Пирожное картошка из бисквита. Какое пирожное делают из отходов Картошка из бисквита

Часто, покупая знакомые с детства торты или пирожные, мы замечаем, что их вкус изменился — видимо, стал другим рецепт. Пирожное «Картошка» постигла та же участь: то, что нам предлагают сегодня, совсем не похоже на любимое лакомство из нашего детства. Вместе с Ириной Чадеевой предлагаем вам восстановить историю «Картошки», вспомнить «тот самый» вкус, а заодно освоить приготовление настоящего бисквита.

В кондитерском производстве очень строго ведется учет продуктов. Но что же делать, если, к примеру, поломался бисквит, потрескался рулет при скручивании или подгорели лепешки для пирожных? Специально для решения этой проблемы придумали крошковые изделия. Для их приготовления бисквит перетирают в крошку, на основе которой готовят тесто. Торты готовятся из теста с крошкой (причем крошка может быть не только бисквитной, но и от песочных или заварных полуфабрикатов). А пирожные — просто из крошки, смешанной с кремом.

Пример такого пирожного — известная всем «Картошка». Хорошо пропитанное и сдобренное коньяком, это пирожное было очень популярным и производилось практически везде (где же не бывает обрезков бисквита!). Несмотря на свое совсем не дворянское происхождение, пирожное было вкусным и любимым.

Замечательно и другое — в какой-то момент произошла удивительная метаморфоза, и в пирожное стали добавлять какао и украшать розовыми цветочками и зелеными листочками. Но изначально рецепт-то был другим! В бисквитную крошку не добавляли какао, а отделывали белым кремом в виде ростков на картофельном клубне. Попробуйте!

Бисквит для этого пирожного надо испечь за сутки до приготовления. И внимание — бисквит не должен быть засохшим, иначе пирожное будет слишком сухим.

Тесто (на 260 г бисквитной крошки):

3 яйца
90 г сахара
75 г муки
15 г крахмала

Крем:

125 г сливочного масла
65 г сахарной пудры
50 г сгущенки
пакетик ванильного сахара (растереть в пудру)
1 ст. ложка рома
1 ст. ложка коньяка

Украшение:

1 ч. ложка сахарной пудры
1 ч. ложка какао-порошка

10 штук

Противень, застеленный бумагой для выпечки.

Разогрейте духовку до 200°С.

Для приготовления бисквита отдельно желтки и белки взбивают до полного растворения кристаллов сахара и перемешивают с мукой. Тесто надо использовать сразу, иначе оно осядет. Поэтому готовьте противень и разогревайте духовку заранее.
Почему поднимается бисквит? Мельчайшие пузырьки во взбитом тесте наполнены воздухом, при нагревании воздух расширяется, и пузырьки увеличиваются в объеме. Соответственно, поднимается и тесто. Бисквит пекут при достаточно высокой температуре, чтобы воздух в тесте быстро прогрелся, а яично-мучная основа запеклась.

Бисквит

Взбейте желтки с 2/3 сахара до получения светлой густой массы.
Белки взбейте до пиков, добавьте оставшийся сахар и взбивайте дальше до плотности и блеска (около минуты). Слишком сильно (как для меренги) взбивать белки не стоит, бисквит может плохо подняться.
Смешайте осторожно белки и желтки в однородную массу.
Всыпьте просеянную муку и крахмал и перемешайте аккуратно, но тщательно и довольно энергично. Мешать удобно движениями от края миски, опуская тесто в середину, при этом поворачивая миску.
Готовое тесто вылейте на противень, размажьте и выпекайте 12-15 минут. Остудите и оставьте на сутки при комнатной температуре.
Бисквит наломайте кусочками, положите в блендер и прокрутите до состояния мелкой крошки. Также можно натереть бисквит на обычной терке. Не волнуйтесь, это будет несложно! Даже мягкий бисквит отлично перемелется в крошку.

Готовность бисквита определяют деревянной палочкой — на ней не должно остаться сырого теста, или нажатием — поверхность должна пружинить.

Крем

Взбейте масло с сахарной пудрой и ванильным сахаром, пока масса не станет пышной и светлой, добавьте понемногу сгущенку, хорошо взбивая. Отложите столовую ложку крема в корнетик для украшения.
В миску с крошками положите оставшийся крем, добавьте коньяк и ром.
Тщательно вымесите массу и слепите из нее 10 продолговатых пирожных.

Украшение

Смешайте пудру и какао и обваляйте в этой смеси пирожные. Оставьте ненадолго и опять обваляйте.
Палочкой (карандашом) сделайте в каждом пирожном несколько углублений и выдавите туда крем из корнетика в виде ростков. При желании можно украсить пирожные и из корнетика с фигурной насадкой.

Шаг 1: подготавливаем яйца с сахаром.

Чтобы приготовить это лакомство, понадобится довольно много времени, но каждый кусочек такого пирожного того стоит. Итак, начнем с бисквита! Включаем духовку на 180 градусов Цельсия и застилаем дно прямоугольной или круглой противопригарной либо жаростойкой формы для выпечки пекарской бумагой . Затем тыльной стороной ножа надбиваем каждое куриное яйцо и скидываем белки с желтками в одну глубокую миску. Добавляем к ним два вида сахара: ванильный и обычный песок. Взбиваем эти продукты миксером на самой высокой скорости в пышную белоснежную массу без крупинок. На этот процесс уйдет примерно 10–15 минут , хотя все зависит от мощности кухонного прибора, но усилий не жалеем, все-таки делаем вкуснятину для себя и любимой семьи!

Шаг 2: готовим тесто.

Как только яичная смесь увеличится в несколько раз и уплотнится, добавляем в нее пищевой разрыхлитель. Затем начинаем просеивать в эту же миску пшеничную муку, желательно высшего сорта. Делаем это постепенно, ложка за ложкой, одновременно замешивая полугустое тесто без комков, по консистенции очень похожее на блинное. Когда мучной полуфабрикат будет готов, переливаем его в подготовленную к запеканию форму и идем дальше.

Шаг 3: выпекаем бисквит.

Проверяем температуру духовки и, если она разогрелась, ставим туда на средний стеллаж пока еще сырой бисквит. Выпекаем его в течение 30–35 минут , а после этого проверяем готовность деревянной кухонной шпажкой. Просто вводим конец палочки в середину коржа и достаем, если на кончике осталось влажное тесто, выдерживаем пирожок в духовом шкафу еще 5–7 минут .

Бисквит готов? Если да, тогда все просто, натягиваем на руки кухонные прихватки, перемещаем форму на разделочную доску, предварительно положенную на столешницу, и даем выпечке возможность полностью остыть. Затем при помощи кухонной лопатки отправляем ее на большое плоское блюдо и оставляем при комнатной температуре на 12 часов , чтобы мучное изделие подсохло.

Шаг 4: измельчаем бисквит.

Спустя половину суток выкладываем на разделочную доску уже успевший затвердеть бисквит и делим его кухонным ножом на небольшие ломтики.

Отправляем их в чашу стационарного блендера и на высокой скорости перемалываем до состояния мелкой крошки. Пересыпаем ее в глубокую сухую миску и приступаем к следующему шагу.

Шаг 5: готовим крем и смесь для обвалки.

Кладем в новую глубокую посуду размягченное сливочное масло, добавляем к нему сахарную пудру и растираем их столовой ложкой до однородной консистенции. После этого заливаем получившуюся смесь сгущенным молоком и взбиваем данные продукты тем же, но чистым миксером до пышности. На данном этапе в крем можно добавить немного коньяка либо его эссенции, хотя если десерт будут кушать детки, от алкоголя лучше воздержаться.

Дальше просеиваем через сито в глубокую тарелку какао-порошок и сахарную пудру для обвалки. Тщательно перемешиваем их столовой ложкой и возвращаемся к бисквиту.

Шаг 6: доводим пирожное «Картошка» из бисквита до полной готовности.

В миску с измельченным коржом добавляем весь крем и тщательно разрыхляем обе массы до однородности, так чтобы не осталось сухих комков. После этого лепим из нее небольшие овалы по форме напоминающие картофель.

Затем обваливаем их в смеси из сахарной пудры и какао-порошка. Выкладываем ароматные сладости на большую плоскую тарелку либо разделочную доску и оставляем при комнатной температуре на 10–15 минут .

Потом повторяем обвалку, по желанию украшаем каждое пирожное арахисом, перемещаем их в любую форму или контейнер, прикрываем ее крышкой или затягиваем полиэтиленовой пищевой пленкой и отправляем в холодильник хотя бы на часик , чтобы десерт хорошо пропитался.

Шаг 7: подаем пирожное «Картошка» из бисквита.

Пирожное «Картошка» из бисквита подается либо сразу после приготовления, либо через некоторое время, после настаивания, в охлажденном виде. Сервируют его в специально предназначенной для данной цели посуде в качестве десерта к сладкому столу. Смаковать эту вкуснятину приятно со свежими горячими напитками, например, чаем, кофе, какао, шоколадом, капучино, хотя йогурт, кефир или молоко, тоже подойдут. Наслаждайтесь и получайте удовольствие от домашних лакомств!
Приятного аппетита!

По желанию в бисквитное тесто можно добавить пару ложек какао или щепотку корицы;

Альтернатива пекарской бумаги – пергаментная, но предварительно обработанная тонким слоем сливочного масла, а разрыхлителю – пищевая сода;

Нет блендер? Не беда! Измельчите подсохший бисквит при помощи комбайна либо электрической или стационарной мясорубки, в принципе подойдет и обычная терка;

Очень часто в смесь из крошки и крема кладут немного дробленых орехов или мелко нарезанных сухофруктов либо вяленых ягод.

Рецептов данного пирожного существует достаточно много. Мне больше всего нравится нижеприведённый. :)

Итак, для приготовления сего сладкого продукта нам потребуется:

400 гр. шоколадного бисквита,

1/2 банки сгущенного молока (не вареного),

150 г сливочного масла (не соленого) комнатной температуры,

1/4 ч.л. ванильной эссенции,

1 ст.л. коньяка, виски или рома (необязательно)

2 ст.л. какао-порошка

Инструкции:

1) По поводу шоколадного бисквита. Самое лучшее - испечь его (любой рецепт простого бисквита с добавлением 2-3 ст.л. какао-порошка). Или для ленивых, таких как я, - взять 400 граммовую пачку сухого микса для шоколадного торта

и испечь по указанию на упаковке. Так как он нам нужен для дальнейшего производства пирожных, о внешнем виде коржа можно не беспокоится.

Совсем ленивые могут купить уже готовый корж. :)

В общем, берем этот бисквит и делаем из него мелкое крошево с помощью терки, комбайна или вручную. Я предпочитаю последний вариант.

Отставляем пока это в сторону.

2) Теперь в миске взбиваем 150 гр. масла и 1/2 банки сгущеного молока до пышной однородной массы.

3) Вбиваем в полученный крем ванилин и какао до получения бледного шоколадного крема.

Добавляем алкоголь. Это необязательно, но для улучшения вкуса очень желательно. :) Я вот не пожалел данного продукта.

4) Ставим крем в холодильник на 20-30 мин. Потом достаем его и смешиваем с бисквитной крошкой до получения шоколадной массы консистенции пластилина, слабо липнущей к рукам.

Если липнет сильно, то можно ещё на некоторое время убрать массу в холодильник.

5) Формируем из массы "картошины" и выкладываем их на блюдо.

Ставим блюдо в холодильник, минимум на 30 минут.

6) Перед подачей на стол можно посыпать пирожные сахарной пудрой или смесью сахарной пудры и какао в пропорции 1:1.

После чего приступаем к наслаждению! ;)

Классический рецепт пирожного «Картошка» по ГОСТу

По этому рецепту вы сможете приготовить пирожное «Картошка» из бисквита с тем самым вкусом, который мы все помним из детства. Он довольно трудоемкий, но совсем не сложный . Главное, правильно соблюсти пропорции и строго следовать пошаговой инструкции.

Необходимая техника и утварь: плита, духовка и миксер, несколько глубоких мисок разных размеров, сито, деревянную лопатку, силиконовую лопатку, пергамент для выпечки, небольшую кастрюлю, кондитерский мешок с тонкой насадкой, деревянную палочку.

Ингредиенты

Как выбрать ингредиенты

В этом рецепте присутствует коньяк, но если вы хотите, то можете исключить этот ингредиент. Вы также можете использовать вместо ванильной эссенции ромовую , или просто заменить ее на ванилин.

Пошаговый рецепт

На то количество бисквита, которое вы приготовите, нужно использовать только половину крема.

Готовим бисквит

Готовим крем

Поставьте кастрюлю на плиту, доведите, помешивая, до кипения и варите еще 1-2 минуты.

Постепенно влейте приготовленную молочную смесь во взбитое яйцо, перемешивая лопаткой.
Перелейте эту смесь обратно в кастрюлю и варите до загустения, постоянно помешивая. Доведите ее до кипения и варите не более 2-х минут.

Дайте заварной основе полностью остыть, помешивая ее лопаткой каждые 10 минут.
Взбейте миксером 250 г размягченного сливочного масла и постепенно введите в него заварную основу, продолжая взбивать.
В конце замешивания добавьте 1 ст. ложку коньяка и 2-3 капли ванильной эссенции.

Формируем пирожные

Видео рецепта приготовления

В этом видео вы найдете полный рецепт приготовления классического варианта пирожного «Картошка» без печенья в домашних условиях.

Как можно украсить это пирожное

Как правило, это пирожное украшают обсыпкой из сахарной пудры и какао и легким декором из крема, который используют в приготовлении. Некоторые украшают эти пирожные половинками грецких орехов или миндаля.

Основные прописные истины

Лучшей основой для этого пирожного считается бисквитная крошка.
Для приготовления бисквита по этому рецепту нет необходимости отдельно взбивать белки и желтки .
Пирожное обязательно должно настоятся в течение 2-3 часов, чтобы крем полностью пропитал бисквитную крошку.

Другие возможные варианты приготовления и наполнения

Я познакомила вас с классическим рецептом, но можно приготовить и сгущенным молоком. Вкус будет немного отличаться, но тем не менее это будет очень вкусно. А еще рекомендую обязательно приготовить , ведь это так просто. Но самым оригинальным десертом своей коллекции считаю , которое при выпечке принимает различные консистенции послойно, а приготовить его сможет даже новичок. И если вы освоите все эти простые виды пирожных и у вас все получится, то рекомендую следующим шагом научиться делать такие популярные сейчас .

Интересно, а как вы готовите известное всем пирожное «Картошка»? Расскажите об этом в комментариях.

Десерты любят все, но не все умеют или желают их готовить. Подобные блюда часто требуют кропотливой работы и наличия большого числа различных ингредиентов. Однако есть категория рецептов, которые не без оснований можно назвать «минутками», так как затраты сил и времени на их приготовление минимальны.

К ним относится и рецепт пирожного «картошка» из бисквита. Это популярное изделие родом из далекого советского прошлого не требует какого-либо определенного инвентаря, термической обработки или сложного украшения. Все, что нужно – хороший блендер или умелые руки для вымешивания теста.

Обычно пирожное делают из бисквита либо сдобного печенья, немного реже из пшеничного хлеба или батона. Из бисквита изделия получаются наиболее мягкими и нежными. Хлебную основу дополняют шоколадом, какао-порошком, сливочным маслом, орехами, сухофруктами. Однако в массовом производстве такое пирожное вполне могут использовать для утилизации черствой выпечки.

Любителям «Картошки» обязательно придутся по вкусу предложенные рецепты, ведь десерт, приготовленный дома из высококачественных продуктов всегда получается на порядок вкуснее своего магазинного собрата.

Классическое «Пирожное картошка» из бисквита

Его можно сделать из свежевыпеченного остывшего бисквита либо покупного, слегка зачерствевшего. По представленному рецепту получается белое пирожное в темной панировке из порошка какао и сахарной пудры.

Список ингредиентов:

Куриные яйца – 6 шт.
Сахар – 170 г.
Мука пшеничная – 170 г.
Крахмал картофельный – 30 г.
Масло сливочное – 1 пачка (250 г.).
Молоко сгущенное – 0,5 банки.
Сахарная пудра – 80 г.
Ликер, коньяк – 1 ст. л.
Какао натуральное или гранулированный порошок для напитка – 2 ст. л.
Соль.
Ванилин по желанию.

Способ приготовления:

Желтки растереть с половиной сахарной пудры до белого состояния. Примерно 1 ст. л. оставить для обваливания пирожных.
Оставшиеся белки немного охладить и взбить со щепоткой соли до получения устойчивой пены.
Просеять крахмал и пшеничную муку. Соединяем их с белковой пеной.
Полученное тесто для бисквита распределить по смазанной форме для выпечки и приготовить пышный бисквит.
Остудить его и натереть на терке либо измолоть блендером в мелкую крошку.
Размягченное сливочное масло смешать со второй частью молотого сахара и сгущенным молоком. Часть крема отложить в сторону для декорации пирожных. В эту часть влить сладкий ликер либо обычный коньяк, ром.
Из крема и мучной основы вымесить однородный пластичный фарш, из которого вылепить небольшие пирожные произвольной формы (колбаски, шарики).
Какао-порошок соединить с ванилином и сахарной пудрой. Обвалять в этой смеси пирожные, украсить их лепесточками, розочками из оставленного крема либо сделать классические «ростки» картошки.

Пирожное «Картошка» из бисквита с шоколадом

По этому рецепту можно приготовить роскошное шоколадное пирожное с нежным молочным кремом. Какой вкус в итоге будет у готового десерта, зависит от использованных ингредиентов. Плитка хорошего молочного шоколада, корица, полное отсутствие алкоголя и получится «детское» пирожное с нежным ароматом и вкусом. Если вместо молочного взять натуральный темный (горький) шоколад (от 70 % какао) и щедро добавить ликера, коньяка либо рома, то такой десерт для взрослых будет вполне достоин романтического ужина.

Список ингредиентов:

Сахар – 90 г.
Куриные яйца -3 шт.
Крахмал картофельный – 15 г.
Шоколад молочный без добавок – 1 шт.
Мука пшеничная – 100 г.
Сода – 0,25 ч. л.
Сметана – 1 ст. л.
Сахарная пудра – 200 г.
Масло сливочное – 150 г.
Молоко жирное - 100 мл.
Какао-порошок - 100 г.
Корица – по вкусу.

Способ приготовления:

Плитку шоколада мелко натереть.
Желтки растереть набело с сахаром, соединить с просеянным картофельным крахмалом и пшеничной мукой. Добавить предварительно охлажденные и взбитые в плотную пену куриные белки и мелко натертый молочный шоколад.
Полученное жидкое тесто залить в слегка прогретую и смазанную сливочным маслом форму. Выпечь тонкий бисквит при температуре в 220 – 200 градусов.
Готовому бисквиту дать полностью остыть и измолоть его в блендере в равномерную крошку.
Молоко вылить в кастрюльку и на среднем огне довести до кипения. Постепенно подмешать 150 г. сахарной пудры.
Прокипятить около 5 минут. Остудить до едва теплого состояния (иначе будет таять масло) и мелкими порциями влить к размягченному сливочному маслу. Взбить блендером.
Готовый воздушный крем добавить в бисквитную крошку, оставив немного для декорации. Присыпать корицей и вымесить густое тесто для пирожных.
Соединить 50 г. сахарной пудры с какао-порошком.
Сформировать небольшие «картофелины», обвалять в панировке и украсить их кремом.
Оставить для пропитки на нижней полке холодильника. После охлаждения и крем, и само пирожное станут немного плотнее.

Ленивое пирожное «Картошка» со свежей черешней и орехами

Привычное пирожное в необычной, праздничной подаче с выраженным привкусом хорошего алкоголя и заварным кремом в качестве пропитки, вместо традиционного масляного. Украшения – вкусности (молочный шоколад, черешню и орехи) легко можно поменять на другие, более любимые наполнители. Например, вместо орехов использовать мягкий чернослив, украсив каждое изделие свежей голубикой или ежевикой. Такую «картошку» не панируют.

Список ингредиентов:

Крем:

Молоко – 2 ст.
Яйца куриные – 6 шт. (только 6 желтков).
Сахар – 100 г.
Мука пшеничная – 100 г.
Крахмал картофельный – 1 ст. л.
Сахар ванильный в порошке – 1 уп.

Бисквит:

Сахарная пудра – 200 г. (100 г. для бисквита).
Мука пшеничная – 200 г.
Яйца куриные – 2 шт.
Какао-порошок для напитка – 100 г.
Шоколад горький – 100 г.
Шоколад молочный – 50 г.
Коньяк либо ром – 3 ст. л.
Орехи грецкие – 50 г.
Миндаль – 50 г.
Фисташки – 50 г.
Масло сливочное – 150 г.
Черешня свежая – 200 г.
Мята свежая для украшения.

Способ приготовления:

Сразу приготовить заварной крем. Для этого сахар растереть в кастрюльке с 6 желтками, соединить с картофельным крахмалом, пшеничной мукой и ванильным сахаром.
Вскипятить молоко с щепоткой соли и выбрать пенки.
В кастрюльку с основой крема очень тонкой струей влить вскипяченное молоко и размешать, не допуская образования комочков.
Кастрюльку поставить на очень медленный огонь и варить, пока масса не загустеет. Крем должен получиться жидким. Взбить его погружным блендером и дать полностью остыть.
К оставшимся после приготовления крема 6 куриным белкам добавить еще 2, взбить в плотную пену. Два желтка растереть с сахарной пудрой.
Горький шоколад натереть в мелкую стружку.
Желточную смесь соединить с пшеничной мукой, сметаной, тертым горьким шоколадом, сладким какао-порошком для молочных напитков, содой, белковой массой и, подбивая все венчиком, вымесить воздушное тесто.
Вылить его в смазанную маслом форму и выпечь при максимальной температуре.
Пока остывает готовый бисквит, прокалить на сухой сковороде грецкие орехи и избавить их от горьковатой шелухи. Раздробить в ступке на крупные кусочки вместе с фисташками и миндалем.
Холодный бисквит измолоть в крошку и смешать с равными частями мягкого сливочного масла и охлажденного заварного крема. Немного крема оставить на украшение пирожных.
Компоненты добавлять постепенно, следя за консистенцией получающейся массы. Она не должна быть слишком жидкой.
Не забыть влить в тесто коньяк либо хороший ром, хорошо взбить, чтобы насытить основу кислородом.
В итоге получится густая, но рыхлая масса с красивым насыщенным цветом и блестящей поверхностью.
Добавить в нее крупно подробленное ассорти из орехов, также крупно раздробленный (не тертый!) молочный шоколад и тщательно все вымесить.
От готового кома руками отделить кусочки теста произвольного размера, скатать их в шарики, а потом слегка придавить.
Остаток крема переложить в плотный полиэтиленовый пакет либо кондитерский шприц.
На толстые лепешки отсадить несколько листочков из крема. К листикам добавить одну черешню без косточек и два – три листика ароматной мяты.
Готовые пирожные немного охладить и подать к столу.