Tatil masasında her zaman et yemekleri ana şeydir. Füme domuz jambonu, füme et sevenler arasında popüler lezzetlerden biridir. Hassas tadı ve hoş dumanlı aroması, özellikle bu yemek evde doğal ürünlerden hazırlanıyorsa, kimseyi kayıtsız bırakmaz.

Füme domuz jambonunun bileşimi, kalori içeriği ve faydaları

Füme jambon çok doyurucu bir yemektir. Yaban turpu veya hardal gibi bağımsız bir atıştırmalık olarak tüketilir. Ayrıca çorbalar, et suları, mezeler, güveçler, salatalar, pizza gibi her türlü yemeğin hazırlanmasında da kullanılırlar.

Eti tütsüleyerek pişirmek, içindeki faydalı maddelerin neredeyse tamamını korur. Jambon, iyot, demir, flor, kalsiyum, magnezyum gibi faydalı mineralleri içerir. Ayrıca çok miktarda PP ve B grubu vitaminleri de bulunur.

Ürün vücut tarafından iyi emilir, açlığı uzun süre giderir, canlılık ve enerji verir. Ancak her türlü füme lezzet gibi, onu da büyük miktarlarda tüketmemelisiniz. Bu aşırı kiloya, gastrointestinal ve kardiyovasküler sorunlara yol açabilir.

Jambonun kalori içeriği nasıl hazırlandığına bağlıdır. Haşlanmış tütsülenmiş bir ürün, tütsüleme işleminden sonra hala kaynatıldığı için daha az kaloriye sahiptir. Bu tedavi ile yağ miktarı azaltılır.

100 g haşlanmış füme jambon şunları içerir:

• Protein – 14,0 gr.
• Yağ – 26,0 gr.
• Karbonhidrat yok.
• Kalori içeriği 306 kcal'dir.

100 g sıcak füme jambon şunları içerir:

• Belkov – 15 gr.
• Yağ – 50 gr.
• Karbonhidrat yok.
• Kalori içeriği 510 kcal.

Sigara içmek için jambon nasıl tuzlanır

Her ette olduğu gibi, jambon içme süreci de marine etme veya daha doğrusu tuzlama ile başlar. Bulaşıklar için emaye kapların veya doğal ahşaptan yapılmış fıçıların kullanılması tavsiye edilir. Hem sıcak hem de soğuk sigara içmeye uygun çeşitli et tuzlama türleri vardır.

Jambonu kuru baharatlarla tuzlama

Karışımı aşağıdaki oranlara göre tuzlamak için hazırlayın: 1 kg iri tuz, 150 gr şeker, 20 gr güherçile (gıda sınıfı), öğütülmüş karabiber.

Tuzlama kabının tabanına küçük bir tabaka tuz koyun. Eti üstüne koyun, sertleştirme karışımıyla cömertçe ovalayın. Jambonları deri tarafı aşağı bakacak şekilde yerleştirin. Ayrıca bacaklar arasındaki boşlukları da karışımla doldurun.

Et en az 2 hafta boyunca +2⁰С ile +5⁰С arasındaki sıcaklıkta tuzlanmalıdır. Marine ettikten sonra jambonu salamuradan çıkarın, 5 saat soğuk suda bekletin ve kuruması için havalandırılan bir yerde asın (8-12 saat).

Salamurada tuzlama

Salamurayı hazırlayın: 10 litre suya 750 gr tuz, 180 gr şeker, 20 gr güherçile ekleyin. Tüm malzemeler eriyene kadar kaynatın, soğumaya bırakın.

Jambonları derileri aşağı bakacak şekilde hazırlanan kaseye yerleştirin ve üzerlerine baharatlar (defne yaprağı, sarımsak, yenibahar) ekleyin. Üzerlerine soğutulmuş ve süzülmüş salamura dökün. Sıvı eti tamamen kaplamalıdır.

Eti serin bir yerde 4 hafta tuzlamak gerekir. Daha sonra jambonlar ıslatılır ve kuruması için asılır.

Karma Büyükelçi

Başlangıç ​​​​olarak et, kuru tuz karışımı ile 1 kg tuz başına 50 gr şeker, 15 gr güherçile oranında tuzlanır. İstenirse en sevdiğiniz baharatları ekleyebilirsiniz. Baharatlar kuru marinada 12-14 gün kalmalıdır.

Daha sonra jambonlara soğuk salamura dökülür. 10 litre suya 500 gr tuz, 50 gr gıda nitratı, 100 gr toz şeker alın.

Et salamurada 2 hafta daha kalacak. Daha sonra ıslatılır, kurutulur ve tütsülenir. Potasyum nitrat eklenmesi hoş bir pembe renk verecektir.

Sıcak sigara içilen domuz jambonu

Jambon ıslatılıp kurutulduğunda sıcak tütsülenebilir. Bunun için bir tütsü odasına, yakacak oduna ve meyve cipsine ihtiyacınız var. Jambonun kendisi oldukça büyük olduğu için tütsü odasının uygun boyutlara sahip olması gerekir.

Tütsü odasının tabanı talaşlarla kaplıdır. Daha sonra jambonlar tütsühaneye asılır. Kolaylık sağlamak için, kemiğin yakınında küçük bir kesi yapmanız ve sicimi içine geçirmeniz gerekir.

Tütsühane bir kapakla kapatılır, yanan ateşe yerleştirilir ve sıcak sigara içme süreci başlar.

Et, yaklaşık 60⁰C sıcaklıkta en az 12 saat sıcak tütsülenmelidir. Ateş orta derecede olmalıdır. Güçlü bir yangın meydana gelirse ham talaş ekleyebilirsiniz.

Bittiğinde ürün çok güzel ve iştah açıcı koyu kahverengi bir kabuğa sahip olur. İşlem tamamlandıktan sonra etin en az 8 saat havalandırılması gerekiyor, ancak o zaman tadı alınabiliyor.

Bu tür yemek, jambonun sigara içmeden önce kaynatılmasını içerir. Bunun için tuzlandıktan sonra et 1 saat bekletilir. Daha sonra suyu kaynatmanız, jambonu içine koymanız, birkaç defne yaprağı ekleyip eti 2 saat kısık ateşte pişirmeniz gerekiyor. Daha sonra jambonu sudan çıkarın, soğumaya bırakın, biraz kurutun ve 60⁰C sıcaklıkta yaklaşık 8 saat sıcak olarak tütsüleyin.

Bu şekilde hazırlanan et ürününün eti yumuşak, sulu ve jambon tadındadır.

Soğuk dumanlı domuz jambonu

Eti uzun süre saklamak için soğuk tütsüleme kullanılır. Bu uzun ve zahmetli bir süreçtir. Ancak sonuç, kuru ve soğuk bir odada birkaç ay saklanabilen hoş kokulu ve iştah açıcı bir üründür.

Tuzlamanın ardından etler 5 saat tatlı suda bekletilir. Kuruması 7-8 saat sürer.

Et, soğuk, kalın dumanla 3 ila 7 gün boyunca tütsülenir. Tütsü odasındaki sıcaklık 22-25⁰С olmalıdır.

Özellikle ilk 12 saatte sürecin sürekli olması gerekmektedir. Sigara içtikten sonra etin olgunlaşmasına izin verilmelidir. Bunu yapmak için jambon bir parça gazlı beze sarılır ve 2 hafta boyunca iyi havalandırılan kuru ve serin bir odada asılır. Ve ancak o zaman ürün tatmaya hazırdır.

Evde sigara içmenin özellikleri

• İşlemi kuru ve rüzgarsız havalarda başlatmak daha iyidir.
• Meyve ağaçlarından, kızılağaçtan ve meşeden elde edilen talaş ve yakacak odun kullanın.
• Sigara içmenin sonunda ardıç dalları ekleyebilirsiniz, bu ürüne keskin ve sıradışı bir tat verecektir.
• Sigara içtikten sonra keskin duman kokusunu gidermek için yiyecekleri havalandırdığınızdan emin olun.
• Ürünü servis yapmadan önce soğutun. Buzdolabında 1-2 saat bekletildikten sonra et, ev yapımı lezzetin gerçek tadını alacaktır.

Füme jambonun saklanması

2-5⁰C sıcaklıktaki bir odada soğuk füme jambon altı aya kadar saklanabilir. Bu durumda oda kuru, iyi havalandırılmış ve karanlık olmalıdır. Çatı katı veya depo odası mükemmeldir.

Sıcak tütsülenmiş ürünler ve haşlanmış tütsülenmiş jambon çok daha kısa raf ömrüne sahiptir. Buzdolabında 2 aydan fazla saklanamaz. Bu durumda kalın parşömene sarılmalıdır. Streç film kullanmamak daha iyidir.

Fotoğraf: Tetiana Kovalenko/Rusmediabank.ru

Ben henüz çok küçükken, büyük halam bana anne ve babasının domuz beslediğini, jambonu kendilerinin pişirdiğini, tuzladığını ve tütsülediğini anlattı. Bana çok lezzetli olduğunu ve domuz yağı sevmememe rağmen ağzımın sulandığını söyledi.

Kışın büyükannem taze domuz eti aldı ve onu sarımsakla doldurup tuzladı. Teyze bir kutuda tuzlu salamurada. Annem sadece hazır olanları satın aldı, ya Ukraynaca ya da Macarca... Ancak ilgisini çeken her türlü tarifi yazdığı bir defter tuttu. Tariflerin hem modern hem de eski olduğu ortaya çıktı.

Domuz yağı, kalın, yoğun bir deri altı yağ tabakasıdır, bir tür yararlı biyolojik olarak aktif madde ve yağda çözünen vitamin deposudur.

Tuzlanmış veya tuzlanmış tütsülenmiş domuz yağı, Almanca "Speck" - domuz yağı kelimesinden daha az yaygın olarak domuz yağı olarak adlandırılır.

Ancak domuz yağı sadece lezzetli ve yüksek kalorili değil, aynı zamanda orta dozlarda da sağlıklıdır. Örneğin pastırma yemek bağışıklığı artırır.

İçerik: A, B1, B2, E, D, PP, F vitaminleri, yağ, protein, araşidonik asit, palmitik, oleik, linoleik, linolenik, stearik esansiyel yağ asitleri, lesitin, kobalt, selenyum ve diğer mineral tuzları. Az miktarda tüketilen domuz yağı kanın bileşimini iyileştirir, fazla kolesterol plaklarını ondan uzaklaştırır, beynin verimliliğini artırır, kalp kası ve böbrekler üzerinde faydalı etkiye sahiptir. Domuz yağının aynı zamanda kanser ve sklerozun önlenmesinde de etkili olduğu düşünülmektedir.

En iyi şekilde sarımsakla tüketilir ve kışın günde 30-50 gr'ı geçmez.

Pankreatit ve kolesistitiniz varsa domuz yağı yiyemezsiniz.

Lard Büyükelçisi

Kuru, temiz bir kutu alıp içine temiz kağıt koymanız gerekir. Tabanına yarım santimetre tuz serpin.

Kutunun alt boyutundan biraz daha küçük domuz yağı parçaları kesin. Her parçayı her tarafına tuz ve istenirse sarımsakla ovalayın. Bunları her sıraya tuz serperek bir kutuya yerleştirin. Parçalar ve kutunun duvarları arasındaki tüm boşlukları doldurmak için tuz kullanın. Bir yıla kadar soğuk bir odada saklanabilir. Domuz yağı 10 gün içinde hazır.

Küçük Rus domuz yağı (eski tarif)

İhtiyacınız olacak:

4-5 parça et içeren domuz yağı;
- tuz: 15 kg domuz yağı başına 1 kg.

Pişirme yöntemi:

Domuz yağı 5 cm'lik parçalar halinde kesin, her parçayı kesin. Tuzla ovalayın, sıralara koyun, tuz serpin, üstüne bir yük koyun.

5 gün sonra alt ve üst parçaları değiştirin.

20 gün boyunca bu şekilde geçiş yapın, ardından domuz yağı hazır olacaktır. Keten kumaşa sarılı olarak saklayın.

Sarımsaklı domuz yağı

İhtiyacınız olacak:

1 kg domuz yağı;
- 2 baş sarımsak;
- 1 yemek kaşığı. sirke kaşığı;
- tatmak için tuz.

Pişirme yöntemi:

Sarımsakları soyun, ezin, kaba tuzla öğütün. 4 parçaya bölün ve tuz ve sarımsakla ovalayın.

1 yemek kaşığı. Bir kaşık sirkeyi 1/2 bardak suyla seyreltin, beyaz pamuklu bir bezi bu suya batırın ve domuz yağını içine sarın.

Salamura domuz yağı

İhtiyacınız olacak:

Shpig;
- 1 litre suya 500 gr tuz;
- defne yaprağı;
- yenibahar, kakule;

Pişirme yöntemi:

Tuzlamadan önce domuz yağını 3-4 dakika kaynatın. tuzlu kaynar suda (1 litre suya 500 gr tuz) baharatlarla birlikte: biber, kakule ve defne yaprağı. Salamuradan çıkarın, kurutun ve tekrar yenibahar ve kırmızı biber tozu, kakule serpin, ketene sarın ve 3 hafta boyunca soğuk bir bodrumda saklayın.

Daha tuzlu domuz yağı sevenler için 500 gr tuz yerine 1 litre suya 800 gr tuz alabilirsiniz.

Bu tarife göre hazırlanan domuz yağı hafif ve sulu çıkıyor.

Eski bir tarife göre tuzlanmış domuz eti

İhtiyacınız olacak:

Domuz eti – jambon, göğüs eti, omuz;
- 1 baş sarımsak;
- 1 kg tuz, 50 gr şeker ve 16 gr güherçile için.

Salamura için:

10 litre su için – 500 gr tuz, 100 gr şeker, 50 gr güherçile.

Pişirme yöntemi:

Sarımsakları havanda öğütün ve tuz, şeker ve güherçile ile karıştırın. Bu karışımı domuz etinin üzerine sürün. Jambonun kemiği boyunca bir kesim yapın ve karışımı oraya da sürün.

İyice yıkanmış ve haşlanmış bir fıçı veya küvetin tabanına ince bir tabaka kürleme karışımı dökün ve karkasın hazırlanan kısımlarını deri tarafı aşağı bakacak şekilde yatay konumda çok sıkı bir şekilde yerleştirin. Üstüne bir santimetre kürleme karışımı tabakası dökülür ve bir sonraki tabaka yerleştirilir.

Önce jambonları ve omuzları, ardından da belleri göğüs etinin üzerine koyun.

Dolu fıçılar serin bir yere - kiler, 2-5 derece sıcaklıkta gölgelik - yerleştirilir.

20 gün sonra salamura hazırlanır; salamura filtrelenmelidir. Eti bir daire veya kalasla örtün, üzerlerine baskı uygulayın: iyi ısıtılmış ve soğutulmuş bir taş ve salamura dökün. Kışın tuzlama yapılırsa kuru tuzlu ürün içeren fıçılar, salamura ile doldurulmadan bahara kadar bahçede kar altında bırakılabilir.

Tuzlama, jambonların kesilip fıçılara konulmasından 30-40 gün sonra, fileto ve göğüs etlerinde ise 25 gün sonra sona erer.

Hamurda pişmiş jambon

İhtiyacınız olacak:

2,5 kg tuzlu domuz jambonu;
- 1 kg çavdar unu;
- hamur yoğurmak için su.

Pişirme yöntemi:

Tuzlu jambonu suyla durulayın, emaye bir kaba koyun ve 12 saat boyunca soğuk suyla örtün. Suyu boşaltın, yeni suyla doldurun ve 2 saat daha suda bekletin.

Soğuk suda çavdar unundan kalın bir hamur yoğurun. Jambonu yağla yağlanmış derin bir fırın tepsisine yerleştirin ve jambonun her tarafını hamurla kaplayın. Önceden ısıtılmış fırına koyun ve pişene kadar pişirin.

Hazır olup olmadığını belirlemek için jambonu keskin bir sopayla delin. Meyve suyu beyaz çıkarsa jambon hazır demektir. Ve eğer pembe ise pişirmeye devam edin.

Bitmiş jambonu çıkarın ve bir kenara bırakın. 8 saat sonra hamuru çıkarın ve porsiyonlara bölün.

Patates, taze veya tuzlu domates, salatalık, sebze salatası ile süsleyin.

Tuzlu sığır eti

İhtiyacınız olacak:

Biftek;
- 10 litre suya 3 kg 300 gr tuz.

Pişirme yöntemi:

Eti parçalara ayırın, tuzla ovalayın, iyice buharda pişirilmiş, haşlanmış fıçılara koyun ve salamurayla doldurun.

Yaklaşık 0 C sıcaklıkta bir mahzende veya buz kutusunda saklayın.

Sigara içmek

Sigara içmek ürünün raf ömrünü uzatır ve ete özel, heyecan verici bir aroma ve hoş bir tat verir. Arka bahçenizde veya kulübenizde içebilirsiniz. Bunu yapmak için mini bir tütsü odası inşa etmeniz gerekir. Örneğin en ilkel olanı, yangından çıkan dumanın ürüne yönlendirilmesini sağlayan dipsiz bir fıçıdır. Metal kapılı ve demir borulu küçük bir tuğla tütsü odası inşa edebilirsiniz.

Sigara içme odasındaki sıcaklık +20'den yüksek olmamalı ve duman çok kalın olmamalıdır.

Önceden tuzlanmış ürünler yıkanmalı, çok tuzlu ürünler ise 2 gün suda bekletilmelidir.

Jambonları ve omuzları bacağın etrafına sicim ile bağlayın ve bel ve göğüs kısmında bir ilmek yapın, ilmeği yuvaya yerleştirin. Daha sonra serin ve iyi havalandırılan bir yerde kurutun.

Kuruduğunda çubuklara asın ve dumanın ürünleri serbestçe içebilmesi ve birbirlerine değmeyecek şekilde tütsüleme odasına yerleştirin.

Daha sonra küçük bir ateş yakın. Önce yoğun dumanla içiyorlar, sonra yoğunluğunu azaltıyorlar. Yangına talaş ilave edilerek düzenleme sağlanır. Yakacak odun ve talaş yaprak döken ağaçlardan olmalıdır.

Çiğ tütsülenmiş jambon elde etmek için tütsülemeye 2-3 gün devam edilir.

Haşlanmış-tütsülenmiş jambon elde etmek için 12 saat tütsülenir, ardından 3,5 - 4 saat kaynatılır.

Jambon nasıl salamura edilir

1. Jambonun tuzlanması
   İçindekiler:
   1 KilogramTuz
   50 Gram Şeker
   Öğütülmüş karabiber
   16GramGüherçile
   Talimatlar:
   Jambonlar 12 gün boyunca soğukta önceden terbiye edilir. Kemik boyunca 4 yarıya kesin. Kürlenen karışımla ovun. Kürleme karışımı iyice karıştırılır. Karışımı 5 kilogram jambona 250 santimetreküp başına 1 bardak oranında kullanın. Jambonun tuzlanması dikkatli bir şekilde yapılır. En iyi kap meşe veya kayın ağacından yapılmış bir fıçıdır. Fıçının tabanına küçük bir tabaka tuz dökülür, ardından jambon derisi aşağı bakacak şekilde yerleştirilir. Jambonun üst kısmı tamamen tuzla kaplıdır. Bir kapakla örtün ve +2 - +5 derece sıcaklıkta serin bir yere koyun. Yaklaşık iki hafta sonra jambona salamura (0,5 kilogram tuz, 100 gram şeker ve 10 litre kaynamış su başına 50 gram güherçile) dökülür. Salamura kullanılmadan önce süzülür ve soğutulur. Jambon üzerine bir daire yerleştirilir. Tuzlu su ile basınç uygulanır ve tuzlu suyun infüzyonundan 4 hafta sonra tuzlama sona erer.

Jambonu muhtemelen daha yuvarlak veya hafif oval bir şekilde kestikten sonra tendon ile diz eklemindeki kemik arasında bir kesi yapılır. Daha sonra bu kesim kullanılarak jambon bir kancaya tutturulur ve fazla et keskin bir bıçakla kesilerek jambona bitmiş bir görünüm verilir.

Jambon, her 10 kg jambon için 2 bardak tuz iyice ovalanarak tuzlanabilir. Bu işlemi tamamladıktan sonra jambonlar, önceden bir tuz tabakasının döküldüğü varilin tabanına yerleştirilir. Jambonun üstüne de tuz serpilir, üzeri tahta bir daire ile kapatılır ve serin bir yerde 12-15 gün bekletilir. Daha sonra soğutulmuş ve süzülmüş salamurayı 10 litre su, 1,2-1,3 kg tuz, 1 kg şeker ve 0,5 gr nitritten oluşan kalın kumaştan (patiska, keten) dökün. Üstüne bir ağırlık yerleştirilir ve jambonlar 2-3 hafta bekletilir, ardından salamuranın süzülmesi ve serin, karanlık bir odada veya dışarıda gölgede havalandırılması ve sineklerden korunması için asılır.

Evde jambonlar da başka bir şekilde tuzlanır. Bu durumda, kuru tuzla ovulan jambonlar, derileri aşağı bakacak şekilde ahşap kutulara veya alt kısmı delikli fıçılara yerleştirilir, böylece elde edilen tuzlu su kutudan yedek bir kaba akar. Kutu soğuk bir yere yerleştirilir ve her 3-4 günde bir jambonlar aktarılır (yukarıdan aşağıya, aşağıdan yukarıya), üzerine tuz veya kür karışımı serpilir. 2-3 hafta sonra jambonlar tuzlanır ve salamuranın süzülüp hava alması için serin ve kuru bir odaya asılır.

2. Önemli olan jambonu seçmektir.
   Ağustos ayında tuzlayıp marketten “güzel görünen” olanı aldım. Daha sonra leğen kısmını keserek oluşturdu, biraz yuvarlak bir şekil verdi, bir torbaya (siyah, kalın, 120 litre) koydu, içine deniz tuzu (3 kilogram) döktü ve üstüne de tuz serpti.
   Paketi jambonun etrafına, tuz her yeri kaplayacak şekilde sardım ve streç filmle sardım. 3 hafta boyunca serin bir yerde bekletildi. Her kilo için 2 gün olması gerekiyordu, ben 3 gün tuttum (jambonun ağırlığı yaklaşık 7 kg idi).
   Tuzdan çıkardığımda seyreltilmiş votka ile durulayıp bir hafta basınç altına koydum (yük yaklaşık 30 kg).
   Daha sonra jambonun açıkta kalan kısımlarını domuz yağı, un ve tuzdan yapılan hamurla kapladım.
   Ve kuruması için astı.
   Ağustos ortasında tuzladım, ilk test Yeni Yıl tatilindeydi. Ve hala yaklaşık 700 gramlık bir parça kaldı.
   Sonuç MÜKEMMEL!!!

Jambon- bu, her zamanki gibi bir domuz, buzağı veya koç karkasının arka kısmıdır. Ayrıca omuz jambonu da var. Bu, hayvanın boynunun, kürek kemiğinin ve ön kolunun bir parçasıdır. Domuz jambonları ev hanımları arasında oldukça popülerdir. Onlardan yapılan yemekler iştah açıcı, lezzetli görünüyor ve pişirme işleminin kendisine kesinlikle erişilebilir. Ev koşullar.

İhtiyacın olacak

• domuz jambonu
• baharatlar ve otlar
• havuç

Talimatlar

1. Bu yemeğin birçok çeşidi var. Bazıları jambonu folyoda pişiriyor, bazıları yağı kesiyor, bazıları ise yapmıyor. Jamuna ilave lezzet vermek, marine etmek ve harika bir sırlı kabuk oluşturmak için çeşitli otlar ve baharatlar kullanılır - bal ve kestane şekeri, tarçın ve karanfil, zencefil ve yenibahar. Aşağıdaki tarif, deneyimsiz ev hanımlarının bile ince, çıtır kabuklu sulu et elde etmesini sağlayacaktır.

2. Jambon pişirmeden iki gün önce marine edilmelidir. En kolay, tipik yöntem, jambonu tuz ve karabiberle ovalamak, tüm yüzeyi taze soğan halkalarıyla kaplamak, streç film veya folyoya sarmak ve buzdolabına koymaktır.

3. Bu sıralarda dondurucuya bir dilim domuz yağı koymalısınız.

4. Jambonu hazırlamadan önce, birkaç orta boy havucu yıkamanız, soymanız ve uzun, eşit parçalar halinde kesmeniz gerekir. Domuz yağı dondurucudan çıkarılır ve havuçla aynı şekilde doğranır. Bazı ev hanımları da jambonlarını sarımsakla doldururlar, ancak herkes etrafındaki etin pişirildiğinde biraz yeşile dönmesinin yanı sıra hafif bir "metalik" tat kazanmasından hoşlanmaz.

5. Uzun ve sıkı bir bıçakla etin üzerinde uzunlamasına kesimler yapılır ve bu “ceplere” havuç ve domuz yağı yerleştirilir. Doldurmak için özel bir iğne kullanmak uygundur, ancak herkeste yoktur. Jambonu hızlı bir şekilde doldurmak gerekir, çünkü domuz yağı hızla çözülür, bu da daha yumuşak olacağı ve onu "ceplere" doldurmanın neredeyse imkansız olacağı anlamına gelir.

6. Fırın 180 santigrat dereceye kadar ısıtılır. Jambonu önceden yağlanmış bir fırın tepsisine yerleştirin, üzerini yiyecek folyosu ile örtün ve pişirin. Pişirme için gereken süre her kilogram et için bir saat olacak şekilde belirlenir. Özel bir et termometreniz varsa, 140 Fahrenheit veya 60 Santigrat dereceyi gösterene kadar bekleyin.

7. Son hazırlıktan 15-20 dakika önce folyoyu etten çıkarın ve yağlayın. Bu harika, parlak bir kabuk elde etmek için yapılır. Teorik olarak kaplama için yüzlerce seçenek vardır. Herhangi bir ekşi reçel de işe yarayacaktır - erik, frenk üzümü, kızılcık - ve hardal, eşit derecede ekşi elma suyu ve bal, bal ve tarçın, kayısı reçeli ve kuru zencefil. Zevkinize göre seçim yapın, deneyin ve “imzalı” baharat kombinasyonunuzu bulun.

8. Jambon piştikten sonra fırından çıkarın ve tekrar folyo ile kapatın. Hiçbir durumda kesmek için acele etmemelisiniz! Böylece etin suyunun anında akmasını ve etin kurumasını sağlarsınız. 20 dakika bekleyin ve ardından devam edin. Bu jambon hem ana yemek hem de soğuk meze olarak harikadır.

Hemen hemen her ürünü evde hazırlayabilirsiniz. Sigara içen kullanmak, tanıdık yemeklere tuhaf bir tat vermeyi kolaylaştırır. Bu tür ürünler hem şenlikli bir masada hem de her gün öğle yemeğinde servis edilmek için mükemmeldir.

İhtiyacın olacak

• jambon;
• sigara içme ünitesi;
• talaş;
• tuz;
• biber.

Talimatlar

1. Jambonu alın ve su altında iyice durulayın. Bir havluyla kurulayın. Pişirmeden bir gün önce, tercihen emaye kaplı ayrı bir kaba koyun. Tercihen bol miktarda tuz alın ve bir et parçasına sürün. Bir gün boyunca serin bir yere koyun.

2. Bir kova hazırlayın; kapağı olmalı. Talaşı, 10 santimetreden büyük olmayan bir katman oluşacak şekilde içine dökün. Kapağın sapına önceden dörde katlanmış kalın bir gazlı bez tabakasıyla sarılmış jambonu bağlayın, sapı aşağı bakacak şekilde kapağı çevirin ve sıkıca kapatın. Ev yapımı sigara içme ünitesi hazır. Yavaş ateşe koyabilirsiniz.

3. Hazır tütsüleme üniteleri kullanın; jambonun hazırlığı gözle belirlenir. Bir kilogram domuz eti yaklaşık 1-2 saat içinde mükemmel şekilde içilebilir. Tüm bu prosedür açık havada yapılmalıdır, daha önce üzerine bir ızgara takılmış bir ızgarada bile mümkündür.

4. Ladin ve çam çok sayıda reçineli madde içerdiğinden yaprak döken talaş alın. Füme gıdalara acı bir tat verebilirler. Çiftliğin kapağı yoksa, bir parça kontrplak onun yerini alabilir, eti bağlamak için önce sadece ortada bir halka yapmalısınız.

5. Sigara içerken eti birbiriyle temas etmeyecek ve dumanın oluştuğu yere çok yakın olmayacak şekilde konumlandırın. Aralarına gazlı bez koyabilir veya tahtaları bağlayabilirsiniz. Yangının kuvvetli yanmasına izin vermeyin - bunu yapmak için periyodik olarak nemli talaş ekleyin. Dumanın sıcaklığını bir termometre ile izleyin.

Konuyla ilgili video

Dikkat etmek!
Et eski değilse daha çabuk pişer. Sosis, karbonat ve ev yapımı domuz yağı da benzer şekilde hazırlanır.

Yararlı tavsiye
Yağ çizgileri olan et satın alın, sulu olacaktır. 5-6 kg ağırlığında büyük bir jambon aldıysanız, onu parçalara ayırabilir veya 4-5 saat boyunca bütün olarak tütsüleyebilirsiniz.

Büyükannelerimiz şüphesiz iyi ev kadınlarıdır. Rafları tıka basa doluydu Ev müstahzarlar ve mahzen, kalitesi kimyasallarla doldurulmuş mağazadan satın alınan ürünlerle kıyaslanamayan her türlü ev yapımı sosis ve tütsülenmiş jambonun aromasıyla doldu. Ve böyle lezzetli bir sosis pişirmek için çay Ev koşullar hiç de zor değil.

İhtiyacın olacak

• Domuz eti – 1 kg
• tuz – 20 gr
• şeker – 2 gr
• sarımsak – 10 gr
• öğütülmüş karabiber - tatmak
• domuz bağırsakları.

Talimatlar

1. Eti domuz yağından ayırın. Domuz yağından dört kat daha büyük olmalı. Küçük küpler halinde kesin ve karıştırın. Sarımsakları soyun, bıçakla doğrayın ve etin içine koyun. Tuz, karabiber ekleyin. Karışımı iyice karıştırın ve demlenmesi için buzdolabına koyun.

2. Şu anda pazardan önceden satın alabileceğiniz domuz bağırsaklarını hazırlayın. Tuzlanmışlarsa su ile doldurulmalı, tuz eriyene kadar beklenmeli ve iyice durulanmalıdır. Sosis bağırsaklarının hasar görüp görmediğini kontrol edin.

3. Bunu yapmak için bir kıyma makinesi hazırlayın, ızgarayı sosis için özel bir aparatla değiştirin.

4. Et, bağırsak 10-15 cm dolana kadar kıyma makinesinden geçirilir, ardından güçlü bir ip ile yakalanıp bağlanır. Ortaya çıkan sosis kesilmez, bir sonrakiyle doldurulur ve tekrar bağlanır. Ve her kıyma bitene kadar böyle devam eder.

5. Sosis, çıtır çıtır olana kadar kızartılır ve sıcak olarak servis edilir. Sigara içebilir veya kurutabilirsiniz, ardından ev yapımı domuz sosisi daha uzun süre saklanabilir. İkinci durumda tarifteki tuz miktarı arttırılır.

Rusya'da et ve domuz yağı içmek uzun bir tarihe sahiptir ve avcılar ve kır arazilerinin ilkel sahipleri arasında çok ünlüdür. Füme en hassas tada sahiptir jambon genç domuz etinden, hem sığır hem de kuzu etinden, genç ve olgun hayvanlardan füme içebilirsiniz.

İhtiyacın olacak

• domuz eti - 10 kg;
• tuz – 500-1000 gr.
• Tuzlu su:
• su - 10 l;
• tuz – 1000 gr;
• güherçile – 40 gr.

Talimatlar

1. Sigara içmeden önce hazırlanın jambon– Eti 3 su bardağı tuz ve 40 gram güherçileden oluşan kür karışımıyla ovalayın. Yararlı hiçbir yanı yok, kesinlikle onsuz da yapabilirsiniz ama ete lezzetli bir pembe renk verir.

2. Jambonları derileri aşağıya gelecek şekilde bir kaseye koyun, karışımı serpin ve 5-6 gün basınç altında tutun. Bu sürenin sonunda bir tuzlu su görünmelidir, ancak geleneksel olarak pek fazla yoktur. Bu nedenle 5 bardak tuza 10 litre kaynamış su oranında daha fazla tuzlu su hazırlayın. Eti her zaman salamurada olacak şekilde ekleyin. jambon Büyük olanlar en az 1,5 ay salamurada bekletilmeli, jambonların ağırlığı 8 kg'ın altında ise her ay salamurada saklanabilir.

3. Bu sürenin sonunda eti çıkarın ve en az 2 saat soğuk suda bekletin. Bundan sonra, gece boyunca kuruması için bir ağa asın. Ve sabah sigara içmeye başlayın. Jambon içmek için yakacak odun veya yaprak döken ağaçlardan elde edilen talaş en uygunudur. Sürekli olarak nemli yakacak odunla karşılaşmadığınızdan emin olun, çünkü bunlar dumanlanma sürecini yavaşlatacaktır, ayrıca dumanından kaynaklanan kurum da etin yüzeyine yapışacaktır. jambon yanlar birbirine değmedi. Et parçaları kestane rengi kahverengi ve sert hale geldiğinde hazırdır ve olumlu şekilde tütsülenebilir. jambon Bütün kış boyunca serin ve kuru bir yerde güzelce saklayın.

4. Haşlanmış jambon içebilirsiniz. Bunu yapmak için, tuzladıktan sonra eti birkaç saat soğuk suda bekletin ve ardından büyük bir kaynar su kabına koyun. Pişirme süresi ürünün ağırlığına göre belirlenir - 1 kg başına yaklaşık 1 saat. Hazır olup olmadığını belirlemek için eti keskin bir tahta çubukla delin; eğer kolayca içeri giriyorsa et hazırdır. Bundan sonra haşlanmış jambonu kuruması ve soğutması için asmanız gerekir. Kurutulmuş jambonu bir ağ ile bağlayın ve sigara içmeye başlayın. Sigara içme süresi 20-25°C sıcaklıkta yaklaşık 2 ila 4 gündür. Sıcaklık 50-60°C'ye yükseltilirse tütsüleme süresi 10-20 saate düşecektir ancak bu tür etler uzun süre saklanamaz.

Konuyla ilgili video

Serin bir yaz akşamında taze pişmiş yemeklerin tadını çıkarmak ne kadar güzel. kebap! Peki şehirden ayrılma şansı yoksa ne yapmalı? Farzedelim kebap Kışın şiddetli donlarda mı istiyorsunuz? Kesinlikle yap Evler! Biraz zaman alacak ve iştah açıcı bir yemek olacak, neredeyse... kebap, doğada kızartılmış, hazır.

İhtiyacın olacak

• 1 kg domuz eti;
• 0,5 kg soğan;
• domuz eti veya barbekü yemekleri için baharatlar;
• 500 gr mayonez;
• kebap ketçapı;
• yeşil;
• sıvı duman;
• sarımsak;
• domates (isteğe bağlı).

Talimatlar

1. Bir parça domuz eti hamuru alın. Yemek pişirmek için kebap Derisiz jambon veya domuz boynu harikadır. Eti akan soğuk su altında durulayın. Küçük dilimler halinde kesin.

2. Soğanı soyun ve halkalar halinde kesin. 1 büyük soğanı çok ince doğrayın veya rendeleyin. Suyu ek bir turşusu görevi görecek.

3. Kıyılmış eti soğanla karıştırın. için baharat serpin kebap veya domuz eti yemekleri. Mayonezi etin üzerine dökün ve tekrar karıştırın. Marine, eti tamamen kaplamalıdır. Kebaplı tabakları birkaç saat bekletmek için serin bir yere koyun.

4. Marine edilmiş eti buzdolabından çıkarın ve tuzlayın.

5. Et ve soğanı fırın tepsisine yerleştirin. İstenirse eti şişlere dizebilir, soğan ve domatesle değiştirebilirsiniz. Fırın tepsisini orta derecede ısıtılmış bir fırına yerleştirin. Kebabı pişene kadar yaklaşık 45 dakika ila 1 saat ızgarada pişirin. Bitmiş kebap bıçakla kolayca delinir.

6. Barbekü için sos hazırlayın. Kebap ketçapı ve mayonezi eşit miktarlarda (her biri 100 gram) karıştırın. Bu karışımın içerisine 1-2 diş sarımsağı rendeleyin. Pürüzsüz olana kadar her şeyi karıştırın. Sos hazır.

7. Kebabı fırından çıkarın. Eti bir tabağa aktarın, üzerine ince doğranmış otlar serpin. Hazırlanan sos, ketçap, mayonez ile sıcak servis yapın.

Dikkat etmek!
Zaman zaman kebabın üzerine suyunu dökün ve et parçalarını ters çevirin, böylece her şey eşit şekilde pişer.

Yararlı tavsiye
Fırında pişirilen kebabın ateşte kızartılan ete daha çok benzemesi için, turşuya biraz (yaklaşık 1 yemek kaşığı) sıvı duman ekleyin. Kebap ikinci yemek olarak hazırlanırsa garnitürle birlikte servis edebilirsiniz.

İpucu 6: Evde Çek tarzında domuz dizi nasıl pişirilir

Birada pişirilen yaban domuzu dizi, sıradan Çek mutfağı için bir tariftir ve Rus mutfak uzmanları arasında iyi kök salmıştır. Domuz incikinin (boğum) hazırlanması oldukça uzun zaman alır ve ev hanımının belirli pişirme becerilerini gerektirir. Ancak biraz sabırla, oldukça cesur bir parça jambon harika bir yemeğe dönüşecek.

Evde et ve domuz yağı tuzlamak uzun zamandır bunları hazırlamanın en yaygın yolu olmuştur. Bu yöntem bugün bile unutulmadı. Evde lezzetli tuzlu domuz jambonu hazırlamak için taze, yağsız domuz eti kullanın.

İçindekiler: yenibahar, tarçın, güherçile, şeker, domuz eti, tuz, sarımsak

Bu tür bir hazırlık için yalnızca sağlıklı bir hayvanın eti uygundur. Domuz bir şeyden hastaysa, kesildikten sonra etin kaynatılması gerekecektir - tuz mikroorganizmaları yok etmediğinden, yalnızca gelişimlerini geciktirdiğinden tuzlanamaz veya tütsülenemez.

Tuzlamadan önce jambonlar 1-2 gün soğukta bekletilmelidir.

Eti ne tuzlamalı?

Turşu için bir fıçı yenisi için veya salatalık, lahana turşusu sonrası uygundur, ancak fıçı balık veya gıda dışı ürünlerden sonra kullanılamaz. Fıçıyı sebzelerden sonra kullanmadan önce ıslatın, kaynar suyla haşlayın ve havalandırın. Bu, spesifik kokuyu ortadan kaldıracaktır. Namluda sızıntı olup olmadığını kontrol ediyoruz: içine kaynar su dökün, kapaktaki deliği kapatın ve bir yandan diğer yana yuvarlayın; çatlaklar varsa buhar çıkacaktır. Kapak veya daire kontrplak veya suntadan değil ahşaptan yapılmalıdır; bu malzemeler salamurayı tutkalla katmanlara ayırır ve zehirler.

Eti tuzlamaya hazırlamak.

Jambonları tuzlamak için hazırlamaya başlıyoruz. Domuz karkasının yarısından arka uzuvunu kesip kesiyoruz. Öncelikle bacağı eklem yerinden kesip, kuyruk omurlarını, dış ve iç taraftaki yağlı kısımları çıkararak jambon parçasına oval bir şekil veriyoruz.

Etin tuzlanması.

Hazırlanan jambonu kaval kemiği kemiklerinin arasından küçük ve büyük kesip karışımı hem kesiğe hem de her tarafa iyice sürüyoruz. Etin bozulmaması için kesime daha fazla karışım dökün. Tuzlu jambonları önceden hazırlayacağımız meşe veya kayın fıçıya koyuyoruz.

Temiz bir fıçının dibine biraz turşu karışımı dökün, jambonları yatay olarak yerleştirin, kabuklarının altta olduğundan emin olun, her birine tuz ve baharat serpin, bir kapak veya kupa ile kapatın ve serin bir yere (sıcaklık) yerleştirin. 2-5°C). Bu sıcaklığın tuzlama için optimal olduğu kabul edilir; daha yüksek bir sıcaklıkta et bozulabilir ve daha düşük bir sıcaklıkta eşit olmayan şekilde tuzlanabilir. Birkaç gün sonra tuzlu su çıkmalı, ardından dairenin üstüne baskı uyguluyoruz.

Etin kuru tuzlanması 2 hafta sürer. Bundan sonra soğuk tuzlu suyla doldurun, üzerini bir daireyle örtün ve üstüne baskı uygulayın. Baskı genellikle önceden yıkanmış ve kaynar su ile haşlanmış büyük, pürüzsüz bir taştır. 2-3 hafta sonra et tuzlandı.

Eti tuzlamak için kullanılan kuru karışım genellikle gıdada kullanılabilir potasyum veya sodyum nitrat içerir. Gübre amaçlı kullanılan güherçile hiçbir şekilde kullanılmamalıdır. Güherçile bir koruyucu değildir; onun yardımıyla et sadece güzel pembe tonunu korur ve onsuz griye döner. Güherçileniz yoksa ve onu alacak bir yeriniz yoksa ve etin rengi size yakışıyorsa, onsuz da yapabilirsiniz. Güherçile yerine askorbik asit kullanabilirsiniz, aynı zamanda ete soluk pembemsi bir renk verir ve ayrıca güherçileden farklı olarak C vitamini faydalıdır. Askorbik asit, salamuraya 1 litre su başına 0,5 g ve kuru tuzlama için - 1 kg et başına 0,5 g eklenmelidir. Bitmiş ürüne soluk pembe bir renk vermek için şeker de eklenir.

1 kg tuz, 16 gr güherçile, 50 gr şekerden turşu için kuru bir karışım hazırlıyoruz, ayrıca ezilmiş sarımsak, tarçın veya yenibahar da ekleyebilirsiniz.

5 kg jambon için büyük bir bardak (250 ml) karışım alın.

Salamurayı 0,5 kg tuz, 100 gr şeker, 50 gr güherçile, 10 litre kaynamış sudan hazırlıyoruz.

Jambon yemek.

Et tuzlanmıştır ancak henüz tam olarak pişmemiştir. Haşlanmış jambon pişirmek istiyorsak, tuzlanmış eti kaynatırız, kurutulmuş veya çiğ tütsülenmişse, onları bir tütsühanede tütsüleyerek tütsüleriz. Aşağıdaki ağaç türleri sigara içmeye uygundur: meşe, huş ağacı, dişbudak, kızılağaç, kayın. İğne yapraklı veya huş ağacı kabuğu ağacının üzerinde sigara içemezsiniz.

Füme jambonlar bütün kış boyunca iyi saklanır, çünkü duman bir koruyucudur ve haşlanıp hamurda pişirilip soğuk bir yerde yaklaşık bir ay saklanabilir. Tüm ev yapımı etler, hoş bir jambon tadıyla birlikte sulu olmalıdır.

Ayrıca videoya bakın: Prosciutto - İtalyan usulü kurutulmuş jambon veya jambon.