Mga tool at accessories ng kendi para sa dekorasyon. Balik-aral. Ang iyong sariling negosyo: pagluluto ng mga cake sa bahay Ano ang kailangan para sa isang pastry chef

Gustung-gusto ng lahat ang mga matamis, kaya ang pagbubukas ng isang maliit na tindahan ng confectionery ay maaaring maging kapaki-pakinabang kung maayos mo ito. Sasabihin namin sa iyo kung paano ito gagawin sa ibang pagkakataon.

Mahal na mambabasa! Ang aming mga artikulo ay nagsasalita tungkol sa mga karaniwang paraan upang malutas ang mga legal na isyu, ngunit ang bawat kaso ay natatangi.

Kung gusto mong malaman kung paano eksaktong lutasin ang iyong problema - makipag-ugnayan sa online consultant form sa kanan o tumawag sa pamamagitan ng telepono.

Ito ay mabilis at libre!

Saan magsisimula?

Upang maunawaan at magkaroon ng pakiramdam para sa iyong sariling negosyo, ang isang negosyante ay dapat gumastos ng hindi bababa sa unang taon sa kusina. Magbibigay ito ng napakahalagang karanasan, na nagpapahintulot sa iyo na maunawaan ang tagumpay ng napiling assortment, patakaran sa pagpepresyo, kalidad ng mga dessert at ang tamang organisasyon ng proseso ng paggana ng confectionery.

Saklaw ng mga produktong inaalok

Ang batayan ng mga produkto ng naturang organisasyon, siyempre, ay mga matamis at mga kaugnay na produkto (mga juice, inumin, cocktail, tsaa, kape, ice cream). Ito ay tumatagal ng higit sa isang buwan upang lumikha ng isang kumpletong listahan ng mga produkto, dahil kailangan mong patuloy na subaybayan ang antas ng demand para sa isang partikular na item upang ang negosyo ay makabuo ng kita.

Dapat mong simulan ang pagpili ng mga pagkaing para sa menu na may simple at kilalang mga recipe. Ang pagkakaroon ng napatunayan na ang iyong pastry shop ay mahusay sa mga pagkaing ito, maaari kang magsimulang magpakilala ng bago, mas pinong mga pagkain sa assortment.

Narito ang mga pangkat ng produkto na maaaring lumabas sa menu ng confectionery:

1. panaderya;
2. mga cake;
3. mga cake;
4. tinapay at matamis na tinapay;
5. croissant;
6. pie;
7. pie;
8. tinapay mula sa luya;
9. cookies;
10. mga kendi;
11. inumin.

Pagpili ng isang silid

Ang pinakamahusay na pagpipilian ay ang pagrenta ng isang handa na lugar na dati ay may isang panaderya.

Ang mga lugar ay dapat na ihanda sa ganap na pagsunod sa mga pamantayan ng SES para sa produksyon ng pagkain:

• ang silid ay dapat na may malamig at mainit na tubig, pati na rin ang alkantarilya;
• ang confectionery ay hindi maaaring ayusin sa basement;
• dapat mayroong maayos na bentilasyon;
• Ang mga utility at mga silid sa bahay, tulad ng isang bodega at isang palikuran, ay dapat na maayos;
• Ang mga kisame ay dapat na pinaputi at ang mga dingding ay dapat na naka-tile.

Ang pinakamahusay na mga lokasyon para sa isang tindahan ng kendi ay maaaring:

• mga shopping center;
• mga istasyon ng metro;
• mga istasyon ng bus at tren;
• mga pamilihan;
• mga lugar na binisita ng mga turista;
• mga kapitbahayan malapit sa gitna.

Ang silid kung saan isasaayos ang proseso ng produksyon ay dapat may sapat na espasyo upang ayusin ang mga sumusunod na lugar ng trabaho:

1. pagproseso ng itlog;
2. pagsala ng harina;
3. pagmamasa ng kuwarta at kuwarta;
4. mga silid na imbakan ng pagkain;
5. lugar para sa pagputol;
6. pagtatapos ng mga natapos na produkto;
7. silid para sa paglamig ng mga natapos na produkto.

Ang isang confectionery shop ay maaaring binubuo ng 2 o higit pang mga kuwarto. Ang mga kisame sa mga silid ng produksyon ay dapat na mataas.

Ang minimum na lugar para sa isang tindahan ng confectionery ay dapat na 200 m2, ngunit sinasabi ng mga eksperto na ang lugar ng pagbebenta ay hindi dapat masyadong maliit para sa mga sumusunod na kadahilanan:

• Kung ang tindahan ng kendi ay may isang medyo malaking assortment ng mga produkto, dapat mayroong sapat na espasyo upang ang bawat item ay maginhawa at kapaki-pakinabang na mailagay.
• Mas gusto ng mga mamimili na bisitahin ang mga establisyimentong iyon na nagbibigay ng sapat na access upang magpakita ng mga bintana at walang siksikan.
• Ang lugar ng lugar ay hindi sa anumang paraan ay nakakaapekto sa proseso ng pagrehistro ng isang negosyo, kaya dapat mong isipin kung ano ang mas mahalaga na hindi mawalan ng mga customer o makatipid sa upa.

Pagbubuwis at pagpaparehistro ng isang organisasyon

Upang opisyal na magrehistro ng isang tindahan ng kendi, mas matalino para sa may-ari nito na ipahayag kung paano. Ang form sa pagpaparehistro ay magpapahintulot sa confectionery na umiral sa mga prinsipyo ng isang pinasimple na sistema ng pagbubuwis na may isang minimum na pakete ng mga dokumento na dapat ihanda para sa Federal Tax Service ng Russian Federation batay sa mga resulta ng mga panahon ng pag-uulat.

Matapos dumaan ang negosyante sa buong proseso, kakailanganin niyang magparehistro sa parehong social insurance at mga pondo ng pensiyon.

Gayundin, upang maisaayos ang produksyon ng pagkain, kakailanganin mong makuha ang lahat ng kinakailangang permit para sa karagdagang trabaho.

Kaya, upang ayusin ang gawain ng isang confectionery, kailangan mong gumuhit ng isang pakete ng mga dokumento na binubuo ng:

1. konklusyon ng SES sa pagsunod sa lahat ng itinatag na mga pamantayan sa sanitary, at isang apendiks sa konklusyong ito sa anyo ng isang assortment na listahan ng mga produkto;
2. sanitary passport ng lugar;
3. programa para sa pagsubaybay sa pagsunod sa mga pamantayan ng SES sa produksyon;
4. mga sertipiko ng produkto;
5. kasunduan para sa disinfestation at deratization ng lahat ng lugar ng enterprise;
6. mga konklusyon ng inspektor ng sunog sa pagsunod sa lahat ng mga pamantayan sa kaligtasan ng sunog sa pasilidad;
7. mga dokumento para sa isang cash register (CCM) - pagpaparehistro, pasaporte, kasunduan sa pagpapanatili;
8. napagkasunduang mga recipe.

Ang operasyon ng isang confectionery ay maaari lamang magsimula pagkatapos na matanggap ang huling pahintulot mula sa mga lokal na awtoridad upang magsagawa ng mga aktibidad sa negosyo, pag-apruba ng mga sertipiko para sa mga ginawang produkto at pag-apruba ng mga detalyadong recipe.

Recruitment at pagbuo ng koponan

Confectioner

Una sa lahat, kinakailangang pumili ng mga teknikal na tauhan, i.e. ang mga taong direktang kasangkot sa proseso ng paglikha ng mga produktong confectionery.

• Technologist– responsable ang empleyadong ito para sa pagbuo ng mga recipe at pagpapabuti ng mga ito, at sinusubaybayan din ang kanilang kumpletong pagsunod. Ang technologist ay dapat na tiyak na may naaangkop na edukasyon at karanasan sa trabaho.
• Panadero- isang taong gagawa ng pagluluto. Ang bilang ng mga panadero ay depende sa laki ng produksyon. Ang ganitong mga tao ay hindi nangangailangan ng espesyal na edukasyon, ngunit dapat silang magkaroon ng karanasan.
• Confectioner– isang espesyalista na gagawa ng mga cake at tsokolate na panghimagas, pati na rin ng mga matatamis, atbp. Ang empleyadong ito ay dapat may edukasyon, isang medikal na rekord at karanasan sa trabaho, pati na rin ang hindi karaniwang malikhaing pag-iisip.
• Salesman-cashier– ang empleyadong ito ay kinakailangan kung, bilang karagdagan sa kusina, ang isang punto para sa pagbebenta ng mga natapos na produkto ay bubuksan. Isasagawa niya ang pagbebenta ng assortment at settlements sa mga customer.
• Naglilinis ng babae. Ang kalinisan ay isang napakahalagang salik para sa naturang lugar, samakatuwid ang empleyadong ito ay dapat maging masigasig, nakatuon at masipag.
• Courier, nakikibahagi sa paghahatid ng mga natapos na produkto sa mga tindahan at indibidwal na mga customer.
• Accountant, nakikibahagi sa paghahanda ng dokumentasyon at pag-uulat sa pananalapi. Ang mga tungkulin ng empleyadong ito ay maaaring gawin ng mga upahang manggagawa at empleyado ng iba't ibang ahensya.

Kagamitan

Ang proseso ng paggawa, na nagreresulta sa masarap na mga produktong confectionery, ay nahahati sa maraming yugto:

1. pagsala ng harina upang alisin ang malalaking bukol, mga labi at mga dayuhang pagsasama;
2. kuwarta - kuwarta at pagmamasa;
3. paghubog ng mga produkto ng kuwarta;
4. pagluluto sa hurno;
5. pagtatapos;
6. paggawa ng fondant, iba't ibang cream, syrup, atbp.

Dapat gamitin ang naaangkop na kagamitan sa bawat yugto ng proseso ng produksyon:

• panala ng harina;
• kagamitan para sa pagmamasa ng kuwarta;
• kagamitan sa paghagupit;
• proofing cabinet;
• panghalo ng produksyon;
• kagamitan sa pagpupunas;
• convection oven;
• ovoscope;
• kaldero para sa paggawa ng cream.

Bilang karagdagan sa mga kagamitan na kinakailangan upang maisagawa ang ilang mga yugto ng paghahanda, ang tindahan ng kendi ay kailangang punan ng mga sumusunod na elemento:

• mga talahanayan ng trabahong pang-industriya;
• nagyeyelong mga silid;
• mga refrigerator;
• mga showcase para sa pagpapakita ng mga produktong confectionery;
• molds, kagamitan sa kusina at kagamitan;
• payong;
• kagamitan sa pagtimbang;
• banyo para sa paghuhugas;
• cash register;
• mesa, upuan at iba pang kasangkapan para sa paglalagay ng mga bisita.

Ang halaga ng kagamitan na kinakailangan upang ayusin ang wastong operasyon ng negosyo at ang gastos nito ay direktang nakasalalay sa laki ng nakaplanong produksyon.

Ang pagbili ng mga bagong kagamitan ay hindi palaging abot-kaya para sa isang baguhan na negosyante, ngunit maaari siyang gumamit ng serbisyo sa pag-upa o bumili ng mga ginamit na kagamitan, na sa mga teknikal na katangian nito ay hindi naiiba sa bago, ngunit mas mababa ang gastos.

Mga supplier

Karaniwan, para maghanap ng mga supplier ng produkto, ginagamit ng mga namumuong negosyante ang naaangkop na katalogo, na pinagsama-sama para sa bawat lungsod. Kaya kailangan mo lamang piliin ang mga pinaka maaasahan at tawagan sila.

Mga kalamangan at kahinaan ng isang matamis na negosyo

Ang mga pakinabang ng ganitong uri ng negosyo ay kinabibilangan ng mga sumusunod:

• Kalayaan. Hindi na kailangang i-account sa sinuman ang iyong mga aksyon.
• Ginagawa ang gusto mo. Kadalasan, ang mga restawran, cafe at mga tindahan ng pastry ay binuksan hindi lamang para kumita ng pera, kundi pati na rin ng kaunti para sa kaluluwa. Kung tinatrato ng isang negosyante ang kanyang negosyo nang may pagmamahal at responsibilidad, kung gayon ang tagumpay sa kanyang napiling larangan ay madaling makamit.
• Kakayahang kumita. Walang sinuman ang maaaring umayos sa kakayahang kumita ng isang bukas na negosyo. Ang bawat tao'y mahilig sa matamis, at kung ang isang tindahan ng confectionery ay nagbebenta ng masarap at magagandang dessert, tataas lamang ang kita.

1. Sa simula ng iyong paglalakbay, hindi ka dapat umasa sa masyadong mamahaling mga produkto; mas mainam na palitan ang malalaking cake ng maliliit na cake na may orihinal na disenyo.
2. Ang unang menu ay hindi dapat masyadong malaki. Mas matalinong maglagay ng 5-6 na unit para sa bawat kategorya ng edad ng mga customer. Para sa mga bata - mga produkto na may orihinal na disenyo, para sa mga matatanda - mga lutong bahay na cake, maaari ka ring makabuo ng mga cake para sa mga mahilig at tinedyer. Sa ibang pagkakataon, depende sa demand, madali mong maisasaayos ang assortment.
3. Upang madagdagan ang kita, maaari kang magsimulang magbenta ng mga nauugnay na produkto (mga jam, pinapanatili, tsaa, pulot, kape, condensed milk).
4. Ang menu ng isang bagong confectionery ay hindi dapat ulitin kung ano ang mayroon ang mga kakumpitensya o mga tindahan. Kinakailangang gawing orihinal ang mga produkto, bumuo ng di malilimutang packaging na maginhawa para sa transportasyon.
5. Ang paggawa ng website at paghahatid ng mga produkto sa iyong tahanan ay lubos na magpapalawak ng iyong kita mula sa isang organisadong negosyo.
6. Maaari mong maakit ang atensyon ng target na madla sa tulong ng iba't ibang mga promosyon, mga pagtatanghal ng produkto sa mga supermarket, mga leaflet sa advertising at maliwanag na mga palatandaan.

Minsan sabik na sabik tayong gumawa ng ganito o ang recipe na iyon na nakakalimutan natin ang pinakamahalagang bagay. At ang pangunahing bagay ay organisasyon. Mula sa sarili kong karanasan, alam ko: hindi organisadong trabaho sa 12 o'clock - sa organisasyon magagawa mo ito sa loob ng 6 na oras, o mas mabilis pa. Tingnan natin ang mga pagkakamali na maaaring gawin ng isang baguhang pastry chef at subukang iwasan ang mga ito!

Pagkakamali #1 - Pagsisimula sa trabaho nang walang masusing paghahanda

Sa sandaling magpasya kang gawin ito o ang recipe na iyon, ihanda ang lahat ng kinakailangang mga tool, produkto (lalo na ang kanilang dami at ang nais na temperatura ng bawat isa sa kanila), mga hulma at maraming espasyo. Lalo na kung nagtatrabaho ka sa bahay, ito ay lubos na makatipid ng iyong oras at pagsisikap.

Pagkakamali #2 - Hindi pagkakapare-pareho

Ito ay napakahalaga! Pagkatapos maingat na basahin ang recipe, kailangan nating matukoy ang mga recipe na kailangang gawin muna (halimbawa, shortcrust pastry, na dapat "magpahinga" sa refrigerator, o ganache). Samakatuwid, ipinapayo ko sa iyo na gumawa ng isang listahan ng mga recipe sa isang tiyak na pagkakasunud-sunod, at habang ang ilang mga paghahanda ay "nagpapahinga", maaari mong gawin ang lahat na hindi nangangailangan ng mga kumplikadong manipulasyon (halimbawa: maghurno ng biskwit).

Pagkakamali #3 - Masyadong sigla

Oo. Ito rin ay isang pagkakamali. Sa anumang kaso, ang akin ay eksaktong pareho! Marami akong binalak na gawin nang sabay-sabay. Dahil dito, dahil sa dami, wala nang oras para sa kalidad na inaasahan ko, lalo na sa palamuti. Samakatuwid, mas mahusay na gawin ang minimum - ngunit napakahusay, kaysa sa maximum, ngunit ang lahat ay isang C. At ang pag-aayos ng error No. 2 ay makakatulong din sa iyo sa problemang ito. Pag-isipang mabuti ang iyong mga pagsisikap, iyong oras, at pagkatapos ay magagawa mo ang lahat nang perpekto.

Pagkakamali #4 - Pagsunod sa recipe ng salita para sa salita

Kailangan mong sundin ang recipe, ngunit ang pastry chef ay ang taong dapat ay nasa mabuting pakikitungo sa kanyang damdamin at lohika. Kung ang isang bagay sa recipe ay tila hindi makatwiran sa iyo, mas mahusay na maghanap ng karagdagang impormasyon. At ang parehong bagay sa mga sensasyon: ang recipe ay humihiling ng temperatura na 180 C sa loob ng 20 minuto, ngunit sa iyong oven ito o ang produktong iyon ay maaaring manatiling hilaw o, sa kabaligtaran, masunog. Kaya, palagi kaming nag-iisip at natututong damhin ang bawat produkto.

Pagkakamali #5 - Pag-aaksaya

Hindi ako nagsasalita tungkol sa pagpili ng mataas na kalidad, kadalasang mamahaling sangkap. Dahil hindi ko ito itinuturing na sayang. Ngunit may mga bagay na maaari at dapat mong i-save. Halimbawa: pergamino o mga tuwalya ng papel. Ang pergamino ay maaaring gamitin muli ng maraming beses (kung iniwang malinis), mga tuwalya ng papel lamang kung kinakailangan. Maglaan ng oras upang suriin ang mga recipe na pinagtatrabahuhan mo at i-optimize ang mga ito batay sa materyal at pagtitipid sa oras, ayusin ang bawat recipe mula simula hanggang matapos at makikita mo kung gaano kasaya ang trabaho.

Sa prinsipyo, ang lahat ng mga pagkakamaling ito at isang daang libong higit pa - madalas na konektado sila nang tumpak sa organisasyon at kung gaano mo maingat na basahin ang recipe at pag-isipan ang iyong mga aksyon nang maaga. Pagkatapos ng lahat, ang confectionery ay palaging isang aktibong aktibidad sa pag-iisip, lohika, pagkakapare-pareho, pag-iisip at, siyempre, kasiyahan mula sa proseso.

Samakatuwid, talagang umaasa ako na ang mga halimbawa sa itaas ng mga pagkakamali ay makakatulong sa iyo na maiwasan ang mga ito at makakuha ng higit at higit na kasiyahan mula sa iyong paboritong trabaho! At alam ko na lahat ng nagbabasa ng aking blog ay gustung-gusto ang sining ng confectionery gaya ko! At gusto din nilang mag-improve araw-araw!

Kung ikaw ay isang baguhan na pastry chef, dapat ay mayroon kang ideya kung anong mga tool at kagamitan ang maaaring kailanganin mo. Inaanyayahan ka naming gawing pamilyar ang iyong sarili sa isang pangkalahatang-ideya ng mga tool ng pastry chef at mga kagamitan sa dekorasyon. Siyempre, hindi lahat ng umiiral na kagamitan sa confectionery ay ipinakita sa pagsusuri na ito, ngunit makikilala mo ang isang hanay ng mga pangunahing.

1. Pangunahing kagamitan at kagamitan sa pagluluto sa hurno.

May mga bagay na dapat naroroon sa kusina kung ang maybahay ay mahilig mag-bake.

1.1 Pagsukat ng mga tasa at kutsara. Halimbawa:

1.1.1 O ang set na ito ng mga kagamitan sa pagsukat:

1.3 Salain. Regular, o isang maginhawang opsyon sa anyo ng isang tabo.

1.4 Paikutin para sa paghampas gamit ang kamay. Kahit na mayroon kang mixer o food processor, magandang ideya na magkaroon din ng isa para sa mga oras na kailangan mong haluin o haluin ang mga sangkap lalo na ng malumanay.

1.5 Mga lalagyan para sa paghahalo ng mga sangkap. Halimbawa:

1.6 Blender para sa tinadtad na kuwarta

1.7 Mga brush. Sa regular na bristles o silicone.

1.8 Grater para sa pag-alis ng zest mula sa mga bunga ng sitrus.

1.10 Molds (mga seleksyon) para sa pagbuo ng cookies o paggupit ng iba't ibang hugis mula sa kuwarta.

1.11 Kutsilyo para sa paggawa ng kuwarta. Ginagamit din ang mga ito upang magtrabaho kasama ang marzipan at fondant.

1.12 Pagluluto ng mga pinggan:

1.12.1 Mga form para sa tarts at tartlets.

1.12.3 Mga hanay ng mga hulma para sa pagluluto ng mga multi-tiered na cake.

1.12.5 Cupcake at muffin lata

1.13 Ihawan. Ang mga natapos na lutong paninda ay lumalamig dito.

1.14 Malaking spatula para sa cake o maikling layer.

2. Mga pangunahing tool para sa pagtatrabaho sa mga cream at device para sa dekorasyon gamit ang isang pastry bag

Bago ka magsimula sa dekorasyon, kailangan mong bumili ng mga espesyal na tool. Hindi lahat ng accessory na nakalista sa ibaba ay kinakailangan. Makukuha mo ang mga walang laman na pangangailangan, at pagkatapos ay unti-unting dagdagan ang koleksyon ng iyong mga tool sa pastry.

2.1 Ang panuntunan ay simple at may embossed na mga gilid.

2.2 Ang mga scraper ay simple at may nakataas na gilid.

2.2.1 Typesetting scraper. Ikaw mismo ang lumikha ng kaluwagan sa pamamagitan ng pagpili ng mga elemento sa isang pagkakasunud-sunod o iba pa.

2.3 Pabilog at parisukat na umiikot na mga stand.

2.4 Pastry spatula.

2.5 Mga bag ng pastry at nozzle.

2.6 Pastry nail, papel, at tool para sa paglilipat ng mga dekorasyon mula sa kuko patungo sa cake. Ginagamit kapag lumilikha ng mga bulaklak gamit ang isang pastry bag.

2.8 Banig na may mga marka para sa paglikha ng simetriko, tumpak at magkaparehong mga dekorasyon.

2.9 Mga brush para sa pagtatrabaho sa mga tina. Ang mga regular na watercolor ay gagana rin.

3. Mga aparato para sa pagtatrabaho sa mastic, marzipan at sugar fondant

3.1 Rolling pin para sa mastic. Mayroon ding mga naka-texture na rolling pin para sa paglalapat ng iba't ibang pattern at texture.

3.2 Isang aparato para sa pagpapakinis ng mastic, marzipan o sugar fondant sa isang cake.

3.3 Silicone mat na may mga marka para sa pag-roll out ng mastic at marzipan

3.4 Rolling pin na may mga singsing para sa pag-roll out ng marzipan o mastic sa isang tiyak na kapal.

3.5 Mga cutter (mga sample) para sa pagputol ng mga bahagi mula sa mastic. Halimbawa, mga elemento ng bulaklak.

3.6 Mga stack (mga espesyal na tool) para sa pagmomodelo mula sa mastic, fondant at marzipan.

3.7 Plunger para sa paglikha ng mga pandekorasyon na elemento mula sa mastic o marzipan. Halimbawa, ang isang ito sa anyo ng isang dahon.

Maraming mga baguhan na confectioner at nakaranas ng mga confectioner na nagtuturo sa sarili ang nagtatanong sa kanilang sarili, na tinitingnan ang hindi kapani-paniwalang mga obra maestra ng confectionery ng mga masters, kung paano matutunan ang parehong paraan, kahit na inamin nila na sa prinsipyo posible na ulitin ito?

Sa sandaling magpasya kang gawin ang mga unang hakbang, magsisimula kang madaig ng maraming mga pagdududa at tanong... Paano hindi mawawala sa daan-daang mga karaniwang recipe sa Internet at maging sa terminolohiya? Anong kagamitan ang kailangan at alin ang mas mahusay? Posible bang mag-aral nang mag-isa o kailangan mong dumalo sa mga kurso? At kung paano pumili ng isang paaralan o master? Mag-aral offline, marahil kahit na habang umaalis sa ibang lungsod, o pumili ng online na pag-aaral?

Sa totoo lang, ano ang mayroon tayo bilang isang resulta? Maraming takot, hindi pagkakaunawaan at kumpletong disorientasyon! Kaya't alamin natin kung saan magsisimula ang lahat!

At ang lahat ay nagsisimula sa iyong pagnanais! At sa maraming paraan, dito lamang ito nananatili! Pagkatapos ng lahat, ito ay ang pagnanais na maging mas mahusay, upang ulitin o kahit na malampasan ang iyong nakikita - ito ay nagtutulak sa iyong pag-unlad! Ang pagnanais na lumikha ng magagandang bagay at makatanggap ng mga gantimpala para dito - oo, oo, palaging may lugar para sa walang kabuluhan - maging ito ay papuri o katumbas nito sa pera.

Unti-unti naming haharapin ang mga takot sa simula at, siyempre, magbigay ng inspirasyon at suporta sa iyo! Pagkatapos ng lahat, posible na matutunan ang sining ng confectionery, kahit na wala kang whisk sa iyong kamay mula nang ipanganak!

Kaya ngayon titingnan namin ang ilang mga takot sa mga nagsisimula at sasabihin sa iyo kung ano talaga ang mga bagay:

Kagamitan at imbentaryo - ano ang bibilhin?
Ang mundo ng confectionery ay multifaceted, ngunit, siyempre, hindi mo maaaring makuha ang lahat nang sabay-sabay, kailangan mong unti-unting subukan ang iyong kamay sa iba't ibang direksyon upang magpasya - kung ano ang gagana sa hinaharap na magbibigay sa iyo ng maximum na kasiyahan? Samakatuwid, hindi mo dapat agad na walisin ang lahat ng mga pagpipilian para sa mga attachment ng pastry bag mula sa mga istante o gumastos ng pera sa hindi kapani-paniwalang mga silicone molds, malamang na mananatili silang mangolekta ng alikabok sa mga istante ng kusina, at magiging abala ka sa pagtatrabaho sa tsokolate at ang dami nito!
Ngunit, siyempre, kailangan mong agad na bilhin ang pinaka-kinakailangang imbentaryo at kagamitan - ito ay magliligtas sa iyo ng nerbiyos at pagkain. Ito ay, halimbawa, ilang mga singsing, isang mahusay na panghalo, pag-uuri ng iyong oven, isang silicone mat at spatula, isang thermometer at kaliskis - pagkatapos ng lahat, ang mga kondisyon ng temperatura at katumpakan ay napakahalaga sa sining ng confectionery!
At sa anumang kaso, ang pangunahing kagamitan na ito ay palaging magiging kapaki-pakinabang sa bukid!

Natatakot ka bang masira ang iyong pagkain?
Wala kang magagawa tungkol dito - kailangan mo pa ring magsanay at magkakaroon ng mga pagkakamali! Ito ay mabuti! Oo, ang cake ay maaaring lumutang - kaya gumawa ng cake na lumabas mula rito! Ngunit napakagandang karanasan at maraming matututunan sa mga pagkakamali!
Tiyak na makakatulong ang pagsasanay na bawasan ang item na ito sa gastos, lalo na dahil ang mataas na kalidad na edukasyon ay magpapalawak ng iyong mga kakayahan sa pamamagitan ng katotohanan na madali mong makilala ang magagandang recipe mula sa mga hindi marunong magbasa!

Cremus, pan de jenne, namelaka - paano hindi mawalan ng mukha?
Huwag matakot sa terminolohiya! Mayroong talagang maraming mga termino sa mundo ng confectionery, ngunit ang kanilang pag-unawa ay unti-unting darating sa iyo sa anumang kaso! Mayroon ding maraming mga panuntunan dito, dahil ang sining na ito ay mahilig sa katumpakan, at ang pagsunod sa mga ito ay magdadala ng higit pang mga resulta kaysa sa mga terminong ipinagmamalaki!
Tandaan na walang kakain sa iyo kung ang iyong compote sa layer ng cake ay perpekto, kahit na malito mo ito sa cremeux!

At sa wakas, huwag kalimutan na ang pagiging isang propesyonal sa amin ay madali!

Simpleng pangunahing kagamitan

Ang layunin ng rolling pin at sieve ay malinaw sa lahat, ngunit mayroong ilang mga nuances. Pag-usapan natin ang lahat sa pagkakasunud-sunod.

Maaaring i-order at bilhin ang mga de-kalidad na rolling pin

Salain. Sa isip, dapat mayroong ilan sa kanila: malaki na may malaking cell, katamtaman at maliit. Maaari ka ring gumamit ng mug upang salain ang harina. Kakailanganin ng mahabang panahon upang salain ang isang malaking halaga ng harina sa pamamagitan nito, ngunit ito ay mainam para sa pagwiwisik ng ibabaw ng trabaho.

Paikutin. Dapat nandiyan man lang kung sakaling mawalan ng kuryente :)

Spatula at mga brush. Ang isang silicone spatula ay maginhawa para sa pagmamasa ng kuwarta at cream. Ang isang silicone brush ay isang hindi maaaring palitan na bagay. Kakaibang panoorin kung paano ginagamit ng mga tao ang lahat ng uri ng mga brush na gawa sa mga basahan at kalahati ng patatas upang mag-grasa ng pancake pan, kapag ang gayong maginhawang bagay ay matagal nang naimbento. Ang brush na ito ay madaling linisin at maglilingkod sa iyo sa napakatagal na panahon.

Mga scraper at spatula. Kung gagawa ka ng cream, kailangan mo ang mga tool na ito (kahit isa sa bawat isa para sa leveling).

Para sa pagtatrabaho sa mastic

Ang mastic ay isang hiwalay na bagay. Mula sa aking sariling karanasan alam ko na ito ay medyo mahirap para sa mga nagsisimula. Ngunit kung gusto mo talagang subukan ito, maaari kang bumili ng isang set ng mga stack at ilang plunger at molds.

Pagluluto ng mga pinggan

Ang pangunahing hanay na kakailanganin mo ay springforms: parisukat, bilog at puso. Ang mga ito ay ibinebenta sa isang set. Ang kalidad ng naturang mga hulma ay hindi masama, ngunit kailangan mong isaalang-alang ang mga kakaibang paggamit ng non-stick coating: huwag gupitin ang anumang bagay nang direkta sa amag, huwag linisin ito ng mga nakasasakit na detergent, atbp. Upang maiwasan ang mga paghihirap na ito, maaari mo lamang lagyan ng parchment ang kawali bago i-bake.

SA hindi kinakalawang na asero na mga anyo mas kumplikado ang sitwasyon. Napakahirap hulaan kung anong kalidad ng hindi kinakalawang na asero ang nakuha mo sa iyong mga kamay. Ang diumano'y "stainless steel" na sponge at cake pan ay naging napakakalawang. Hindi ka maaaring maghurno sa form na ito: sisirain mo lang ang lasa at kulay ng produkto.

Sa paglipas ng panahon, gugustuhin mong bumili ng ilang magkatulad na mga hulma upang lumikha ng matataas na cake, na ngayon ay nasa uso. Marami rin ang nagbibigay ng puwang para sa pagkamalikhain. hugis baking dish, nababakas at walang ilalim.
Ang isang hanay ng mga hulma na walang ilalim para sa pagluluto ng mga sponge cake ay maaaring mabili

Tunay na maginhawa upang maghurno silicone molds. Ngunit ang kanilang kalidad ay dapat ding seryosohin. Kung bibili ka ng isang amag na may malaking diameter na masyadong malambot, ito ay magiging mahirap gamitin: sa ilalim ng bigat ng kuwarta, maaari lamang itong tumagilid mismo sa oven. Para sa kadahilanang ito, ang mga tagagawa ay nagsimulang gumawa ng silicone molds na may metal frame. Gayundin Ang mga silicone molds ay nangangailangan ng kontrol sa temperatura.

Inirerekomenda ko ang pagbili silicone cupcake molds kasama ng metal mold para sa 12 lugar. Ito ay napaka-maginhawa upang maghurno ng mga cupcake nang hindi nababahala tungkol sa kung maaari mong alisin ang mga ito mula sa kawali sa ibang pagkakataon. Madaling kunin ang anumang mga lutong gamit mula sa silicone molds - mula sa mga cupcake hanggang sa mga casserole. Maaari kang bumili ng magandang silicone molds

Mga pamutol ng cookie

Napakalaki ng pagpili ng mga cookie cutter. Ang pinakasimpleng maliliit na plastic na hulma ay medyo mura, gayundin ang hindi kinakalawang na asero na hulma. Maaari ka ring bumili ng maginhawang cutter molds na may hawakan o dinisenyo tulad ng plunger. Magiging kapaki-pakinabang din ang mga cookie cutter kapag nagtatrabaho sa fondant at tsokolate. Upang maghurno ng savoiardi cookies (tiramisu biskwit), maaari kang bumili ng isang espesyal na silicone mold.

Mga pastry bag at nozzle

Ang pastry bag ang tool na tumutulong sa paglikha ng karamihan sa mga obra maestra ng pastry na hinahangaan natin. Maaari kang gumawa ng mga kulot, bituin, dahon, rosas at iba pang mga bulaklak na may kaunting pagsasanay. Ang mga bag at nozzle ay ibinebenta sa mga set at hiwalay. Maaari kang bumili disposable pastry bags, magagamit muli silicone o gumawa ng isang bag mula sa acetate film.

Maaari kang bumili ng isang pangunahing set - isang pastry bag na may anim na nozzle at isang adaptor. Ginagamit ko ang silicone bag na ito sa aking sarili at labis akong nalulugod dito. Sa pamamagitan ng pagbili ng isang set ng mga silicone bag nang isang beses, maliligtas mo ang iyong sarili mula sa mga alalahanin sa mahabang panahon. Ang mga ito ay napakatibay, madaling hugasan, gamit ang mga ito ay hindi mo madudumihan ang kapaligiran sa pamamagitan ng pagtatapon ng mga plastic bag.

Tungkol sa mga attachment, ipinapayo ko sa iyo na pumili ng ilan sa mga pinaka-kailangan (tulad ng, halimbawa, sa larawan). Kapag na-master mo na ang pagtatrabaho gamit ang bag, maaari ka nang magpasya para sa iyong sarili kung aling mga attachment ang kailangan mo pa.
Available din ngayon sa isang discount hanay ng mga de-kalidad na attachment sa pamamagitan ng pagsunod sa link.

Mga maliliit na kagamitan sa kusina at kagamitan

Mga kaliskis- isang napaka-maginhawang bagay. Maaari mong, siyempre, gumamit ng mga tasa ng pagsukat at kutsara, ngunit ang pagkakaroon lamang ng mga kaliskis ay mas maginhawa. Bumili ng pinakasimpleng electronic kitchen scale, mas mabuti na hindi kinakalawang na asero. Ang aking mga kaliskis ay naglilingkod sa akin sa loob ng 9 na taon na ngayon, at ako ay napakasaya sa kanila! Maaari kang bumili ng murang mga kaliskis sa kusina.

Panghalo, blender at gilingan ng kape– iyong mga bagay na magpapadali sa iyong trabaho ng sampung beses. Halimbawa, maaari mong durugin ang mga cookies gamit ang isang rolling pin, at talunin ang mga puti gamit ang isang whisk sa loob ng humigit-kumulang 20 minuto O magagawa mo ito sa loob ng 5 minuto gamit ang pinakasimpleng appliance sa kusina.