Дарсны штопор, төрөл, үүссэн түүх, үйл ажиллагааны зарчим. "Соммелиерийн хутга"-аар лонх хэрхэн онгойлгох вэ Янз бүрийн дарсны штопорыг хэрхэн ашиглах вэ

Хэрэв та дарсыг байнга задлах шаардлагатай бол пневматик дарс нь хамгийн сайн сонголт байх болно. эсвэл цахилгаан төрлийн штопор. Хоёр төрлийн механизм нь байнгын хэрэглээ шаарддаг! Байнга ашиглахгүй бол тэд анх харахад харагдахаас хамаагүй хурдан чанараа алддаг.

Гарын авлагын загварт хамгийн тохиромжтой нь дунд хэсэгт нимгэн авсаархан бариул байх болно. Том хэмжээтэй дөрвөлжин эсвэл цилиндр бариул нь барихад эвгүй байдаг.

Мод нь бариулын хамгийн сайн материал гэж тооцогддог.Энэ нь таны хуруу нойтон байсан ч таны гарт гулсдаггүй. Энэ нь гарын авлагын загварт хамаарна. Автомат төрлийн штопор нь ямар ч бариултай маш сайн ажилладаг - та тэдгээрт маш их хүчин чармайлт гаргах шаардлагагүй.

Алдартай үйлдвэрлэгчид

Код-38

Австралийн Code-38 брэнд нь үйлдвэрийн загвар, чанартай сомельер загварын мэргэжлийн штопоруудыг санал болгож байна. Тоног төхөөрөмж үйлдвэрлэхэд шахах хэлбэрийг ашигладаг. Бүх эд ангиуд нь төгс тохирно - ямар ч ховил, нэмэлт цоорхой байхгүй.

Үйлдвэрлэгч нь үйлдвэрлэлийн нарийвчлал, найдвартай байдлын хувьд ийм штопор нь Швейцарийн цагнаас тийм ч доогуур байдаггүй гэж үйлдвэрлэгч үзэж байна. Бүтээгдэхүүн нь насан туршийн баталгаатай ирдэг. Штопор нь элит ангилалд багтдаг. Титан бүрээсийг ашигладаг, хадгалах хайрцаг нь Италийн арьсаар хийгдсэн байдаг.

Дундаж үнэ нь 5500 рубль юм.

Энэ компанийн штопорын талаар үйлчлүүлэгчид юу гэж хэлдэг вэ:

• Энэ брэндийн штопор нь таны гарт барихад таатай байна! Үнэн хэрэгтээ бүх зүйл түүнд бүрэн нийцдэг. Загвар нь эргономик, материал нь өндөр чанартай. Өөрийгөө хүндэлдэг сомельегийн хувьд зохистой сонголт.

БергХОФ

Бельгид төвтэй олон улсын амжилттай болсон BergHOFF компани зах зээл дээр хэд хэдэн төрлийн штопор зардаг. Брэндийн итгэл үнэмшил нь "Боломжийн үнээр чанар" юм. Тус компани штофон үйлдвэрлэхдээ түүнээс урвадаггүй. Тус брэнд нь гал тогооны хэрэгсэл, хутганы болон гал тогооны цахилгаан хэрэгсэл, болор, шаазан эдлэл зардаг.

Дарсны штопорыг 600 рубльд худалдаж авч болно.

Өнөө үед штопор нь зөвхөн сомельерийн төдийгүй, намуухан үдшийг чанартай дарсаар гэрэлтүүлэхийг хүсдэг жирийн хүмүүсийн гол туслахуудын нэг юм. Бармен лонхны бөглөө онгойлгохыг хэрхэн чадварлаг даван туулж байгааг хараад цөөхөн хүн штопорын түүх, бид үүнийг өдөр тутмын амьдралдаа зөв ашигладаг эсэх талаар боддог уу? Энэ хэрэгсэлгүйгээр амталгаа, янз бүрийн арга хэмжээ, найр хийх боломжгүй. Интернет дээр бид янз бүрийн төрлийн штопор бүхий асар олон тооны зургийг харж болно. Энэ нийтлэлээс та дараахь зүйлийг сурах болно.

• Замын түгжрэл, штопор үүссэн түүх;
• Төрөл бүрийн штопорыг хэрхэн ашиглах талаар.

Үйсэн, штопорын түүх

17-р зууныг хүртэл лонхыг даавуу, давирхай, шавар гэх мэт янз бүрийн материалаар битүүмжилдэг байв. Ерөнхийдөө дарсыг том торхонд хийж, саванд хийнэ. Дарсыг хол зайд тээвэрлэх хэрэгцээ гарч ирэхэд эцэст нь модон залгуур гарч ирсэн бөгөөд эхэндээ тэдгээрийг дэгээ болон бусад ухаалаг аргуудаар арилгасан бөгөөд энэ нь оновчтой биш байсан ч үндэс болсонгүй. 18-р зууны төгсгөлд, тухайлбал 1795 онд англи хүн Сэмюэль Хеншалл анхны штопорыг патентжуулсан бөгөөд түүний аналогийг удалгүй дэлхий даяар олон дарс сонирхогч, сомельчид хэрэглэж эхэлсэн.

Штопорыг хэрхэн ашиглах вэ?

Хэдийгээр өнөөдөр олон төрлийн штопор байдаг ч хүн төрөлхтөн лонхны бөглөө тайлах хамгийн тохиромжтой хэрэгслийг бүтээх завгүй хэвээр байна. Юуны өмнө, өндөр үнэтэй ундааг мэддэг хүмүүс үүнийг сонирхож байна, учир нь лонхыг онгойлгоход жижиг үйсэн хэсгүүд дарсанд орох магадлалтай бөгөөд энэ нь туйлын хүсээгүй юм. Хамгийн туршлагатай сомельер ч гэсэн үүнээс ангид байдаггүй.

Штопорын үндсэн төрлүүдийг ашиглах арга замыг авч үзье.

Хамгийн түгээмэл штопоруудын нэг. Танай гал тогооны өрөөнд нэг хүн байсан (эсвэл байгаа ч юм уу), эсвэл та найз нөхөддөө зочилж байхдаа түүнтэй уулзсан. Сонгодог штопор нь шураг, бариулаас бүрддэг бөгөөд ихэвчлэн мод эсвэл хуванцараар хийгдсэн байдаг. Энэ төрлийн штопор нь давуу болон сул талуудтай. Давуу талууд нь багажийн хямд өртөг, ашиглахад бэрхшээлгүй байх явдал юм. Сул тал нь ийм хэрэгсэлтэй туршлагагүй хүн үйсэн бутыг эвдэж чаддаг тул ийм төрлийн штопор ашиглах нь бага зэрэг ур чадвар, хүч чадал шаарддаг.

1. Лонхыг нээхийн тулд дараах зааврыг дагана уу.
2. Лонхны хүзүүнээс боодолыг нь ав;
3. Боолтыг үйсэн дотор шурган, шураг нь төгсгөлд нь хүрэхгүй байгаа эсэхийг шалгаарай, эс тэгвээс та үүнийг сүйрүүлэх магадлал өндөр байна;
4. Лонхыг чанга барьж, таглааг нь бага зэрэг хөдөлгөх хүртэл дарж, дараа нь сугалж ав.

Анхаар: гол алдаа бол залгуурыг нэн даруй татах явдал юм. Эхлээд та хөдөлгөхийн тулд дээр нь дарах хэрэгтэй. Үүний дараа та үүнийг гэмтээхгүйгээр маш их хүчин чармайлтгүйгээр гаргаж авах боломжтой.

Энэхүү штопор нь түүний аналогиас эрс ялгаатай бөгөөд юуны түрүүнд бидний зурган дээр харагддаг ер бусын дүр төрх юм. Гаднаас нь харахад энэ хэрэгсэл далавчаа дэлгэсэн эрвээхэйтэй төстэй юм. Давуу талуудын дунд ашиглахад хялбар, хүчин чармайлт гаргах шаардлагагүй гэдгийг тэмдэглэхийг хүсч байна. Сул тал нь ийм штопор нь лонхны хүзүүнд гүн байрладаг үйсэнийг үргэлж даван туулж чаддаггүй явдал юм.

1. Эрвээхэйний штопор ашиглан дарсыг дараах байдлаар нээнэ.
2. Штопорын гарыг доош буулгаж, боолтыг үйсэн төвд суулгана;
3. Нэг гараараа штопорыг засаж, нөгөө гараараа боолтыг үйсэн дотор шургуулна. Үүний зэрэгцээ багажны далавч дээш өргөгдөж байгааг та анхаарах нь дамжиггүй. Далавч бүрэн дээшлэх үед л бид залгуурыг сугалж эхэлдэг;
4. Савыг хавтгай гадаргуу дээр байрлуул. Бид штопорын далавчийг доош буулгаж, нэгэн зэрэг бөглөө сугалж авдаг.

"Соммелиерийн хутга"

Энэ төрлийн штопор нь мэргэжлийн хүмүүсийн сонголт бөгөөд дүрмээр бол олон байгууллага энэ төрлийн хэрэгслийг илүүд үздэг. Түүний онцлог юу вэ? Штопорын энэ хувилбар нь лонхыг зөвхөн богино бөглөөтэй төдийгүй, бусад штопор нь барьж чаддаггүй урт бөглөөтэй бөглөх чадвартай. Sommelier хутга нь зөөгч, бармен нарын сонгодог сонголт юм.

1. Сомелье хутгаар лонхыг хэрхэн нээх вэ?
2. Ир ашиглан хүзүүний эргэн тойронд шошгыг таслах;
3. Бид боолтыг бараг сууринд нь үйсэн дотор шургуулж, нэг давхаргыг үлдээдэг;
4. Үйсэн бөглөөний эхний алхмыг хүзүүндээ дарж, үйсэн хэсгийг нь бага зэрэг сугалж ав (хөшүүрэг ашиглах гэх мэт);
5. Дараа нь бариулыг хоёр дахь шатанд байрлуулж, залгуурыг бүрэн сугалж авна.

Энэхүү штопор нь бидний өмнө дүрсэлсэн эрвээхэйний штопортой гадаад төрхөөрөө төстэй бөгөөд үүнийг зураг дээр харсан боловч түүгээр лонх онгойлгоход арай хялбар байх болно.
Лонхыг онгойлгохын тулд боолтыг бөглөөний голд байрлуулж, шургуулж, дараа нь эсрэг чиглэлд мушгина - үйсэн боолт тайлагдана.

Цыган штопор

Энэ хэрэгсэл нь түүний аналогиас эрс ялгаатай. Эрт дээр үеэс ийм хэрэгслийн тусламжтайгаар шударга бус сомельерууд үнэтэй ундаа нээж, янз бүрийн луйвар хийж чаддаг байсан: хямдхан ундаатай холих гэх мэт. Энэ бүхэн нь энэхүү штопорын тусгай хийц, тухайлбал, нимгэн хавчааруудын ачаар бүтсэн бөгөөд үүний ачаар та хэврэг, шинэ үйсэнээс хол, ул мөргүй нээж болно. Ихэвчлэн ийм тохиолдол ховор ажиглагддаг.

1. Энэ төрлийн штопор нь ашиглахад бага зэрэг нарийвчлал, тэвчээр шаарддаг.
2. Хавчаарыг лонхны хүзүүний ирмэгийн дагуу хийж, зөөлөн ганхах хөдөлгөөнөөр үйсэн төгсгөл хүртэл түлхэх;
3. Багажийг эргүүлэхдээ залгуурын хамт болгоомжтой салга.

Энэхүү штопор нь насосны зарчмаар ажилладаг. Энэ хэрэгсэл нь спираль биш харин зүүтэй бөгөөд үүний ачаар лонхонд агаар шахдаг. Олон хүмүүс энэ аргыг танихгүй, учир нь... Тэд сайн ундаатай хийтэй холбоо барих шаардлагагүй гэж үздэг. Энэ төрлийн штопорыг ашиглах нь маш хялбар:

1. Лонхны хүзүүнээс шошгыг авч, зүүг үйсэнд оруулна;
2. Хөшүүргийг ашигла, агаар лонх руу урсаж эхлэх бөгөөд байнгын даралтын улмаас үйсэн нь хүзүүгээсээ гарах болно.

Цахилгаан штофон

Энэ төхөөрөмж нь залгуурыг салгахад танаас ямар ч хүчин чармайлт шаардахгүй. Тийм ч учраас шударга сексийн төлөөлөгчид ихэвчлэн цахилгаан штопор ашигладаг.

Лонх нээхэд юу хэрэгтэй вэ?

1. Бид шаардлагагүй хуванцар, шошгооос салдаг;
2. Төхөөрөмжийг лонхон дээр тавиад асаана уу. Дараагийн хэдэн секундын дотор штопор таныг замын түгжрэлээс хэрхэн бие даан чөлөөлсөнийг бид харж байна.

Одоо та энэ өгүүллийг уншсаны дараа та хамгийн түгээмэл төрлийн штопорыг хэрхэн ашиглахаа мэддэг болсон. Санал болгож буй сонголтуудын дотроос та хэрэглэхэд тохиромжтой, тааламжтай хэрэгслийг олох боломжтой гэдэгт бид итгэлтэй байна. Санал болгож буй зааврын дагуу та ямар ч түгжрэлийг амархан даван туулж чадна!

Анхны штопор хэзээ гарч ирсэн, хэн үүнийг зохион бүтээснийг хэн ч мэдэхгүй. Гэсэн хэдий ч 17-р зууны дунд үеэс тэд удаан эдэлгээтэй шилэн лонх хийж сурч, өмнөх шигээ чирэх эсвэл өөдөсөөр биш, харин үйсэн бөглөөөөр битүүмжилж эхэлсэн үед үүнийг хийх боломжгүй байв. Алдарт дарсны шүүмжлэгч Хью Жонсон "Дарсны түүх" номондоо 1681 онд хийсэн штопорын тухай анхны тайлбарыг өгсөн: энэ нь "лонхноос бөглөө зурахад ашигладаг ган өт" юм. Тэр үед үүнийг "лонхны шураг" гэж нэрлэдэг байсан. Дарс сонирхогч бүрт зайлшгүй шаардлагатай энэхүү хэрэгслийн загвар нь спираль хэлбэртэй өрөм байсан бөгөөд түүний тусламжтайгаар буруу буудсан гар буунаас сумыг гаргаж авсан гэж үздэг.

Штопор бол дарсанд дурлагсдад байх ёстой зүйлсийн нэг юм. Штопорын олон хувилбар байдаг: амтгүй, хэрэглэхэд хэцүү, практик биш, том, эрчилсэн спиральтай. Маш цөөхөн энгийн бөгөөд нэгэн зэрэг ажиллагаатай штофонууд байдаг. Дарсанд дурлагсдад ямар төрлийн штопор хамгийн их таалагддагийг л сонгох хэрэгтэй.

1. Үйсэн бахө
Энэ бол оргилуун болон шампанск дарсны бөглөө юм. Хавчаар ашиглан үйсэн савыг лонхноос гаргахгүй, харин хүзүүнээсээ чимээгүйхэн мушгина. Хэрэв та энэ хэрэгслийг болгоомжтой харьцвал дарс лонхноос асгарахгүй. Мөөг хэлбэртэй залгуурт хавчуур хэрэглэхээсээ өмнө мэдээжийн хэрэг та станиоли малгай болон утсан хазаарыг (хошуу) арилгах хэрэгтэй.

2. "Зөөгчийн найз"
Энэхүү эелдэг нэрийн дор өнөөдөр штопорын хамгийн практик загварыг санал болгож байна: малгайг хутгаар тайрч, гимлетийг үйсэн дотор шургуулж, зогсоолыг суурилуулсан.
лонхны хүзүүний ирмэг дээр, бөглөө нь сугалж авдаг. Гэхдээ гарт тодорхой ур чадвар, хүч чадал хэрэгтэй хэвээр байна.

3. Тагийг хайчлах хутга
Тагийг нь ердийн хутгаар таслахгүйн тулд та тусгай хэрэгсэл ашиглаж болно. Энэ нь лонхны хүзүүнд байрлуулж, эргүүлнэ. Малгай нь юугаар хийгдсэн байх нь хамаагүй - хар тугалга, станиоли эсвэл хуванцар, хутга нь үүнийг болгоомжтой, шилийг дүүргэх үед дарсны ирмэг дээр хүрэхийг зөвшөөрдөггүй өндөрт тайрдаг.

4 Эртний "ган өт" - хэлбэрийн загвар
Энэ бол дэлхий дээрх хамгийн түгээмэл штопорын төрөл юм: энгийн, найдвартай, хямд, гэхдээ тийм ч тохиромжтой биш. Үүнийг ашиглан үйсэн бөглөө гаргахын тулд танд биеийн хүч хэрэгтэй. Тэгээд лонхноос үйсэн бөглөө нь чанга "хагарах" чимээгээр сугалахад дарс хүртэл "айдаг".

5. "Элит" штопор
Францчууд үүнийг штопор гэж нэрлэдэг "Шарль де Голль" - Баримт нь дээш өргөгдсөн хөшүүрэг нь генерал де Голлийн дуртай дохио зангаа - гараа өргөсөн мэндчилгээтэй төстэй юм.
Энэ загвар нь ухаалаг юм шиг гоёмсог юм: өргөн ороомогтой уян харимхай саваа нь бараг бүх залгуурыг, тэр ч байтугай хамгийн бариулыг ч зохицуулж чаддаг. Булчингийн тусгай хүчин чармайлт шаардлагагүй. Хамгийн гол нь бариулыг ижил чиглэлд эргүүлж, бөглөө нь өөрөө лонхноос гарах болно.

6 . Штогон "Зигзаг"
Энэ төрлийн штопор нь заримдаа Англи, Америкт байдаг. Энэ нь тийм ч тохиромжтой биш юм. Богино саваа бөглөө рүү шургуулж, штопорын дизайныг шахаж, бөглөө нь лонхноос амархан, маш их хүчин чармайлтгүйгээр сугалж болно.

7.Үйсэн чирэгч хавчуур
Хуучин лонхонд зориулсан штопорын тусгай загварууд байдаг, сонгодог хувилбар нь - "цыган" штопор , үүнийг бас нэрлэдэг "батлерийн найз" , учир нь энэ нь бөглөөийг маш болгоомжтой арилгах боломжийг олгодог тул түүгээрээ лонхыг дахин битүүмжлэх боломжтой бөгөөд онгойлгосон нь бараг анзаарагдахгүй байх болно. Лонхны хүзүү ба үйсэн хооронд бөглөө татагч хавчааруудыг оруулдаг. Штофоны бариулыг эргүүлж гаргаж авдаг. Зэгсний урт нь өөр өөр байдаг тул үйсэн татах үед хүч хэрэглэх үед таталцлын төв нь үйсэн өөр өөр газарт байрладаг. Үйсэн нь зөөлөн атгаж, эвдрэлгүйгээр хүзүүнээсээ гулсдаг. Хэрэв шил нь хуучин, зөөлөн бөглөөтэй бол энэ төрлийн штопор нь ихэвчлэн дарс хүрэх цорын ганц арга зам юм.

8.Хагарсан залгуурыг арилгах хэрэгсэл ("эх баригч")
Энэ хэрэгслийг лонхоос бутарсан эсвэл эвдэрсэн үйсэн бөглөөийг зайлуулах зорилгоор зохион бүтээсэн бөгөөд ингэснээр дүүргэх үед шилэнд үлдэхгүй. Дөрвөн утсан шөрмөс нь багажны бариул дээрх хөдлөх цагираг ашиглан нээгдэж, хаагддаг. Дарсанд хөвж буй үйрмэгийг эдгээр шөрмөс нь шүүрэн авч, лонхноос гаргаж авдаг. Энэ бол маш үр дүнтэй, гэхдээ маш их хөдөлмөр шаардсан арга бөгөөд дарснаас бутарсан үйсэн бөглөө арилгах болно.

9. Штопор хавчуур
Лонхны бөглөө тайлах хамгийн гоёмсог бөгөөд хурдан арга бол штопор бахө юм. Нэг гараараа лонхны хүзүүг хавчаараар барьж, нөгөө гараараа штопор бариулыг доод байрлалаас дээд тал руу шилжүүлж, нимгэн, уян хатан шураг саваагаар шургуулна. Дараа нь бариул нь зүгээр л нугалж, бөглөө нь бараг ямар ч хүчин чармайлтгүйгээр савнаас гарч ирдэг. Ийм хэрэгслийг ашиглан лонхыг задлахын тулд танд ямар нэгэн тусгай ур чадвар, биеийн хүч шаардагдахгүй. Гэсэн хэдий ч энэ нь залгуурыг арилгах хамгийн үнэтэй аргуудын нэг юм.

Олон төрлийн штопорын загварууд байдаг бөгөөд дарсны дагалдах хэрэгсэл үйлдвэрлэгчид үүгээр зогсохгүй: тэд шилийг задлахад бага, бага хүчин чармайлт шаарддаг төхөөрөмжийг зохион бүтээхийг хичээдэг.

Хамгийн сайн, "зөв" штопор нь анх харахад тийм ч хялбар биш гэж тооцогддог. Гэсэн хэдий ч энэ нь дарс онгойлгохдоо мэргэжлийн хүмүүсийн хэрэглэдэг хутга юм. Энэ бол дарсыг задлах сонгодог хэрэгсэл юм. Энэ нь лонхыг гоёмсог, үзэсгэлэнтэй онгойлгох боломжийг олгодог тул ресторанд ашиглагддаг. Соммелиер хутганы өөр нэг давуу тал нь капсулыг огтлох зориулалттай жижиг хутга - металл тугалган цаас эсвэл (бага) хуванцараар хийсэн үзүүр юм. , лонхны хүзүүнд байрлуулсан.

Sommelier хутга нь нэг үе шаттай (зураг харна уу), өөрөөр хэлбэл нэг "ховилтой" (үүнийг А үсгээр тэмдэглэсэн), хоёр үе шаттай - ажлын хэсэгт хоёр "ховил" байж болно. Мэргэжилтнүүд хоёр үе шаттай штопорыг илүүд үздэг, би ийм штопор ашиглан лонхыг хэрхэн онгойлгохыг танд үзүүлэх болно. Энэ нь илүү тохиромжтой, учир нь энэ нь хоёр үе шаттайгаар ажилладаг: эхлээд залгуурыг байрнаас нь хөдөлгөж, дараа нь болгоомжтой татаж авдаг. Энэ нь ялангуяа үйсэн хатсан эсвэл эсрэгээр хэт чийгшсэн тохиолдолд үнэн юм - нэг үе шаттай штопорын тусламжтайгаар та нэн даруй хурц цохилт хийх хэрэгтэй бөгөөд хоёр үе шаттай штопор нь үйсэн хэсгийг арилгах боломжтой болно илүү болгоомжтой. Нэмж дурдахад, хоёр үе шаттай штопор нь таныг зохисгүй попоос аврах болно - дарс задлах үед аль болох бага чимээ гарах ёстой.

Сайн штопорыг хэрхэн сонгох вэ?

Штопорыг сонгохдоо юуны түрүүнд спираль чанарт анхаарлаа хандуулах хэрэгтэй. Энэ нь үйсэнд зөөлөн орохын тулд сайн хурц үзүүртэй байх ёстой бөгөөд спираль нь өөрөө хатуу металлаар хийгдсэн байх ёстой бөгөөд үйсэн нь урагдахгүй байхын тулд нэлээд нимгэн байх ёстой.

Зоогийн газарт зочиндоо дарс өгөхдөө сомельер юу хийх ёстой вэ? Савыг хэрхэн зөв барих вэ?

Ресторан дахь сомельер зочиндоо дарс авчрах үед түүний хийх ёстой хамгийн эхний зүйл бол дарсны шошгыг харуулж, дарсны нэр, хувцасны чимэг хийсэн он, гарал үүслийн бүс нутгийг хэлж, ундааны талаар бага зэрэг ярих явдал юм. Та зочны зөвшөөрсний дараа л дарс нээж эхлэх хэрэгтэй. Сомельер лонхны бөглөө онгойлгоход шошготой хамт зочны зүг эргүүлэх хэрэгтэй.

Залуу дарсыг жингээр нь эсвэл лонхыг ширээн дээр тавих замаар нээж болно. Хуучин дарс нь зөвхөн ширээн дээр нээгддэг бөгөөд тунадасыг алдагдуулахгүйн тулд аль болох бага хөдөлгөхийг хичээдэг.

Дашрамд хэлэхэд, ихэвчлэн хэвтээ байдлаар хадгалдаг хуучин дарсыг задлахаас өмнө хэсэг хугацаанд зогсохыг зөвлөж байна, ингэснээр тунадас нь ёроолд нь сууна. Алчуур эсвэл салфетка хэрэглэх нь маш чухал юм: лонхыг барьж, үйсэн бөглөөийг нь салгаж, шаардлагатай бол хүзүүнээсээ дусал дарс арчиж, цэвэр ариун байдал, тэр ч байтугай үргүйдэл бий болно.

Сомелье хутга хэрхэн хэрэглэх вэ?

1. Юуны өмнө та капсулыг таслах хэрэгтэй. Үүнийг хоёр үе шаттайгаар хийдэг. Эхлээд тэд доороос нь хутгаар, дараа нь дээрээс нь дугуйлна. Энэ тохиолдолд хутга нь хоёр хагас тойрог "зурж" байх шиг байна. Капсулыг огтлох илүү гайхалтай арга байдаг бөгөөд үүнийг сомельчид мэргэжлийн тэмцээнд ашигладаг: капсулыг бүхэлд нь огтолж, лонхны хүзүүгээр гүйж, дараа нь бүрмөсөн арилгадаг. Тэд ресторанд дарс нээдэггүй. Ихэвчлэн капсулыг лонхны хүзүүнд байрлах гүдгэр туузны дээд ирмэгийн дагуу зүсдэг. Гэсэн хэдий ч зарим зочид дарс нь металл тугалган цаастай холбоо барихаас эмээж, гүдгэр туузны доод ирмэгийн дагуу капсулыг таслахыг илүүд үздэг.

2. Капсулыг зүссэний дараа хутгаар болгоомжтой өргөж, арилгана. Ширээ нь цэвэрхэн байх ёстой тул лонхыг онгойлгох үед үүссэн капсулын таслагдсан хэсэг болон бусад хог хаягдлыг тусгай таваг дээр байрлуулж, лонхыг онгойлгоход тэр даруй ширээнээс гаргаж авдаг. Гэхдээ лонхноос салгасан үйсэн тавагыг ширээн дээр үлдээх хэрэгтэй, гэхдээ дараа нь илүү ихийг хэлэх болно.

3. Капсулыг авсны дараа үйсэнд штопор спираль хийнэ. Эхлээд та спираль үзүүрийг залгуурын төв хэсэгт "живүүлэх" хэрэгтэй. Эхний эргэлт нь маш эрч хүчтэй, тод байх ёстой - энэ нь спираль нь замын түгжрэлд шууд орох баталгаа юм. Спиральд шураг хийхдээ бариулыг хялбархан эргүүлж, спираль нь залгуурын дундаас холдохгүй эсэхийг шалгаарай.

4. Залгуурын орой дээр спираль нэг эргэлт үлдэх үед та спиральд шураг хийхээ зогсоох хэрэгтэй. Эцсийн эцэст, үйсэн лонхонд хэр удаан байгаа нь тодорхойгүй бөгөөд хэрэв та спиральыг илүү гүнзгий оруулбал үйсэн дээр гарч ирэн, эвдэрч гэмтэх магадлал өндөр байдаг бөгөөд дараа нь модны хэсгүүд гарч ирэх магадлал өндөр байдаг. дарсанд.

5. Сомельер штопорын ажлын хэсгийн эхний “ховил”-ыг лонхны хүзүүнд тавиад бариулыг бүхэлд нь дээшлүүлсний дараа үйсэн байрнаасаа хөдөлж, савнаас гуравны нэг орчим гарч ирэв. Хуучин дарсанд үйсэн нь хатаж, лонхны хананд "гагнасан" тохиолдол ихэвчлэн тохиолддог. Дараа нь хоёр үе шаттай штопор нь зүгээр л орлуулшгүй юм.

6. Дараа нь сомельер штопорын ажлын хэсгийн хоёр дахь "ховил"-ыг лонхны хүзүүнд байрлуулж, бариулыг бага зэрэг хөдөлгөж, дараа нь бөглөө өөрөө лонхны хүзүүгээр гулсдаг. Хөвөн байхгүй гэдэгт итгэлтэй байж болно.

7. Лонхноос үйсэн бөглөө авсны дараа алчуураар бариад штопорноос салга.

8. Үйсэн бөглөөийг штопороос салгасны дараа дарс муудсан эсэхийг шалгахын тулд үнэрлэх хэрэгтэй - үйсэн нь дарс шиг сайхан үнэртэй байх ёстой, хөгц, хүчил, үйсэн эвгүй үнэртэй байх ёстой. Зарим сомельчид үйсэн бөглөө дээр байх үед нь судлахыг илүүд үздэг.

9. Үйсэн дарсны чанар, зөв ​​хадгалагдсан эсэхийг шалгахын тулд зочны өмнө тавган дээр тавьдаг - үйсэн доод хэсгийн нойтон хэсгийг гэрчилнэ.

Шилэн дарсыг хэрхэн зөв асгах вэ?

Зочин шошгыг харахын тулд сомелье дарс асгах ёстой. Шилэн савыг гуравны нэгээс илүүгүй, эсвэл илүү сайн, бүр бага хэмжээгээр дүүргэ. Дарс нь хүчилтөрөгчөөр ханасан, "нээлттэй" байхын тулд шилэнд чөлөөтэй зай байх ёстой. Нэмж дурдахад, анхилуун үнэрийг илүү сайн харуулахын тулд дарсыг шилэнд бага зэрэг эргүүлэх хэрэгтэй.

Хэдийгээр гар урчууд үүнд зориулагдсан хэрэгсэлгүйгээр хүссэн агуулгадаа хүрч сурсан боловч энэ нь маш хэцүү байдаг. Ухаан, шийдэмгий байдал нь бүтээлч сэтгэлгээг өдөөсөн: дарсыг хутга, шураг эсвэл өсгийтэй гутлаар задалдаг. Эцсийн эцэст үйсэн усыг буцалгах эсвэл ёроолд нь цохих замаар татдаг. Гэсэн хэдий ч лонх, дарс, эрүүл мэндийг хадгалах хамгийн энгийн бөгөөд найдвартай арга бол аз болоход энэ төхөөрөмжийн олон төрөл байдаг.

Штопорыг хэзээ зохион бүтээсэн бэ?

Дарстай харьцуулахад штопор нь харьцангуй шинэ бүтээл юм. Олон зууны турш дарсны савнууд нь нэлээд өргөн хүзүүтэй дугуй хэлбэртэй байсан бөгөөд дээшээ өргөжсөн модон таглаагаар битүүмжилж, лав, лав эсвэл зүгээр л шавараар бүрхэгдсэн байв. Ундаатай савыг онгойлгохын тулд бөглөөний цухуйсан хэсгийг хуруугаараа барьж, лонхны хүзүүнээс гаргаж авдаг.

17-р зууны дунд үеэс. Дарсны худалдаа хөгжиж, бидний мэддэг хэлбэрээр савлаж эхлэв. Цилиндр бөглөөний хувьд тусгай хэрэгсэл шаардлагатай байсан бөгөөд энэ мөчөөс эхлэн штопорын түүх эхэлдэг. Прототип нь галт зэвсгийн дараа галт зэвсгээс салаа татах төхөөрөмж байв. Ган "өт"-ийг зуу орчим жилийн турш ашиглаж байсан боловч анхдагч шураг нь тохиромжгүй байсан тул сониуч ухаантай хүмүүс дизайныг сайжруулахыг хичээсэн.

Штопорын "эцэг" нь тахилч Самуэль Хеншалл гэж тооцогддог, гэхдээ түүний өмнөх олон хүмүүс энэ чиглэлээр судалгаа хийж байсан ч 1795 онд патент авсан. Зохион бүтээгч нь ган спираль дээр боолтны хөдөлгөөнийг хязгаарладаг металл зогсоох диск бүхий лонхноос битүүмжлэх лав болон лавны үйрмэгийг сойзоор дүүргэжээ. Дарс онгойлгогчийн дараагийн хувилбарууд нь удаан хугацааны туршид энэ загварын өөрчлөлт хэвээр үлджээ.

Штопорын төрлүүд

Дарсны бөглөө тайлах орчин үеийн төхөөрөмжүүд нь гурван зуун жилийн өмнөх боолттой бараг төстэй биш юм. Дагалдах хэрэгслийн үйлдвэрлэгчид залгуурыг хамгийн бага хүчин чармайлтаар салгах боломжтой төхөөрөмжийг зохион бүтээхийг хичээдэг.

Сонгодог штопор

Хувцасны чимэг загвар нь уламжлал ёсоор хамгийн түгээмэл хэвээр байна. Энэ зүйлээр дарс нээх нь амаргүй - энэ нь биеийн хүч чармайлт, ур чадвар шаарддаг. Боолтыг залгуурт шургуулах нь амархан, гэхдээ үүнийг үргэлж татаж авах боломжгүй байдаг. Хатуу бөглөө нь бууж өгөхгүй, эвгүй бариул нь хуруугаа зүсэж, шураг нь модыг сүйтгэж, үйрмэг нь дарсанд орж, лонхыг штопороор задлах боломжгүй болсон. Давуу тал нь хүртээмжтэй, хямд өртөгтэй байдаг - ижил төстэй хэрэгсэл нь байшин бүрт байдаг.

Хэрхэн ашиглах вэ:

• яндангийн бөглөрлийг арилгах.
• боолтыг босоо байдлаар шургуулна.
• залгуурыг бага зэрэг суллана.
• Нэг гараараа шилийг барьж, нөгөө гараараа штопорыг мушгихгүйгээр татна.

Штопор эрвээхэй

Маш энгийн бөгөөд тохиромжтой гэрийн сонголт. Боолтыг шургуулж байх үед хөшүүргийг дээшлүүлж, тэдгээрийг буулгахад залгуур нь амархан арилдаг. Францчууд энэ хувилбарыг "Шарль де Голль" гэж нэрлэдэг - генерал мэндлэхдээ гараа өргөх дуртай байв. Шарль де Голлийн зуршлыг мэддэггүй хүмүүсийн хувьд энэ загвар нь далавчаа дэлгэсэн эрвээхэйтэй төстэй юм.

Загвар нь хэрэглэхэд хялбар, дарсыг хүчин чармайлтгүйгээр задлах боломжтой. Гэсэн хэдий ч энэ нь гүний залгуурыг үргэлж даван туулж чаддаггүй.

Хэрхэн ашиглах вэ:

• хөшүүргийг доошлуул.
• Үзүүрийг залгуурын төвд байрлуулна.
• Нэг гараараа лонхыг барьж, бариулыг эргүүлж, нөгөө гараараа спираль шургуулна.
• Далавч нь хамгийн дээд байрлалд хүрэхэд дарсны түвшинг тогтоож, хөшүүргийг доошлуулна.

Штопор шураг

Энэ нь хүзүүндээ бэхлэгдсэн бариултай, зогсоолтой сонгодог шураг юм. Лонхыг задлахад хүч чадал, туршлага хэрэггүй - энэ бол маш тохиромжтой загвар юм.

Хэрхэн ашиглах вэ:

• Хурц үзүүрийг үйсэн голд оруулна.
• бариулыг нэг чиглэлд эргүүлнэ.
• үйсэн бөглөө нь штопор руу шурган, аажмаар шилнээс гарч ирнэ.

Шахуургын штопор

Шураг нь агаар шахах зүүгээр солигдсон нууцтай штопор. Лонхны орон зай дүүрч, бөглөө нь даралтын дор гарч ирдэг. Тариур нь хэрэглэхэд хялбар бөгөөд хүчин чармайлт шаарддаггүй. Гэсэн хэдий ч өндөр даралт нь согтууруулах ундааны амтыг гажуудуулдаг тул сомельчид энэ загварт дургүй байдаг. Хэрэв та үнэтэй дарстай бол өөр штопор сонгох нь дээр.

Хэрхэн ашиглах вэ:

• Хутгыг ихэвчлэн хийн штопорын малгайнд суурилуулдаг. Үүнийг ашиглан лонхны хамгаалалтын хальсыг хайчилж, зүү ашиглан бөглөөг цоолоорой.
• Шахуургыг хэд хэдэн удаа дарж, үйсэн зүүг зүү рүү залгаж, савнаас бүрэн гарч ирнэ. Ихэвчлэн 5-7 шахуурга хангалттай байдаг бөгөөд дарсыг шилэн аяганд хийж болно.

Сомелье хутга

Мэргэжилтнүүд сомелье хутгыг хамгийн сайн штопор гэж үздэг. Энэхүү сонгодог хэрэгсэл нь дэлхийн бүх ресторанд хэрэглэгддэг бөгөөд лонхыг задлах үйл явц нь үйсэн бутрахгүй бөгөөд амархан арилдаг;

Sommelier хутга нь нэг ба хоёр үе шаттай байдаг - энэ нь хөшүүрэг дээрх ховилын тоогоор тодорхойлогддог. Хоёр үе шаттай сонголт нь илүү тохиромжтой бөгөөд эхлээд залгуурыг бага зэрэг сулруулж, дараа нь арилгадаг. Энэ нь үйсэн хэт хуурай эсвэл нойтон үед чухал бөгөөд гэнэтийн хөдөлгөөнөөс болж эвдэрч болзошгүй. Мэргэжлийн хоёр үе шаттай хутганы бас нэг давуу тал нь шилийг чимээгүйхэн онгойлгож, өвөрмөц попгүй байдаг.

Хэрхэн ашиглах вэ:

• Штопор нь ихэвчлэн хамгаалалтын капсулыг зайлуулах хутгаар тоноглогдсон байдаг. Хүзүүг хальснаас чөлөөл.
• Цэгийг үйсэн дунд оруулаад спираль нэг удаа хүчтэй мушгина.
• Бариулыг эргүүлж боолтыг шургуулна. Спираль хатуу босоо чиглэлд орж байгаа эсэхийг шалгаарай.
• Дээд тал руу зүүн тийш нэг эргэх үед боолтыг зогсоо.
• Эхний ховилыг бөглөрөл дээр байрлуулж, бариулыг зогсоох хүртэл өргө. Бөс нь лонхны гуравны нэг дээр гарч ирнэ.
• Хоёр дахь ховилыг хүзүүндээ байрлуулж, бариулыг өргө. Үйсэн бөглөө нь лонхны гадна талд байх болно.

Цыган штопор

Хуучин дарсны хувьд энгийн штопор, тэр ч байтугай сомельений хутга ч тохирохгүй. Олон жилийн туршид үйсэн нь хатаж, хэзээ ч сүйрч болно. Штопорыг цыган штопор буюу эрийн анд гэж нэрлэдэг байсан, учир нь үйсэн бөглөө нь бүрэн бүтэн хэвээр үлдэж, зөвшөөрөлгүй "хакердсан" ул мөргүй буцаан лонх дарс руу буцаан авч болно. Штопорын хоёр нимгэн хавтанг хүзүүний дагуу болгоомжтой хийж, үйсэнээс барьж, бариулыг эргүүлж арилгана.