагаар хийдэг. Энэ нь том хэсгүүдийг агуулдаг. Энэ нь хивэг болон эсийн мембраныг агуулдаг. Ийм гурилаар хийсэн талх нь үр хөврөл, эндосперм, хивэг гэсэн гурван үндсэн бүрэлдэхүүнээр баялаг тул хамгийн эрүүл талх юм. Энэхүү талх нь цагаан гурилаар хийсэн бүтээгдэхүүнээс хэд дахин илүү ашигтай бодис агуулдаг.

Энэ бүтээгдэхүүн нь цагаан, цөцгий, ногоон эсвэл хүрэн өнгөтэй саарал өнгөтэй. Энэ нь үр тарианы бүрхүүлийн хэсгүүдийг агуулдаг. Энэ гурил нь маш үнэ цэнэтэй, эрүүл бүтээгдэхүүн юм. Калори багатай, маш олон витамин, эрдэс бодис агуулдаг. Хальсалсан хөх тарианы гурилаар хийсэн бүтээгдэхүүн - эрүүл мэнддээ анхаардаг хүмүүст зориулагдсан. Ийм гурилаар хийсэн бүтээгдэхүүнийг жигнэх үед тэдгээрийн хэлбэр, уян хатан чанар, үйрмэгийн сүвэрхэг байдал хадгалагдана.

Ердийн гурил үйлдвэрлэх нь үр тарианы бүрхүүл, үр хөврөлийг арилгахад зөвхөн эндоспермийг үлдээдэг. Бүхэл үрийн гурил нь бүх зүйлийг агуулдаг: эндосперм, үр тарианы үр хөврөл, бүрхүүл (хивэг). Энэ гурил нь илүү их тос, шим тэжээл агуулдаг боловч удаан үргэлжилдэггүй, хэдхэн сар байдаг. Үүний дараа энэ нь идэх боломжгүй болно. Ердийн гурилыг хоёр жил хүртэл хадгалах боломжтой.

Хальсалсан гурил (ханын цаас) нь хөх тарианы үр тарианы ургацыг хэлдэг ойлголт юм. Бүтээгдэхүүн нь нэг төрлийн найрлагатай биш бөгөөд энэ нь үр тарианы хальсны дараа үлддэг хивэгний багахан хэсгийг агуулдаг. Ийм гурилаар хийсэн бүтээгдэхүүн нь шим тэжээлийн өндөр агууламжаараа үнэ цэнэтэй юм. Бүхэл үрийн гурил үйлдвэрлэх нь үр тариаг эндосперм, үр хөврөл, хясааны хамт нунтаг болгон нунтаглах замаар явуулдаг. Энэ бүтээгдэхүүн нь ашигтай бүх зүйлийг хадгалдаг.

Ханын цаасны гурил нь жигнэхэд өргөн хэрэглэгддэг. Талх, боов, хуушуур, бялуу, хуушуур хийхэд хэрэглэдэг. Энэ нь хоолны шилдэг бүтээлүүдэд маш ховор хэрэглэгддэг. Энэхүү гурилаар хийсэн гурилан бүтээгдэхүүн нь хүний биед зайлшгүй шаардлагатай нэгдлүүдээр ханасан байдаг бөгөөд гарал үүсэл нь байгалийн гаралтай байдаг.

Үүнтэй холбогдуулан хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүд үр тарианы үр тарианаас гаргаж авсан ханын цаасны гурилаар хийсэн бүтээгдэхүүнийг тогтмол хэрэглэхийг зөвлөж байна. Гэсэн хэдий ч, энэ гурилтай зуурсан гурил нь түүний найрлага дахь том хэсгүүдээс болж сайн өсдөггүй гэдгийг та мэдэх хэрэгтэй. Ханын цаасны гурилаар хийсэн талх нь жигнээгүй юм шиг бага, нягт байх болно.

Ашигтай шинж чанарууд нь:

Биологийн үнэ цэнэ, эдгээх шинж чанарыг хадгалах.
Бие махбодоос хорт бодис, хог хаягдлыг зайлуулдаг их хэмжээний эслэг, эслэг агуулсан байдаг.
Найрлага нь витамин, эрдэс бодисоор баялаг.
Бүртгэгдсэн ашигтай шинж чанаруудын улмаас атеросклероз, чихрийн шижин, таргалалт зэрэг өвчтэй хүмүүст хэрэглэхийг зөвлөж байна.
Энэ гурилаар хийсэн бүтээгдэхүүнийг тогтмол хэрэглэснээр таны нас уртасна.

Ийм гурилын ашиг тус нь эргэлзээгүй, гэхдээ бас сул талууд байдаг.

Ханын цаасны гурилыг бүхэл үр тариа нунтаглах замаар гаргаж авдаг тул тэдгээрийн бүрхүүлд хүнд металлын хольц, хортой бичил биетүүд агуулагдаж болно, ялангуяа үр тариа нь бохирдсон агаартай газарт ургадаг.
Үр тарианы нэг удаагийн нунтаглалтын улмаас тэдгээрийн тоосонцор нь том хэмжээтэй байдаг. Энэ нь гэдэс, ходоодны салст бүрхэвчийг гэмтээдэг. Тиймээс ходоод гэдэсний өвчтэй хүмүүс ханын цаасны гурилаар хийсэн талхыг идэхийг хориглоно.

Ихэнхдээ гурилан бүтээгдэхүүнийг энэ гурилаар хийдэг. Тэд гэртээ өөрөө бэлтгэхэд хялбар байдаг. Мөөгөнцөр ашиглахгүйгээр ханын цаасны гурилаар талхыг жигнэхэд зургаан цаг шаардагдана. Өглөөний цай болон үндсэн хоолны хооронд хөнгөн зууш идэхийг зөвлөж байна. Мацаг барьдаг хүмүүст ийм талх нь эсрэг заалттай байдаггүй.

Жигнэхийн тулд танд дараах найрлага хэрэгтэй болно.

Шүүсэн ус - нэг шил (250 мл).
Хүнсний ногооны (ямар ч) цэвэршүүлсэн тос - 40 мл.
Бүхэл үр тарианы ханын цаасны улаан буудайн гурил - 370 гр.
Хүснэгтийн давс - 1.5 халбага.
Элсэн чихэр - 3 халбага.
Хөх тарианы соёолж дээр исгэлэн - 80 мл.
Дээд зэрэглэлийн улаан буудайн гурил - 2 аяга.

Энэ талхыг жигнэх нь мөөгөнцрийн талхнаас арай удаан хугацаа шаардагддаг, гэхдээ энэ нь үнэ цэнэтэй юм. Тиймээс, алхам алхмаар зааварчилгаа:

Ус, исгэлэн, элсэн чихэр, давс зэргийг multicooker саванд хийнэ.
Тэнд хоёр төрлийн гурил, цөцгийн тос хийнэ.
Савыг зууханд хийж, горимыг тохируулна. Товчлуур нь "Зуурмаг" гэж тэмдэглэгдсэн байх ёстой.
Энэ нь боссоны дараа (ойролцоогоор нэг цаг хагасаас хоёр цаг) та үүнийг колобокс болгон хуваах хэрэгтэй бөгөөд тэдгээрийн тоо нь хөгцний эстэй тэнцүү байна.
Талхыг бүрдүүлж, урьдчилан тосолж, гурилаар хийсэн эсүүдэд хийнэ.
Энэ бүгдийг зууханд дөрвөөс таван цагийн турш эцсийн өсөлтөд хийнэ, зөвхөн гэрэл асдаг бөгөөд дулаан нь зуурсан гурилыг өсгөхөд хангалттай.
Үүний дараа зуухыг 180 хэмд асааж, талхыг 20 минутын турш жигнэх болно.

Хүүхдүүд энэ хоолонд онцгой дуртай байдаг. Гэхдээ дээд зэргийн гурилаар хоол хийх нь маш хортой. Хүн бүрийг эрүүл байлгаж, эрүүл хоол хүнс хэрэглэхийн тулд ханын цаасны гурилаар хийсэн хоол нь танд хэрэгтэй зүйл юм. Хуушуур бэлтгэхийн тулд танд дараах найрлага хэрэгтэй болно.

Улаан буудайн ханын цаасны гурил - 125 гр.
Ердийн улаан буудайн гурил - 125 гр.
Бүх сүү - 400 мл.
Тахианы өндөг - хоёр ширхэг.
Элсэн чихэр - хоёр халбага.
Хүснэгтийн давс - хагас халбага.
Ургамлын тос - гурван халбага.

Ханын цаас болон ердийн гурилыг шигшиж, холино.
Өндөг, элсэн чихэр, давсыг зоддог. Та сэвсгэр хөөс авах хэрэгтэй.
Сүү цутгаж байна (тэн хагас нь үйлчилдэг).
Бүх гурил цутгаж байна.
Зуурмагийг жигд болтол нь хутгана.
Үлдсэн сүүг дотор нь хийнэ.
Бүгдийг дахин сайтар хольж, тос нэмнэ.

Халуун хайруулын тавган дээр ургамлын тосоор тосолж, бин жигнэнэ.

Ханын цаасны гурил

Энэ нь дараахь давхаргыг төлөөлсөн янз бүрийн хэсгүүдийг агуулдаг.

Үр тарианы үр хөврөл ба эндосперм.Энэ нь амархан шингэцтэй цардуулыг их хэмжээгээр агуулдаг бөгөөд үүний ачаар талх, нарийн боов, паста үйлдвэрлэдэг. Байршил нь үр тарианы дунд хэсэг юм.
Хивэг.Эдгээр нь алейроны давхарга ба эндоспермийн хооронд байрладаг, нэг төрлийн хуваалт бөгөөд микро элемент, витаминаар баялаг.
Бүрхүүл нь цэцэгс юм.Энэ нь хоол боловсруулахад тустай их хэмжээний эслэг, эслэг агуулсан хальс юм.

Улаан буудайн гурилын төрөл

Крупчатка. Энэ төрлийн гурил хамгийн үнэтэй байдаг. Үйлдвэрлэлд хатуу улаан буудайн сортуудыг ашигладаг. Энэ нь зуурсан гурил зуурах үед сайн хавдаж байна.
Дээд зэрэглэлийн.Гурил нь хамгийн нарийн тууштай байдаг. Том хэсгүүдээс цэвэрлэх нь хэд хэдэн шигшүүрээр явагддаг.
Нэгдүгээр анги.Бүтээгдэхүүн нь буталсан үр тарианы бүрхүүлийг бага хэмжээгээр агуулдаг.
Хоёрдугаар анги.Гурил нь илүү их буталсан бүрхүүл агуулдаг.
Дэлгэцийн зураг.Энэ нь хивэг агуулдаг. Ханын цаасны гурил - энэ юу вэ? Энэ нь бүхэл үр тариаг нунтаглах замаар олж авсан бүтээгдэхүүн боловч шигшүүрээр боловсруулаагүй бүтээгдэхүүн юм. ГОСТ стандартын дагуу түүхий эдийн гарц 95% байна.

Улаан буудайн ханын цаасны гурил

Ханын цаасны улаан буудайн гурилын шинж чанар

Энэ бүтээгдэхүүн нь дараах шинж чанартай:

Гурил нь янз бүрийн хэмжээтэй үр тариа бүхий гетероген бүтэцтэй байдаг.
Бүтээгдэхүүн нь хүнсний эслэг, өөх тосны хүчил зэрэг бодисын агууламж өндөртэй байдаг.
Гурилын найрлага нь эрдэс бодисын өндөр агууламжаар тодорхойлогддог.
Маш олон тооны ашигтай бичил биетэн, эслэг байдаг.

Улаан буудайн ханын цаасны гурилын химийн найрлага

Хөх тарианы гурил

Манай улсад хөх тарианы гурилыг гурван төрлөөр үйлдвэрлэдэг.

Тарьсан. Ийм гурил үйлдвэрлэх явцад жижиг шигшүүрээр дамжин өнгөрдөг.
Уурагдсан. Гурилыг том шигшүүр ашиглан үйлдвэрлэдэг.
Дэлгэцийн зураг. Энэ нь огт шигшихгүй байна.

Хөх тарианы ханын цаасны гурил

Хальсалсан гурил

Бүхэл бүтэн улаан буудай ба ердийн гурил: ялгаа

Хальсалж, бүхэл үрийн гурил: ялгаа

Өргөдөл

Ханын цаасны гурилын ашиг тус, хор хөнөөл

Ашигтай шинж чанарууд нь:

Биологийн үнэ цэнэ, эдгээх шинж чанарыг хадгалах.
Бие махбодоос хорт бодис, хог хаягдлыг зайлуулдаг их хэмжээний эслэг, эслэг агуулсан байдаг.
Найрлага нь витамин, эрдэс бодисоор баялаг.
Бүртгэгдсэн ашигтай шинж чанаруудын улмаас атеросклероз, чихрийн шижин, таргалалт зэрэг өвчтэй хүмүүст хэрэглэхийг зөвлөж байна.
Энэ гурилаар хийсэн бүтээгдэхүүнийг тогтмол хэрэглэснээр таны нас уртасна.

Ийм гурилын ашиг тус нь эргэлзээгүй, гэхдээ бас сул талууд байдаг.

Ханын цаасны гурилыг бүхэл үр тариа нунтаглах замаар гаргаж авдаг тул тэдгээрийн бүрхүүлд хүнд металлын хольц, хортой бичил биетүүд агуулагдаж болно, ялангуяа үр тариа нь бохирдсон агаартай газарт ургадаг.
Үр тарианы нэг удаагийн нунтаглалтын улмаас тэдгээрийн тоосонцор нь том хэмжээтэй байдаг. Энэ нь гэдэс, ходоодны салст бүрхэвчийг гэмтээдэг. Тиймээс ходоод гэдэсний өвчтэй хүмүүс ханын цаасны гурилаар хийсэн талхыг идэхийг хориглоно.

Ханын цаасны гурил: жор

Жигнэхийн тулд танд дараах найрлага хэрэгтэй болно.

Шүүсэн ус - нэг шил (250 мл).
Хүнсний ногооны (ямар ч) цэвэршүүлсэн тос - 40 мл.
Бүхэл үр тарианы ханын цаасны улаан буудайн гурил - 370 гр.
Хүснэгтийн давс - 1.5 халбага.
Элсэн чихэр - 3 халбага.
Хөх тарианы соёолж дээр исгэлэн - 80 мл.
Дээд зэрэглэлийн улаан буудайн гурил - 2 аяга.

Ус, исгэлэн, элсэн чихэр, давс зэргийг multicooker саванд хийнэ.
Тэнд хоёр төрлийн гурил, цөцгийн тос хийнэ.
Савыг зууханд хийж, горимыг тохируулна. Товчлуур нь "Зуурмаг" гэж тэмдэглэгдсэн байх ёстой.
Энэ нь боссоны дараа (ойролцоогоор нэг цаг хагасаас хоёр цаг) та үүнийг колобокс болгон хуваах хэрэгтэй бөгөөд тэдгээрийн тоо нь хөгцний эстэй тэнцүү байна.
Талхыг бүрдүүлж, урьдчилан тосолж, гурилаар хийсэн эсүүдэд хийнэ.
Энэ бүгдийг зууханд дөрвөөс таван цагийн турш эцсийн өсөлтөд хийнэ, зөвхөн гэрэл асдаг бөгөөд дулаан нь зуурсан гурилыг өсгөхөд хангалттай.
Үүний дараа зуухыг 180 хэмд асааж, талхыг 20 минутын турш жигнэх болно.

Ханын цаасны гурилтай бин

Улаан буудайн ханын цаасны гурил - 125 гр.
Ердийн улаан буудайн гурил - 125 гр.
Бүх сүү - 400 мл.
Тахианы өндөг - хоёр ширхэг.
Элсэн чихэр - хоёр халбага.
Хүснэгтийн давс - хагас халбага.
Ургамлын тос - гурван халбага.

Хоол хийх технологи:

Ханын цаас болон ердийн гурилыг шигшиж, холино.
Өндөг, элсэн чихэр, давсыг зоддог. Та сэвсгэр хөөс авах хэрэгтэй.
Сүү цутгаж байна (тэн хагас нь үйлчилдэг).
Бүх гурил цутгаж байна.
Зуурмагийг жигд болтол нь хутгана.
Үлдсэн сүүг дотор нь хийнэ.
Бүгдийг дахин сайтар хольж, тос нэмнэ.

Халуун хайруулын тавган дээр ургамлын тосоор тосолж, бин жигнэнэ.

Хөх тарианы гурил нь өвөрмөц хүнсний бүтээгдэхүүн бөгөөд үнэ цэнийг нь үнэлэхэд хэцүү байдаг. Үүнийг хөх тарианы үр тариа нунтаглах замаар олж авдаг. Үр тариа нь махлаг цөм, ургамлын үр хөврөл, гадна бүрхүүлээс бүрдэнэ. Гурилын үйлдвэрлэлд үр тариаг бүхэлд нь буюу хэсэгчлэн ашигладаг. Нунтаглалтын чанараас хамааран гурил нь чанарын шаардлага хангадаг.

Нарийн нунтагласан сортуудыг авахын тулд зөвхөн эндосперм буюу үр тарианы махлаг цөмийг ашигладаг. Бүхэл үр тариаг нунтаглах замаар илүү бүдүүн бүтээгдэхүүнийг гаргаж авдаг.

Хөх тарианаас хэд хэдэн үндсэн сортуудыг үйлдвэрлэдэг бөгөөд үүнд хальсалж, ханын цаасны гурил орно. Түүхий эдийг урьдчилан боловсруулахад бага байх тусам нунтаглах нь бүдүүн байх тусам эцсийн бүтээгдэхүүнд илүү ашигтай шинж чанарууд хадгалагдана.

Энэ бол өтгөн эсвэл саарал өнгөтэй цагаан өнгөтэй, дунд зэргийн нунтагласан хөх тарианы гурилын түгээмэл төрөл юм. Нунтаглахын өмнө хөх тарианы үр тарианаас "хальс" гэж нэрлэгддэг гадна бүрхүүлийг хальсалж, "хальсалсан" гэж нэрлэдэг. Энэ бол нэг төрлийн тууштай нунтаг бөгөөд том хайрст үлд нь нүдэнд харагдахуйц байдаг.

Хивэгний хэсгүүдийн бууруулсан агууламж нь бүтээгдэхүүний үнэ цэнийг бууруулдаггүй, харин жигнэмэгийн шинж чанарыг ихээхэн сайжруулдаг. Энэ сорт нь хамгийн хэрэгцээтэй, эрэлт хэрэгцээтэй зүйлүүдийн нэг юм. Энэ нь шим тэжээл, микроэлемент, витаминыг оновчтой хэмжээгээр агуулсан хальсалж гурил юм.

Энэ бүтээгдэхүүнээс бүрддэг тул бараг 90% нь махлаг үр тарианы эсээс, энэ нь нарийн ширхэгтэй сортуудтай харьцуулахад төмрийн гуравны нэг, магни, калийн нэг хагас дахин ихийг хадгалдаг. Маш чухал хүчин зүйл бол хүний хоол боловсруулахад сайнаар нөлөөлж, хорт бодис, хортой нэгдлүүдийг биеэс зайлуулдаг эслэгийн өндөр агууламж юм. Үүний дагуу үйлдвэрлэлийн явцад хог хаягдлын зөвхөн 10% нь хальс хэлбэрээр үлддэг.

Энэ бол нийтлэг төрөл зүйл юм том ширхэгтэй нунтаг. Тариа нь заримдаа бүр шигшихгүйгээр нунтагладаг тул нэлээд том хэсгүүд хүртэл байдаг 700 мкм. Гурил нь тод хүрэн орцтой хар саарал нунтаг юм.

Энэ сортыг үйлдвэрлэхэд үр тариаг урьдчилан боловсруулалтгүйгээр бүхэлд нь ашигладаг. Ийм учраас энэ гурилыг бүхэл үрийн гурил гэж нэрлэдэг. Энэ нь үр тарианы хальс, хальс, "хивэг" гэж нэрлэгддэг олон тооны "жижиглэсэн" хэсгүүдийг агуулдаг.

Мөн маш их хэмжээний шим тэжээл, өөх тосыг агуулсан улаан буудайн үр хөврөлийг агуулдаг. Хивэг их хэмжээгээр агуулагдах нь хүний дархлаа, нөхөн үржихүй, булчингийн тогтолцоонд эерэг нөлөө үзүүлдэг.

Хальсалж, ханын цаасны гурилын ерөнхий шинж чанар

Хоёр сорт нь хөх тарианы үр тариагаар хийгдсэн тул хоёр бүтээгдэхүүний найрлага, шинж чанар нь ижил төстэй байдаг. Тэд ижил эрчим хүчний үнэ цэнэтэй байдаг ойролцоогоор 296 ккал. Энэ хоёр сорт нь амин хүчлүүд, витаминууд, эслэгээр баялаг, орлуулах боломжтой, чухал ач холбогдолтой хүнсний бүтээгдэхүүнд багтдаг. Тэдгээрийг хүнсний үйлдвэрт гурилан бүтээгдэхүүн бэлтгэхэд өргөн ашигладаг.

"Хальсалж", "ханын цаас" сортуудыг үйлдвэрлэх технологи нь үр тарианы хамгийн бага урьдчилсан боловсруулалтыг агуулдаг тул органик бодис, хүнсний эслэгийг хамгийн их хэмжээгээр хадгалдаг.

Хөх тарианы уураг нь бусад үр тарианы уурагтай харьцуулахад илүү бүрэн дүүрэн байдаг. Энэ нь цавуулаг үүсгэдэггүй бөгөөд маш их хавдах өвөрмөц чадвартай. Их хэмжээний шингэн байгаа тохиолдолд хавдсан уураг нь өтгөн наалдамхай уусмал болж хувирдаг. Удаан хугацааны туршид ийм гурилыг цаасан бүтээгдэхүүнд зориулсан зуурмаг - цавуу бэлтгэхэд ашигладаг байсан.

Хальсалсан гурил болон ханын цаасны хоорондох ялгаа

Хальсалсан гурил нь илүү их нүүрс ус, цардуул агуулдаг боловч элсэн чихэр багатай нарийн нунтаглах сорт юм. Зөөлөн үйлдвэрлэлийн технологийн ачаар ханын цаас нь хамгийн их хэмжээний витамин, шим тэжээлтэй байдаг.

Энэ нь хүнсний ногооны уураг, өөх тос, эслэгийн өндөр агууламжаар тодорхойлогддог. Энэ гурил нь макро болон микроэлементүүдээр илүү ханасан байдаг. Энэ нь 25% илүү фосфор, 30% илүү натри агуулдаг.

Кали, кальци, хүхэр, магни, фторын агууламж өндөр, 25% илүү зэс, хоёр дахин их марганец. Өөх тосны хүчил, амин хүчил, витамин Е, В витамины агууламж өндөр байдаг тул ханын цаасны гурилнаас хамгийн эрүүл талхыг гаргаж авдаг.

Харамсалтай нь ургамлын тосны агууламж нь энэ сортыг удаан хугацаагаар хадгалахыг зөвшөөрдөггүй. Нэг сар хагасаас хоёр сарын дараа тодорхой үнэр, гашуун амт гарч ирдэг бөгөөд энэ нь эцсийн гурилан бүтээгдэхүүний чанарт сөргөөр нөлөөлдөг. Үүнээс гадна хивэгний хэсгүүдийн өндөр агууламж нь ханын цаасны гурилыг хүнд болгож, цэвэр хэлбэрээр нь жигнэхэд тохиромжгүй болгодог. Энэ нь бусад хөнгөн сортуудтай хослуулсан байх ёстой.

Хальсалсан сорт:

Махлаг эндосперм эсээс үүсдэг.
Үр тариаг нунтаглахын өмнө боловсруулдаг.
Илүү нарийн нунтаглах.
Ургамлын тос бараг байхгүй.
Удаан хугацаагаар хадгалах боломжтой.
Бага хэмжээний хивэгээр ялгаатай.
Жигнэмэгт идэвхтэй ашигладаг.

Төрөл бүрийн ханын цаас:

Бүхэл үр тариагаар хийсэн.
Хамгийн бүдүүлэг нунтаглах.
Хамгийн их хэмжээний хивэг агуулсан.
Тос, ургамлын тосоор баяжуулсан.
Энэ нь их хэмжээний эслэг агуулсан байдаг.
Энэ нь хурдан мууддаг.
Сайн жигнэх шинж чанаргүй.
Фруктозын агууламж өндөр.
Гемицеллюлоз агуулсан.

Үр тарианы бүх хэсгийг үйлдвэрлэлд ашиглах нь энэ сортын биологийн үнэ цэнийг нэмэгдүүлдэг боловч жигнэх шинж чанарыг бууруулдаг.

Хоёр сортын хөх тарианы гурил нь бүрэн бага илчлэг бүтээгдэхүүн, баялаг амт, эмийн шинж чанартай байдаг. Цорын ганц сөрөг хүчин зүйл бол үүнээс хийсэн бүтээгдэхүүний өндөр хүчиллэг байдал юм. Хоол боловсруулах тогтолцооны өвчнөөр шаналж буй хүмүүсийн хоолны дэглэмийг төлөвлөхдөө энэ цэгийг анхаарч үзэх хэрэгтэй.